开水。生腌酸菜时加开水烫一下菜不会烂，如果加冷水，酸菜发酵慢，也容易坏。开水加到半缸即可，生腌酸菜需加少许盐，可以除去酸菜中的一部分水分，让酸菜变软。 生腌酸菜加水开水还是冷水 腌制酸菜既可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢、腌制的汤水浑浊发黄。 酸菜熟腌没有经验容易腐烂，熟腌的酸菜汤水相对干净清亮、发酵速度较快。 一般情况下，酸菜生腌50天左右就可以食用，熟腌30天左右就可以食用。
冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。 蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。 一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。 常吃酸菜的好处 1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。 // 2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。 3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。 4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。
冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。 蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 // 腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。 一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。 蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 // 腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。 一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
夏天气温升高，人们经常会食欲不振，这时多吃些酸爽可口的酸菜，对身体大有好处。但是很多感觉外面卖的酸菜不卫生，食用不安全，就想自己腌制。今天小编就为大家专门介绍，用包菜怎么腌酸菜，能让大家在最短的时间中腌出好吃的酸菜。 用包菜怎样腌酸菜 包菜腌酸菜的材料 用包菜腌酸菜时需要准备包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。 包菜腌酸菜的具体步骤 1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。 2、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。 3、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味，取出以后就能疗到浓郁的酸香气味，想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下饭配粥都是不错的选择。 4、用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。
腌芥菜酸菜是我国非常传统的一个烹饪食物了，用乳酸菌和食盐的比例调配腌制出美味的芥菜，不但能够将芥菜长期的保存下来，更加能够产生多样丰富的芥菜口感。下面我们就介绍下几种不错又简单的腌制芥菜的方法，看看如何盐芥菜酸菜更加方便。 如何腌芥菜酸菜 一、腌辣味芥菜酸菜方法 第一步：需要准备芥菜、干辣椒、盐、白醋。 第二步：将所有的食材清洗之后切成细丝，干辣椒切末。 第三步：将锅中加入水后，放入芥菜丝汆汤下，捞出沥水待用。 第四步：之后将芥菜放入密封罐的容器中，放入干辣椒末，盐，白醋。 第五步：充分搅拌之后密封起来，等待一天即可。 二、腌蒜蓉味芥菜酸菜方法 第一步：需要的食材有芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。 第二步：清洗所有食材，将蒜剥皮切片，辣椒则要剁碎成末。 第三步：芥菜丝，盐，蒜片和辣椒末调和在一起，再加入香醋，味精和糖。 第四步：热起炒锅之后，加入油，烧热后林仔搅拌入味好的芥菜丝上面。 第五步：完全搅拌好后就倒入密封管子中，之后再密封半天即可食用了。
酸菜是很多人都喜欢吃的一种腌制性菜品，它可以直接食用，也可以当成制作一些肉类食材的配料。但是腌酸菜却不是每个人都会做的事情，酸菜的腌制方法是怎样的呢？怎么腌酸菜才好吃呢？一会小编就介绍一些腌酸菜的知识，让大家看看怎么腌酸菜好吃。 酸菜的腌制方法 怎么腌酸菜好吃 酸菜腌制方法一 1、平时腌制酸菜时可以准备适量的芥菜，食用盐以及花椒还需要适量的清水。 2、把准备好的芥菜整棵清洗，然后放在阳光下晒一下，去掉芥菜中的部分水分。把芥菜晒好以后把它们摆放在一个大的无油的玻璃瓶子中。 3、在锅中加清水清，然后加入食用盐和适量的花椒，开火烧开，再准备适量的生姜切成姜片，与晾凉以后的花椒盐水一起倒入到芥菜中，再把玻璃瓶子密封起来，过一个月左右就能发酵好，这时自己腌制的酸菜也就做好可以食用了。 酸菜腌制方法二 1、酸菜也可以用白菜进行腌制，这种方法在东北地区特别常见，腌制时只需要准备适量的白菜和食用盐。 2、把白菜去掉老帮以后用切切成四块，用清水清洗净干净。再向锅中放入清水烧开以后把白菜放入到锅中煮制两分钟，然后取出沥掉水分。 3、等白菜中的水分去掉以后加入食用盐进行腌制，等白菜降到常温以后，可以和腌白菜的水一起倒入到保鲜盒中，把它密封好，在常温下腌制两天，再转入到冰箱中，腌制半个月以后，就可以取出，自己腌制的酸菜也就大功告成了。
东北酸菜在全国都特别有名，也是东北地区的传统菜品，只是在流传的过程中，东北酸菜也出现也了一些不同，让许一些东北酸菜失去了它的原有的味道，那么最正宗的东北腌酸菜做法是怎样的呢？喜欢吃东北酸菜的朋友可以和我学习一下。 最正宗的东北腌酸菜的做法 东北腌酸菜的用料 东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。 东北腌酸菜的具体做法 1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。 2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。 3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。 4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。 5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。
酸菜是人们冬天中经常会食用一种菜品，不论是做面条，还是做各种酸味的菜品，加入一些酸菜，都会让菜品的味道更加诱人。平时人们食用的酸菜多是市场上购买的成品，有些朋友会担习这些酸菜不卫生，就想自己腌制一些，但是对酸菜的腌制方法又不了解。其实酸菜腌制起来并不难，一会我把自制腌酸菜的材料和做法步骤写出来，想自己腌酸菜朋友看过就能学会。 自制腌酸菜的材料和做法步骤 自制腌酸菜的材料 在家中自己腌制酸菜时，需要准备新鲜的芥菜适量，朝天椒、盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料。 自制腌酸菜的具体步骤 1、把购买回来的新鲜芥菜先晒一天，把菜中的水分去掉一大部分。 2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼净后切成片状备用。把酸菜坛子用开水烫一下，然后把水分控干。 3、把酸菜坛子中加入清水，然后加入食用盐，再把准备好的所有调料都放入到坛子中。 4、把晒好以后的芥菜用清水洗净再把水分沥干，然后直接放在酸菜坛子中，用力的压下去，让里面的水没过芥菜，在最上层再撒一些盐。 5、在坛子的最上面盖块石块，让芥菜能一直泡大水中，然后把酸菜坛子密封起来，过三到七天以后，里面的酸菜就能腌好了，打开以后一种酸香的气味就会自然散发出来。
秋冬季有很多人都喜欢用芥菜来腌成酸菜，现在我们就一起来了解一下芥菜腌酸菜的做法吧，看看这些酸菜应该如何做才好吃。 芥菜腌酸菜的做法 芥菜腌酸菜是一种很不错的一种食材，做芥菜腌酸菜需要如何做？都要哪些材料？ 1.芥菜腌酸菜的材料 芥菜，盐 2.芥菜腌酸菜的做法 1）我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。 2）接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。 3）接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。 4）天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。
大家都喜欢吃四川的美食吧，四川人是喜欢吃辣的，现在我们就一起来了解一下四川腌酸菜的做法吧。四川腌酸菜的做法 四川腌酸菜是一种用坛子来腌制的一种酸菜，有很多人都喜欢吃的，在一些川菜里就有一道很不错的酸菜鱼，用的就是这一种四川腌酸菜了。这种四川腌酸菜的制作过程是要好几天。 1.四川腌酸菜的主料 白菜 2.四川腌酸菜的做法 1）我们要提前把泡菜坛子清洗干净，然后再用开水去烫一下，这样可以起到很好的灭菌作用，然后再把坛子倒过来，然后就可以控干水份了。 2）然后再把白菜分成一片片的，然后再放到通风的地方放一下，如果有太阳的可以稍技术骨干 一下，这样可以让白菜的水份去掉一些，一般放上两天就可以了，这样处理以后四川腌酸菜是很容易腌好的，同时四川腌酸菜心也不必担心会烂。 3）白菜晒好了以后就可以放进坛子里面了，然后再加上盐水，水要泡过、白菜，十斤白菜一般要八两盐就可以，太多会咸，太少容易烂掉。然后再用一个重物把白菜压着，不要让白菜露出水面。把盖子好，放在阴凉的地方，几天以后就可以吃了。
大家都喜欢吃四川的美食吧，四川人是喜欢吃辣的，现在我们就一起来了解一下四川腌酸菜的做法吧。四川腌酸菜的做法 四川腌酸菜是一种用坛子来腌制的一种酸菜，有很多人都喜欢吃的，在一些川菜里就有一道很不错的酸菜鱼，用的就是这一种四川腌酸菜了。这种四川腌酸菜的制作过程是要好几天。 1.四川腌酸菜的主料 白菜 2.四川腌酸菜的做法 1）我们要提前把泡菜坛子清洗干净，然后再用开水去烫一下，这样可以起到很好的灭菌作用，然后再把坛子倒过来，然后就可以控干水份了。 2）然后再把白菜分成一片片的，然后再放到通风的地方放一下，如果有太阳的可以稍技术骨干 一下，这样可以让白菜的水份去掉一些，一般放上两天就可以了，这样处理以后四川腌酸菜是很容易腌好的，同时四川腌酸菜心也不必担心会烂。 3）白菜晒好了以后就可以放进坛子里面了，然后再加上盐水，水要泡过、白菜，十斤白菜一般要八两盐就可以，太多会咸，太少容易烂掉。然后再用一个重物把白菜压着，不要让白菜露出水面。把盖子好，放在阴凉的地方，几天以后就可以吃了。
因为中国人的主食一般以米饭或者粥为主，而粥的配菜往往就是简单地一叠酸菜。市场上售卖的腌菜，因为考虑到保存以及成本等因素，往往会添加一定的化学成分。而为了健康的考虑，最好不要在市场上去购买酸菜，最好是能够自己亲手腌制酸菜。这样既能满足自己的口味，又可以排除一些不健康的因素。那么酸菜要怎么腌制呢？小编在下文将会教大家腌制酸菜的方法技巧，然后就可以跟着小编一起去下文的内容来了解下吧。 怎样腌酸菜 腌酸菜的方法技巧 1.将新鲜的香菜用水冲洗干净以后切成小段，然后将大蒜拍碎后剁成蒜蓉。再将我们的主料酸菜放入水中浸泡大概10分钟左右，保证不好的味道全部去除，然后再用清水清洗干净，这样基本的准备工作就完成了。最主要的一个要素就是洗干净。 2、往一个锅子中装入一部分的清水，然后用火煮沸锅内的水，等到水沸腾以后将上面准备好并且洗净的酸菜倒入锅中，煮熟后即可捞出，等到酸菜冷却后挤干水，放入一个带着盖子的容器中，然后就可以进行腌制的过程。在这个过程中可以根据自己的口味防止腌制的调料。 3、最后带上一次性的手套，将放好调味料的酸菜用手抓匀，并且轻轻地搅拌，保证所有的酸菜都能够均匀的沾上调料，并且腌制入味。再将坛子密封，等待大概一个月左右的时间，就可以打开坛子，装碟上桌，大家就可以享受到自己的劳动成果了，怎么样，快点学习起来尝试吧！
酸菜是利用大白菜经过发酵后产生大量乳酸菌的一种菜，其味道清爽，酸甜味醇，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有任何防腐剂和色素，是一种纯天然、无毒无害的绿色蔬菜，很多家庭都会制作酸菜，其中以东北酸菜最为出名，下面我们来看看酸菜怎样制作。 怎样腌酸菜 腌酸菜方法技巧 1.首先选择腌制酸菜的坛子，可以选择塑料桶、坛子、瓮为宜，但是不能选择铁质及铝制品，因为酸菜在发酵的过程中会产生乳酸菌，回合其发生化学反应，产生有害物质。 2.挑选大白菜，要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜，将蔬菜最外层去掉，洗去泥土，不用全部掰开，里面只需用清水冲洗即可，甩干多于的水分。 3.将洗干净的大白菜塞入罐子中，要尽量挤满罐子，用手按压严实。 4.在罐子中加满开水、放入适量的盐，再放一块石头压住大白菜，不能让白菜露出水面，再用塑料袋封口，杜绝空气。 5.将密封好的罐子放置在阴凉处120天左右，即可食用。
酸菜的历史悠久，腌制方法也有多种，不管是东北、河北、陕西、山西等地均有酸菜香飘万家，恩泽万户。酸菜味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素美是一种绿色纯天然、无毒无害的健康食品，下面我们来看看酸菜的腌制方法。 腌酸菜如何做 腌酸菜的做法 1.不管是腌制什么酸菜，首先材料要选好，一道菜食材不好，再怎么腌制都不会好吃。酸菜食材要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜。 2.将挑选好的蔬菜，进行清洗，犟嘴外一层剥掉，不用每片都掰开，只需要将多于的泥土洗去，里面用水进行冲洗即可。 3.将洗好之后的菜甩一甩水分，在放到太阳底下晾一天，让水分控干。 4.将准备好的容器清洗干净，不能用铁质或者铝制的容器。将白菜放入容器内，尽量把容器挤满，若是不好放可以将白菜竖着对半切开。 5.加满开水，加一些盐，口用塑料袋封起来，与空气隔绝，再用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面。放置在低温阴凉处10-20天即可。