在如今的饮食结构中，粗粮成了养生的好食品。虽然正确食用粗粮有益身体健康，但是吃粗粮的学问，你都掌握了吗？有哪些人不应该吃粗粮，吃完粗粮应该做些什么，在食用上又有哪些禁忌？这些问题，本文将一一解答。 每天吃的量占到主食的1/3左右。 粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。因此，《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50～100克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。 吃完粗粮要多喝水。 粗粮中含有较多膳食纤维，需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。因此，如果吃的粗粮制品中含水量较少，比如杂豆饭、玉米窝头等，就要适当多喝水。 老人、孩子要粗粮细做。 老年人、消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。对于这类人群而言，除了可选择小米、大黄米等易消化的粗粮，并适当减少吃粗粮的量，还可以通过改进烹调方法来提高吸收率，如把粥煮软烂黏糊、粗粮磨粉等。但需要提醒的是，对于糖尿病患者而言，粥越软烂黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。 根据自身体质来调整品种。 燕麦可溶性膳食纤维含量丰富，适合血脂高和肥胖者；红豆、薏米利尿去肿，适合水肿体质人群；体质较热者可多吃绿豆、荞麦等寒凉滋润的杂粮；寒性体质者则应选择高粱、红小豆、糯米等偏温热杂粮；胃肠不好的人可以选择小米、大黄米和糙米，这类粗粮煮粥吃容易消化。 用高压锅烹调保护营养。 红豆、绿豆和黑米等颜色深的粗粮多含有丰富的抗氧化成分，能帮助人体清除自由基，抵抗衰老。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究也证实，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，能减少抗氧化物质的损失。 延伸阅读：粗粮的错误吃法需注意 “多吃点粗粮对身体好”，已是人人皆知的健康理念。但科学的食用方法也很重要，一旦吃不对，反而会损伤身体健康。 顿顿饭大多吃粗粮 有些人听说吃粗粮好，就很少吃米饭和白面。但粗粮虽好也要适量，以免加重胃肠负担。此外，还要讲究粗细搭配。专家建议，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把燕麦，磨豆浆时加一把紫米等，这样吃起来口感也更好。早中晚吃粗粮最好有所区别，比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上可以吃点好消化的粗粮粥。 很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少，会好上加好，其实不然，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。 吃的品种过于单一 人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯，但长期只吃这几种会影响营养均衡。专家建议，制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1：1：2的比例混合食用，可以使蛋白质起到互补作用，营养价值也更高。 由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。 // 不分人群、体质吃 老人和儿童的胃肠功能较弱，不要一次吃太多粗粮，最好粗粮“细做”。熬粥是最方便的形式，可将小米和大米一起煮成粥；小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择。 此外，要结合自身的体质选择粗粮。血糖高、血脂高或肥胖的人，适合吃燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁。
膳食纤维素主要取自于谷类精华胚芽膳食纤维，富含多种矿物质、纤维素及低聚糖，是人类健康减肥、降脂的天然食品。如果体内缺乏膳食纤维素则有可能出现便秘的情况。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 膳食纤维素的主要功能 1 、治疗糖尿病 膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律;膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。 2、预防和治疗冠心病 血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。 3 、降压作用 膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。 4 、抗癌作用 自七十年代以来，膳食纤维在抗癌方面的研究报道日益增多，尤其是膳食纤维与消化道癌的关系。早期在印度的调查显示，生活在印度北部人们膳食纤维的食用量大大高于南部，而结肠癌的发病率也大大低于南部。 根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现膳食纤维防治结肠癌有以下几点原因:结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长;胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为细胞的致癌剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物质的产生;膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会;肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。 5 、减肥治疗肥胖症 膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 6、治疗便秘 膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。 7 、清除外源有害物质 膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。目前已发现膳食纤维对钙、汞、铅、高浓度铜、锌，特别是有机阳离子具有清除能力。可使它们的浓度由中毒水平达到安全水平。 此外，不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间，稀释有害物质在肠道中的浓度，减少有害物如黄曲霉毒素、亚硝胺、酚、多环芳烃等在肠道的滞留时间，从而减少人体对它们的吸收。水溶性膳食纤维被人体消化吸收，进入大肠内为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖。双歧杆菌能分解致癌物亚硝胺，并能提高巨噬细胞的吞噬能力，增加人体免疫功能和对肿瘤的抵抗力。 “好”口感赶走膳食纤维： 然而，随着生活水平提高，人们摄入的植物性食物逐渐减少，尤其是粮食和豆类。此外，雪上加霜的是，人们吃的植物性食物越来越精细，为了“好”的口感，食品加工业更是不遗余力地清除原料中的膳食纤维。精米精面比之于粗杂粮或全麦，果汁比之于水果，膳食纤维的含量均明显减少。一份来自天津医科大学的报告称，城市居民每天只摄入大概9克膳食纤维。而中国营养学会制定的《中国居民膳食指南2007》建议每天摄入25~30g膳食纤维。从这种意义上讲，便秘绝对是一个现代问题。 膳食纤维素多的食物有哪些？ 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮;此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。 含膳食纤维最多的10种食物：茯苓(80.9 克) 、山楂(干)(49.7 克)、 竹荪(干)(46.4 克) 、辣椒粉(43.5 克)、高良姜(43.3 克)、八角(43 克)、辣椒(红、尖、干)(41.7 克)、裙带菜(干)(40.6 克)、甘草(38.7 克)、罗汉果(38.6 克) 以上是对膳食纤维素多的食物有哪些的介绍，您记住了吧。膳食纤维素也是排毒养生的健康食品，它能诱导肠道中有益细菌的大量繁殖，使肠道菌系朝有利于人体健康的方向转化，减少了致癌物的产生。
在我们的身边有很多的老年人都是喜欢吃粗粮的，因为粗粮里面的营养也是比较多的，能够帮助我们老年人的身体更加的健康，还能够给我们的生命带来非常好的状况，老年人多吃粗粮也是有好处的，那么粗粮有哪些好处呢？会不会给我们的心理带来非常大的危害，就让我们和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下。 一、维护牙齿健康 因为老年朋友经常吃粗粮不仅能帮助修复老年朋友咀嚼肌和牙床，而且还很有效的清洗牙缝内的污垢，起到清洁口腔，从而有助于老年朋友牙齿的健康。 二、保护心血管 老年朋友平时坚持吃一粗粮，可以降低胆固醇预防动脉粥硬化，因为粗粮中有许多的植物纤维，刚好植物纤维进入咱们肠道里可与肠道内的胆汁酸结合，所以多吃粗粮可以很好的起到帮助老年人保护心血管的作用。 三、防止胆结石形成 胆固醇如果长期积累不排出的话，就容易在胆内形成结石。植物纤维就是起到维持胆固醇的正常比例，从而预防胆结石的危害。 四、调节血糖 粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制的米面，血糖指数较低，可延缓糠的吸收，有助于改善糖耐量及糠尿病患者的血糖控制。世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。 五、促进排毒 我们都知道粗粮对于我们的肠胃来说，可以很好的促进我们的消化，可以很好的蠕动我们的肠胃，最终可以很好的起到预防便秘，从而起到促进排便毒的功效。 六、改善内环境平衡 粗粮中维生素含量高，像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等，都能帮助*清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用。 七、通便作用 粗粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被*吸收的粗纤维，因此其通便作用十分显着，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率。 搭配食用 细粮搭配 ①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。 ②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。 ③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。 ④小米红糖粥。 ⑤小米粉馒头。 ⑥小米乳 粗粮细作 ①小米煎饼 ②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。 ③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。 风味食品 ①吕家糊粥，郓城特色名吃之一，又称糊涂。 ②淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。 ③晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。 ④铜川雪花糖。 ⑤曲阜枣煎饼。 ⑥满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。 这些人吃粗粮会有危险 要想让胃接受口感较差的粗杂粮，就得讲究食用方法，如搭配细粮、粗粮细作，或做成地方风味食品。吃粗粮要循序渐进，否则会引起肠道反应，还应搭配荤菜吃粗粮，并要多喝水。一般人每天摄入粗粮以30-60克为宜，但以下人群应理智进食粗粮。 1、胃肠功能差的人群 老人和小孩的胃肠功能较弱，他们吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担。 2、缺钙、铁等元素的人群 粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。 3、患消化系统疾病的人群 如果患有肝硬化食道静脉曲张或胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。 4、免疫力低下的人群 如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。 吃粗粮多喝水纤维素不易消化 在许多超市和米业店面中，粗粮都成了力推产品，不少大饭店增添了"粗粮宴"，更有人专门跑到山区去吃农家饭。 大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取，达到减肥的功效。联合国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30~50克纤维。成人最好每天吃50~100克的粗粮，品种多一些更好。粗粮中含有丰富的膳食纤维，会对大肠产生机械性刺激，加速肠蠕动，促进食物残渣尽早排出体外，保证消化系统正常运转。粗粮中的膳食纤维具有吸附作用，可延迟饭后葡萄糖吸收的速度，对高血压、糖尿病和心脑血管疾病有很好的防治作用。 在吃完粗粮后要记得多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障胃肠道的正常消化。一般来讲，多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。另外，老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮过多会导致腹胀、消化吸收功能减弱，因此吃粗杂粮要适量。 在平时的时候，我们一定要按照正确的方法来吃粗粮，才能够给我们的身体带来非常好的效果的，所以在平时的时候，老年人应该多吃粗粮，才能够帮助我们的生命更加的健康的及时的按照上面所说的方向来做，给我们的身体带来非常健康的保护才是最重要的，否则的话也会伤害到我们的身体，危害着我们的健康的。
众所周知多吃一些还有纤维素的食物对维持身体健康有很大好处，它既能预防三高又能减肥瘦身，但下秘书到底是一种什么样的存在，人们却说不清，很多人都不知道它还有哪些营养，更不知道它应该怎么食用，今天我就对纤维素做一个详细介绍，能让大家对它多一些了解。 纤维素的营养价值 纤维素是一种存在于多种食物中的营养成分，它是人们对碳水化合物的总称，它利用人体后能转化成能量，满足人体正常代谢是对能量的需要，可缓解身体疲劳也能加快人体代谢，另外纤维素还能清理人体内的胆固醇，它能净化血液，并能预防高血脂和动脉硬化发生。 纤维素的食用方法 1、生活中那些经过提纯以后的纤维素都是白色粉末状物质，人们在使用它时可以直接用温开水冲调后再吃，但每次使用量不能过多，它们进入人体后会吸水膨胀，能增加人体保护感，如果人们过量食用会对肠胃健康不良。 2、纤维素在生活中最常见最安全的使用方法，就是去吃那些含有高纤维的食物，像生活中常见的燕麦片就是一种高纤维食物，而且它含有的纤维多是水溶性纤维，人们在使用它后，能尽快把它含有的纤维素吸收和利用，能满足人体正常代谢时对这种营养成分的需要，也能减肥瘦身预防肥胖。 3、平时人们多吃一些玉米，地瓜以及紫薯等食材，也能让身体吸入大量纤维素，这样食用纤维素比单独食用纤维素的提纯物对身体更有好处，而且安全系数特别高。人们在食用玉米，地瓜以及紫薯等这些高纤维食材是可以把它们煮熟后吃，也可以用它们煲汤或者煮粥喝，不论哪种方式都能让人体尽快把它们含有的纤维素吸收和利用。
在人们生活水平提高以后，对养生也越来越重视，平时很多人都喜欢吃一些高纤维食物，据说这样能预防身体肥胖，而且能加快身体内废物排出，对维持身体健康有很大好处，但生活中常见的高纤维食物有哪些呢？一会我把高纤维果蔬排名写出来大家看过以后就能明白。 高纤维素食物有哪些 1、麦麸 麦麸是所有食材中含有纤维素最多的一种食物，它是小麦种子的麦皮，是人们在加工小麦面粉时得到的副产品，这种食物中纤维素的含量高达30%，人们食用它后能加快身体内废物排出，而且能净化血液，降低胆固醇，并能阻止动脉硬化发生。 2、菌类食材 菌类食材也是高纤维食物，特别是经风干处理以后的松蘑纤维素含量特别高，人们用清水把它浸泡洗净以后切成片状用来煲汤，就能让身体把它含有的纤维素全部吸收，另外人们吃这些菌类食材还能吸收丰富免疫球蛋白，能增强人体抗病能力，提高身体免疫力。 3、竹笋 竹笋也是一种高纤维食物，它含有丰富植物蛋白和丰富氨基酸，更含有大量的纤维素，是一种低脂低热量的健康食材，人们食用它后能吸收丰富营养，并能促进身体代谢，也能减肥瘦身预防身体肥胖。 4、地瓜 地瓜中的纤维素含量也特别高，它肉质细嫩而且不伤脾胃，能加快人体消化，并能促进身体内食物残渣排出，经常使用能提高人体消化功能。地瓜中含有的纤维素在被人体吸收后，还能抑制人体对葡萄糖的吸收，能降低血液的含糖量，会让血糖指数明显下降，经常食用能预防糖尿病。 5、杂粮和蔬菜 生活中人们常吃的杂粮和绿色蔬菜，也是高纤维食物，特别是红小豆绿豆以及燕麦等食物中，纤维素的含量都比较高，而人们吃的白菜，油菜以及菠菜等蔬菜中纤维素的含量也特别高，人们食用它们能促进身体代谢也能排毒强身。
纤维素这个词很多人都听说，我知道它是存在于多种食物中的一种有益营养，但纤维素有可分为水溶性纤维和不可溶性纤维，它们在进入人体后发挥的作用并不相同，水溶性纤维能净化血液，降低胆固醇而不可溶性纤维则能清肠排毒，想进一步了解纤维素有哪些功效？可以看看下面对它们做的详细介绍。 纤维素的功效与作用 1、降低胆固醇 降低胆固醇是纤维素最重要的功效，因为可溶性纤维在被人体吸收后，能抑制人体对胆固醇的吸收，并能在肠道中与胆固醇结合，加快身体内胆固醇代谢，他能防止人体因胆固醇过高而诱发高血脂更能降低动脉硬化与冠心病的发病率。 2、预防糖尿病 平时人们多吃一些含有纤维素的食物，还能预防糖尿病发生，因为它能抑制人体对糖类物质的吸收，而且能调节内分泌增强胰腺功能并能促进胰岛素产生，它能让人体血糖保持正常稳定状态，它能防止血糖升高，也能预防糖尿病，而且生活中的糖尿病患者，在食用高纤维食物后还能让病情保持稳定，能预计糖尿病并发症出现。 3、促进消化 纤维素其实是人们对碳水化合物的总称，这种物质进入人体后不能全部被人体吸收，但它是维持人类消化系统功能稳定的重要存在，它既能保护胃肠黏膜，又能提高胃肠的消化功能，能加快身体力食物消化与吸收，并能促进身体代谢，防止食物残渣在身体里堆积。 4、减肥瘦身 纤维素能增加人体饱腹感，但它本身的热量却特别少，人们食用它以后，不会吸收过多热量，却能减少身体对其他食物的摄入，而且能加快身体内食物残渣的排出，经常食用能让体重明显减轻，另外人们通过食用高纤维的食物减肥还不会对身体产生不良影响，而且减肥成功以后还不容易出现反弹。
随着人们养生意识的不断增强，对高纤维食物的需求量越来越大，因为人们在日常生活中多吃一些高纤维食物能增加身体饱腹感，预防身体肥胖并能促进身体代谢阻止毒素在身体内堆积，那么生活中纤维多的食物有哪些呢？接下来小编就带大家了解这个问题，能让大家知道哪些食物中含有纤维素的数量最丰富。 纤维素多的食物 生活中人们常吃的谷物食材纤维素含量就特别高，特别是玉米荞麦，还有高粱米以及黑米等食材中就都含有大量的纤维素，除了他们以外，平时人们常吃的马铃薯，地瓜和白薯等根茎类菜品中也含有大量纤维素。多数绿叶蔬菜中纤维素的含量都比较丰富，像人们常吃的辣椒，菠菜，以及菜花等，就都是高纤维食材。 哪些食物含纤维素丰富 1、玉米 玉米是所有食材中纤维素含量最高的一种，存在，这种食物中不但含有大量纤维素，它还含有丰富的碳水化合物，是一种低脂低热量的健康食品，平时人们食用玉米后能促进肠胃蠕动，增加身体饱腹感，又不会让身体吸收过多的热量，它能在维持人体正常代谢的同时防止人体肥胖发生。 2、食用菌 平时人们常吃的食用菌中也含有大量纤维素，特别是香菇，银耳，木耳和平菇等常见食用菌中都含有大量的纤维素，而且这些军力食材的营养价值极高，它不但能让人体吸收丰富纤维素，还能让人体吸收一些植物蛋白和多种氨基酸，能满足人体正常代谢时对不同营养的需要。 3、绿色蔬菜 平时人们常吃的绿色蔬菜，都是纤维素含量比较丰富的存在，特别是辣椒和笋干以及菜花，还有菠菜，南瓜等蔬菜中霉素的含量都特别丰富，人们食用这些蔬菜后既能吸收丰富纤维素，又能吸收丰富微量元素和维生素，他们能维持身体各器官功能稳定并能促进人体代谢，对增强人类身体素质有很大好处。