红烧鱼怎么做好吃?红烧鱼是我们家庭中经常吃的，鱼的做法，可以烧各种鱼做出来的味道都是特别好吃的。只要掌握好方式方法，谁都能做出来好吃的红烧鱼，今天就把我做红烧鱼的经验分享给大家，市场上买的鱼，先让商贩帮忙宰杀好。在准备葱姜，大蒜，花椒，桂皮，八角，干辣椒适量。调料需要用到盐，老抽，味极鲜，耗油，料酒，醋，一点白糖，很多人都说做出来的红烧鱼不好吃有腥味，其实呢，是因为鱼没有洗干净。买回来的鱼要放在清水里面冲洗几遍，冲掉腹部的血水。把鱼牙去掉，鱼牙如果一起炖特别腥。用菜刀刮掉鱼表面的粘液，用清水反复多冲洗几次，一直到雨皮的表面光滑不粘手。如果感觉总冲洗不干净，也可以把鱼皮上抹上一些面粉，反复搓洗，然后再用水冲洗干净，这样洗出来的鱼特别干净，做好之后也不腥。洗干净的鱼背部改成花刀更入味。这把葱姜都切好备用，大蒜拍一下。我做红烧鱼是不用油炸的，锅里面少烧点油，热了以后把鱼放进去，煎至两面变色定型。把葱段姜片以及干辣椒放进去炸出香味儿，然后把醋，酱油，老抽，料酒倒进去烹出香味儿。锅里面加入凉水，如果是喜欢酱香味儿的也可以放入一勺海天黄豆酱。大火烧开之后转成小火，慢慢炖半个小时。加入适量盐再炖，15分钟左右。如果鱼肉比较厚，冲突可以用勺子把汤汁往鱼身子上面多淋点，这样方便入味儿。火候也要掌握好。一直保持中小火慢慢炖。炖的汤汁粘稠就可以装盘出锅，上面再打上点葱花和香菜。做红烧鱼好吃不腥的秘诀，就在于把鱼表面的粘液洗干净，如果粘液没有洗干净，做出来的鱼就不好吃有很大的土腥味儿。包括鱼肚子里面的血和鱼牙都是特别新的。必须要洗干净之后再炖。
如何做家常红烧鱼红烧鱼是我们家庭餐桌上一道常见的美食，尤其是在逢年过节的时候，我们都讲究吃红烧鱼，寓意红红火火，鱼年年有鱼。现在的生活条件越来越好，不是只有到过年的时候才吃鱼。其实红烧鱼的做法是非常简单的。今天我就来教大家做一下红烧鱼的技巧，在家里面做煮好吃的红烧鱼。市场上买回来的鱼，用清水冲洗几遍，然后拿菜刀刮去鱼身上的粘液，做红烧鱼好吃的关键就是把这个粘液一定要刮干净，然后反复的用清水冲洗掉，顺便也把鱼肚子里面的血水冲洗干净，与身上的这个粘液是土腥味儿特别大的，如果洗不干净，炖出来的鱼就不好吃。把鱼洗干净之后改上花刀，如果家里面的锅比较小，可以从中间切开，或者直接切成鱼块，这样炖出来更入味儿。准备适量葱段，姜片，几粒大蒜，十粒左右的花胶，两个干辣椒。调料需要盐，十三香，老抽酱油，蚝油，味极鲜，料酒或者啤酒，一点醋和白糖。所有的材料都准备齐之后起锅烧油。锅里面油热，把香料放进去炒香。鱼直接放到锅里面不要翻动，从锅边淋入老抽酱油，蚝油，味极鲜料酒和陈醋。激发出调料的香味，加入适量凉水。水加好之后，再把盐和十三香放进去。大火烧开炖五分钟左右，然后转成中小火慢慢炖，直到汤汁收浓稠，中间有晃动锅避免于粘锅。也要不停的，把汤汁往鱼身上淋，这样能让鱼快速入味儿。出锅装盘以后再撒上适量香菜，好吃的红烧鱼就做好了。做红烧鱼好吃的两个关键点，第一是把鱼身上的粘液洗干净，第二是炖的时候一定要加冷水热水，炖出来的鱼就比较腥。这个方法适合炖各种红烧的鱼类。
红烧鱼头红烧鱼头是美味的一道家常菜，在制作的时候首先要准备雄鱼头，并且在水里面清洗干净，浸泡半个小时左右，然后再捞出来，沥干水后，把准备好的调料都放在盘子里面。比如：葱，姜蒜小米辣都准备好之后，就可以开始把锅刷干净，里面倒入适量的油，再烧热把鱼头放入锅中煎好鱼头摊开，鱼脸朝下面尖，最好煎好一面再煎另一面，再煎的时候要注意，不能让油溅在身上。鱼头煎好之后可以用铲子把鱼头拖起来，然后再将葱姜蒜以及辣椒倒入锅的热油中煎香，这样再倒入适量的料酒以及香醋，能够起到很好的去腥味的效果。另外，加入适量的盐，再倒入两小碗清水。在炖的过程中可以把火调大一点，适当的加入一点点黄豆瓣酱以及适量的生抽，能够起到很好的调色的作用，在中途可以将汤汁浇在芋头的上面，这样能够达到很好的美感。在汤汁收干之后，装盘上面撒上一层香菜一盘红烧鱼头，就已经制作好了，非常的美味。
制作时间：25分钟难易程度：一般 口味：鲜香分类：红烧主食材：草鱼400克、青尖椒3个辅料：小米椒3个、大蒜5瓣、料酒1勺、淀粉1粉、醋半勺、耗油1勺、生抽1勺步骤：1、姜1块切片；2、大葱1段切粒；3、蒜5瓣切末；4、小葱2根切葱花；5、青尖椒3个切圈；6、小米椒3个切圈备用；7、草鱼洗净后切成块；8、鱼块放入碗中，加入姜片；9、料酒1勺；10、胡椒粉2克；11、十三香1克拌匀；12、腌制半小时；13、放入淀粉1勺拌匀；14、另取一个碗，加入醋半勺；15、生抽1勺；16、蚝油1勺；17、盐半勺；18、白糖1勺；19、清水适量；20、拌匀后调成酱汁；21、锅中放入适量油，油温烧至7成热；22、将鱼块依次放入；23、小火煎至两面金黄；24、盛出待用；25、锅中留底油，放入蒜末爆香；26、加入鱼块；27、青尖椒圈、小米椒圈；28、大葱粒翻炒均匀；29、倒入酱汁；30、大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠；31、盛出后撒上葱花即可。
1 草鱼清理干净，对半切成两段 2 两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟 3 锅中热油，爆香姜片 4 放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂 5 再翻到另一面，同样煎至结痂 6 倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖 7 大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘
1 将鱼剖好。在鱼身切上道。将藿香叶，辣椒，小米椒，大蒜叶切好 2 先将植物油倒入锅中，待油热好倒入一勺盐，将鱼放入，翻面煎至鱼皮变色起皱，倒入一勺米酒糟，和一勺半生抽，半勺老抽，酱油量可按口味稍微调整。然后翻两下。再倒入水。水没过鱼身一半。待水烧开后，倒下切好的辣椒和大蒜叶，还有藿香叶 3 最后大火将鱼煮开。收一下汁之后乘盘
1 草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤 2 去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀，向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下，排成孔雀开屏的形状 3 平底锅中放入足够的油，将鱼煎成两面金黄，先煎鱼皮面，在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟 4 倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，淋上汁就可以了
1 准备主材料：鱼豆腐 2 配料：葱、辣椒、蒜 3 为了让这道菜更好看，可以准备胡萝卜 4 切好鱼豆腐 5 切好配料备用 6 锅烧热，放入葱白、大蒜丝小火炒香 7 放入胡萝卜和鱼豆腐中火炒 8 放入盐、3汤匙料酒、1汤匙酱油接着炒 9 放入青椒片转小火轻轻翻炒 10 最后放入适量鸡精增鲜 11 装盘，美食大功告成了
1 备草鱼、扁豆、辣椒 2 辣椒和扁豆切丝，鱼切块 3 油烧开，倒进切好的鱼 4 放点盐 5 煎片刻 6 翻面，两面煎黄 7 淋上酱油 8 炒匀 9 倒进尖椒和扁豆丝 10 在青椒上再放点盐让尖椒和扁豆入味 11 再混炒 12 倒点清水 13 煮五分钟 14 出锅时放上味精即可 15 装盘上桌
1 料头备好 2 配菜切好备用（准备的有点多） 3 鱼杀好后洗净背部划花刀 4 锅入油，煎至微焦 5 翻面后加入除了干辣椒粒外的料头一同煎 6 待煎好后淋入米酒开中小火，然后淋入酱油 7 加入水、老抽、干辣椒段、少许盐，盖上锅盖焖烧片刻。待水开后，把汤汁不断淋上最上面以上色 8 待收汁后加入配菜断生，然后淋入陈醋后起锅
1 准备材料，鱼开膛去腮清理干净 2 葱切小段，姜切片 3 从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有 4 鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了 5 鱼身剁成块 6 放入干净盆，加入面粉拌匀 7 坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用 8 坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用 9 倒入生抽、老抽、料酒 10 加入水适量，大概能没过鱼块即可 11 加入盐2小勺 12 加入糖1大勺 13 加入胡椒粉少许 14 烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。 15 出锅装盘
1 新鲜鱼去除五脏 、切开 2 热油、热锅、放鱼块 3 翻炒、放蒸鱼豉油 4 滴调味的热炒鲜露 5 放葱、姜、八果、糖、老抽、辣椒等配料、加适量的水 6 小火炖、收汁时加盐、翻炒下、出锅
1 草鱼一条，宰杀洗净后取中段 2 切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟 3 腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上 4 油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻 5 炸好的鱼块备用 6 煮好的高汤在冰箱里取出 7 锅中一点点油爆香葱姜蒜 8 放入适量的高汤，再加等量的水 9 加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉 10 把汤煮开 11 下入鱼块中小火炖8分钟左右 12 待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤4 大葱、香菜切断，大蒜切厚片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制，淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 大葱，香菜切断，大蒜切厚片 步骤4 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 腌制10分钟：料酒，葱段，盐 步骤2 煎调料：姜块，泡椒，泡姜，鲜辣椒，八角，茴香，花椒 步骤3 陆续加豆瓣酱、酱油、少许糖、少许醋 步骤4 下鱼，煮沸8分钟 步骤5 加入芹菜、青辣椒收汁