众所周知，烹饪茄子时一般都要比平常菜多用好几倍的油，否则很难炒熟。可是这却让高血压、高血脂、想减肥的人很是为难，既想吃茄子，又不想吃太多油，怎么办呢？ 其实，有三种茄子的做法不仅能省油，还丝毫不减茄子的风味，赶紧来学学吧！ 茄子做法一、凉拌茄条 做法： 1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。 2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。 3. 再切成、最好是手撕成条状。 4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。 茄子做法二、西红柿炒茄丁 做法： 1. 将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。 2. 锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。 3. 加入少许醋。 4. 改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。 茄子做法三、地三鲜、红烧茄子 在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。 此外，在做其他菜式时，也可以通过一些技巧，让茄子少油还好吃。 // （1）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。 （2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。 （3）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
茄子的烹饪方法有哪些 茄子的烹饪方法有哪些 1、吃茄子时尽量不要去皮。茄子皮中含有丰富的B族维生素，而它和维生素C是一对很好的搭档，可以促进维生素C的吸收；茄子皮中还含有较多的维生素P和维生素E，这些成分对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。 2、在烹饪茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可以将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。 3、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。如果烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 4、把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。 5、凉拌茄泥是最科学的吃法。茄子适用于炒、烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。但凉拌茄泥加热的时间最短，只需要用大火蒸熟即可，因此营养的损失最小，另外，凉拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些调味汁即可。吃茄泥还有利于人体对茄子营养的吸收。 6、油炸茄子会造成维生素P的大量损失，若亲睐油炸茄子的风味，可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。 7、茄子的最佳搭档是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用；而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，对患有心脑血管疾病的病人十分有益。 关于生吃茄子 茄子中膳食纤维的作用跟茄子的生熟没有多大关系，温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果因为烧茄子、炒茄子要放很多油，反而摄入过多的油脂，不利于控制体重。食用熟茄子，如蒸茄子，也可以有一样的效果，所以没有必要一定要吃生茄子。 另外，生吃茄子还可能对健康产生不良的影响。茄子含有茄碱，茄碱在老的生茄子中含量较高。如果生吃嫩茄子，且吃的量不多，可能不会出现明显的急性中毒症状，而一旦食用了茄碱含量高的茄子，很可能导致中毒，轻则口唇发麻，重则危及生命。