自制酸奶要注意哪些事项自制酸奶需要注意的是选择牛奶时，要选择全脂常温的纯牛奶，最好是超高温灭菌UHT纯牛奶，以及收到菌种时，要立刻放在冰箱冷冻层保存，否则不可食用，并且在加菌粉时要边遍洒边搅拌，必须要搅拌均匀。在做酸奶时，卫生也是一大重点，酸奶机的内胆要用洗洁剂以及温水清洗干净，并且用百洁布擦拭干净，不得有油以及洗洁剂的残留。其次，在发酵酸奶时，并不是时间越长越好，最佳时间是在室温二十六度左右的前提下，用酸奶机将牛奶加热到四十度左右，持续保温发酵六小时最为合适。 最后要注意的是，酸奶发酵完成之后，要立即放进冰箱冷藏储存，否则酸奶会持续发酵，并且在发酵的过程中，千万不要打开盖子，否则，将空气带入进酸奶机会影响到酸奶的发酵，很容易导致酸奶变质。
1 酸奶杯消毒晾干 2 倒入常温牛奶 3 加入发酵剂和糖 4 搅拌均匀 5 接通电源，调节档位 6 8-12小时后取出放冰箱冷藏半小时 7 放入水果，枫糖
1 把全部东西称好备用 2 蛋白分离 3 把蛋白打发，白糖分三次加入，打到纹路不会立马消失就好了 4 把蛋黄打散，加入低筋面粉、玉米淀粉、发酵粉搅拌均匀 5 把打发的蛋白分两次加入搅拌均匀的面粉中再搅拌均匀 6 倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震动几下，把泡泡震了 7 把烤盘加满水放到烤箱最下一层，第二层放烤架，把模具放进去，开始考，上下火150°，考60min
孩子特别爱喝酸奶，一天基本需要两瓶，所以我用家用保温杯做了一杯酸奶。没想到孩子特别爱吃，比我买的酸奶还浓。不过我家做的酸奶会酸，可以加点糖混好再喝。 分享了自制酸奶的照片后，很多朋友问我这个酸奶怎么做。 今天就和大家分享一下详细的做法，有空的朋友可以试试。 材料： 纯牛奶1000ml，酸奶菌1g，白糖40g。 练习： 做这个酸奶，我选了一个炖烧杯。先用开水把焖烧杯的内胆煮开，可以起到杀菌预热的作用。 将1000毫升纯牛奶倒入锅中，一起倒入40克白糖，用搅拌器搅拌均匀。 用小火加热牛奶，保持温度在40-45。如果有温度计，可以直接用温度计测量；如果你没有温度计，你可以在手背上舀一点牛奶。如果感觉不热，但是有点暖，说明温度刚刚好。 将焖烧杯中的热水倒出，倒入煮好的牛奶，在牛奶中加入酸奶菌，用勺子搅拌均匀。 盖上盖子发酵10小时左右。 10个小时后打开盖子，牛奶已经从稀液体变成了浓酸奶。吃酸奶的时候可以和自己喜欢的坚果、水果丁或者麦片混合。 提示： 如果家里没有纯牛奶，也可以换成奶粉，1000ml水配100g奶粉。 对于纯牛奶的选择，尽量选择全脂牛奶，成功率会更高。 如果你家里没有这种酸奶菌，可以用酸奶做引物，也是如此。将纯牛奶倒入锅中，加热至略高于上面文章中的温度，然后倒入100毫升酸奶，搅拌均匀。加入酸奶后，纯牛奶的温度会降低，所以应该中和后倒入容器中发酵。 你家里有酸奶机，做酸奶会更方便。如果没有这些工具，也可以用保温杯或者电饭煲。有了电饭煲的保温功能，锅里就可以加温水了。 哪怕只有一个人吃饭，也要精致得体。食物不仅仅是为了吃，更是一种生活的品味和追求。用心过好生活，把爱和食物刻在灵魂里。这个世界上，只有爱情和美食，达不到你的期望。请善待为你做饭的人！ 很多妈妈认为酸奶比普通牛奶更有营养，我也这么认为。然而，许多母亲又犯了一个错误。他们认为超市的瓶装酸奶是健康酸奶。在这个问题上，权威媒体一再提醒，购买酸奶时，一定要注意酸奶盒后面的配料表。不要买有增稠剂和甜蜜素的酸奶，也不要买有风味的酸奶。是酸奶饮料，虽然名字里有奶字。不过真的和牛奶没什么关系，就是各种添加剂勾兑的奶味饮料。孩子喝了只会增加龋齿的几率，对健康没有帮助。如果你想喝酸奶，我建议你自己喝。 自制酸奶简直太简单了。每个人都可以用三个愚蠢的步骤做到。自制酸奶粘稠、凝固、光滑、颗粒状，口感好，营养好。是真正的发酵酸奶，价格比超市便宜很多。我爱酸奶，不用用瓶盖舔。一杯牛奶，一袋蘑菇粉，一台酸奶机，每天都有新鲜的酸奶喝。而且自己做的酸奶也可以用来做各种好吃的食物，比如酸奶蛋糕，酸奶水果钓鱼等。夏天冰镇的酸奶比吃冰淇淋健康得多，但味道并不比冰淇淋差。 [自制酸奶] 配料：纯牛奶250 ml，半包菌粉，酸奶机一台。 步骤： 1、准备好所需的材料，就这么简单，酸奶机，菌粉，纯牛奶，酸奶都不难，这是一个恒温发酵的过程，只要有一个恒温的环境，就可以制作酸奶，酸奶机和菌粉都很容易买到，价格很便宜。 2.让我们开始制作酸奶的第一步，给酸奶机消毒。我用的是酸奶杯，消毒方法很简单，就是用开水浸泡一分钟左右，只要接触到牛奶就可以对杯子内部和盖子进行消毒。这是酸奶成功的关键点。 3.下一步是我们自制酸奶的第二步。在酸奶杯中加入半包菌粉，一盒纯牛奶，用开水消毒的筷子或小勺子，搅拌均匀，使菌粉和牛奶充分融合。 4.然后开始制作酸奶的第三步，盖上盖子，插上电源，耐心等待8小时。有些酸奶机需要切换到酸奶功能。如果只有一个酸奶功能，直接插上电源等待。 8小时后，会做出又浓又滑的酸奶。根据自己的口味，加白糖调味，或者加蜂蜜红豆和各种水果，非常适合夏天！ 提示： 总结酸奶失败的小细节，注意这些地方，自制酸奶真的一点都不难，首先一定要给酸奶机消毒，尤其是夏天，消毒不到位，酸奶肯定会失败； 另外，注意牛奶，尽量选择最简单的纯牛奶。纯牛奶添加剂越便宜，成功率越高； 还要注意牛奶要新鲜，菌粉不要过期，用开水消毒后要把杯中的水擦干净； 注意这些小细节，自制酸奶成功。又厚又滑。尽快给孩子。 所有的图片和文字都是尧尧原创美食班的原创作品，他们已经签订了捍卫自己权利的合同。营利性抄袭和处理一定要追究到底！欢迎喜欢我们文章的读者关注我们，好评，收藏，转发给更多朋友学习。您的关注是我们不断更新的动力。我们每天至少会更新一个食谱。欢迎您在留言区与我们互动！ 酸奶是我们日常喜爱的发酵食品。与同样是发酵食品的咸菜相比，酸奶不含亚硝酸盐，所以吃起来更舒服。所以我们可以看到很多吃酸奶的方法，比如把酸奶作为蘸酱涂在面包上，用水果做沙拉，不仅营养丰富，还有助于减肥。但是超市卖的酸奶中添加了食品添加剂，容易在体内富集，影响健康。如果有这样的顾虑，可以在家做酸奶，好吃又健康。 一、材料准备 纯牛奶，酸奶，保鲜膜 二、生产方法 1.加热灭菌 锅内放入适量水，加热至60左右，保持温度不变，将盛有纯牛奶的容器放入锅内，加热30分钟左右，然后从锅内取出，用保鲜膜密封，让其冷却。这种杀菌方法也称为巴氏杀菌，不同于高温加热。是一种冷杀菌，对牛奶的风味影响不大，能保证酸奶的口感。它常用于食品加工。但需要注意的是，盛奶容器不能保温，否则不能杀灭微生物。 2.接种乳酸菌 牛奶冷却后，在牛奶中加入约2勺酸奶，搅拌均匀，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。1天左右即可食用。因为牛奶营养丰富，容易滋生其他微生物，所以在接种前，需要将勺子浸泡在开水中，避免交叉污染。 第三，营养价值 牛奶经过乳酸菌的作用后，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，容易被身体吸收利用。酸奶还富含乳酸菌，进入体内后可以改善肠道菌群，提高胃肠道的消化能力。同时，酸奶发酵时，乳酸菌还能产生许多有益的代谢产物，可以增强身体的抵抗力。 自制酸奶简单可口，营养丰富，安全易学。你学会了吗？但是，由于自制酸奶没有添加防腐剂，很容易变质，所以在制作时要控制用量。 【本文最初由《本草世界》新媒体制作，图片来源于网络。作者李欣，请勿擅自转载]
天山雪莲菌自制酸奶可能会导致的危害一般是：制作过程中的卫生处理不到位。在操作得当的情况下，理论上用天山雪莲菌自制酸奶是不会有什么危害的，不过一般家庭通常不具备卫生安全达标的操作环境。 天山雪莲菌自制酸奶危害 用天山雪莲菌自制酸奶时，如果没有经过专业性的消毒技术处理，那么发酵的牛奶里可能会存在大量的有害细菌，食用后可能会造成人体不适。 天山雪莲菌的一些其他食用方法，建议天山雪莲菌可以煲汤食用，煲汤食用可以更好的留住营养，经过高温烹煮的雪莲菌也比较安全卫生。
自制酸奶在冷藏条件下的保质期为3天左右。自制酸奶中含有活性益生菌，因为没有采取任何防腐措施，所以极易感染腐败菌，而且酸奶中的益生菌也会随着贮存时间的延长而逐渐减少和活性减弱。 自制酸奶保质期多少天 酸奶是一种以牛奶为原料制成的牛奶制品，味道酸甜可口。 市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，要做酸奶，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少，二者相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固。没有这两种菌，酸奶就很难做成或风味很难令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。 // 如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。
1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？ 自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。 家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。 2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？ 答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。 3、购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？ 酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。 4、用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢？ 一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。 5、我自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？ 如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏，或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味，或者有类轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。 6、做酸奶的时候，牛奶需要提前加热吗？ 假如不是刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60-80摄氏度，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40多摄氏度（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。 7、用不同牛奶来做酸奶，凝固的速度不一样，凝冻的口感也不一样，为什么？ 同样在刚刚凝冻的状态下进行比较，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。 8、自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多长时间？ // 自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。 其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
菌粉和市售酸奶，哪个用来做种好？两者均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。 购买菌粉时，菌种越多越好吗？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。但是一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。 用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢？一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克就可以了。 自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？如果用买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。用上一次的酸奶做菌种时需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。 // 做酸奶前，牛奶需要怎么处理？做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60℃~80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40℃（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。 在家能制作低脂酸奶吗？低脂酸奶很好做，只需要用脱脂奶粉或低脂牛奶做原料，正常加入菌种发酵就可以了。乳酸菌们很适应低脂肪的生活。
最近有不少网友问，酸奶中的益生菌是怎么回事？自己家里做酸奶的时候，是不是也要选含益生菌的菌种？是不是益生菌菌种越多越好？ 的确，现在酸奶中的菌种名目繁多，消费者常常看得眼花缭乱。因为有了益生菌，一些产品的宣传中往往会暗示到促进消化、改善免疫、通便、美容等等潜在功效。这些益生菌和普通菌有什么区别呢？这就要先说说，做酸奶需要哪些菌，益生菌和它们有什么关系。 一般来说，能分解乳糖产生乳酸的细菌通称为乳酸菌。乳酸菌包括很多类别，比如按大类分，有乳杆菌属、链球菌属、明珠串菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，其中每个属下面又分为好多个种，每一种细菌各有名字。非专业人员听起来会很晕，不过没关系，这些都不用记，大家只需要记住几个重要的菌就行了。 要做酸奶，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42度的温度下保温培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。 可以这么说，几乎所有的市售酸奶里面都有这两种菌。这两类乳酸菌对人体也有好处，但作用比较弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，而是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。而且，它们实在太常见了，任何酸奶中都有，所以，它们不那么“值得”大做文章。 如果乳制品中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也就是一些作用比较强的“益生菌”，商家就会大做文章了。所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种经过长期筛选，经过科学研究，证明保健作用比较强，而且有可能在体内定植。只要添加了这些菌种，生产商一定要想办法让你知道，突出它们可能具有的好处，比如改善消化吸收，比如减少肠道感染危险，比如调节肠道菌群，比如免疫调节作用，等等。 那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是全部用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，或者它们生存条件苛刻，很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证做出来的酸奶味道和口感令人满意，通常都会将各种益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。 那么，是不是只有含益生菌的酸奶才值得喝呢？其实也不一定，要看你喝酸奶时究竟想要什么。传统酸奶不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是因为，在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。 益生菌酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，还含有的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。理论上来说，它会比普通酸奶再增加一些好处。然而，益生菌并不是吃一两个菌就有用的。一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至10的8次方以上，才能有足够的保健活性。 可是，我国法规至今还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是说，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，它们有多大比例还活着，是否能达到广告中所宣传的种种好处。所以说，至少目前还没有办法说，酸奶里含的保健菌种类越多，酸奶的保健价值就越高。只能说，相比而言，它可能比其他产品略多一点好处，但好处多大，尚无法评价。 最后还要说说，“活性乳酸菌饮料”和益生菌酸奶有什么不同。酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3-2.8%之间。它的主要功能是提供蛋白质、钙和多种维生素，比牛奶容易消化吸收，不会引起乳糖不耐所致的腹胀产气问题，但它并没有直接的疗效功能，通常也不保证有多少益生菌的活菌数。 市面上的乳饮料当中，只有“活性乳酸菌饮料”含有活乳酸菌。其他乳饮料，有的根本不是发酵制成，只是牛奶+水+糖+酸+香精+增稠剂做的，也有的是牛奶+乳酸菌发酵之后，把乳酸菌杀死，然后再+水+糖+香精+增稠剂做成，都不能提供活乳酸菌。 活性乳酸菌饮料和酸奶还是不一样，它是含有大量活益生菌的乳饮料。也就是说，其中主要成分是水，糖，酸，香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。它的优点是是保证含有大量的活的益生菌，能起到这种特定菌的保健作用；缺点是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。可以这么说，它只补“益生菌”，不补其他营养素。 不论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，它们都需要放在低温下保存，而且保存时间越长，活菌数就会越低。如果在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多，所以如果一定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。 最后说说家庭制酸奶的菌种，道理也是一样的。没有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。 如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的含益生菌酸奶，舀一勺用来当菌种，混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶当中。做成的酸奶，最多只能再做一次菌种。传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。 // 自己制作酸奶的好处是可以吃到最新鲜的酸奶，保证活菌数不因为长期冷藏而下降。但是，其中究竟有多大比例的菌是保健菌，还是不可能知道。所以也不必太过执着于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。 原文地址：酸奶里的益生菌值得买吗 （责任编辑：王健淇）
酸奶这种奶制品相信很多人都非常喜欢，不光是喝起来好喝，而且营养价值也非常高。我们一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人还会自己动手在家里制作，过程并不是很复杂。不过，一旦失败就会出现自制的酸奶，奶和水是分离的。那么，自制酸奶为什么会出水？下面咱们就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来看看吧。 自制酸奶出水的原因 首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。 其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。 还会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。 自制酸奶---带您轻松做出美味酸奶 做法一 牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶； 加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。 如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长； 牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。 做法二 材料：澳牛纯牛奶3盒（750ML）；老酸奶一杯（我只用了80克） 酸奶的做法： 1、首先将容器用开水消毒下，然后倒入牛奶。 2、加入80克的老酸奶，搅拌均匀。 3、盖上盖子，酸奶机时间设定为10小时，然后就不要管了哈。 4、时间到，酸奶机发出结束指令，酸奶就做好了，这时候就可以吃了。 5、如果想口感好些的话，就放入冰箱冷藏24小时吧。期间在10小时左右舞取出来尝了下，非常的棒，和老酸奶的味道一样呀，在24小时左右再次品尝，发现口感更顺滑了。 提示： 1、牛奶和酸奶的比例为100：10%，做好的酸奶建议冷藏后食用，口味是最佳的，说明书介绍要发酵10小时，但现在夏季，温度也高，我后来再做发现只要8小时也可以的。 2、冷藏中所分离出来的乳清是很有营养的，不要扔掉，可以直接喝，或者直接和酸奶搅拌后用。 3、你也可以去烘焙店买菌粉做，如果用酸奶的话，建议买浓度和纯度高些的做引子，（比如老酸奶）这样做出的成品口感和味道也超棒。 4、这个是原味的，喜欢各种的口味的朋友可以在做成的酸奶中加入各种的果汁或者水果丁都很棒的。 5、酸奶机配的容器盒一般容量是1L的，可以一次性使用4盒牛奶的量进行操作。 喝酸奶注意事项 1、要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5．4以上，空腹时胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3—5。 2、饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌在起破坏作用。 3、不要加热。酸奶中的活性乳酸茵，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。 4、不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。
随着食品问题的不断出现，很多人都喜欢自己在家制作一些常见食品，其中酸奶就是人们最喜欢在家中制作的食品之一，而且现在酸奶机越来越常见，人们在家中自制酸奶也很方便，这种自制的酸奶有什么功效与作用呢？想具体了解，可以随小编一起去看看。 自制酸奶的功效与作用 1、自制酸奶可以改变乳糖结构 新鲜的牛奶中大多含有数量很高的天然乳糖，但是很多人对这种天然乳糖过敏，在食用鲜牛奶以后会发生腹泻或者腹胀等不良症状，如果把它制成新鲜的酸奶，那么它的乳糖就会被活性酶转化分解，利于人体吸收和利用而且不会发生过敏反应。 2、自制酸奶可以降胆固醇 自制酸奶中还有一些3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，这些物质能抑制人体对胆固醇的吸收，也能净化血液，加快血液中胆固醇的代谢与排出，平时中老年人群多食用自制的酸奶能有效预防心血管疾病的发生。 3、自制酸奶能提高肠道健康 自制酸奶中含有多种益生菌和有机酸，平时人们食用以后可以增加肠胃蠕动，也能促进胃液分泌，还能抑制细胞癌变，它对人类肠道菌群紊乱腹泻以致便秘等多种不良症状，都有一定的调理功效。另外，平时多喝自制酸奶还能有效降低直肠癌的发病几率。
酸奶是大家都喜欢吃的一种奶制品，酸爽可口特别好吃，但是现在很多人都感觉市场上出售的酸奶质量不好，有食用胶，就想自己在家中制作酸奶，那么平时应该怎么自制酸奶呢？一会我就把自制酸奶的做法与注意事项写出来，大家看过以后就能明白。 自制酸奶的做法与注意事项 1、自制酸奶的材料 平时在家中自制酸奶时需要准备纯牛有和原味酸奶以及适量的白糖，纯牛奶与酸奶的比例应该是五比一，然后糖可以按自己的口味需要去随意添加。 2、自制酸奶的做法步骤 把牛奶和糖和一起入锅，用中小火加热到微沸以后离火。加热时要不断搅拌，等煮好的牛奶温度降下以后，加入酸奶调匀，放入到干净的容器中密封起来，放在温暖的地方发酵，等它发酵到浓稠以后，直接存入冰箱冷藏室，随吃随取就可以。 3、自制酸奶的注意事项 自制酸奶时需要把牛奶加热到微沸，这样才能让做出的酸奶保质期更长一些，但是煮好的牛奶以后必须让它降温以后才能加入酸奶，不然酸奶中的菌群会失去活性，会让发酵失败。再就是制好的酸奶在取食时，要用无水无油的勺子，不然会加快酸奶变质。