以前人们用酸菜时总会用大缸，但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见，人们在想大量腌制酸菜，总是不知道使用什么容器，其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜，今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。 1、平时用塑料袋腌制酸菜时，要注意对大一些的所有的，而且要准备一个带盖儿的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再准备适量的白菜和食用盐。 2、把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。 3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀从中间你把我切开，然后在大锅中放冷水加热烧开，水开以后调小火力，把切开的大白菜放在锅中焯烫一下，放的时候先放它的根部，二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。 4、焯烫以后的白菜稍微变色，而且能全部变软，取出来以后放在通风的地方晾凉，把准备好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齐的码放在塑料袋中，码一层白菜，撒一层粗盐，然后放入清水，等水漫过白菜以后，再把塑料袋的口扎紧。 5、在塑料袋上层压几块石块，然后把大桶的盖盖好，放在阴凉通风的地方腌制，大约过20天里面的酸菜就能腌好，取出以后酸香浓郁，味道诱人，这时的酸菜不论是包饺子还能炖粉条都特别好吃。
中国四川是一个拥有众多美食的好地方，那里不但泡菜有名，腌制酸菜也很出色，它味道酸爽可品，带有淡淡的辣味，能直接食用，也能制成酸菜鱼或者水煮肉片等多种菜品供人类食用，那么四川腌制酸菜应该怎么做呢？一会我就把正宗的四种腌制酸菜做法写出来分享给大家。 正宗四川腌制酸菜做法 四川腌制酸菜的材料 平时制作四川腌制酸菜时，应该准备适量的新鲜芥菜和适量的朝天椒，再准备一些花椒和姜以及大蒜，最后还要准备充足的水与食用盐。 四川腌制酸菜的做法步骤 1、把准备好新鲜芥菜有清水洗净，去掉水分，然后放在阳光下晒干，晒到芥菜略干以后收起来备用。 2、把准备好的朝天椒和生姜与大蒜全部洗净以后备用，再把花椒入锅加清不，加食用盐一起煮开，降温以后备用。 3、把降温以后的花椒盐水倒入到腌酸菜的坛子中，再把朝天椒和大蒜以及生姜入进去，最后把晒好的大芥菜放入到坛子中，要用力向下压一下，让盐水全部没过芥菜。 4、在芥菜上层压一个重物，然后把腌菜的坛子密封起来，在坛中的沿上浇上清水，放在阴凉的地方腌制，二十天以后里面的芥菜就能变色，也能发酵完成，这时打开能闻到浓郁的酸爽气味。 5、腌好酸菜以后想吃时可以随时取出食用，但是取食时一定要用干净的无油的筷子，不然会带入细菌让酸菜变质。
酸菜是生活中最常见的腌制类食品之一，生活中有大量的人群都喜欢食用，而且它是制作一些特色菜品的主要配料，像酸菜鱼和酸菜面条等，可以说它在生活中用处很多，但是自己该怎么腌制酸菜呢？其实在家中腌制酸菜并不难，如果你还不会，就赶快和小编学习一下吧。 自己怎么腌制酸菜 腌制酸菜的备料 在家中腌制酸菜时需要准备十棵大白菜，腌制盐一千克，水适量，再就是要准备一个腌酸菜的缸和一块石头。 自己腌制酸菜的具体做法 1、在腌制酸菜以前要把大白菜放在阴凉通风的地方进行晾晒，让白菜中的水分去掉一些。 2、把大白菜的根部削掉，然后去掉外层的老皮，太大的白菜要用刀从中间切开，然后再把处理好的大白菜摆放在缸中，摆放时要尽量紧一些，不留空间。 3、在向缸中摆放白菜时，要摆一层白菜撒一层盐，最上层撒上盐以后可以再盖一些老的白菜帮，再把石块压在最上面，然后再用塑料布把缸口封起来。 4、过三天以后，在缸口的边缘打开一个小口，然后把清水注入到里面，直到把白菜全部淹没为止，加好水再把缸口重新封好，让它自然发酵就可以了，正常情况下，腌制的酸菜过四五十天以后就能发酵完成，可以取出食用。