苜蓿草是一种生命力很强的草本植物，它在生活中都被人们当做牲畜的饲料，其实他每年春天长出的嫩芽也能当绿色蔬菜工人类食用，而且人们食用苜蓿草后能吸收丰富营养，并能维持身体正常代谢，不过再吃苜蓿草时，一定要注意它的副作用。 苜蓿草的功效与作用 1、保护眼睛 平时人们多吃苜蓿草能吸收丰富营养，特别是维生素a和胡萝卜素的含量比较高，这两种营养被人体吸收后能营养视神经，可提高人类视网膜功能，能预防视力下降，也能缓解眼疲劳，它对人类眼睛经常出现的黄斑变性和夜盲症都有明显预防作用。 2、预防血栓 苜蓿草还能增强人体自身的抗凝血能力，人们在使用它以后能吸收丰富的类黄酮，它能降低血液粘稠度并能促进血液循环，可防止人体血液中出现栓块，对中老年人群高发的血栓有特别明显的预防作用。 3、抗衰老 平时人们多吃些苜蓿草，不但能吸收丰富营养，还能增强身体的抗衰老能力，因为它含有的类黄酮和维生素以及多种矿物质都能清理身体内的过氧化脂质，而且能阻止人体内氧化反应发生，他们能让人体各器官功能明显提高，而且能让人体保持年轻健康状态，可延缓多种衰老症状出现。 苜蓿草的副作用 苜蓿草口感鲜嫩，营养丰富，人们食用后对身体有诸多好处，但它含有一种天然的刀豆氨酸，这种物质会影响人体免疫系统功能，所以那些本身就患有免疫失调症的人在食用它以后会让病情加重，而且人们过量吃苜蓿草还会影响身体内有害物质代谢容易造成毒素堆积，会让一些疾病高发。 上面带大家了解了苜蓿草的功效与作用，能让大家知道平时多吃苜蓿草对身体有一定好处，但在食用苜蓿草时一定要注意它的副作用，而且在自然界中采集苜蓿草时，一定要采集那些没有被污染的优质苜蓿草，不然食用安全很难保证。
苜蓿草其实是一种牧草，原产自美洲和欧洲，现在在我国的华北和东北地区分布较为广泛。苜蓿草含有很多的多糖和大豆异黄酮等营养物质，可以使家禽的免疫力增强，很多养猪的养殖场都会使用苜蓿草来喂猪。其实，苜蓿草对人类也有极大的作用的，吃苜蓿草可以去水肿。 苜蓿草的功效与作用 1、消肿去水 苜蓿草的作用是消肿去水，很多人会有这样的毛病，睡觉前稍微喝点水，第二天早上起来就会出现水肿的现象，这样极为影响个人的形象，用苜蓿草可以帮助去水肿，还能够改善体质，这样可以不让身体出现一些不适症状。 2、缓解贫血 有贫血症状的人，可以吃苜蓿草，因为苜蓿草可以缓解贫血，这是非常有利身体健康的。同时，苜蓿草还可以通便，能够排出体内的一些毒素。便秘的人吃苜蓿草可以促进排便，还能够帮助体内的垃圾和毒素的排除，让身体更加健康。 3、止咳平喘 苜蓿草的作用是止咳平喘，因为里面含有的苜蓿素和苜蓿酚类物质是具有极强药效的药用成分，可以杀菌消炎，还能够起到扩张器官的功效，能够让我们的呼吸更加畅通，可以减轻咳喘的症状。咳喘患者吃苜蓿草，可以让自己的咳喘病症得到缓解。 苜蓿草怎么吃 苜蓿草可以当做菜来吃，先将苜蓿草摘洗干净，再沥干水分。锅子里面放油，稍微加热后，放入姜末蒜末快炒爆香，接下来，将青椒放进去炒软，最后再放入苜蓿草，快速翻炒，接着加入食用盐和适量的鸡精调味就行。