红烧茄子的家常做法红烧茄子的制作方法非常的简单。茄子营养价值比较高，并且它的烹饪方法也非常的多样，红烧茄子就是其中一种比较好吃的做法，红烧茄子吃起来非常的美味，还可以增进食欲，在制作红烧茄子的时候，我们可以自己调配料汁，也可以在外购买，根据自己的喜好来制作美味好吃的红烧茄子，我们可以添加一些其他的配菜，加入一些肉来增香，下面是我制作红烧茄子的方法，今天分享给大家，空闲时间可以尝试在家制作。第一步准备食材。准备适量的茄子，根据自己的食量来具体的选择，一些瘦肉，葱，姜，辣椒，豆瓣酱，盐，生抽，淀粉等等。第二步腌制肉丝。将准备好的瘦肉清洗干净后切成肉丝，放到碗装备用，向碗中加入盐，生抽，蚝油，一勺淀粉，抓拌均匀放置在冰箱冷藏一段时间即可。第三步油炸茄子。起锅烧油，油热后下入准备好的葱姜蒜，不断地进行翻炒，直到炒出香味，然后我们放入准备好的茄子，将茄子炸至两面金黄后捞出控油，放到碗中备用。第四步炒肉丝。重新起锅烧油，油烧热后，我们下入腌制好的肉丝，不断的进行翻炒，不让肉丝粘连，直到将肉丝炒至变色松散后，我们根据口味加入一勺豆瓣酱或者辣椒酱即可。第五步下茄子。肉丝炒出香味后，我们将炸好的茄子重新放入锅中，不断的进行翻炒，直到茄子裹上调料，然后我们向锅中加入一碗清水，再放入适量的生抽调味，焖煮一段时间，然后大火收汁，将其盛出即可，我们可以在最后焖煮的时候，放入一些葱花增香，这样美味又好吃的红烧茄子就制作完成了。
茄子怎么做最好吃茄子是我们经常吃的一种蔬菜做法也比较多。家里面经常吃的烧茄子，炒茄丝，炸茄盒，蒸茄泥等。每种做法都能吃出不同的口感。要说最简单的做法就是蒸茄泥把茄子洗干净之后放在蒸锅里面蒸熟，碗里面放点辣椒面，适量蒜末，一勺白芝麻，再烧点热油浇在辣椒面里面。加入适量食用盐，味极鲜酱油，白糖，香菜，一点小米辣搅拌均匀浇在茄泥上面，好吃的蒸茄泥就做好了。烧茄子做烧茄子需要先把茄子皮用削皮刀削干净，切成菱形块放在盆里面撒，入适量淀粉，让每块茄子都包裹上淀粉锅里面烧适量食用油，油温5成热的时候把茄子下锅炸熟。在准备适量西红柿和青椒块，那里面加入两勺，番茄酱两勺，白糖一勺白醋，一手淀粉，半碗清水，适量盐搅拌均匀，茄子炸熟之后，锅里面留一点底油，加入葱花和蒜片炒香，然后把西红柿和青椒块炒至断生加入刚刚调好的料汁，大火烧开，把炸好的茄子倒进去，大火快速翻炒，均匀出锅。炒茄丝先把茄子洗干净，切成细丝再准备一个西红柿切成丝，喜欢吃辣的可以放点尖椒丝，再多准备点蒜末和葱花，锅里面油烧热之后，把蒜末和葱花加进去炒出香味，然后把西红柿放进去炒出汤汁，再把茄丝和尖椒丝放进去，大火快速翻炒，炒到茄丝变色透明之后加入适量盐，味极鲜酱油一点点白糖，蚝油，大火翻炒均匀，茄丝断生即可装盘。炸茄盒炸茄盒最好使用长茄子。把茄子切成夹刀片放在清水里面加入一点盐浸泡，准备适量猪肉馅儿加入葱花姜末好友脑抽，味极鲜酱油，十三香，搅拌均匀。然后把肉馅都加到茄子里面，准备一个碗里面加入室内面粉，打入一个鸡蛋，搅拌成浓稠的酸奶糊把夹好肉馅儿的茄子放在里面裹上面糊，锅里面油温六成热的时候把茄盒儿下进去，炸熟即可。
香辣蒸茄子怎么做香辣蒸茄子的做法比较多，每个人的口味都不一样，所以做菜的方式也有所不同，不过做香辣蒸茄子。基本上都是调配口味的，配方不太一样。蒸茄子的方法没有什么不同，主要是做调料汁做的好味道就很好吃，做不好就差一些。今天帮我做香辣蒸茄子的方法分享给大家。要想这个茄子好吃，必须要选鲜嫩的茄子，如果茄子太老皮硬，蒸出来就不好吃。先把嫩茄子洗干净。如果想让他成熟的快一点，就切成条，长茄子从中间切开，分成4份切成大小合适的段放在盘子里面，上蒸锅蒸熟，大概需要蒸15分钟左右。我做蒸茄子是不喜欢切开的，感觉切开了里面的汤汁就会流失，影响了茄子的口感，一般都是把茄子洗干净之后整条的上锅蒸熟。蒸熟的茄子稍微凉凉戴上手套，撕成茄子条摆在盘子里面。接下来准备茄子的料汁。碗里放上点儿蒜末，一勺辣椒面，一勺白芝麻。锅里面放点油，烧热之后趁热把油浇在辣椒面和蒜末上面，用筷子搅拌，让辣椒面受热均匀。再准备两根小米辣切成末，适量香菜切成末一起放在辣椒油碗里面，在碗里面加入两勺味极鲜酱油一点味精和盐。半勺白糖半勺醋。用筷子充分的搅拌均匀，用调料的味道融合，然后把料汁浇在蒸好的茄子上面就可以了。做香辣蒸茄子其实很简单，只是在于茄子的品种选择，相比之下，长茄子要比圆茄子水分少一些，切成条蒸没有整个茄子蒸能够保持原有的味道。相对来说原切的水分要多一些，但是蒸的比较麻烦，如果蒸圆茄子需要把茄子去皮切成大厚片上蒸锅蒸。调料汁儿的时候如果是喜欢吃麻酱，也可以调点麻酱加到上面的料汁里面，搅拌均匀，再放到茄子里，味道也是非常好吃的。
韩式凉拌茄子韩式凉拌茄子是非常适合夏天吃的一道菜，清凉可口，韩式凉拌茄子他的做法也非常的简单，可以快速的学会，具体制作步骤如下。首先我们先准备好食材，准备1~2个茄子，准备适量的大蒜葱，段爱乐田，林卡糖粉，白芝麻，辣椒粉，韩式辣酱，食用油，白米醋，生抽，鸡汁。首先我们把买来的茄子洗干净切成段，然后准备上一盆清水在清水里面放上三大勺的米白醋，把切成段的茄子放到米白醋里面去进行浸泡。浸泡的时间大概在4~7分钟，用白醋浸泡茄子可以预防茄子氧化发黑，同时也不会让茄子变酸，我们在浸泡茄子的时候可以着手准备以下的制作过程。首先我们在锅里面放入适量的清水，把清水烧开之后放入蒸笼，把浸泡好的茄子放入蒸笼里面去蒸。大火蒸10分钟，然后用筷子插入茄子里面看能不能插透，如果能插透就代表茄子已经蒸熟，如果不能插透可以再稍微蒸两分钟，蒸熟的茄子放到盘子里面晾凉备用。我们把准备好的白芝麻还有辣椒粉放到一个小碗里，再把大葱切成葱丝，把准备好的大蒜切成蒜末之后都放到小碗中，再在小碗里面倒入适量的蚝油以及生抽，起锅烧油，油烧热之后泼到小碗中，把葱蒜还有辣椒爆香，充分的搅拌均匀，再放入适量的生抽以及咸盐，还有提前准备好的鸡汁以及一勺非常好吃的韩式辣椒酱，还有零卡糖非常好吃的小料汁就制作而成。茄子晾凉之后，我们可以把调好的料汁淋到茄子上，让每一段茄子都浸泡到料汁就可以食用了。茄子是一种非常有营养价值的蔬菜，茄子里面富含有非常丰富的维生素E，可以有效的防止牙龈出血，还有着抗衰老的功能。
凉拌手撕茄子的做法茄子作为特别常见的蔬菜之一，含有丰富的营养成分，一般在夏季秋季吃茄子比较多。虽然现如今一年四季都可以吃到茄子，但是建议大家还是吃应季的茄子比较合适。而我们在烹饪茄子的时候，也可以根据自己的喜好进行烹饪。通常情况下，我在烹饪茄子的时候会直接制作凉拌手撕茄子，具体的做法是首先要准备好紫茄子，再加上一些配菜。 一切准备就绪之后，我们需要将紫茄子清洗干净，切成两半。然后直接将紫茄子放到蒸锅上蒸熟。此刻我们需要准备好配菜，像姜，蒜，葱白，小米辣清洗干净，直接切成末，放到小碗中备用。紫茄子蒸熟之后，及时的将其从锅中取出，稍微放凉，然后将紫茄子直接撕成条。在姜蒜葱白小米辣的碗中，放入生抽，花椒油，红辣椒油，鸡精，盐，白糖，白醋，将其搅拌均匀放到一边备用。 紫茄子撕成条之后，我们需要将其放到大的盆中，这个时候再将事先调好的酱汁倒上去，最后撒上一些葱花和香菜，搅拌均匀之后就可以开吃。不得不说，凉拌手撕茄子不仅美味可口而且还非常的下饭，在炎热的夏天利用它，提高食欲效果比较好。 而判断紫茄子是否蒸熟的话，我们需要用筷子直接在纸茄子上面扎一扎。如果说筷子能够轻松的扎过紫茄子就说明纸茄子已经蒸好了。其次调味品方面的话，完全是根据自己的喜好。不得不说，每个人的喜好不一样，调节口味的时候可能会存在差异性。 比如有些人喜欢吃蚝油，那么就适当的放一点点蚝油，也有一些小伙伴不能吃辣，那就直接不要放辣，而小米椒和花椒油红辣椒油都不要放。由此可见，凉拌紫茄子的时候，自由性较高，完全根据自己的喜好进行调节。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，做法简单，色香味俱全，可以说是一道好吃美味的菜了，而且茄子营养丰富，茄子含有丰富的维生素E、维生素和维生素C等物质，那么肉末茄子怎么做好吃呢？制作时间：10分分钟难易程度： 一般口味：咸鲜分类：炒菜主食材：茄子2根辅料：淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣步骤：1、生姜1块切末；2、大蒜3瓣切末；3、小葱2根切葱花；4、茄子洗净去蒂切条；5、放入盐1勺；6、白醋2克；7、淀粉1勺；8、拌匀腌制5分钟；9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；10、将茄条放入锅中炒熟后捞出；11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；12、将茄条放入锅中炒熟后捞出；13、锅中放入适量油，油温烧至7成热；14、放入姜末、蒜末炒香；15、放入肉末炒干水分；16、加入料酒1勺；17、蚝油1勺；18、老抽2克炒匀；19、放入茄条大火翻炒；20、放入胡椒粉1克；21、盐1勺；22、鸡精1勺拌匀；23、盛出撒上葱花即可。
酱爆肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，做法简单，色香味俱全，可以说是一道好吃美味的菜了，而且茄子营养丰富，茄子含有丰富的维生素E、维生素和维生素C等物质，那么肉末茄子怎么做好吃呢？食材：茄子2根、淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣步骤：1、生姜1块切末，大蒜切末，小葱切葱花；2、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟；3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出；4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末蒜末炒香；5、放入肉末炒干水分，加入料酒1勺，蚝油1勺，老抽2克炒匀；6、放入茄条大火翻炒，放入胡椒粉1克，盐1勺，鸡精1勺，拌匀；7、盛出撒上葱花即可。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，做法简单，色香味俱全，可以说是一道好吃美味的菜了，而且茄子营养丰富，茄子含有丰富的维生素E、维生素和维生素C等物质，那么肉末茄子怎么做好吃呢？食材：茄子2根、淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣步骤：1、生姜1块切末，大蒜切末，小葱切葱花；2、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟；3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出；4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末蒜末炒香，放入肉末炒干水分，加入料酒1勺，蚝油1勺，老抽2克炒匀；5、放入茄条大火翻炒，放入胡椒粉1克，盐1勺，鸡精1勺，拌匀，盛出撒上葱花即可。
题主好,朋友们好,很高兴回答这个问题,本人也是超级喜欢吃蒜香类的菜品,下面就跟大家分享一下蒜蓉茄子做饭烧烤茄子的蒜蓉做法。
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主红烧茄子怎么做好吃。红烧茄子怎么才能做出肉味？我的回答是:茄子是我们日常生活中非常常见的一道食材，我也经常做来吃，红烧茄子是我非常爱吃的，做好的红烧茄子比肉还香。 想要茄子做出肉味，一定要让茄子吸饱了油，这样口感会更好。把茄子清洗干净，切成小块之后放入盆中，再加入清水去浸泡，注意切好块的茄子一定要放在水里浸泡，否则很容易被氧化变黑，烹饪出来的味道就不好。 另外，想要茄子好吃，还要加入一位非常重要的调料，那就是八角，先把锅烧热倒入油，油温六成热，冒青烟的时候放入几粒八角去爆香，再加入茄子去翻炒，八角非常入味，加入少许清水去炖一下，之后更能够激发出八角里边的香气，吃起来像肉一样香。 当然做好了这道菜以后，一定要加入一把香菜去提味，香菜是比较清淡的，香气比较浓，如果单纯放入油去炒茄子，未免会有点油腻，但是加入香菜之后立马就清淡爽口不油腻了。 红烧茄子是怎样做的要去皮吗？ 红烧茄子是怎样做的要去皮吗？ 正所谓走过路过机会不能错过，去逛超市的时候，遇到茄子大促销。于是我一口气买了一大口袋的茄子回家，放到冰箱单独的保鲜室里，咱也不担心它会变坏，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：酱烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子等。咱们家就特别喜欢吃红烧茄子这道菜，软嫩鲜香、味道鲜美，好吃又下饭。对于做红烧茄子时要不要把茄子皮去掉这个问题，成了我们四川人茶余饭后闲谈讨论的对象，有的人喜欢去掉，也有的人不会。那么做红烧茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱们家红烧茄子的做法。 一般我在家做红烧茄子这道菜的时候，会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后，比茄子肉要硬一些，会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后，烧出来的茄子会更加入味，吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢？下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。 【红烧茄子】【主要食材】：3个紫皮茄子。 【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。 【制作步骤】： ①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀。 ②：把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。 ③：起锅放入适量植物油，煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油。 ④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油。 ⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味。最后收下汁，出锅。 一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！ 【关键技巧总结】1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。 2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了。 3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鲜。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相。而且容易变得特别“咸”，不好吃。 4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊，吃起来增加“嫩滑”的口感。 【总结】咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？ 本文的图文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
肉末茄子是我们常见的一道日常经典菜茄子怎么做才好吃，其中用到了通便利尿的茄子和营养丰富的五花肉，可以说是营养和味蕾都能兼顾的一道菜了。夏季要到了，也到了该吃茄子的时候了，日常坚持食用一些茄子可以帮助我们预防心脑血管方面的疾病，还能通便利尿，但有些人也说了，茄子可以吸收肉的油，吃的多了之后不好，那么如何做肉末茄子才能不油腻呢？ 首先我们要去菜市场选购新鲜的应季的茄子，应季的茄子软嫩多汁，味道鲜美，所以建议我们最好选购应季的茄子。顺便购买上新鲜的五花肉和其他的佐料一并带回。到家之后第一步是先清洗蔬菜，再把茄子切成3厘米左右的长段，不能切得太细了以防把茄子煮烂，也不能太厚了茄子入不了味道吗。把切好的茄子收起来放入盐，腌制上备用，准备好的葱姜蒜都去皮然后切成碎备用段，接下来就是要对五花肉进行操作了。我们首先要把五花肉切成一小块一小块的肉，用料酒腌制大概十分钟去掉腥味，盛出来之后再用刀剁成肉末。 我们在返回去操作我们提前腌制的茄子，手把茄子里的水都挤出来，再继续用温水冲掉表面多余的盐分。接着就可以热锅热油了，把葱姜蒜末都放入热油中煸炒一下，等煸炒出味道之后赶紧放入肉末，不间断的翻炒三分钟左右，看到肉末变白并且缩小之后，就可以放入我们准备好的茄子了，最后加上清水炖煮十五分钟到半个小时，就完全能够端上桌吃啦，这样做出来的茄子一点儿都不油腻哦！大家可以尝试一下呢！ 茄子煲怎么做不油不腻又好吃？ 步骤1 紫茄子2根，先切成段再切成茄子条，将切好的茄子放入水中打湿，过油时吃油少，打湿后沥干水分捞出备用。步骤2 瘦肉2两，切片后改成丁，再剁成肉末备用；鲜香菇3个，从中间破开，切成香菇粒备用；蒜蓉适量备用；小米椒3个，切成粒备用；洋葱半个，切成洋葱丝备用。步骤3 锅里去较多的油，插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适，倒入茄子，将茄子炸软后倒出，用勺背轻轻按压，挤出多余的油份后备用。步骤4 锅里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒，炒去酱料的水气，炒出酱料的香气。炒香后下入肉末一起煸炒，直至将肉末水份炒干，加入适量的老抽翻炒均匀，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入适量的盐、白糖、陈醋一起翻炒均匀，再将小米椒倒入爆香。步骤5 加入适量的高汤拔均，倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀，加入，并淋入适量的生粉水翻炒均匀，关火，砂钵置于炉上，下入洋葱丝，大火将砂钵烧热，将茄子打入砂钵内并撒上葱花，最后淋少量的油，盖上煲盖小火煲2分钟即成这样做的茄子煲不油不腻又好吃，学会了吗？ 蒸茄子需要多长时间？怎么做？ 蒸茄子需要多长时间？怎么做？大家好，我是明泽美食，我的回答是:蒸茄子时，需要看茄子的软嫩程度，如果是新鲜的嫩茄子，大火蒸七八分钟即可成熟，要是质地比较老一些的茄子，则需要蒸制十五分钟才能成熟，这是在茄子不经过提前处理的情况下，如果提前将茄子做热处理，那么就会缩短茄子的蒸制时间，所以说:茄子的蒸制时间与茄子的软嫩程度，与制作方法还是很有关系的。蒸茄子的做法各有不同，接下来我就为您分享几种蒸茄子的做法吧。 蒜蓉蒸茄子所用食材:茄子三四根，大蒜一头，生抽20克，精盐3克，味精1克，食用油适量，海鲜酱油10克，香葱一根，小米辣两三个 做法: ①茄子洗净后，切成十厘米左右的长条状，码在盘中备用。 ②大蒜剥皮洗净，切成蒜末，香葱洗净切末，小米辣切末。 ③锅中加入少量食用油，油温烧至四成热时，转为小火，放入蒜蓉煸炒，炒制蒜蓉飘出香味时，加入生抽，海鲜酱油，精盐，味精调味搅拌均匀后，倒在码好的茄子上面。 ④取一蒸锅加入清水，放入蒸屉，将茄子盘放在上面，开大火蒸制十分钟即可关火。 ⑤将香葱与小米辣，放在蒸好的茄子上面，锅中加少许食用油，油温烧至七成热时，用勺子将热油盛出，淋在小米辣与香葱的上面，这道蒜蓉蒸茄子也就制作完成了。 ★这道蒜蓉蒸茄子的特点是:蒜香味浓，茄子软嫩可口。 清蒸茄子所用食材:茄子四五根 做法:这道清蒸茄子，做法非常的简单直接，就是将茄子清洗干净以后，整根茄子直接放在蒸锅中蒸制，时间大概在十五分钟左右即可成熟。 ★这道清蒸茄子，必须要配上鸡蛋酱，或者大酱鸡蛋焖子吃，这样才能吃出不一样感觉，茄子软嫩可口，再加上大酱鸡蛋焖子的咸香，味道还是好的不得了。 ——最后总结:关于蒸茄子需要多长时间？怎么做的问题，我的回答就到这里了，茄子好吃，而且营养充足，但我们在制作蒸茄子的时候，必须要看茄子的软嫩程度，还有我们对茄子的提前处理方式，如果是整根茄子蒸制，就需要多蒸制些时间，要是将茄子做提前改刀处理，那就要缩短加工时间，但无论采取哪种方法，蒸制出来的茄子都是非常美味的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
食材主料：瘦肉200克烧茄子怎么做好吃、茄子200克、胡萝卜40克、青椒40克、葱蒜少许。 腌肉用：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、盐少许、鸡精少许、淀粉30克、清水20克。 酱汁：白糖10克、白醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、清水60克。 做法1、把瘦肉切成条状，放一个蛋清、一勺生抽，一勺料酒，少许盐和鸡精抓均匀后腌制20分钟。 2、利用腌肉的时间准备好其它食材，茄子去皮切块，胡萝卜切棱形片，青椒切块状，蒜切末，葱切丝。 3、把切好的茄子放进盆中均匀的洒上水，撒适量的淀粉，颠动盆里的茄子块，使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再洒水，撒淀粉，颠动茄子块。 4、锅中放宽油烧热后，放入茄子块，油温大概是放进茄子块周围有小泡泡就可以，炸到茄子表皮变硬捞出控油。 5、把30克淀粉和20克清水放进腌好的肉中抓匀，使每条肉都能裹上淀粉糊。 6、油温加热至八成热，一条一条放入肉段，炸到表皮变硬，捞出控油。 7、调料汁：10克白醋、1勺白醋、1勺生抽、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺盐和1勺鸡精拌加60克清水拌匀。 8、另起锅放少量油烧热放蒜末炒香，倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。 9、把调好的酱汁倒进去炒至粘稠后倒入茄子和肉，撒入葱丝，快速翻炒几下，菜上都挂上酱汁就可以了。 红烧茄子怎么做好吃又简单？ 红烧茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜，茄子在中国的食用历史很悠久，茄子的种类有很多种，不同的种类颜色、形态不相同，做法也不相同，但大众对茄子的喜欢是一样的。 食材茄子 2条青椒 1西红柿 1蒜 适量方法/步骤11、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 22、青椒和西红柿清洗干净后切块。 33、大蒜若干一部分切片，一部分切末。 44、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 55、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 66、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 77、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 88、出锅前撒上切好的蒜末即可。 END注意事项小窍门： 1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。 请问食堂里的烧茄子怎么做的？ 我是大洋阳子美食厨房，我来回答你的问题。 众所周知，烧茄子一定要过油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻烦。所以我建议做别的菜。 建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。 首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。 炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。 炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。
咸鱼茄子是我们山东的家常菜，每次去赶集都会买一条闲鱼回来做咸鱼茄子吃，又香又辣，下面我来说一下我们家乡的做法吧。 食材咸鱼200克，茄子两根，干红辣椒三四根，适量葱姜蒜末 首先把咸鱼清洗干净，切成小块，茄子切成条状或者滚刀块； 茄子里放入少量的盐脱水10分钟，挤干水分； 咸鱼茄子 食材配料 咸鱼100g 茄子2条 生姜适量 小葱适量 大蒜适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量 糖适量 操作步骤 茄子洗净切成条状。 2.小葱切末备用。 3.大蒜用刀拍碎再切末备用。 4.生姜切成细丝备用。 5.咸鱼泡软然后搅碎备用。 6.锅内油烧热加入茄子中小火炸制金黄捞出备用。 7.锅内加入适量油烧热，加入姜丝、蒜末炒香，随后放入咸鱼碎继续翻炒炒香。 8.倒入炸好的茄子翻炒，加入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，最后加入适量水淀粉，翻炒均匀。 9.炒好以后就可以出锅享用啦！ 锅里放入适量的油，烧热，放入咸鱼，中小火煎制，煎出咸鱼油，放入干红辣椒，葱姜蒜，炒出香味，放入茄子翻炒两分钟，炒至茄子变软，淋入少量的水，盖上锅盖焖一分钟，就可以出锅了。 » 咸鱼茄子怎么做好吃 有哪些技巧呢
（国家高级中式烹调师 何小伟）茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，油脂进入茄子。 烹饪茄子时如何让它少吸油呢？可以将茄子洗净改刀，然后用盐水浸泡5~7分钟，同时滴入少许油防止氧化变色，装盘蒸制，蒸好后淋上味汁可大大减少油量。 // 有时为了美味，会先油炸茄子，但过油后应焯水或用厨房纸巾先吸一下油;也可给茄子干炒后再烹制;做茄子时要注意食材搭配并多选用蒸、拌、快炒的方式。
在冷冷的冬天，想不想给生活来点紫色呢？不妨吃点茄子吧！茄子的做法也是很多的，可以炒肉，还可以做茄子煲，那么茄子究竟怎样做既好吃又简单呢？ 茄子的营养价值 ①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。 ②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 ③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。 既然茄子吃了对身体这么好，那么今天小编就给大家推荐一种茄子的做法。 鱼香茄子 材料：长茄子1个、葱1段、泡椒4个、蒜2瓣、米醋20毫升、酱油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升、 制作方法： 1 将茄子洗干净后，切成滚刀块。将葱姜和泡椒切碎。将这些调料都混合搅拌在一起，备用。 2 锅中不要放油，干煸茄子。茄子变色后，就可以捞出备用了。 3 在锅中放入适量的食用油，油热后，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。 // 4 再放入炒过的茄子，翻炒均匀。 5 将准备好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀。 6 当汤变得浓稠后，就可以放入一些葱花，然后就可以出锅了。
每年夏天是茄子大量上市的时候，它是一种肉质细嫩口感鲜嫩的家常蔬菜，这种蔬菜能为人体补充丰富营养，而且它的可塑性特别强，有多种不同的吃法，今天为大家介绍的是蒜茄子的家常做法，能让大家知道蒜茄子怎么做最好吃。 蒜茄子怎么做好吃 想让做好以后的蒜茄子好吃，茄子的选择就很重，要蒜茄子特别适合用那种细长的长茄子来制作，如果用市场上出售的圆茄子来做蒜，茄子做好以后口感就不会特别好，那在做蒜茄子的时候，不但要准备大蒜，还要准备适量的香菜，这样会让做好的蒜茄子有淡淡的香味，会让人感觉它特别好吃。 蒜茄子的家常做法 1、蒜茄子在做的时候需要准备新鲜的长茄子，四五个要准备一小把香菜，另外还要准备56头大蒜和适量的食用盐，把准备好的茄子洗净以后，直接放入蒸锅加清水，盖好锅盖以后隔水蒸20分钟。 2、蒸好以后的茄子取出降温，再把准备好的香菜洗净以后去掉水分剁成细末，大蒜去掉蒜皮以后也要剁成细末，把切好的香菜末和大蒜末放在一起加食用盐调匀。在降温以后的鞋子一侧开一个口，然后把调好的蒜末直接塞入到茄子中间。 3、把放入蒜末的茄子直接放入的可以密封的保鲜盒装，摆好以后，在周Χ放点香菜沫和蒜末，再撒上适量的食用盐，然后盖好保鲜盒的盖，放入冰箱的冷藏室腌制1~2天这时里面的蒜茄子就能腌好，取出装碗，放入适量香油提味即可食用。 上面为大家介绍了蒜茄子的家常做法，能让大家知道蒜茄子怎么做最好吃，大家学会以后可以自己试着动手去做，相信大家都能做出特别好吃的蒜茄子。