老抽和生抽的区别生抽和老抽都是酱油但是从本质上是有区别的。首先从颜色上就不一样，生抽的颜色比老抽要浅很多。生抽看上去是红褐色，颜色明显的淡很多，而老抽是加入了焦糖色，看上去整体的颜色比较有光泽，是棕褐色，颜色特别深。味道上也是明显的有区别的，生抽吃起来相对来说比较咸，平时如果拌凉菜放生抽的时候就要适当减少盐的用量，甚至有些做沙拉的凉菜放了生抽之后基本上不用放盐。老抽的味道相对来说比较淡，更突出的是鲜味和色泽上，老抽是在生抽的制作工艺基础上加入了焦糖色，然后经过特殊的工艺制作而成。三种酱油在使用方法上也有明显的区别，生抽的颜色比较大，更适合用来调味，尤其是做一些凉拌菜的时候用生抽不会看上去那么黑。做一些蔬菜沙拉或者凉拌菜，或者需要保持色泽鲜艳的炒菜都可以放生抽。而老抽的着色性比较好，给食品上色的能力很强，可以做一些红烧的菜或者炖菜，比如做红烧肉，东坡肉等，这些都是需要用到老抽的，还有北方人特别爱吃的乱炖，白菜炖豆腐等这些炖菜都适合放老抽。突出了深一点的颜色，让菜看起来更有食欲，不过每个人做菜的方式以及做菜的习惯都不一样，这也不是完全固定的。在挑选老抽和生抽的时候，主要看它的配料表，老抽和生抽同样都是酱油。所以如果想知道这种酱油好吃不好吃，就要看它的氨基酸态氮含量所有的酱油都是有这个氨基酸态氮的成分含量越高，证明酱油的味道越好吃起来越鲜味儿比较浓。然后看他的配料表，配料表越干净越好。酱油的主要原料有大豆，小麦食用盐添加的其他成分越少，说明安全性越高。
生抽和老抽的区别是什么生抽和老抽最直观的区别就是颜色不同，生抽的颜色比较浅，一般是红褐色，老抽的颜色很很深，差不多接近黑红色。这两种虽然都叫做酱油，但是制作工艺是不一样的，生抽是用大豆和小麦作为主要原料，人工加入种曲经过天然日晒发酵制作而成，老抽是在增生抽的基础上，加入了适量的焦糖经过特殊工艺制作成的颜色比较深的酱油。相比之下生抽的味道更鲜，比较适合做凉拌菜。这两种酱油的用途也不太一样，香抽的酱油，味很浓，颜色不深，基本上做凉拌菜或者是作为小蘸料，都可以使用生抽，但是老抽的颜色偏深，酱油味不是特别浓，颜色好看适合炖菜或者是炒一些颜色比较深的菜，比如经常做红烧系列的菜就比较适合用老抽。也有的人吃菜喜欢红，一点的颜色也是喜欢在炒菜的时候放点老抽，不过放老抽的时候必须要掌握好，量放太多颜色发黑不好看，没食欲。平时在购买酱油的时候，要根据自己的用途挑选。基本上生抽和老抽都是家里面常备的，但是购买的时候一定要学会看配料表，要看配料表里面的钠含量。如果钠含量太高，不仅会有增加高血压的风险，还会提高中风和胃癌的风险。配料表的长度越短越好，原料基本上是大豆，小麦，食盐等。只要里面添加的成分越少，证明酱油添加剂少。酱油里面有一种成分叫做氨基酸态氮，这种物质是酱油鲜味的来源，是大豆蛋白分解发酵后产生的，这个数值越高也就是味道越鲜美。在挑选酱油的时候也可以用力摇晃一下酱油，瓶子如果能产生很多不容易破碎的泡沫，使酱油还有挂壁的现象就说明是好酱油。平时家里面打开的酱油，如果短时间吃不完，一定要密封好或者放在冰箱保鲜里面储存，这样能够减少酱油里面的鲜味流失。
药叔有篇文章详细讲解了生抽蒸鱼豉油和生抽的区别，老抽，豆豉油之间的区别和用途。具体可以去我的那篇文章查看，里边有很多干货！ 可以点击我头像查看《吃了那么多年依然懵圈，酱油，生抽，老抽，豆豉油，蚝油的区别》 以下是部分节选。 （二）生抽和老抽 前文提到，生抽、老抽都是经过酱油的分离而来。所谓”抽 “，就是”提取”的意思， 传统酿造的酱油，要经过至少半年的发酵时间，提取出的第一道酱油，就是”生抽”。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再晒制2-3个月，沉淀过滤的”精华”即为老抽。 （三）味极鲜 前文的前文也提到，味极鲜既不是生抽也不是老抽，它也是一种酱油。它是在酱油的基础上添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。 （四）蒸鱼豉油 蒸鱼豉油也是由酱油演变而来的。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油，豉油和酱油是一个意思！ 生抽、老抽和酱油，该怎么区分？ 酱油是生抽和老抽的总称，生抽用来炒菜，凉拌。颜色淡，酱味儿淡，比较咸，老抽颜色重，酱味儿重，适合焖，煮，红烧等。
看您做什么汤了？西红柿鸡蛋汤，放海天的生抽酱油就可以，别放老抽！肉丸子汤？也是放生抽的，西湖牛肉羹，也是生抽！现在大部分的汤都是放的生抽，不放老抽，因为老抽颜色太重，不适合忘汤里面放！生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆老抽酱油哪个牌子好、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡！ 我是雷子，我是一个爱做饭的男人每天为大家分享美食希望大家关注我和大家分享。 你觉得酱油哪个牌子好吃？ 选用酱油，其实还是要从三方面去看 第一就是，我们在买酱油的时候，要注意看一下在“配料表”中的组成成分，其中氨基酸态氮的成分尤为重要，这项物质的含量也决定着酱油的优劣，正常情况之下，这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好，合格的酱油当中，这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克。 除此之外，我们还需要注意在酱油的包装上看一下，酱油是酿造的酱油，还是配制的酱油，酿造的酱油是由大豆进行发酵制作的。 而配制的酱油第一种则是由“水解蛋白液”制作的，如果制作工艺不够高明的话，容易产生有害物质，第二种则是通过加入酿造酱油进行混合配制的，在选用酱油的时候，我们还是尽量去选择酿造酱油。 最后就是在酱油的标签上，我们要注意看一下酱油是佐餐还是烹调，如果是第一种，这一种的卫生要求很高，可以生吃，而第二种多用来烹调，其实在烹调的过程就相当于是消毒，所以对于卫生质量的要求一般会低一些，两种相比较来说，还是第一种相对更好一些的。 哪些牌子的酱油烧菜好吃？ 用过各种酱油，李锦记最好，低端酱油一般是焦糖色加味精（谷氨酸钠）加盐和水加酱油原汁，氨基酸态氮含量比较低，含量0.7克／100毫升以下，一般来说含量越低含酿造酱油原汁的成分越少，好的酱油一般含的原汁成份多些，氨基酸态氮含量比较高，味精（谷氨酸钠）添加的少一些，会添加肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠（类似味精），呈现出肉类的香味，各家酱油都有味极鲜，就是在酱油里面加了很多味精，做菜的时候用味极鲜可以提高菜品的鲜味，用了味极鲜一般不用再另外加味精，加多了味精会增加钠含量，吃多了口干，雀巢美极全系列几乎都有黄原胶和香精，香精多则抢味，黄原胶多会包裹菜品原味，不利于菜品原味释放，不能加多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。 老抽是什么 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。 老抽倒在味碟上，优质老抽无论从哪个角度都可以看到老抽表面有一层很亮的反光面，呈棕褐色，鲜艳。 一般市场上买回来的老抽，如果是优质的老抽浓度较高，其粘稠性较大，因此流动比较稍慢。
老抽和酱油不一样，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽和酱油的区别在于颜色深浅不同，烹饪时间不同，口感不同，工艺用料不同等。 老抽和酱油一样吗 颜色深浅不同：老抽的颜色有光泽，呈棕褐色，而酱油比老抽颜色稍浅一点。 烹饪时间不同：老抽上色比较块，可以短时间内增加色泽、香味。酱油则需要长时间烹饪才能做出独有的香味。 口感不同：老抽制作工艺特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜。酱油是用大豆长时间发酵而成的，咸味比较重，没有甜味。
特级酱油有生抽也有老抽。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，按照颜色分为老抽和生抽。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，按照氨基酸态氮含量分为：特级酱油以及一、二、三级酱油。 特级酱油是生抽还是老抽 氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，一般氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，其品质越好。 生抽和老抽均属于酱油。生抽咸甜适口，呈浅红褐色。老抽带有明显甜味，呈深红褐色或棕褐色。 生抽主要用来调味，一般炒菜或凉拌菜均可用，也可用于蘸食。老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。 酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思 老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。所以老抽的质地比生抽粘稠许多，有些精炼的酱油提取，发酵、晾晒时间超过一年。 生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜，一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类，或者用来做蘸料。 老抽味道相对比较淡，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜，主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。
不可以。生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也会不对。 没有生抽老抽可以用酱油代替吗 老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，所以酱油也不能代替老抽。 生抽一般用于炒菜和凉拌菜使用，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜。 耗油适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味也接近，而且耗油是用蚝熬制而成的调味料，不仅可以代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味。
酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别，那么生抽和老抽的区别是怎样的呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解。 生抽和老抽的区别 一、生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 二、老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 酱油是生抽好还是老抽好？ 对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口； 但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。 其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。 建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。 怎么挑选好酱油？ 纯酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料，利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质，再经发酵熟成，制造过程需数月，成本及售价较高，风味较佳。 化学酱油：以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日、成本低，也称为速酿酱油。 混合酱油：将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成。 色：在瓶中为黑褐色，倒出置于光下看则呈透明感的深红色。翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解製成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象。 香：纯酿造酱油约有300种香气成分，加热时会释放香气，如果闻起来刺鼻就是化学酱油。 味：纯酿造酱油不会酸苦死咸，而是甘咸相宜。 CNS国家标准酱油则分为甲、乙、丙三级，由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决定，三者含量愈高愈好。甲级酱油总含氮量须为每100毫升1.4公克以上，胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上。 买酱油应选择信誉良好的厂商，标示清晰、包装完整。常温下，玻璃瓶较塑胶瓶保存期长。 开封后易接触空气而氧化变味，购买时可选择符合日常用量的包装，使用后置于冰箱冷藏或低温保存，避免放在炉火边、阳光直射处。
酱油是人们在烹调食物时经常会用到的一种调味料，而现在市场上出售的酱油又分为生抽和老抽，那么生抽和老抽之间有什么区别呢？相信很多人对这个问题都感兴趣，今天我会带大家一起去寻找答案，能让大家知道生抽和老抽之间有什么不同。 生抽和老抽的区别 1、制作工艺 生抽和老抽在制作工艺上是有明显区别的，虽然他们都是以大豆或面粉为主要原料制成的液体蛋生抽是以大豆为面粉为主要原料在人工接入种曲以后经露天晾晒和发酵，得到了一种液体，而老抽则是在生抽基础上经深加工在沉淀过滤后得到了液体。 2、颜色区别 生抽是一种颜色比较淡的液体，它对菜肴的上色性也比较差，在日常生活中人们都用它调制凉菜，而老抽则是一种颜色比较重的调味品，他多用来给食材上色，而且老抽的颜色多为棕褐色，并带有一定光泽。 3、味道区别 生抽和老抽在味道上也是有明显区别的，生抽的味道偏咸，人们在烹调菜品时，放入适量生抽后就要减少食用盐的放入，不然会让烹调出的菜品味道比较咸。而老抽则是味道比较甜的调味品，它多用于石材的上色，不会影响食用盐的放入。 4、用法区别 生抽和老抽在用法上是有明显区别的，生抽多用于来调味儿，人们在烹调各种菜品时，放入适量的生抽，既可以保持原有蔬菜的颜色，又能起到提味增香的重要作用，而老抽则主要是用来上色的，特别是在烹调一些红烧菜品时，都需要放入适量的老抽，它能让做好的菜品色泽红润。 看过上面对生抽老抽做的详细介绍后，大家能知道生抽和老抽之间存在诸多区别是两种不同的调味品，在今后生活中可根据自己的需要和它们之间的不同做出具体选择。