1 肉皮拔毛并清洗好，将肉皮放入锅中，加水煮开后转中小火煮10分钟左右(时间不易太短或太长，时间太短油脂太硬，则刮不净;时间太长会让皮质太软，刮时容易破，同样会增加刮油脂的难度) 2 煮好的肉皮全部捞出，不要泡在锅中，用锋利的刀把肥油刮下，这一步不可偷懒，一定要刮干净，否则皮冻上会有猪油;如果还有毛末拨干净，这时都要同时处理好 3 反复清洗，至水干净无浮油为好，切成条状(如果用传统煮好，这样切就好) 4 用豆浆机处理的食材，一般都建议切到泡发黄豆般大小(如果量大可以分装成100克/袋，然后冷冻起来就好，使用之前提前解冻);将肉皮和去皮胡萝卜都切成适当的大小 5 将肉皮、胡萝卜放入豆浆机中，可以再切少许姜蒜末去腥，将水加到豆浆机推荐水位 6 启用豆浆机五谷粥或芝麻糊等功能 7 程序结束后将皮冻混合液倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏至凝固，食用前切块;蘸料按自己喜好调匀，蘸食
1 把肉皮浸泡洗净 2 锅中放冷水，放入肉皮 3 烧开后煮1分钟，捞出洗净 4 然后剔除油脂 5 再次浸泡 6 冲洗干净 7 把洗净的肉皮切条或者用料理机绞碎 8 放入电压力锅 9 加水。其比例为，肉皮：水=1:3左右 10 选择煲汤键，2次循环即可 11 加盐调淡口 12 盛出放入容器，晾凉后放入冰箱冷藏 13 凝固后即可取出，改刀装盘，搭配蘸料即可食用
1 肉皮准备好，用量随意 2 将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感 3 入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质 4 另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角 5 煮开后将焯过水的肉皮入锅 6 小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断 7 捡去八角、姜片、葱段 8 准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固 9 准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末 10 倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀 11 这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模 12 按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用
制作灌汤包没有肉皮冻建议用高筋面粉和瘦肉来代替。高筋面粉也成为拉面粉，多用于制作拉面，韧性很好，在制作灌汤包时与瘦肉混合在一起一般能媲美肉皮冻的效果，相比成品肉皮冻这种方法会多一道工序。 灌汤包没有肉皮冻用什么代替 在没有肉皮冻的时候，建议可以在肉馅制作中加入高汤时，分批次放入，在高汤与肉馅完全融合后放入冰箱冷藏一会，经过速冷的肉馅与有肉皮冻的肉馅效果一般不会差太多。 制作灌汤包的小技巧，建议制作灌汤包时，对于和面不太熟练的人可以选择买大块的饺子皮来备用，大块的饺子皮厚薄适中，灌汤也不易破。
爆料：小笼包里也加明胶 近日，明胶成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。昨天，网上又有一篇帖子引起公众关注，一位名叫“duoduo”的网友爆料，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。 网帖中的内容引发热议，“恐慌派”的网友说，“现在真的是啥也不敢再吃了！”大多数“淡定派”的网友则不以为然，有人认为，只要是食用明胶就没问题。 发帖人“duoduo”也认为，食用明胶没什么不好，最多没什么营养，就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说：“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻，因为明胶做出来的小笼包更清爽，也减少了肉馅里胆固醇之类的含量，更符合现代人的营养学观点。”她认为，没有什么工艺是绝对安全的，哪怕不用明胶，也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻，同样不安全。 探访：小吃店齐否认 网友“duoduo”提到的“台湾鼎泰丰”是一家很有名的台湾老店，主营小笼包、烧卖、蒸饺等“特色”小吃。但南京并无鼎泰丰的门店，记者打电话到上海的一家鼎泰丰门店咨询，工作人员听到传言，颇有一些“躺着也中枪”的感觉。她答复说，鼎泰丰从没有使用过明胶，一直是用肉皮冻。 下午，记者走访了南京的几家汤包店，各家店的老板也都没听说过明胶能用在小笼包里。王女士在下关区姜家园经营小笼包生意已经20多年，她把记者带进店里，展示一盆肉皮冻。她告诉记者，只有慢慢熬出来的肉皮才能凝成上好的肉皮冻，这虽然是小笼包最费事的步骤，但严重影响口感，马虎不得。她介绍，肉皮在菜场里卖得并不贵，店家常年批发，每斤只要3元。回到店里后，要先把皮上的肥膘刮除，再放进绞肉机切碎，放进大锅里煮两三个小时，再冷却凝固。一锅肉冻会凝成一大块，再切小放进绞肉机，肉皮冻的碎末最后拌入肉馅里。 她说，小笼包的用料成本会比大肉包更便宜，但价格往往还要超过大肉包，就是因为人力成本、燃料成本太高，她的店要3个人忙五六个小时，才能做好一批肉皮冻。如果哪家店用明胶代替，能省下不少人力成本。但她同样表示忧虑，单纯的明胶无味，不可能完全代替肉皮冻，势必还会加入肉味香精，这就更不利于健康了。 明胶网上卖得挺火 记者来到白云亭、长虹路两家大型调味剂市场，在货架上都没有看到明胶在售。如今，“明胶”在市场里成了敏感词，很多店家一听，连连摇头说“没有”。 随后，记者又来到新街口写字楼里的一家西点烘焙材料店，店家给记者推荐了两种与明胶作用相仿的食用胶。但店家表示，这两种食用胶主要用在西点上，果冻、布丁、慕斯蛋糕都必须用。 记者在淘宝上搜寻了明胶的信息，发现其应用领域非常广泛，有的店家在“食用明胶”后面特意标注了果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、灌汤包等关键词。店家称，明胶可以用于灌汤包，很多餐馆都会从网店购买。一位上海店家的销售记录显示，已经卖出131件。 食用明胶是使用最广泛的增稠剂之一，火腿肠、烤肠外包装上，有的是标注“增稠剂”3个字，有的则注明“卡拉胶”“食用胶”“明胶”等具体成分。 而在餐馆里，顾客想获知食品的成分就较为困难，没有餐馆会承认用到这些食品添加剂。 专家观点： 使用食品添加剂须标明 明胶广泛用于食品领域，是否存在危害？又是否应该明示呢？ // 南京市质检院食品检验室的专家告诉记者，明胶是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的。它属于食品添加剂国家标准中允许的物质，关于使用量的限额，GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，表A.2《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》第40项为“明胶”。这也就是说，国家在允许明胶在食品中添加使用的同时，并未明确其具体的安全使用量，可按生产需要使用。不过，后面附加了一张表，巴氏杀菌乳、原粮、生鲜肉、新鲜蔬菜等都不能使用明胶。 专家说，虽然明胶是公认比较安全的食品添加剂，但按照国家公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等食品安全国家标准，所有食品添加剂必须在食品标签上明确标注。明胶也不例外，只要食品中用到，无论是小笼包，还是火腿肠，都应该标注出来，向消费者明示。否则，销售者就侵犯消费者的知情权，也违法了国家的相关规定。 （责任编辑：徐晓宇）
很多在冬天都喜欢吃些爽口的肉皮冻，但是最近几年，很多地区出售的肉皮冻中都添加了食用胶，让人们再不敢随意购买和食用。于是他们就想自己在家中熬制，只是肉皮冻应该怎么熬呢？接下来我就把肉皮冻的做法写出来，喜欢吃的朋友可以自己学着做一做。 怎么熬皮冻 肉皮冻的做法 制作肉皮冻的材料 在家中肉皮冻时需要准备适量的新鲜猪皮，再准备一些八角桂皮和香叶等炖肉的材料，再就是要准备适量的食用盐。 肉皮冻的具体做法 1、把购买的生猪皮用清水洗净，然后切成长条，放入在锅中加入清水，用大火烧开，然后等猪皮变色，再煮制五分钟左右把它取出。 2、把煮好的猪皮降温，再把它表面残留的猪毛清理干净，最后用刀把猪皮上的油脂清理干净，这样才能让熬出的肉皮冻透明好看。 3、把猪皮清理干净以后再切成细一点的小条，然后放在锅中加清水再次煮制，煮开以后把猪皮条捞出，把锅中的水倒掉，重新起锅。 4、把准备好的炖肉料放在锅中再把煮好的猪皮也放入进去，最后加入适量的清水，然后开火熬制，烧开以后大约熬九十分钟就能熬好，熬好以后加入适量的生抽和食用盐，然后再次煮开，关火。 5、把煮好的肉皮冻分多次倒入到容器中，让它自然冷冻，想吃时取出切成小块，加入葱丝和香菜与醋等调味料调匀就能食用。
猪肉皮冻是一道十分诱人的特色小吃，在东北地区特别常见。但是大多数人都不会做猪肉皮冻，想吃时只能去外面购买。只是外面购买的加工品总不如自己制作干净卫生，吃起来也更安全。其实猪肉皮冻的做法并不复杂，一会我就把猪肉皮冻的做法大全写出来，喜欢吃的朋友可以学着做一下。 猪肉皮冻的做法大全 制作猪肉皮冻的材料 制作猪肉皮冻时需要准备适量的生猪肉皮，再准备适量的蒜蓉，醋以及白糖和生抽，喜欢吃辣的还可以准备一些辣椒油。 制作猪肉皮冻的具体步骤 1、把准备好的猪肉皮放在清水中浸泡，最少浸泡两小时以上，然后在锅中放入清水烧开，放入肉皮，再次烧开以后煮制十分钟。 2、把煮好的猪肉皮从锅中取出，放在温水中清洗一下，再放在面板上用刀把肉皮内的肥肉刮掉。把处理好的肉皮切成细丝备用。 3、把切好的肉皮丝放入到锅中加入适量的清水，水的数量应该是肉皮的五倍，烧开以后用勺子，把水表面的浮沫去掉，然后再调成小火慢慢的煮制一个小时，然后关火。 4、等煮好的猪肉皮冷却以后，自制的猪肉皮冻就做好了，取出以后切成自己的喜欢的块状，再加入醋、白糖和蒜泥以及辣椒油和生抽等调味料，调匀以后装盘食用就可以。