如何制作臊子面臊子面是陕西非常好吃的一道美食，它的做法也非常的简单，在陕西基本上家家户户的人们都会制作臊子面，臊子面的面条口感也非常的筋道，它的制作方法也非常的简单，步骤如下。在制作臊子面的时候，首先我们需要准备面粉，猪肉，葱，姜，木耳，胡萝卜，豆腐等等。首先我们需要准备上500克的面粉，在面粉里面加入一小勺盐，搅拌均匀面粉里面加入食盐可以让面更加的筋道，然后在面里面加入适量的清水搅拌成面絮之后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖子之后醒面半个小时。带洗面的时候我们就可以准备配菜，首先我们需要把提前准备好的猪肉切成猪肉丁，然后把葱切成葱段生姜切成姜片或者是姜丝豆腐可以直接切成丁，也可以炸成豆腐干后再切成丁，木耳我们需要提前用清水浸泡，泡发之后再切成丝备用。所有的材料准备齐全之后，我们就可以在锅里倒上油，在油温5成热的时候就可以把肉放到锅里面进行煸炒，炒到肉变色，发黄的时候可以适量的加上一点料酒，起到去腥的效果，把肉的水分炒干之后我们再加上香料，提前准备好的葱姜，还有八角桂皮香叶放到锅里面进行煸炒，在煸炒的时候再加入适量的盐以及生抽老抽，还有十三香，这样盖子大火炖上10~15分钟加入适量的辣子面就可以出锅备用臊子就制作而成了。我们再把提前准备好的胡萝卜切成丁，把木耳切成丝放在旁边备用。起锅烧油，把胡萝卜还有木耳豆腐放在锅里面进行翻炒炒熟之后就可以盛到盘子里面备用。这个时候我们就可以把行好的面团用擀面杖擀成面条，然后起锅烧水，等到水开之后把面条放到锅里面，煮熟煮熟之后捞出放到碗里面再把提前准备好的臊子浇到碗里面，搅拌均匀，一碗香喷喷的臊子面就制作而成。
岐山臊子面，这道源自陕西岐山的传统美食，以其独特的口感和丰富的历史文化内涵，吸引了无数的食客。然而，你是否知道这碗面的来历是怎样的呢?让我们一起探索岐山臊子面的由来。 岐山臊子面的历史可以追溯到唐朝。据史书记载，唐朝时期，岐山地区就已经有了面条的制作技艺。当时的面条，主要是作为军队的干粮，以便于携带和保存。随着时间的推移，人们开始在面条中加入各种配料，逐渐形成了今天的臊子面。 臊子面的“臊子”，其实是陕西方言中的一个词，意为“浇头”或“调料”。岐山臊子面的臊子主要由肉丁、豆腐、鸡蛋等食材制成，经过炒制后，味道鲜美，营养丰富。而面条则是用优质的小麦粉擀制而成，口感筋道，十分可口。 岐山臊子面的独特之处，还在于它的烹饪方式。传统的臊子面，是在面条煮熟后，直接将炒好的臊子浇在面上，然后搅拌均匀即可食用。这种烹饪方式，既保留了食材的原汁原味，又使面条充分吸收了臊子的香味。 岐山臊子面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载了岐山人民的生活智慧和饮食文化，是岐山地区的一张名片。每当谈起岐山臊子面，人们都会想起那独特的口感和深厚的历史文化内涵。 总的来说，岐山臊子面的来历是一段历史的见证，是一道美食的传奇。它以其独特的口感和丰富的历史文化内涵，赢得了人们的喜爱和赞誉。如果你有机会来到陕西岐山，一定要尝尝这碗有着千年历史的美食——岐山臊子面。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
1 大头菜切丁 2 炒锅中放油，油热后放入花椒粒烧香 3 放入肉沫，翻炒至肉沫微干 4 加入宜宾芽菜，继续翻炒 5 加入大头菜丁，炒香后，加入适量老抽，搅拌均匀起锅
步骤1 备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末 芽菜肉臊子的做法：http://www.meishij.net/zuofa/yacairouzi.html 步骤2 先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油 步骤3 再来煮面条，宽水煮面 步骤4 将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀 步骤5 放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可
步骤1 芽菜洗净后沥水，切碎后挤干水份备用 步骤2 尖椒2个，大蒜2瓣待用 步骤3 尖椒切成段，大蒜切成末 步骤4 肉臊里放入一勺老抽和一勺五香粉拌均 步骤5 锅内五成油温时加入尖椒段和大蒜末炒香 步骤6 加入腌制好的猪肉馅，花椒粒，大火炒散以后加入料酒，并继续大火炒至吐油 步骤7 此时加入切好的芽菜（芽菜和猪肉比为6比4，当然你要是喜欢吃肉可以多放肉）继续中火煸炒10分钟左右调入鸡精起锅即可 步骤8 起锅装入保鲜盒中便于随时取用
步骤1 备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜 步骤2 起油锅，开中火 步骤3 将油烧温热下肉末翻炒 步骤4 肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻 步骤5 倒入芽菜继续翻炒 步骤6 把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖 步骤7 起锅前放入葱花 步骤8 翻炒均匀即可，做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！
陕西的面是百花齐放，品种真不少，都很好吃陕西油泼面。至于那个好吃，真不好说，关键是看啥时候吃，做面厨师的手艺咋样？ 就说百姓家里常做的油泼扯面，额都爱吃。饿了，来上一碗油泼面吃完了，吃咧了个半饱，继续…，再就上两掰蒜，美的很。 真正自己爱吃的，是去丈八路办事中午找饭店吃饭时，发现路边有一家，一碗煮钢筋面的饭店。能起这好的名字，面肯定筋道有特色，估计好吃。 果不其然，面端上来看着都喜庆，搅拌发现牛肉块大，面的色、香、调味都很满意。先叨一筷子放进嘴里猛一吸溜，然后咬断，感觉面很是筋道，和店名相符。尝一口，嗯，味道嘹炸咧。面香牛烂，味道极棒。感觉厨师肯定是提取了，多种做面技术的精华，才调出这碗忒色的味道。吃过了这家面，以后再吃面，额就爱吃“一碗煮钢筋面”，每次吃过面，都感觉很好、很舒服！ 陕西油泼面和辣条有什么区别？ 油泼面范围广，就是吃的面条给你油泼一下，扯面也可以，拉条子也可以，棍棍面也可以，臊子面等等。拉条子一般都爱吃油泼的，油泼面简单，只要有油，菜可以很少，面的味道也不错，现在的干拌面加了一些菜。陕西人爱吃面，特别是油泼面，吃起来美的很，白鹿原电影里的主角，吃的面就是油泼面，一般都是油泼扯面，蹲着吃，美的很。用大老碗吃，把老陕的性格展示出来，吃上一碗油泼面，干活都有劲。至于拉条子，这个面我也不知道从那传来的，新疆还是甘肃，回民那个拉面和拉条子看着像的很，拉条子就是面像棍棍，有点粗，胃消化不太好的，不建议常吃这，陕西现在一般的面食饭馆，都有扯面拉条子，满足不同的需求。特别是干活的农民工，油泼面一般都是价格最便宜的面食，量大经济实惠。所以大家都爱吃。 陕西油泼面肉臊子怎么做？ 陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。 油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。 臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。 近年来也有“二合一”“三合一”面，在油泼、干臊子、炸酱中选二或三，拌入面中一起食用。
【准备食材】：木耳100g、黄花菜100g、小葱一小把、瘦肉100g、面条200g、食用油50g、老抽10g、食用盐5g、鸡精5g岐山臊子面的做法。 【第一步】：把瘦肉洗净切成肉丝，再改刀切成肉末，小葱切成葱末、黄花菜切成小丁、木耳切成小块，分别装碗中备用。 【第二步】：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱花炒香，然后加入肉末翻炒，直至肉末炒熟炒散，再加入黄花菜丁、碎木耳，翻炒均匀。 【第三步】：接下来一次加入食用盐、鸡精、老抽翻炒均匀，直至上色入味后，倒入适量清水。 【第四步】：加水后翻炒均匀，开小火炖煮5分钟左右，等到汤汁变浓稠后，转大火收汁即可。 【第五步】：锅中倒入适量清水，开大火煮沸后，加入面条煮3分钟左右，然后出锅过一下凉水，装碗中备用。 【第六步】：把炒好的臊子，均匀地浇在面条上，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃啦，鲜香爽口，还是当初的味道，忍不住吃第二碗。 【小贴士】： 1、黄花菜和木耳可能有些地方不回切碎，但小喵还是建议切一下，因为这样会更加入味，汤汁更加浓稠。 2、面条煮的时间不宜过长，不然易变浓，失去了劲道的口感。 3、面条在煮好后，不要直接起锅装碗浇臊子，这样热面条很容易粘在一起，成块状不易拌开。所以煮好的面条最好过一遍凉水，这样面条更有劲道，拌面也会根根分明，融入臊子的鲜香，口感味道都会更好。 岐山臊子面的做法 去哪学好 材料1。臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量 2。配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量 3。 岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）做法【制作岐山臊子】： 1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。 2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。 3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。 4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。 【制作配料】： 1、黄花、木耳提前泡发，洗净。 黄花切1CM小段，木耳切细丝。 2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。 3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。 4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。 5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。 【制作汤头】： 1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。 2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。 【煮面】： 1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。 2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。 一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。小诀窍1、岐山臊子重点是用米醋烧成，不加一点水，酸香辣口，百吃不厌，而且很好储存，不放冰箱常温保存十天半月不会变质。 2、汤头的关键是醋量的掌握，地道不地道全在这里。
岐山臊子面是宝鸡岐山的特色美食，深受很多宝鸡和外地人的喜爱岐山臊子面的做法。 岐山哨子面吃起来微酸、辣、香。面条细而薄、透亮。汤多面少，吃起来非常入味儿，喝汤也十分爽口。臊子面不仅面是主角，臊子也是，配菜也是，汤也是。这道美食，离开谁都会失去原有的味道。 那么，一道美味的臊子面是怎么做的呢？ 食材调料：土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、韭菜、鸡蛋、面条、臊子、油、盐、鸡精。 第一步：土豆、胡萝卜、豆腐切丁，黄花菜木耳泡软切碎的和这些丁大小差不多。 第二步：韭菜切韭花，鸡蛋摊饼切菱形。 第三步：炒锅倒油，油热后倒入土豆、胡萝卜丁、木耳，快熟的时候加入准备好的豆腐丁，黄花菜，加入盐和鸡精，出锅。 第四步：锅内倒少量油，放入姜末和醋爆香，加入水，滚开后加入刚刚做好的素臊子和之前准备好的岐山肉臊子，并且撒上韭菜花和菱形鸡蛋花。待用。 第五步：下细面条，面熟后，捞一点面条盛入碗中，浇上准备好的汤，就可以食用啦。 陕西岐山臊子面好吃在哪里？ 岐山臊子面好吃，最主要的是面薄，筋，光。臊子肉香，酸辣。这个岐山臊子面擀面，炒臊子做法很是讲究。 分三个步骤: 一，和面，擀面:用面粉加碱水和成面团，柔光揉滑，用擀面杖擀成大片，切成戏细面。 二，炒臊子:这个臊子是肉臊子和素臊子；素臊子是木耳，豆角，豆腐干，黄花菜，胡萝卜切丁焯水，加油炒制，加盐，味精，五香味拌匀即可备用。肉臊子是猪肉切拇指大小的片，加菜籽油炒出猪油，加姜沫炒香，加入岐山香醋，秦辣椒面炒出红油加少许清水熬制即成。 三，锅里加清水烧开下面，面用凉水并一下，在用面汤控热。碗里调酸汤水，加入下好的面，加入素臊子，肉臊子，上面放韭菜碎即成。 小编主页有发布岐山臊子面的详细做法，欢迎关注阅读。点个赞谢谢。 宝鸡岐山臊子面的来源是什么？ 臊子面是西北一带的名小吃，面条有手擀面、机器压面之分，以手工碱水面、切成韭叶状为佳，臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子之别，以猪肉臊子最为普遍。 岐山是西周的龙兴之地，相传周文王为西伯侯时，发展生产、富国强兵、礼贤下士、任人唯贤，引起殷纣王的猜忌，被囚羑里七载。后赎身归来，周人携肉、菜探望，文王将肉菜做成浇头，与众人一并浇入面条食用，美味异常，民间竞相仿效，是为臊子面之雏形。 然而远古时代，大众获得肉、菜不易；秦地冬季天寒地冻，人们更喜热食，带荤性的饭菜尤要煎火。节约叠加加热，催生了“涎水面”。在关中方言中，“涎（han）水”即“口水”，在此有两层含义：其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少汤宽一口香，每次吃面不喝汤，汤回锅后加热继续吃，数十个人一起吃，前人吃完后人吃，不可避免地互相间吃进了别人的口水。过去在关中西府即岐山、扶风、凤翔、武功、乾县、眉县一带颇为盛行。 现在，随着生活条件改善，人们卫生意识提高，“涎水面”已经逐渐淡出了人们的视野，加之经过千锤百炼，臊子面的配料、工艺不断改进，既有面条、冬瓜、豆腐的“白”，也有西红柿、胡萝卜、油泼辣子的“红”，还有黄花菜的“黄”、木耳的“黑”、韭菜花的“绿”，五彩纷呈，成就了面条的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食欲大开，欲罢不能。
关于这个问题我来发表一下自己的观点，做为陕西岐山人，这个问题对于我来说小菜一碟臊子是什么。 以前在老家做臊子肉几乎都用五花肉，现如今生活条件好了，讲究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享给大家参考，其实每个人的生活习惯不同，当然使用的食材和做法有时也存在差异，喜欢我的做法可以学习尝试做一下。 准备食材：适量瘦猪肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉 制作方法：1.把需要做的瘦肉用清水洗净切好备用。想要熟的快最好切薄片，大母指甲盖大小。我自己这块瘦基本是瘦肉，就边上有一点点肥的。 2.把葱、姜、辣椒洗净，葱切段姜切片，辣椒切好备用。再备好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉。 3.炒锅放油油热后，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炝锅，爆出香味后放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀。 4.炒至肉的血色变白，加入一勺香醋，快速翻炒均匀。稍炒片刻后可以适量加入一点热水，小火慢炖大约半小时。 5.等肉熟了后加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，最后加入适量辣椒面关火搅拌均匀就可以。香喷喷的瘦肉臊子就做好了，香味浓郁特别好吃！ 小技巧：1.其实正宗的臊子肉是用五花肉，把肉洗净肥瘦肉分开切，入锅的时候先放肥肉，肥肉炒出油后放瘦肉。 2.因为有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的时候比做五花肉多放点油。 3.放瘦肉时油温不要过高，以免把瘦肉一下炸干就不容易炖烂了。 4.加香醋的目地是，可以去腥、也可以嫩肉、还提味。这个肉要盐、醋都重点比较好吃，比平时炒肉要多放这两样。 喜欢我的回答就请关注、评论、转发、更多知识我会陆续，在头条文章中详细分解，冰雨雪点谢谢大家支持！
你好岐山臊子的做法，很开心回答你的问题，因为我前一阵子刚好做了陕西这个辣子油。可以给你提供一些参考。 第一步 细辣椒面50克 粗辣椒面50克 熟白芝麻30克 加少许油和盐搅拌 第二步 300克油烧5成熟 放入两课芹菜，两颗香菜，一颗小葱，半个洋葱，桂皮八角香叶，茴香，花椒 小火炸至焦黄捞出 淋上此热油在第一步那个碗里 特别香，放在密封罐子里，可以吃很久的，因为我在国外，我做的辣子油已经深受世界各地的朋友喜欢。快快做起来吧，希望你可以喜欢我的回答。
用料 主料 五花肉150克 黑木耳15克 胡萝卜25克 豆腐干100克 面粉280克 水140克 甜椒15克 辅料 葱 少许 蒜 1瓣 姜 1片 臊子面的做法 1. 280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始） 2. 面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜） 3. 把面团擀成片正宗山西臊子面的做法，厚度根据自己需要 4. 两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面 5. 黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒） 6. 大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟 7. 加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色 8. 然后加入100ml水 9. 煮至浓稠收汁后倒入所有配菜 10. 炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡） 11. 锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次 12. 面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了 烹饪技巧 喜欢吃辣的加点辣椒进去味道更好哦，我考虑家里有小朋友吃没有放辣椒，都是吃的时候配上辣酱，味道超级赞，一定要用手工面来做，干挂面就没有这味道和口感了。
面条的臊子有：肥肠臊子、牛肉臊子、杂酱臊子、辣子鸡丁臊子等等。臊子是剁好的肉末或切好的肉丁，多用于吃面，臊子是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。 面条的各种臊子 在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。 臊子可以说成是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，在北方河南、山西、陕西、甘肃一带，一般都说臊子，而不说卤儿。 一碗臊子面好吃不好吃的关键，一方面在面条，另一方面在臊子，面条不好，但臊子好吃，那就是一碗好吃的面。