1 菜市场买一斤小米椒，然后回家洗干净，切碎 2 然后把青椒也切碎 3 把准备好的蒜剁碎放在盆里 4 在第三步的基础上倒入白酒，盐，鸡精搅拌
步骤1 准备好所有的材料 步骤2 锅里下油，把大蒜用刀敲碎掰开，放入锅里，这个步骤是为使油更香，待大蒜变至金黄色便拿漏勺捞出 步骤3 接着放入花椒后马上关火，这样花椒味出来了，同时也不会使花椒烧焦 步骤4 辣椒加入盐搅拌均匀，接着把带着花椒的油，连花椒一起浇到辣椒粉上面 步骤5 待辣椒油凉了后装罐即可
30天左右。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是比较常见的调味品。辣椒酱有油制和水制两种：油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，容易保存。水制是用水、辣椒、蒜、姜、糖、盐制成，颜色鲜红，可长期保存。 自制辣椒酱放冰箱保存多久 辣椒酱在各个地区有不同的地方风味，可做凉拌菜、面条、炒菜的作料。 辣椒酱有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别，新型辣椒酱有理化指标的要求。 辣椒酱中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素、膳食纤维等营养素。
市售的辣椒酱虽然方便，不过为了可以长期保存，加了防腐剂让人好害怕，爱辣的朋友可以利用辣椒自制辣椒酱，避免吃到添加防腐剂的辣椒酱。刴椒的作法一点都不麻烦，大家一起动手作看看。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 辣椒的食用价值 每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。 辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。 辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。 刴椒的做法 辣椒洗净晒干，确保没有任何残留水份，于干燥无油的砧板上切碎，怕累的朋友可以使用食物料理机或是果汁机，喜欢辣椒酱中有辣椒碎块的朋友不需要切得太碎，置于无水无油的干净玻璃罐中，一层辣椒一层盐（也可将盐与辣椒先混匀再装罐）（请注意辣椒为油溶性的，所以为了不辣到手或其它部位，操作时最好载手套），边装边边轻敲底部使其紧密，最后约在罐中装到约八、九分满左右，加入约一分的高粱酒，此酒用来隔绝空气并使其有防腐作用，所以酒精浓度愈高愈佳（让酒保持在瓶子最上层），放在阴凉处发酦半天后移至冰箱静待三、四天即为刴椒。 刴椒的用法 可置于鱼、鱼头、虾、牛肉上，加上蒜头清蒸后洒上葱花、淋上热油即可食用，也可当作一般较清爽的辣椒酱使用，口感介于生辣椒和市售辣椒酱之间。 刴椒的变化 因为刴椒的保存期较短，想要长期保存可以放入热油锅内加热至水份消失（油面不再冒泡泡），此时油需要整个盖过刴椒，待油色变红，放凉后即可装罐保存；爱吃蒜头辣椒的朋友也可以放入蒜头末一同爆香，成品即为蒜头辣椒；喜欢豆豉的朋友也可以加入湿豆豉，成品为豆鼓辣椒。
平时人们吃饺子，吃面或者拌菜时，总也少不了辣椒酱，于是在辣椒大量上市的时候，他们就想自己在家中制作一些美味诱人的辣椒酱，只是不知道应该如何做，今天小编就把家庭自制辣椒酱的做法写出来告诉大家，同时也让大家了解它怎么做最好吃。 家庭如何自制辣椒酱 准备材料 平时在家中自制辣椒酱时，一定要准备齐全的材料，它需要准备干辣椒粉50克，味达美酱油120克，色拉油一百克，芝麻20克，花生碎20克，13香和五香粉，以及食用盐都适量准备一些。 自制辣椒酱步骤 1、把准备好的花生和芝麻分别入炒锅，炒熟取出以后降温，再把它们用擀面杖压成细末，还可以让花生与芝麻更好的释放出天然的香气。 2、把准备好的辣椒粉放在碗中，再加入准备好的13香或五香粉，以及食用盐，用筷子调匀，随后放入准备好的花生碎和芝麻，再次用筷子调匀。 3、把炒锅放在火上加热烧干以后，把准备好的色拉油放在锅中，加热到五成热，这时要把火调成小火，然后再把调好的辣椒粉快速倒入锅中，用筷子划散，随后放入准备好的味达美酱油。 4、等锅中的辣椒和油煮沸以后，接着熬制一会儿，最多不能超过三分钟，然后直接关火取出这时香辣可口的辣椒酱也就做好了。 5、用这些材料在家中做好的辣椒酱，一次是吃不完的，等它降温以后，可以取一个干净的玻璃瓶，把辣椒酱装到玻璃瓶中，密封后存入冰箱保存，想吃时可以随时取出食用。
进入秋天以后，看到市场上人们出售的新鲜辣椒酱特别诱人，很多人表示自己回家也想做一些，但真正想做时却不知道应该如何下手，其实在家中制作辣椒的方法很简单，如果想学可以和小编一起去看看。 辣椒酱材料 在家中自制辣椒酱，需要准备新鲜红辣椒500克，鸭梨三个，生姜五十克，大蒜二到三头，五香花生米一百克，食用油、食用盐以及白糖和香油各适量准备一些。 自制辣椒的步骤 1、把准备好的红辣椒用清水洗净以后控干水分，再把它的蒂取下来不要，另外把鸭梨也提前洗净去掉梨皮，再把中间的梨核挖掉不要，把得到的梨和辣椒全部用刀剁成碎泥状。 2、把生姜洗好以后用刀全部剁碎，大蒜去皮以后也要剁成蒜泥，五香花生仁需要去掉外层的花生红衣，然后再把它压成碎末状。如果家中有料理机则可以把它们放一起放到料理机中加工一下，那样更省劲。 3、在炒锅中放油加热以后把所有剁碎以后的材料放到锅中炒制，炒匀以后再把准备好糖和盐一起放到锅中，快速翻炒，让材料入味。大约五分钟左右就能炒好。 4、在炒辣椒酱以前需要把干净的玻璃瓶用开水消毒，然后再把里面的水全部控掉，再把炒好以后的辣椒酱趁热取出，装入瓶中，在它的上层淋上香油，然后再盖一层保鲜膜，最后盖上瓶盖密封保存，想吃时直接用勺子以取出适量放在小碗中食用就可以。 5、在家庭中制作辣椒酱时，火候要掌握好，不能大火炒制太久，不然辣椒炒老了，辣椒酱的口感就会变差，另外炒辣椒时加入适量的鸭梨，能起到提味增鲜的作用，能让做出的辣椒特别好吃。
辣椒酱其实不用另外购买，辣椒酱每家每户都可以做，如何做出自己喜欢的辣椒酱，下面我们来看看家庭自制辣椒酱的方法，调配出自己喜欢的口味的辣椒酱。 家庭自制辣椒酱的方法 一、自制花生辣椒酱的做法 第一步：准备好辣椒500克，熟花生100克，熟芝麻100克，白酒1匙，白糖1茶匙，盐2茶匙。 第二步：辣椒先清洗干净，之后剁碎放入锅中。 第三步：锅中加入油，烧热之后开始熬煮辣椒碎。 第四步：油热煸香的辣椒碎慢慢会开始冒泡，此时可以调入一杯白酒，少许盐。 第五步：不停搅拌辣椒碎熬煮二十分钟后，可以放入熟芝麻和白糖。 第六步：熟花生用研磨机研磨成为花生粒，加入到辣椒碎中，自制辣椒酱就做好了。 二、自制肉末辣椒酱的做法 第一步：新鲜红辣椒2斤，五花肉1斤，大蒜半斤，姜少许。 第二步：红辣椒，大蒜和姜先要切成碎末，五花肉切丁待用。 第三步：炒锅中加入五花肉先翻炒均匀，将五花肉中的油脂都逼出来。 第四步：肉炒透后直接将红辣椒碎放入煸炒，不用再加油。 第五步：等到完全将水分炒干后加入姜蒜末，反复煸炒出油即可。
辣椒酱是我国传统的食物，有非常久远的食用历史。辣椒酱的制作比较费时，并不是特别好把握，但是还是有一些简便的适合自己制作的辣椒酱。下面我们推荐些自制辣椒酱的做法。 自制辣椒酱的做法 一、红糖辣椒酱的做法 第一步：干红尖椒，红糖，盐，油，芝麻，花生适量。 第二步：干红椒先用料理机打碎，之后浸泡温水中，之后沥干水。 第三步：花生先炒一下，之后打碎。 第四步：炒锅中加油后放入干红尖椒，均匀翻炒直到成酱。 第五步：最后放入芝麻，花生碎，和红糖，炒匀放凉。 二、肉末辣椒酱的做法 第一步：新鲜红辣椒1000克，五花肉500克，大蒜半斤，姜少许。 第二步：红辣椒，蒜和姜切末，五花肉切丁。 第三步：五花肉入锅加油炒香，沥油取出。 第四步：锅中直接放入红辣椒，炒香后再加入油，姜蒜。 第五步：锅中出红油后放入肉丁一起翻炒即可。 三、韩式辣椒酱的做法 第一步：糯米粉，辣椒粉适量，醋，鱼露，盐，糖，蜂蜜，芝麻，酒适量。 第二步：先用糯米粉调水待用。 第三步：碗中调入醋，酒，盐，鱼露和糖，再加入蜂蜜和辣椒粉。 第四步：锅中烧水，放入糯米粉水和辣椒粉汁，调匀加入芝麻即可。