一、结晶原理 结晶是蜂蜜固有的特性(所有天然成熟蜜都会结晶)，原因是蜂蜜中富含的葡萄糖多处于过饱和状态(蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶)，当环境变化时葡萄糖的溶解度也会受到影响，例如当温度降低时葡萄糖的溶解度也会降低，而哪些无法被溶解的葡萄糖则以晶体的形式析出来，从而导致蜂蜜出现自然结晶的现象。 二、蜜种差异 蜂蜜根据蜜源植物的不同可划分成很多种类，虽然不同蜜种的主要成分都是葡萄糖和果糖，但葡萄糖和果糖的含量存在着较大的差异，其中葡萄糖含量高的蜜种相对而言比较容易结晶，而葡萄糖含量低的蜜种则不容易结晶，注意只是不容易结晶而不是纯粹不结晶，事实上任何天然成熟蜜在一定条件下都会结晶。 三、结晶速度 蜂蜜结晶除了蜜种差异外还有其他一些因素，例如温度不同蜂蜜结晶的难易度也不同，相对而言低温环境下蜂蜜更容易结晶，又如蜂蜜的含水量不同结晶快慢也有很大差异，含水量越高越不容易结晶甚至可能不结晶，再如蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量也影响蜂蜜的结晶速度，葡萄糖结晶核越多则蜂蜜越容易结晶。 四、科学论述 蜂蜜是否结晶与质量没有必然的关系，原因是蜜种不同蜂蜜结晶的难易度有差异，例如油菜蜜、棉花蜜等葡萄糖含量相对较高的蜜种很容易结晶，而槐花蜜、枣花蜜等葡萄糖含量相对较低的蜜种则不容易结晶，但值得注意的是结晶是蜂蜜固有的特性，虽然结晶蜂蜜未必是真蜜，但完全不结晶的蜂蜜一定是假蜜。 总结：蜂蜜结晶与否不是蜂蜜质量的判断依据，但可以通过结晶来鉴别蜂蜜的真假，真蜂蜜结晶后颜色会便浅且结晶颗粒非常软(轻轻一捻便化)，而假蜂蜜完全不结晶或结晶颗粒非常硬(用手捻不化)。
有些人吃过结晶非常细腻如猪油状的蜂蜜，但是一吃到结晶粗糙的有颗粒感的蜜，就会认为这是掺了白糖的假蜂蜜。 其实蜂蜜结晶的状态真的是千差万别，很容易给大家带来误会，蜂蜜结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。 蜂蜜结晶的多样性有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。 蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。 天然蜂蜜由于蜜源植物的不同和存放环境温度的不同就算是同一批蜜存放的环境温度时间不同结晶的状态也不同 有的结晶成猪油状，有的颗粒状，有的很快就结晶了，有的要很长时间才能结晶。 蜂蜜种类有很多，蜜源植物不同，各种蜜的结晶状态也都不一样，说实话，就现在这个局面，还真没人会往蜂蜜里直接加白糖，为什么 这不是傻么 白糖多硬，白糖冲水喝是什么味道呢，消费者其实稍微用点心就能品尝出来。网上有太多的错误的言论在传播着，导致直接给消费者带来很多误导。
蜂蜜的储存它和其它食品储存完全不一样结晶蜂蜜，主要在于包装必须得使用瓦缸和塑料桶。因为蜂蜜的储存必须是在蜜封严蜜下才能夠储存的。在储存的容器上必须得使用瓦缸储存，才是最好的储存蜂蜜的容器。因为蜂蜜有较强的腐蚀负作用，是不能用铁制的铁桶储存的。如果用铁桶长时间储存蜂蜜，它会使蜂蜜腐蚀铁桶污染蜂蜜，使蜂蜜中含铁严重超标引起铁中毒，就是铁桶储存的蜂蜜轻度污染后喂蜜蜂，也会引起蜜蜂中毒。所以蜂蜜在储存过程中绝对不能使用铁制品储存蜂蜜。 因为蜂蜜有吸收水份的功能，就是成熟的含水份最低达到含水份百分之十八的蜂蜜，如果封闭不严就会吸收大量水份，使蜂蜜含水份超标引起发酸变质，所以就是用缸储存蜂蜜的情况下，缸的上面一定要用塑料布盖好扎严，进量别让吸收到外面空气中的水份，这样可以长时间保存几年不会引起蜂蜜复质。如果没有瓦缸的情况下，只有使用塑料大桶，因为塑料桶上面都有盖，这样只要把桶盖拧紧，只要是成熟四十二度以上的蜂蜜可以长久保存七八年，质量不会出现任何变化，还是和新鲜蜂蜜一样口味和营养价值。这是蜂蜜的储存方法。 关于蜂蜜为什么会结晶，因为蜂蜜的成份是有葡萄糖和果糖组成的，蜂蜜中的葡萄糖当中含有大量葡萄糖结晶核粒子，在蜂蜜中的葡萄糖含量达到饱和以后，大量的葡萄糖核粒子就会组合到一块，形成结蜂蜜的结晶，就是我们经常说的和看到的结晶蜂蜜。结晶的蜂蜜成熟度越高含水份越低就会使结晶的蜂蜜硬度越大，但是它仍然是细软和猪大油一样的感觉。 因为我国蜂蜜总产量中，含葡萄糖高会结晶的蜂蜜比例要占百分之八十多都会结晶，只有少量百分之十几到二十的蜂蜜因为含果糖量高才不会结晶。象洋槐花蜂蜜就不会结晶。所以我国蜂蜜市场上要是没有假蜂蜜出现的情况下，结晶蜂蜜的比例应该点百分之八十多，不结晶的比例占百分之十几到二十才是真正的蜂蜜消售比例市场，象现在市场上结晶蜂蜜很少见到，可想现在的蜂蜜市场的存度会有多少。 因为结晶蜂蜜中的葡萄糖是身体产热量和能量的主要来源，也是寒冷冬天驱除寒冷冬季养生的最好时候，请消费朋友们冬天还是多食用结晶蜂蜜好。这就是蜂蜜为啥会结晶的原因。 蜂蜜结晶和哪些因素有关？ 謝悟空邀请，蜂蜜结晶的因素有两个，第一温度，第二是质量，在十二至十三度时它就会结晶，但也要看它的质量，要不纯，密度不到也不会结晶，我们自产的蜂蜜结晶上下是一至的，密度越高，结晶度就越硬，起市买回的蜂蜜结晶分上下层，这是什么源因造成的，据说，蜂蜜收购加工部们，收去说源产蜂蜜含有腊的成分，就通过加工，就出现上下层的分离，总说结晶的是纯蜂蜜，我本人养过蜂，才开始不懂，摇出蜜来到晚秋怎么都硬了，去找老师问才知道天一冷蜂蜜会结晶，我自产蜜现在还沒吃完，在过去我们中蜂(笨蜂)蜜有含腊的因素，现在都养意蜂，喀(卡)蜂就不存在含腊因素。蜂胶都留在蜂框上面的服布上，很粘。
近日，有媒体曝光青岛市场售价5元一斤的蜂蜜，经试验证实为假蜂蜜。记者购买时，商家表示，该5元一斤的蜂蜜只可做调料使用而不能直接喝。专家表示，市面上的蜂蜜纯度不一，有些价格便宜的可能根本不是蜂蜜，而是人工勾兑出来的，要谨慎购买。 众所周知蜂蜜是美容养颜、润肠助眠的保健佳品，对人体益处多多。但是市面上的蜂蜜参差不齐，包装花俏、价格高低不一的蜂蜜让人眼花缭乱，到底要怎样选购才能买到一瓶好蜂蜜呢？ 教你5招辨别优质蜂蜜 第一招：看气泡上升速度 将蜂蜜瓶迅速翻转，可以看到底部会有上升的气泡，如气泡上升的速度会很慢，这种蜂蜜产品质量比较好，因为这说明蜂蜜的密度比较大。 第二招：看粘稠度和拉丝 如果可以打开蜂蜜产品，那么建议消费者用筷子蘸一点蜂蜜，然后将筷子竖起来，看蜂蜜往下流动，如果较为粘稠，且拉丝较长就是好蜂蜜，如果是假的或者质量较差的蜂蜜，拉丝很容易就断了甚至像水一样。 第三招：看形状是否饱满 还是拿筷子沾一点蜂蜜，放在白纸上面，真的蜂蜜会有一个特别圆润饱满的形状，假的蜂蜜则很容易就散开了。 第四招：尝味道是否甘甜 真蜂蜜香甜可口，有轻微的淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 // 第五招：“热水溶”蜂蜜 将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。 提醒：消费者购买产品时主要还是通过看产品标签上的保质期、品种等来稍作鉴别，但可以注意生产日期，越新鲜越好。
生活中很多人都喜欢吃蜂蜜，也喜欢购买一些蜂蜜放在家里保存，但有些蜂蜜在保存过程中却出现了大量结晶，从原来的液态变成了固态，这时应该怎么办呢？蜂蜜结晶以后应该怎样让它化开呢？这些结晶的蜂蜜质量如何呢？ 蜂蜜结晶了怎么融化 蜂蜜结晶是一种正常现象，它是在温度影响下发生的形态变化，在变化过程中不会产生的新的物质，如果人们喜欢液态的蜂蜜还可以把它用温水化开。蜂蜜结晶以后融化时可以把装有蜂蜜的瓶子放到五十到六十度的开水中浸泡，中间可以换水多次，能让蜂蜜结晶尽快化开。 结晶蜂蜜好不好 1、结晶蜂蜜是质量比较好的蜂蜜，它的结晶物质多是天然的果糖而不蔗糖，不过质量好的蜂蜜结晶以后出现的结晶状物质特别细腻，用手揉搓时不会有颗粒感存在，但是那些质量差的结晶蜂蜜结晶就比较粗，而且它用六十度的开水也很难化开。 2、结晶蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量远远高于其他蜂蜜，平时人们食用它们对身体大有好处，能满足人体对糖类物质的吸收，也能让人类身体吸收丰富的能量，可以促进体力恢复缓解身体疲劳。 3、蜂蜜结晶是一种物理现象，它就像水结晶一样，它在结晶以后营养成分与功效都没有发生明显的变化，人们食用它对身体是大有好处的，它既能让人体吸收丰富的营养，也能延缓衰老清肠排毒还能滋养细嫩肌肤。人们食用结晶蜂蜜的好处还有很多，它能增加人体的防病抗病能力，也能解酒排毒保护肝脏。
在温度降低到一定程度以后会出现结晶，是蜂蜜这种石材的主要特性，而且不同品种的蜂蜜出现结晶的温度也不相同，它们结晶以后产生的蜂蜜是天然结晶蜂蜜，这种蜂蜜与那种掺入白糖以后出现的结晶蜂蜜之间是有明显区别的，下面我就带大家了解区别有哪些，同时也会让大家知道真正的结晶蜂蜜应该怎么吃。 天然结晶蜂蜜与掺白糖蜂蜜的区别 1、天然结晶蜂蜜与掺白糖的封闭之间是有明显区别的，天然结晶，蜂蜜质地比较细腻，把它取少量放在手指上，两个手指轻轻捻动时，不会有明显的颗粒感，会有一种比较滑腻的感觉存在。而那些掺入了白糖的假蜂蜜结晶以后比较硬人，平时把它们放在手指间捻动时，颗粒感特别明显。 2、把天然结晶蜂蜜，放在阳光下暴晒时，它马上会融化，变成浓稠的膏状，而，而那些掺入白糖的假蜂蜜，放在阳光下暴晒是不容易化开，容易出现硬块和石头块儿，它的结晶特别硬，不冲入高温的水是很难让这些结晶化开的，这也是天然结晶蜂蜜与掺白糖蜂蜜之间的重要区别。 天然的结晶蜂蜜怎么吃 1、天然结晶蜂蜜是天然蜂蜜的一种固体形态，它和普通蜂蜜的吃法相似，平时人们想吃天然结晶蜂蜜水，可以用小勺从蜂蜜中取出10到15克，直接放在杯子中，然后加入50度左右的温水冲调，调匀以后得到的蜂蜜水可以直接饮用，用天然蜂蜜调制蜂蜜水时，还可以加入适量的柠檬汁，这样会让做好的蜂蜜水味道更加出色。 2、天然结晶蜂蜜，平时还可以配面包吃，特别是那些全麦的切片面包，在食用时，可以把结晶蜂蜜直接涂抹在切片面包的表面，用它代替果酱，涂抹好以后把两片面包放在一起，直接吃味道也特别好。