茭白挑选烹调皆有什么窍门 茭白是在江浙一带餐桌上是非常常见的一种蔬菜，这种蔬菜是长在水里面的。口感有些清甜味儿。做法也多种多样。比如可以做茭白炒鱿鱼，茭白炒肉，素烧茭白等。但是对于茭白不熟悉的人，不懂得怎样挑选和制作，做出来的茭白味道是有欠缺的。在挑选茭白的时候，要先看它的颜色，再看他的形状，扒开以后看茭白的肉。在做茭白的时候，炒制的过程中最好加入一点白糖，能够激发茭白的鲜味。接下来教大家用茭白做几道简单的菜。茭白最家常的做法就是用瘦肉炒。适量茭白切成片，准备适量瘦肉，葱，姜，蒜。把瘦肉切成片，用盐和生抽抓拌均匀，腌制5分钟，葱切成段将核酸结成末。锅里面油热之后，把腌制过的瘦肉放进去炒至变色，然后葱姜蒜加入进去翻炒均匀，出香味之后再把茭白放进去，调味加入适量盐，生抽，鸡精，一点白糖提鲜翻炒均匀至茭白断生之后就可以出锅装盘了。茭白炒鱿鱼的味道和口感都是非常好吃的，茭白和鱿鱼都是非常鲜香的食材放在一起炒吃起来味道是特别鲜的，做法也比较简单。把鱿鱼随便改刀成自己喜欢的形状，茭白切成片由于放在开水里面烫5秒钟捞出来锅里面加入适量油，油热以后加入葱姜蒜炒香，然后把茭白放进去，快速翻炒至断生，然后再把鱿鱼倒进去，加入适量盐白糖，味极鲜，一丢丢香醋，适量水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅。素烧茭白可以说是茭白最简单的做法。把三根茭白去皮洗干净，切成自己喜欢的形状，可以切片，也可以切块。准备适量葱花，蒜末，姜末。锅里面油热以后，把葱花和蒜末姜末放进去炒香，然后把茭白放进去快速翻，炒加入盐，味极鲜，白糖调味，翻炒均匀之后再加入适量清水，炒熟之后再撒入适量生蒜末，勾上一点点水淀粉就做好了。
制作时间：15分钟 难易程度： 简单口味：鲜美分类：炒菜主食材：茭白200克、口蘑300克辅料：生姜1块、蚝油1勺、大蒜2瓣步骤：1、茭白洗净，切滚刀块；2、口蘑洗净后对半切开；3、姜1块切末；4、蒜2瓣切末；5、小葱2根切葱花；6、锅中放入适量水烧开；7、放入茭白；8、汆烫至断生后捞出沥干；9、放入口蘑汆烫2分钟；10、捞出沥干；11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；12、放入姜蒜末炒香；13、放入茭白块翻炒1分钟；14、加入口蘑翻炒均匀；15、放入蚝油1勺；16、盐半勺；17、鸡精半勺；18、翻炒均匀后盛出；19、撒上葱花即可。
制作时间：10分钟难易程度： 简单口味：清淡分类：炒菜主食材：茭白200克、紫甘蓝200克、青椒1个辅料：姜1块、蒜2瓣步骤：1、茭白洗净，切滚刀块；2、紫甘蓝洗净切段；3、青椒去蒂去籽，切小块；4、姜1块切末；5、蒜2瓣切末；6、锅内放入适量油，油温烧至6成热；7、放入茭白炒至断生；8、加入姜蒜末炒香；9、放入紫甘蓝、青椒；10、翻炒均匀；11、加入盐半勺；12、鸡精半勺；13、翻炒均匀即可出锅。
制作时间： 15分钟难易程度： 一般口味：咸鲜分类：炒菜主食材：五花肉200克、茭白200克、红椒半个辅料：豆瓣酱适量、生姜1块、大蒜2瓣步骤：1、茭白洗净，斜切片；2、五花肉洗净切薄片；3、红椒半个切菱形块；4、姜1块切片；5、大蒜2瓣切片；6、锅中放入少量油，油温烧至5成热；7、放入五花肉煸炒至表面微焦；8、放入豆瓣酱1勺；9、炒出红油；10、放入姜片、11、蒜片炒香；12、放入茭白炒炒熟；13、放入红椒块；14翻炒半分钟；15、调入白糖半勺；16、盐半勺；17、鸡精半勺；18、翻炒均匀即可。
制作时间：15分钟难易程度： 一般口味：糖醋分类：凉拌主食材：凌白200克、青椒1个辅料：白糖15克、小米椒2个、姜一块、醋10克 步骤：1、姜1块切丝；2、蒜2瓣切末；3、茭白洗净切片；4、青椒去蒂切丝；5、小米椒2个切丝；6、锅中放入适量油，油温烧至7成热；7、放入茭白炒至变软；8、放入青椒丝；9、小米椒丝翻炒半分钟；10、调入盐半勺；11、醋10克；12、白糖15克；13、炒至白糖融化即可；
茭白富含17种氨基酸、营养丰富、且热量极低，炒制后口感软嫩，如同食肉。素炒也非常美味。制作时间：10分钟 难易程度：简单 口味：清淡分类：炒菜主食材：茭白300克，青椒1个辅料：大蒜1瓣，盐，鸡精步骤：1、茭白洗净切丝；2、青椒去蒂切丝；3、大蒜切蒜末备用；4、锅中放入适量油；5、低温炸香蒜末；6、放入茭白丝、青椒丝翻炒；7、炒至断生后，放入盐一勺；8、鸡精一勺；9、翻炒片刻即可。
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。 脆嫩爽口，做法简单，喜欢的可以试试。 制作时间：15分钟 难易程度：一般 口味：鲜香分类：炒菜主食材：大蒜1瓣、青椒1个、茭白250克、里脊肉150克辅料：生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺步骤：1、茭白洗净切片；2、青椒去蒂，切成菱形块状；3、猪里脊洗净切片；4、放入料酒1勺；5、放入生抽1勺；6、淀粉1勺；7、往一个方向拌匀；7、锅内放入适量油，油温烧至七成热；8、放入肉片快速翻炒；9、炒至肉片变色；10、锅中留有底油，放入蒜末爆香；11、放入茭白翻炒1分钟；12、放入青椒块炒至断生；13、再放入炒好的肉片；14、调入盐1勺；15、鸡精1勺即可。
茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒。具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。还有补虚健体以及美容减肥的功效。 茭白的营养价值 茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 茭白的食用功效 茭白味甘、微寒。具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。 1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。 2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。 种植管理方法" src="https://img.sediacademy.ca/yunhebian/uploads/news/2024/01/21/y0435lcbar2.jpg" title="茭白的营养价值有哪些" /> 茭白的营养价值 4、减肥美容：由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。 茭白的适用人群 1、一般人群均可食用。 2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。 生活小贴士 1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。 2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。 3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
1 茭白，胡罗卜洗净切片 2 锅里倒油，熬开后，放入葱花爆个油锅，倒入茭白胡罗卜翻炒 3 加适量盐，料酒，继续翻炒（我多了两块红烧肉和少许肉汤也给加进去了） 4 倒入少许老抽拌匀，加适量清水 5 大火烧开转中火至汤汁收干，放入味精葱花拌匀即可
1 茭白切好 2 锅中放入适量水，烧开 3 倒入茭白，焯水两分钟后捞出来 4 茭白捞出来后，热油锅 5 倒入焯好水的茭白 6 倒入酱油，大火快炒几分钟 7 大概三四分钟后，加入盐调味即可出锅
1 茭白去壳洗净，切大块 2 五花肉切块，与生姜一起入锅炒 3 加入茭白，老抽，料酒 4 再加入适量清水煮 5 全程大概煮半个小时 6 然后加入白糖，收一下汤汁 7 如果有香葱的撒一点香葱
1 尖椒切丝，大蒜拍碎 2 尖椒和大蒜用油炒香 3 放入茭白翻炒均匀 4 淋入酱油和少许清水，翻炒均匀 5 放入韭菜，快速翻炒 6 撒少许，翻炒均匀，即可盛盘
1 备好食材：茭白、香葱 2 茭白洗净后切滚刀块（切小点便于入味） 3 香葱洗净切寸段（葱白和葱绿分开放） 4 起油锅，开中火，油热后放入葱白爆香 5 放入茭白和盐，翻炒片刻 6 跟着放入鲜酱油、老抽和糖 7 翻炒片刻后倒入半碗清水，盖上锅盖中小火闷煮约10分钟 8 待汤汁收浓后放入剩下的葱段和白胡椒粉,翻炒均匀即可出锅！
茭白是禾本目、禾本科、菰属植物。茭白又叫做菰笋、菰菜、茭首、茭草等，叶子呈长披针形，叶片扁平宽大，颜色多为草绿色加乳白色，是我国特有的水生蔬菜，在我国南北各地均有分布。 茭白是什么植物 茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素和矿物质等营养成分，营养价值较高，容易被人体吸收。 茭白主要生长在湖沼水内，适应环境能力强，在温暖或者寒冷的气候均能生长，可以选择在土层深厚、肥沃的水田内栽种。 茭白含有较多的草酸，烹饪之前需要先用开水焯水一遍，这样食用起来比较安全。
顺着茭白的纹路，竖切成片状或丝状即可。因为茭白的底部比较老，吃起来口感不佳，所以在切茭白前需要先把茭白的底部削掉，然后再剥掉茭白的绿色外皮部分。 茭白怎么切 茭白是江南三大名菜之一，具有较高的营养价值，被誉为“水中人参”。 茭白的口感清脆，口味微甜，既可以炒食，也能生吃。 茭白含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪，以及维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
菰米和茭白是同根的物种，菰米是用一种叫做菰的水生植物结出来的种子，但一旦菰的茎被菰黑粉菌侵入，就不能结出菰米了，它的茎就会变成较为人熟知的茭白。因为菰米很难采集，茭白却越来越受欢迎，菰米的数量也越来越少。 菰米和茭白的关系 中国菰一般生长在水深1米到1.5米左右的水边，常见伴生有水葱、香蒲等，野生菰脱壳后的颖果即为菰米。 菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋(高笋、茭白、茭瓜)，是美味的蔬菜。 古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。