滋补羊汤怎么做给大家简单介绍一种羊汤的做法，山药胡萝卜羊肉汤，首先准备食材，需要山药一条，胡萝卜一根，羊肉，姜片，盐，料酒等。做羊汤的羊肉必须要是新鲜的羊肉，冷冻的羊肉会膻味会很浓厚，很难去除。另外，羊肉一定要选瘦的羊肉，这样煮出来的羊汤才会清甜。首先在羊肉买回来以后，清洗干净，尽量多清洗几遍，要将上面的血水尽可能清理干净，这样才能减少膻味，味道更好。将清洗好的羊肉和冷水一起下锅，煮开以后，要将浮沫去除，这样就可以去掉大部分的羊膻味。将煮好的羊肉捞起来，然后用清水再次洗净，换水，放入姜片，倒入料酒，将羊肉放到水里面继续煮大约一个小时左右。 在羊肉炖煮期间，将山药的外皮去掉（最好戴手套），还有胡萝卜的外皮也要去掉，并且切块，然后一起放进锅里，大火煮开，小火慢炖。炖煮的时间长短要根据羊肉的软烂程度而定，可以将羊肉先炖烂，再将胡萝卜放进去，免得胡萝卜煮的太烂，影响口感，最后要往汤里面加入一把香菜，这也是羊汤去膻味的一个关键步骤。
1 这是一只带骨的羊腿，买的时候直接让商家给 剁开了，清洗干净，清洗干净的羊腿不要焯水，接下来直接操作就行 2 我用一个砂锅操作，我们要喝汤，所以砂锅里直接放入冷水后就下入羊肉块，烧开后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，两个干辣椒，小葱结，八角和姜，小火煮40分钟左右 3 时间到了，放少量的盐和香菜调味 4 取一个大碗，放入1勺酱油，切碎的香菜和香葱 5 舀入烧沸的羊汤倒入碗中，冲调一下。成大半碗的样子，这时候可以自己尝尝，需要添加盐或者酱油等自己放 6 可以在备点黄瓜丝，这个随意，爱吃就放，反之不放也一样。黄瓜丝用一定盐拌匀，腌的微微蔫的样子，这样最好，不会出汤，黄瓜丝不支棱，口感也不会影响 7 煮米线。保鲜米线，冷水下锅，开始加热，边加热边用筷子搅动，免得有 糊底的现象，等到水开了米线已经搅拌开了，就马上捞出米线，时间久了口感会不好 8 把米线捞入大碗内，在方然辣椒油，黄瓜丝，开吃吧，香得不得了，肉在锅里，想吃就盛吧
1 羊腿肉、香菜等备料 2 羊腿剁成几块 3 锅内加水烧开，把羊腿肉放入煮去血水，捞出控干水分 4 放入高压锅内，加入温水，放入姜、陈皮、大料等，高压锅食材选择羊肉，烹饪方式选择煲汤，摁开始，50分钟结束 5 等压力解除，开锅，羊肉好烂哦，我80岁的老妈和老爸都说软烂 6 捞出羊肉 7 剔除羊骨，把羊肉切成小块，放入碗中 8 碗内盛羊汤，在按自己的需要加入葱花和香菜，按口味调入食盐、白醋和胡椒粉，即可开喝了哦
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和调汤的工艺是专业级别的，羊汤的制作其实很简单，因为拉面馆里也经常要制作羊汤，用羊汤来制作羊杂面，羊肉面或者是羊汤泡馍，下面我就说下羊汤的制作方法羊汤怎么做。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，和一些餐饮配方的分享 羊汤制作的关键在正式分享羊汤怎么制作前，首先要讲解一下，羊汤的特点，羊汤和牛肉汤最大的区别就是羊肉汤比较鲜，而牛肉的比较香，两者虽然同时都具备鲜香，但是仔细一比较就可以看出，羊汤的鲜美度要高于牛肉汤，而牛肉汤的香度要高于羊肉汤。 之所以要特意将牛肉汤和羊肉汤做下对比，其最简单的原因就是因为牛肉汤的制作有些要放放很多的香辛料，而羊汤的制作如果同样放很多的香辛料的话，那么会严重影响羊汤的鲜美度，所以在羊汤的制作中，往往香辛料的选择比较重要，而且香辛料的种类不能多，这样才能尽量保证羊汤的鲜美度。 分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面 羊汤制作的食材选择很重要上面也说了，羊汤的制作香辛料的添加尽量少放，有些羊肉汤的制作甚至都不需要放香辛料，这是为什么呢，原因就是熬制羊汤的原材料，羊肉的选择，熬制羊汤的羊肉根据品种的不同，羊肉的味道也不同，有些羊肉膻味很大，类似这样的羊肉熬制汤的话，难免会因为味道太重导致羊汤的味道不好喝。 所以如果是选择的羊肉膻味较大的这种情况就要适当的放些香料了，另外羊汤的制作一般分为三种，之所以有这三种羊汤，就是因为原材料的选择问题上，第一种就是用羊棒骨熬制羊汤，第二种就是用羊肉熬制羊汤，第三种就是用羊杂熬制羊汤，咱们这里主要说下，羊棒骨和羊肉所制作的羊汤，羊杂汤不建议个人在家制作，因为羊杂的处理很麻烦，处理不好制作出来的羊汤有很大的腥臭味。 定时讲解一些餐饮知识，分享一些香辛料的使用方法和相关的配方讲解 羊汤的制作方法原材料选择； 1，羊棒骨，脊骨10斤【尽量多用棒骨】，2，羊肉适量 3，羊油适量 4，清水60斤 5，生姜100克 6，大葱100克 注意事项；熬制羊汤所用的羊油最好用羊板油，其它的部位的油尽量不要选择，因为其它部位的油异味大，而羊板油异味小，味道香，可以有效的提高汤的香度 商业版香料配方比例； 1，白寇15克 2，白芷5克 3，砂仁25克 4，山奈10克 5，草果10克 6，花椒10克 7，胡椒10克 8，小茴5克， 9，良姜10克 个人主页有一系列拉面制作视频教程和汤类制作的讲解教程 香料配方讲解； 以上就是熬制羊汤所需要放的香辛料，可能对香辛料有所了解的人应该能够看出，这组熬制羊汤的香料配方中，所用的香辛料没有一种是那种味道很浓郁的，像是八角，桂皮，丁香之类的带有浓烈香气的香料，这也就是制作羊汤香料使用的精髓之处，很多不懂羊汤特点的人制作羊汤会放置很多香料，结果就是制作出来的羊汤一股草药味，完全失去了羊汤鲜美的特点，真正的羊汤制作所用的香辛料大多都是用于去异增香的作用。 而这组商业配方中，白寇，砂仁，草果，花椒，胡椒，小茴香主要作用就是去除汤中的膻味和臭味，而白芷，山奈，良姜大多是用于去除羊汤中的腥味，这样的香料配方组成，才是真正制作羊汤的关键，去除汤中的各种怪味道，还原羊汤本身的鲜美味道，这就是制作羊汤的关键之处，像是网上制作羊汤用一大堆香料的，根本制作不出来好的羊汤。 定时分享一些香辛料的知识，讲解一些个人的使用经验和技巧 羊汤的制作； 第一，将羊棒骨，羊脊骨，羊肉，羊油，用清水浸泡6个小时左右，捞出控干水分备用 作用；去除食材上的血水，血水会影响羊汤的味道 第二，香料用温水浸泡，一小时，然后用纱布包起来留着备用 作用；去除香料上的脏东西和去除香料上的药味苦味，不会影响汤的味道。 第三，将所有原材料下入凉水锅中，大火烧开。 注意事项； 食材的下锅顺序和摆放有讲究，羊棒骨最先下入锅底摆放好，再下入脊骨，然后是下入羊肉，最后下入羊油，这个食材在锅中的摆放顺序一定不要放错，之所以这样放，是根据食材的易熟程度，如果羊脊骨放到锅底的话，那么棒骨还没熬化呢，脊骨就已经熟烂脱骨了。 第四，打去浮沫，下入葱姜，和香料包。 第五，香料下入锅中大概半个小时，捞出，千万不要一直在锅里熬煮。 第六，羊汤熬制的时间要看你想要什么样的汤了，如果要鲜香的汤最好熬制3到4个小时，时间越长汤越好喝，相反时间短的化汤的味道肯定差些 注意事项； 熬汤的过程中时刻注意羊肉的熟烂程度，羊肉熟了捞出即可。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，和一些餐饮配方的分享 成品羊汤的调味上面所制作的羊汤是没有任何调味料的，所以熬制完羊汤需要进一步给羊汤调味道 羊汤调味料的配方； 1.食用盐，让客人单独放 2，味精，让客人单独放 3，胡椒粉，让客人单独放 这三种调味料需要让客人自己添加，因为每个人的饮食习惯不同 4，肉味鲜，一包 5，排骨粉，80克 6，鸡粉，100克 7，麻辣鲜，200克 这四种调味料需要按照这个比例混合搅拌均匀，然后将混合后的调料，同样是让客人自己单独添加。 记住做汤一类的美食尽量不要给客人调好口味，餐饮行业中有句话叫做众口难调，很有可能因为你自己习惯的调料的添加量，别人就会觉得咸了或者辣了。 总结语羊汤的制作方法很简单，但是关键在于熬制羊汤的香辛料的使用，和香辛料的添加种类，不管是熬制什么汤，记住我的一句话，香辛料的使用添加都是基于一个前提，那就是在不影响汤本身味道的前提下适当添加，用香辛料的主要作用就是去异增香，记住这点。 如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，个人主页有系一列拉面制作视频教程，和一些香辛料配方的分享，本人定时讲解餐饮知识，例如香料的使用，汤类等等美食的制作，感兴趣的可以去看下个人主页的教程。
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。” 那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报记者进行了多方探访。 一位老板网曝“家丑”： 加一堆添加剂啊，还含二氧化钛 良心上过不去了，打算转行 店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。 “线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。” 屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。” “线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？” 昨天，扬子晚报记者试图与“线索人”联系，但未果。随后，记者从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大，不愿意再接受采访。 一位南京店主承认： 一只羊做几百碗汤才赚600元 加点“料”一碗汤就变几碗了 南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。 这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。 “一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等)。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。” 说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。” 而南京另一家店主则称，如果扬子晚报记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。 扬子晚报记者暗访 调料店老板现场演示 清水里加入两种汤膏 一眨眼“汤”又白又膻 那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，扬子晚报记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给扬子晚报记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。 30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶 在第一家调味品店，店主向扬子晚报记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。 用了“汤膏”，猪肉也能熬出羊肉味 在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让扬子晚报记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。” 而扬子晚报记者也搜索到不少新闻，称吃“羊肉”竟然发现了鸭皮；至于猪肉充当羊肉的消息就更多了。而记者对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。 // “放多了，就说是厨师新调的口味” 来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。” 扬子晚报记者发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。
生活中很多人都喜欢喝羊汤，特别是在羊汤馆中喝的羊汤特别白，而且味道香浓，回家以后他们也想自己熬煮羊肉汤，只是自己熬煮出的羊肉汤总是不太满意，那么羊汤怎么熬才能出白汤呢？羊肉汤怎么煮才能又浓又白呢？下面我会把羊肉汤的熬煮方法与窍门告诉大家，喜欢喝羊汤的人可以重点了解一下。 羊汤怎么熬制才出白汤 1、平时大家在家中熬煮羊汤的时候，可以先准备新鲜的羊肉，把它洗净以后沥掉水分，然后在炒锅中放入适量的食用油，把羊肉入锅煸炒，羊肉中的油脂炒出来，然后再加入热水，用大火烧开以后用小火慢慢熬，就能熬出白色的羊汤。 2、在熬羊汤的时候，可以放入适量的羊杂羊蹄儿，因为羊杂和羊蹄儿中都含有丰富的胶原蛋白，加入他们以后再熬出的羊汤就会比较浓，而且汤色发白，营养价值也会更高，具有特别好的美容功效。 羊肉汤又浓又白的诀窍 1、羊肉汤在熬的时候一定要掌握好火候，情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以大家在家中熬羊肉汤时，尽量要用大火快煮。 2、在熬煮羊肉汤时，想让熬好的羊肉汤又浓又白，羊肉与水之间的比例也很重要，正常情况下它们之间的比例应该是1:1，如果放入的羊肉较少，水的数量却很多，怎样熬住羊肉汤也不会让汤又浓又白，而且煮好以后的羊肉汤口感也不会太好。 上面为大家介绍了羊肉汤，又浓又白的诀窍，能让大家知道羊汤怎么熬才能出白汤，以后大家在家中熬煮羊肉汤时，就可按上面介绍的方法技巧去做，一定能让熬出的羊肉汤又浓又白口感又好。
羊汤是大街上随处可见的小吃，而且还有专门的羊汤馆在营业这些餐饮场所客人很多，而且就餐的多以男人为主，据说男人在日常生活中多喝些羊汤对身体有诸多好处，但要问起好处有哪些人们说的并不清楚，今天我会做这方面的介绍，能让大家知道羊汤对男人的功效与作用具体有哪些。 羊汤对男人的功效与作用 1、降脂减肥 降脂减肥是羊汤对男人最重要的功效，因为羊汤是一种低脂低热量的健康食品，它含有丰富的高质量蛋白，但脂肪含量特别少，男人喝了羊汤以后能吸收对身体有效的营养，但不会吸收过多的脂肪和热量，它能让体重慢慢减轻，会让男人的身材越来越好。 2、补血 男人多喝羊汤还能起到明显补血作用，特别是在寒冷冬天中，男人多喝些热乎乎的羊汤，能补益气血，并能加快身体内血液循环，能让男人怕冷的症状尽快减轻，同时他还能促进男人身体的新陈代谢，对维持男人身体健康也有一定好处。 3、增强免疫力 羊汤还能增强男人身体的免疫力，因为羊汤是以新鲜羊肉和羊骨头为主要原料，经长时间煲煮得到的养生汤，它营养价值比较高，含有优质蛋白，男人在喝羊汤以后能尽快把这些蛋白吸收，可促进身体内免疫球蛋白合成，能让身体自身免疫功能明显增强。 4、滋补身体 滋补强壮身体也是羊汤对男人的重要功效，因为浓汤中含有多种对身体有益的营养，它能暖中补虚，也能补益肾气，而且能健脾养肾对维持男人身体健康有极大好处，男人在日常生活中出现虚劳寒冷和五七劳伤等不良症状时，多喝些羊汤就能让症状好转。 上面详细为大家介绍了羊汤对男人的功效与作用，能让大家知道男人喝羊汤对身体有哪些好处，在掌握这些知识后男人会对羊汤有更浓厚的兴趣，会在平时生活中经常食用它。