臭豆腐是中国传统特色小吃，在南方又称臭干子，其名虽俗气，但是味道却不错，受到很多人喜爱，那么臭豆腐简笔画怎么画呢？步骤：1、首先画出一个圆圆的大碗，然后画出一个个的正方体再画一根棍子；2、最后给臭豆腐涂上颜色装饰一下就完成啦。
爱吃小吃的你 是不是每次路过都想来一份臭豆腐？我可是见到了就走不动道的 外面的小吃好吃但不卫生 自己做的好吃又干净 让我们都动起手来 为了我们的馋虫做起来吧！ 简单易学的臭豆腐教给大家^_^ By 延音zlp用料大豆腐 一块臭腐乳 3块香菜 适量小葱 1根大蒜 4瓣调料汁： 辣椒油 1勺海鲜酱油 2勺白糖 1勺米醋 1勺香油 1勺熟芝麻 适量烧烤蘸料 适量做法步骤 1、大豆腐切大块放热油锅炸至两面金黄：厚度1厘米宽 长度5厘米；全程中大火 油没过豆腐即可。 2、等一面炸至好再翻面 以免翻碎 3、臭腐乳放适量温水化开 再加点臭腐乳汤 用勺子压碎 4、这是按压好的 越碎越烂越好 5、把调料汁统统倒进去臭腐乳汁里 这碗灵魂的臭豆腐调味汁就完成了 放一边备用 6、把炸好的豆腐放到一个小盆里 放香菜段 小葱段 蒜末 7、接着放刚调好的调味汁 8、放烧烤蘸料 拿个筷子开拌！ 9、哎呀我去 咋这么香呢 汤汁充足 配料增味 豆腐外酥里嫩 等不了了赶紧吃吧！ 10、说实话比外面卖的好吃太多了！吃完这顿臭豆腐 心情无以伦比的美丽！小贴士 1.大豆腐一块3元钱 够两人吃 我切出了20多块 2.热油必须全程中大火 不能小火 防止豆腐吸油 3.所有配料调料汁量可根据自己口味增加或减少 4.调料汁用的勺子是喝粥的勺子 5.趁热吃嘎嘎香！ 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。,
1 将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可 2 起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎 3 煎至两面金黄后出锅，控干油 4 准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上 5 碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀 6 臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成
1 备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐） 2 打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分 3 切成小块 4 备好甜面酱和辣椒酱 5 热锅倒入油 6 油温5分下入臭豆腐 7 炸制表皮两面微黄 8 捞起 9 等油温十分热的时候再入锅炸制金黄 10 捞起控油即可 11 蘸甜面酱吃风味更佳 12 喜欢辣的蘸辣椒酱
1 准备食材：臭豆腐事先冲洗一下，可以洗去一些盐分 2 锅内倒入20毫升橄榄油 3 放入臭豆腐 4 倒入毛豆 5 倒入一碗清水（300ml） 6 倒入红糖，将红糖在水中化开 7 盖上锅盖大火炖煮，煮开后打开锅盖，避免溢锅，慢慢将汁水收干，让臭豆腐更入味 8 倒入一勺（15ml）轻盐酱油，汁水收干后即可出锅
1 准备所需食材 2 北豆腐切成四方大块 3 豆腐表面刷少许食用油 4 摆入空气炸锅，200度烤30分钟，没有空气炸锅可以用烤箱来做 5 准备小料：大蒜剁成碎粒 6 香葱切成碎粒、香菜切成小段 7 容器中放入6月香豆瓣酱、六月香韩式辣椒酱、蒜碎 8 食用油加热到冒烟，快速冲入蒜碎上 9 加芝麻酱、花生酱搅拌均匀 10 加入一块臭豆腐碾碎，加糖和一勺腌臭豆腐的汤和少许水调和均匀 11 豆腐中途翻面，直到表皮金黄酥脆 12 趁热取出浇上料汁，外皮酥脆内心软，吃着超级爽
1 臭豆腐 2 打开后用清水漂洗沥干水分 3 锅内倒油 4 5分热下入臭豆腐 5 炸至两面微黄捞起 6 等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油 7 配上蘸料吃更美味
1 2勺蒜末 1勺葱末 1芝麻 1勺辣椒粉 1孜然1勺孜然粉 淋上热油 2 2块臭豆腐 加入清水 稀释搅匀 3 豆腐切块 又热六成下锅炸，炸至两面金黄 捞出 4 淋上稀释好的臭豆腐汁和调好的料汁，撒上葱花和香菜末，美食就做好了
很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐臭豆腐乳。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。 一、控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。 二、自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。 三、做调料。大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。 调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。 四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。 煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。 80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。 豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少吃呢。 怎样使臭豆腐乳的臭味更浓？ 要让臭豆腐乳更臭，当然是豆腐前期制作发酵要到位，一般做豆腐乳都是秋冬时节，这位这两个季节比起春夏季节，空气湿度和气温都相对低一点，没有苍蝇蚊虫，更适合发酵，一般温度控制在15到25℃之间”，’霉10天左右，豆腐上面就长满了灰白色的绒毛，盖住全部的豆腐，问起来有浓烈的臭豆腐的味道，就可以裹上辣椒盐了，装入瓶中，加入冷开水，等待第二次发酵了，约一个月左右，又臭又辣的臭豆腐去乳就大功告成了，下凡佐餐必备，每年家里都做大量的豆腐乳，按照这个操作去做，成功率接近一百，零失误！ 豆腐乳到底有没有毒，该怎样吃？ 豆腐乳是一种霉菌发酵的豆制品，也是一道传统美食，其独特的味道深受大家的喜爱，相信很多朋友都有吃过豆腐乳的经历，配上一碗米饭简直就是人间美味，同样大家心中也会有个疑问，豆腐乳是有害物质还是美食？小编听过很多关于豆腐乳的说法: 好多人认为豆腐乳是霉菌发酵的会产生亚硝酸盐，食用豆腐乳容易致癌、危害身体健康，小编为了弄清豆腐乳对人有益还是有害，查了不少资料和咨询过一些医生，得到的答案是: 豆腐乳对人益是没有任何危害的，今天小编就给分享豆腐乳对人体的益处有哪些？ 豆腐乳中含有丰富的食用霉菌豆腐乳在制作过程中，采取特殊的制作工艺操作手法最大限度减少了大豆的营养流失，同时在制作中会产生多种香和美味的醇、脂、有机酸和氨基酸，豆腐乳中含有的霉菌对人体是没有危害，反而有益处，有预防多种病症的功效， 正确食用豆腐乳能预防多种病症一、预防老年痴呆 豆腐乳在发酵过程中，会产生丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃豆腐乳会有预防恶性贫血和老年痴呆的功效， 二、降血脂 红腐乳表面的红色物质是使用的天然红曲而形成，红曲是天然的血脂清道夫，同时豆腐乳含有大量的异黄酮，有降血脂功效 三、降血压 在国外已经使用大豆蛋白分解法生产出了降血压肽的“保健品”，在实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽 四、预防骨质疏松 调查发现长期有食用豆腐乳习惯的人群，骨质疏松病症明显减少，尤其是老人和妇女 五、降低胆固醇 豆腐乳还有苷元型异黄酮，人体很容易吸收，能降低血液中胆固醇的浓度，降低患冠心病的危险 小贴士: 1、正确科学合理的食用豆腐乳，一块以10g计算盐分1g，每人每天盐的摄入量为6g所以不得超过6块， 2、开封后的豆腐乳一定要妥善保存，避免产生亚硝酸盐，对身体造成危害 3、豆腐乳本身没有有害物质，不会致癌可以放心食用
锡纸烤鱼 锡纸烤鱼——准备材料 鱼一条(一斤半左右)烤冰鱼的做法大全，油200克，盐10克，味精8克，料酒25克，糖5克，淀粉5克，生抽15克，姜20克，葱段5节，蒜片25克，烤鱼香辣料40克（可用郫县豆瓣30克+老干妈油辣椒20克代替），油泼辣椒20克，干辣椒、白芝麻、花椒油、芹菜、香菜适量。 锡纸烤鱼的制作过程 1、将鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下。 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开，便于操作。 4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色。临出锅前加少许盐方可。学6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入烤鱼香辣料，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油 卖相不够好）。继续加入油泼辣椒，水开后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一开后加少许味精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。 10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 绿豆冰沙做法有哪些大全？ 绿豆沙冰怎么做：做法一 材料：绿豆150g， 冰糖适量 做法：1、将准备好的绿豆全部放在一个小碗中，加适量的清水将其浸泡两个小时； 2、然后再取锅加入足量的清水，把泡好淘洗干净的绿豆放入锅中，并且同时加入适量的冰糖，开大火将绿豆煮开花； 3、把煮好的绿豆倒入料理机中再搅拌30秒左右； 4、将搅拌好的绿豆倒在碗中并放入冰箱冷冻至少两小时，就会有些许的冰渣出现，即制得绿豆沙冰。 绿豆沙冰怎么做：做法二 材料：绿豆、冰块 做法：1、需要先将绿豆进行浸泡至少两小时，然后将其倒入电压力锅中，再加入适量的清水，将其压成绿豆泥； 2、把冰块放入料理机中，将其打成冰沙后放入碗中； 3、然后把冷却的绿豆放在冰沙上，并加入适量的炼乳和鲜 奶 油即可。 番茄烤蝶鱼的做法有哪些？ 食用去皮后烹饪。将鱼切 片，去除里刺，与烤番茄一起捣 碎。做这种食品可以使用各种 鱼。 1勺半橄榄油，备油炸使用。 20个樱桃番茄，1把鲜罗勒。 4片蝶里肉片，面粉备粘表 面使用。 20克无盐奶油。 2勺柠檬汁（备选)。 1、 烤箱预热至200度。在 烤罐中加热1勺油，加上番茄 和罗勒。如果需要把番茄和带 有胡椒的调料倒人油中。番茄 去皮。 2、 在里上沾满调味粉。将 一半奶油加热，把剩余的油在 煎锅里继续加热。烹饪里片4- 5分钟，中间翻个。 3、 把鱼放进盘子加上番 茄，如果需要，在上面挤上柠 檬汁。 这种健康的鱼条和里片能 够提供大量的健脑脂肪酸欧米 伽-3。孩子快速发育的大脑和 神经需要基本脂肪酸，这种物 质可以通过鲑里提供。豌豆是 必须的作料。 烤臭豆腐怎么做 做法大全 用料臭豆腐(或老豆腐) 300克 花生粉 适量 竹串 数十支 素蚝油 50克 酱油 30克 素沙茶酱 40克 糖 45克 胡椒粉 5克 冷开水 200毫升做法1. 将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用2. 将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉;竹串放入水中浸泡备用3. 锅中倒入沙拉油烧热至180度时，将臭豆腐放入油锅中煎炸4. 待臭豆腐炸至两面金黄色时捞出控油备用5. 将炸好的臭豆腐穿入竹串6. 烤箱预热250度，将一串串臭豆腐排入烤盘7. 用刀在每块臭豆腐两面轻轻割上一刀入味，放入烤箱8. 待豆腐两面烤至香味散发时取出，刷上酱料，翻面再刷上酱料，放入烤箱续烤，此动作反复几次，取出，撒上花生粉，配上泡菜食用
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差异。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。 臭豆腐是怎么做的 臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐“闻着臭”是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢，这种化合物具有刺鼻的臭味。 蛋白质分解后会立即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此“吃着香”。
日前，清远市工商部门根据群众举报线索，对位于清城区东城街道笔架中路的一处民宅进行突击检查，查获一间专门制售牛杂、臭豆腐的地下加工点。 这个地下加工点面积不大，在几平方米的卫生间内，摆放着两个塑料桶，桶内装着颜色怪异的不明液体，并浸泡着不少白豆腐。被泡的豆腐不时发出阵阵恶臭，令人作呕。在两个塑料桶的上方，还放着一个关着鸡的鸡笼，旁边则是一个粪池。据该场所老板罗某夫妇交代，上述材料在家加工成成品和半成品后，就用平板车拉到路边或流动到附近的居民区和附近小学的门口销售。 // 在加工点内执法人员发现了平板车1台，四方桌6张，小方凳19张，存储材料的卧式冰柜1台，内置冷冻牛肉丸、牛杂串、豆腐约7斤，“三无”番薯粉丝７袋，已开封使用的蒜蓉辣椒酱4罐、酱油2桶，类似棕油的不明凝固物体半桶，发霉的虾丸1袋，1个沾满污垢的铝煲内装满发生霉变的辣椒酱。用于制作、存储臭豆腐的工具、原材料、配料随地放置。检查过程中，当事人无法现场提供任何证照。执法人员依法暂扣了相关的原材料、半成品和制售工具。 （责任编辑：徐晓宇）
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。 究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。 生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿 实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是： 1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。 2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。 3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。 4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。 实验一：泔水、粪水二次增臭 将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果 泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味； 粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。 4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。 实验二：化学臭豆腐 网传配方有三种： 配方一：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里； 配方二：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里； 配方三：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。 这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。 泡了20个小时后 配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样； 配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色； 配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。 4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。 实验三：油炸后辨真假 最后，《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。 这一环节是最考验功力的，4位观察员不仅要从颜色上去区分，还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果 用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。 // 配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是一块老豆腐； 配方三做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。 观察员们都说，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。
抵挡不住路边小摊的诱人香气？虽然知道吃完会拉肚子，但是喷香的烤串、漂亮的糖葫芦总是让人按耐不住。看似“光鲜诱人”的美食背后其实隐藏着许多不为人知的秘密，深呼吸后看看这些路边摊的秘密，你还敢吃吗？！ 1. 煮玉米 有些玉米贩子会在煮玉米时添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明显。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精辅料，能在常温下散发出芳香气味，其本身是无害的，不过一旦使用过量，就会对人体的消化系统带来损害。长期食用含有玉米香精的食品，会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退，还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，产生厌食行为。此外为了避免玉米煮多了会坏掉，有些小贩也会在其中加入防腐剂。 2. 臭豆腐 据街头商贩忏悔书揭露真相，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。 3. 糖葫芦 糖浆在山楂上面保持的时间较短，极容易融化，而在小贩处买的冰糖葫芦则能保持较长时间，这是为什么呢？在正规的冰糖葫芦销售点，糖浆是由高麦芽糖与砂糖熬制成的，但成本较高。而黑心小贩锅里的红色糖浆是一种工业涂料掺和着明胶和糖精勾兑的，这样不仅成本低廉，还能使凝固后的糖浆不易融化，吃了对身体极为不利。 4. 烤红薯 // 煤炭烘烤产生毒素。街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤炉上又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。 5. 麻辣烫 烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。媒体也多次曝光，麻辣烫小摊因为卫生不过关，为了防止顾客腹泻掺PPA止疼药。
孕妇可以吃臭豆腐吗？ 臭豆腐 臭豆腐，是一种极具特色的风味发酵豆制品。臭豆腐是以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤（用蔬菜、香辛料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液，具有特异的植物发酵醪液风味）浸渍后制成的非即食性产品。“闻起来臭，吃起来香”这是臭豆腐的特点。 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。 臭豆腐的营养价值 它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐的功效与作用 很多人喜食臭豆腐，一方面可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。 吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。 孕妇可以吃臭豆腐吗？ 不可以吃。 孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。 产妇可以吃臭豆腐吗？ 少吃。 臭豆腐的含盐量也是很高的，哺乳期食用会加重乳母及婴儿的心脏负担。
臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差异 臭豆腐是我国汉族特色小吃之一，虽然闻起来臭，但吃起来香，只要尝过一次，很多人都会被它所吸引。但是你对它了解吗？你知道它的起源吗？其实臭豆腐也有着地域差异，不同地域的臭豆腐有着不同的地域风味。一起来看看吧。 什么是臭豆腐 传统意义上的臭豆腐是用发酵乳+某种蔬菜制成的混合卤水、肉类卤水或者是鱼卤水发酵而成的豆腐，有的臭豆腐会同时使用这三种卤水。真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了几周甚至几个月的老卤水。 不过，现实是现在小贩出售的臭豆腐大多来自工厂统一供货，所浸泡的卤水一般只会用几天。除非是在饭店，或是打着自制臭豆腐招牌的小摊上，否则你吃的很有可能都是工厂制作的臭豆腐。至少后没有比前者那么臭。 臭豆腐的起源 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。 王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。 从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 臭豆腐的地域差异 长沙臭豆腐 其特点为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用，这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。 南京臭豆腐 主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;另一种青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡，颜色由原来的青墨色转变为灰黑色，将这类臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，味道十分可口且有嚼头。 绍兴臭豆腐 绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表，其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是，其销售形式是，别具一格的包装盒贴上商标，搬到店铺以连锁店专卖形式销售。 客家臭豆腐 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。 台湾臭豆腐 台湾的臭豆腐源自大陆，但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是，台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜，酱汁也与大陆的不同，颇有独特的地域风味。