红烧肥肠红烧肥肠的制作方法非常的简单。想要制作好吃的红烧肥肠，就需要调配出炖煮肥肠的料汁，好的汤汁能够增加肥肠的香味，增进我们的食欲，提升我们的胃口，肥肠比较难清洗，本身带着浓重的腥味，我们可以买清理好的肥肠，然后回家自己调配料汁，也可以直接购买红烧肥肠的料汁，所需要用到的食材也非常少，操作方法非常的容易，下面是我制作红烧肥肠的方法，今天非常给大家，有时间可以在家尝试制作。第一步准备食材。准备适量的肥肠，葱花，生姜，彩椒，以及盐，味精，生抽，老抽，淀粉，豆瓣酱，辣椒油，料酒等等。第二步清洗肥肠。我们将准备好的肥肠放入碗中，加入适量的盐和淀粉以及清水，不断的进行揉搓，然后换水将其冲洗干净，这样重复几次即可，并将肥肠切成小片备用。第三步腌制肥肠。在盛放肥肠的小碗中，加入生姜，葱花，盐，味精，老抽以及适量的料酒，用手抓拌均匀放置在一旁进行腌制。第四步炒制肥肠。起锅烧油，油热后下入准备好的干辣椒，生姜，葱花，不断地进行翻炒，直到炒出香味，这时我们可以将腌制好的肥肠放入锅中，不断的进行翻炒，直到将肥肠炒熟，向锅中加入适量的清水进行炖煮。第五步放入料汁。将肥肠炒熟后，我们向锅中加入调配好的料汁，并向锅中撒入适量的葱花调色，开小火不停的进行炖煮，然后我们向锅中加入适量的水淀粉进行勾芡，这样可以让汤汁更加的浓郁，开大火继续进行炖煮，汤汁浓稠后，我们关火将其盛出装盘即可，这样制作的红烧肥肠吸满汤汁，色泽诱人，非常的美味好吃。
焦溜肥肠的做法做焦溜肥肠主要在于肥肠清洗过程，如果自己买回来新鲜的肥肠清洗必须要洗干净。如果肥肠没有清洗干净，做出来的味道不好吃，通常在非常清洗的时候，先把外皮洗干净，然后把肥肠翻过来，加入适量白醋和食用碱清洗，这样能洗得比较干净，能去除大部分的脏腥味，如果没有洗干净味道特别重，吃起来就很难吃。洗干净的肥肠放在冷水里面，锅里面加入两片生姜和两袋大葱，适量料酒，水开之后煮10分钟左右。捞出来放在凉水里面泡凉，然后切成大小合适的段。控干水分装在大碗里面，加入适量盐，料酒，淀粉一点清水，让肥肠完全包裹住淀粉。准备适量青红椒切成菱形块再切点洋葱块放在一旁备用。调味品需要准备适量葱花，蒜片，姜末，拿一个小碗里面加入适量食用盐，蚝油，味极鲜酱油一点老抽调色，一点点白糖和陈醋再加入半勺水淀粉，半碗清水，适量味精搅拌均匀备用。所有的材料都准备齐全之后，锅里面加入适量食用油油温，烧到5成热的时候把肥肠放进去，炸成金黄色。炸好的肥肠捞出来供油锅，里面的油再次烧热大概油温七八成热的时候把肥肠下进去再复炸一次。二次复炸的时候不要时间太长，大概30秒左右就可以了，这一步是为了让负未尝，吃起来口感更脆。炸好的肥肠放在路勺里面控油。锅里面再少放一点底油。油热之后，把葱花和姜末以及蒜片放进去炒香，然后把提前调好的料汁倒进去。大火把汤汁稍粘稠，然后把炸好的肥肠倒进去快速翻炒，让每块非常都挂上汤汁，出锅的时候淋入少许香油翻炒均匀装盘。这道菜一定要趁热吃，刚做好的吃起来，口感脆嫩裹着汤汁，味道特别浓郁，如果放的时间长了，非常不脆，吃起来口感就不太好。
红烧肥肠专业做法不同的地方对于红烧肥肠的做法都是不太一样的，比如四川人做红烧肥肠就喜欢放郫县豆瓣酱，对于博古辣不欢的四川人来说，做红烧的菜是离不开豆瓣酱的，但是对于那些不爱吃辣的人做红烧肥肠也是可以不用放辣椒也能做的，非常好吃。今天我们来做一道不用放辣椒的红烧肥肠。肥肠这个东西就是喜欢的人超级喜欢适应不了他的味道的人，甚至连闻都不愿意闻。买回来的新鲜肥肠把外皮的油脂去掉，肠子翻一个面，放在清水里面加入食用小苏打反复清洗。多搓洗几遍之后，用清水冲洗干净，再用白醋揉搓一遍去除大肠的异味，然后再用清水把大肠清洗干净。烧一锅开水，把大肠放进去焯水。焯水的时间自己把握就可以，如果想在后期制作的时候能够省点时间，可以在水里面多煮一会儿。煮好的肥肠捞出来用凉水冲凉。把肥肠切成2~3公分左右的段备用，准备适量葱丝，姜丝，大蒜，两个干辣椒。虽然不放豆瓣酱，但是必须要放两个干辣椒。辣椒能够去除一部分肥肠的腥气味儿。锅里面加入适量油，油热之后把姜片咱俩就冲段放进去炒香。然后把肥肠倒进去，快速翻炒，加入适量盐蚝油味极鲜酱油。调料都放好之后要翻炒均匀。再加入一大块儿冰糖以及适量清水。大火烧开之后转成小火。加入清水的量要根据非常足的软硬程度适当加入，如果刚刚在非常焯水的时候，煮的时间比较短，这会儿炖的时候就要稍微多加一点水，多炖一会儿，然后非常软了，如果开始的时候已经煮的比较软，这会儿就少放一点水就可以。那会儿把肥肠里面的汤汁收到粘稠，然后打开盖子快速翻炒，加入适量味精以及剩下的葱段和大蒜。快速翻炒均匀，稍微淋入一点水淀粉即可出锅。
粉蒸是四川常见的一种烹饪方法，肉类可以选择猪肉、肥肠、排骨、牛肉、羊肉。打底的素菜除了南瓜可以选择红薯、土豆。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。制作时间：150分钟难易程度：一般口味：微辣分类：蒸菜主食材：肥肠400克、南瓜250克、蒸肉粉150克辅料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐半勺、花椒2克（选用）、香菜1根步骤：1、南瓜250克洗净去皮，切成小块；2、将煮好的肥肠切小段；3、放入豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐半勺、花椒2克拌匀腌制10分钟；4、将蒸肉粉放入腌好的肥肠中，搅拌均匀；5、放在南瓜上；6、上锅蒸制2小时；7、取出撒上适量花椒粉、香菜末即可。
制作时间： 15分钟难易程度： 一般口味：微辣分类：炒菜主食材：肥肠500克、半根大葱、二荆条5个、洋葱一个辅料：料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、干辣椒20克、花椒5克、盐、鸡精步骤：1、大葱半根切小粒；2、洋葱切小块；3、二荆条青椒切为段状；4、大蒜5瓣切片；5、姜1块切片；6、将煮好的肥肠切为小段；7、20克干辣椒剪为段状；8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；9、放入姜片；10、蒜片；11、花椒；12、干辣椒段；13、大葱粒；14、豆瓣酱1勺炒出红油；15、放入切好的肥肠；16、大火慢炒；17、从锅边淋入白酒5克；18、放入生抽1勺；19、老抽2克；20、白糖2克；21、炒至肥肠呈金黄色；22、放入洋葱块；23、青椒段；24、翻炒至段生；25、加入盐半勺；26、鸡精半勺；27、孜然粉2克；28、翻炒均匀后即可出锅。
原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒。制作：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
1 准备好食材 2 热锅热油放入切好的大肠 3 翻炒片刻后放入辣椒 4 炒干锅内水分后放调味品 5 调味品拌匀即可出锅
1 翻开，去油，加面粉白醋揉搓洗净，放入锅里焯水5分钟 2 煮过的肥肠切成段块备用 3 锅里放油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片爆香，再放入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒 4 放入肥肠、蒜瓣炒匀 5 放入适量清水大火烧开 6 转入高压锅中火压25分钟 7 成品图
1 将猪大肠内外都反复洗净 2 洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟 3 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块 4 将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎 5 热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油 6 下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣 7 继续煸炒，炒出红油 8 加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟 9 转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅
1 将买来的新鲜肥肠，洗净后过水煮熟（可加入姜、八角、朝天椒、料酒去腥） 2 将食材洗净处理好，切成自己想要的形状（斜刀、滚刀都可以，这次我用的是斜刀） 3 酱酱！～蔬菜切好啦 4 酱酱！～配料切好啦 5 酱酱！～肥肠也切好啦 6 冷锅下油（加点盐），7-8成热时下葱姜蒜花椒炒香，然后加入辣椒 7 辣椒兄，麻烦挪挪地方，要放肥肠君下来大火煸炒咯 8 加入一勺蚝油、一勺老抽、半勺生抽，上色提味，翻炒均匀 9 加入适量白糖、食盐，翻炒均匀（小提示：不够可以慢慢加，多了可就拿不出来咯，如果是跟我一样的新手宝宝们，建议酌量慢慢加） 10 嗯嗯嗯～翻炒均匀啦！肥肠被煸炒的噼里啪啦响，简直就是生活的乐章，哈哈… 11 锅内快炒干的时候，加入清水焖煮，水量和肥肠持平即可，稍稍超过一些也没关系，看个人喜欢的口感 12 锅内水还剩3/4时，先加入比较难熟的蔬菜（胡萝卜莴笋之类的）焖煮，适时，再加入比较容易熟的蔬菜（黄瓜片之类的，这样口感更爽脆） 13 盖上盖子，大家好好相处一下吧 14 收汁，加入葱花点缀，翻炒出锅
1 肥肠洗净放入老卤水里面录制，差不多25min 2 录制好后盛出备用 3 准备配菜和调料。青椒切片，红椒切片，莴笋比较大的段，洋葱切片，升降切片，蒜切片 4 锅内放入少量油，加入卤制后的肥肠干煸出油 5 干煸至肥肠比较干的时候盛出备用 6 锅内放入少量油，加入青椒稍微炒制一下，将青椒内的水分炒干盛出备用 7 热锅凉油，加入比炒菜多的菜籽油，油熟了后关火待油温稍微降下去后加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、蒜片小火炒香炒出红油 8 炒出红油后加入大葱炒香 9 加入处理过的肥肠，翻炒均匀后加入莴笋翻炒2min 10 加入甜椒继续翻炒 11 加入前面炒制过的青椒翻炒均匀 12 加入洋葱和芹菜翻炒，翻炒均匀后加入适量生抽和盐出锅撒上香菜即可
1 预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便 2 肥肠切成大小相当的块。中间的部分不是污物，不需要去除，如果把猪大肠搓成只剩一层薄薄的外皮，就没什么好吃的了 3 大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉 4 和切好的肥肠交叉着用竹签穿好 5 刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻（芝麻忘了） 6 烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减
1 清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净 2 抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了 3 去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份 4 撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净 5 洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了 6 撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用 7 香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒 8 加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖 9 大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时 10 锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香 11 倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅
步骤1 肥肠冷水下锅倒入准备好的香料 步骤2 煮60分钟 步骤3 肥肠切段下锅煸香 步骤4 倒入生姜大蒜青蒜洋葱 步骤5 倒入豆瓣酱辣椒盐生抽翻炒均匀
步骤1 肥肠切小段， 步骤2 先将大肠煮一下，去掉杂味和肥油。 步骤3 捞出沥水 步骤4 内酯豆腐蒸5分钟，切块儿，控控水之后放入盆中 步骤5 葱切段，蒜切大块儿（半头蒜）花椒粉1大勺，（也可用椒盐） 步骤6 蒜蓉辣酱1大勺 步骤7 剁椒1大勺 步骤8 辣椒豆豉1大勺， 步骤9 锅中加油，烧热，将所有材料除大肠外都倒入锅中，炒香。 步骤10 大肠倒进去，翻炒至没有水分，表面微焦的状态 步骤11 加入2碗清水，盐调味 步骤12 小火煮个十来分钟，将配菜放入略煮，加入味精调味就可以了。 步骤13 将配菜和热汤先盛入盆中，大肠覆于表面，撒香葱碎
步骤1 将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水 步骤2 把家里的老卤拿出来化冻 步骤3 卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份 步骤4 葱、姜、蒜切片 步骤5 尖椒斜切成段 步骤6 洋葱切片，干辣椒切段 步骤7 卤好的肥肠切成段 步骤8 净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油 步骤9 放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香 步骤10 倒入肥肠煸炒 步骤11 炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘