鲜榨蔬果汁是很多白领女性的养颜秘笈，蔬果中富含的维生素和矿物质能够提高机体免疫力以及巩固组织细胞，对人体健康有很大益处。对于容易感冒、牙龈出血以及抵抗力低下的人群，多增加蔬果摄入量是有很大好处的。但是，蔬果的营养物质含量在不同的状态下会有很大的不同，当然，直接食用的效果是最好的。 蔬果汁即使鲜榨也会流失大部分营养 我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质，但是在刀片高速旋转下，果蔬的细胞被破坏，其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶，马上就损失严重。当然，类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏。此外，很多不溶性的纤维和钙等微量元素，都会留在果蔬渣子里面，所以如果你只是喝榨出来的果汁，当然也会和这些微量元素擦肩而过了。这部分的营养能够防止肠胃病变，减少癌症的发病率，并且能够减少糖尿病患者对于药物的依赖。 而我们在咀嚼蔬果的时候，因为不会产生如刀片般的破坏力，因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了，剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果，会身体吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰当的食用方法。 榨前烫熟食材能保存营养成分 // 对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿，榨汁的方法会比直接食用更实际可行。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面，能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢？ 第一，在榨汁之前先烫熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。 第二，尽量不要多榨，冰箱保存更有益。如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。
人人都知道，蛋白质是人体所必需的营养物质之一，机体中的每一个细胞都有蛋白质的参与，蛋白质占人体重量的16%-20%。除了构造人的身体之外，蛋白质还可以在体内运载各种物体，维持机体内的渗透压的平衡，以及承担抗体免疫、催化酶、产生胶原蛋白、提供生命活动的能量等功能。但是，我们的身体需要多少蛋白质，要不要补充蛋白质，却很多人不知道。 人体缺乏蛋白质，会发出5大信号不过，当体内缺乏蛋白质的时候，身体会出现以下5大信号，提醒我们是时候补充蛋白质了。1.机体免疫力下降免疫细胞主要由蛋白质组成，当蛋白质缺乏的时候，免疫细胞就无法正常修复，也无法快速繁殖，难以对抗病菌和细菌，从而导致免疫力变差，容易生病。2.肌肉松弛当蛋白质不足的时候，为了保持正常的能量，身体只能不断分解肌肉，使肌肉张力减弱，关节支撑能力下降。而且，受伤的时候，肌肉和关节疼痛感会更明显，恢复时间更长。3.头发和指甲容易断蛋白质缺乏，人体再生细胞就无法及时取代死亡细胞，导致头发稀疏、枯黄，指甲脆弱、容易断折，皮肤暗淡、没有光泽。4.经常想吃咸或甜的食物当蛋白质充足的时候，糖在血液中释放的速度就会变缓，以维持血糖的正常水平。相反，如果蛋白质不足，血糖就会升高，体内需要分泌更多的胰岛素消除糖分，达到降低血糖的目的。同时，血糖一降低，人就会想吃咸的或甜的食物。5.注意力难以集中蛋白质组成了血清素和多巴胺等神经传递素，如果体内蛋白质缺乏，就会有心情低落、注意力难以集中，以及反应迟钝等表现。想要补充蛋白质，不妨多吃这8种食物不同食物含有的蛋白质不同，蛋白质也有优劣之分。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成生物体内蛋白质的氨基酸有20多种，但是只有12种氨基酸是人体可以自己合成的，另外8种氨基酸属于必需氨基酸，需要通过食物供给。日常生活中，我们看到的大多数食物都含有人体所必需的8种氨基酸，主要区别在于比例不同，因此营养价值也不一样。比如，鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾、鸡肉、牛肉、羊肉和大豆等食物中富含蛋白质，而且氨基酸的比例也贴合人体的需求，被人体吸收利用的效率较高，属于优质蛋白。大米、小麦和豌豆等植物性食物的蛋白质中，有一两种氨基酸的比例较低，无法满足人体的需求，而且吸收利用率较低，属于劣质蛋白。不过，不同的食物组合在一起，含有的蛋白质中的氨基酸可以互相补充，可以使劣质蛋白转化成优质蛋白。蛋白质摄入过量，反而危害健康蛋白质在体内储存的时间并不长，几个小时左右就会被消耗完。所以，我们每一餐都要摄入富含蛋白质的食物，保证蛋白质的正常供给。需要注意的是，蛋白质虽然好处多多，但绝不能摄入过量，摄入过量只会弊大于利。比如，会增加钙的排出量，还会损害肾脏健康。此外，虽然羊肉、牛肉等红肉富含蛋白质，但也要避免过多摄入，因为红肉和加工肉类属于致癌物。当然，不同的人需要的蛋白质含量也不一样，应该综合年龄、肌肉质量、活动水平等因素判断。根据英国营养学家辛普金的说法，对于久坐不动的健康女性来说，需要蛋白质的含量为1.0g/kg；对于经常运动的人来说，需要蛋白质的含量为1.1-1.6g/kg。对于想减肥而且每周锻炼3次以上的人来说，需要蛋白质的含量为1.2-1.5g/kg；对于耐力运动员来说，需要蛋白质的含量为1.3-1.6g/kg体重。此外，还要注意，我们在摄入鸡蛋、牛奶等优质蛋白时，应讲究科学，才能最大程度地利用蛋白质的优点。比如，鸡蛋蛋白质含量在13%左右，健康人可以每天吃一个鸡蛋，但蛋黄的胆固醇含量较高，高血脂和高胆固醇人群应注意摄入量。牛奶是重要的蛋白质食物来源，建议每人每天摄入300克牛奶或奶制品。如果乳糖不耐，可以用酸奶或豆奶代替牛奶。除了蛋白质，人体所必需的营养物质还有维生素、矿物质等。所以，尽管蛋白质很重要，但是我们不能盲目补充，也要兼顾其他的营养物质，做到膳食均衡，才能收获健康。参考资料：[1]《发质差、免疫力弱……蛋白质摄入不足的6大信号！》.人民网-健康时报.2019-03-26[2]《食物中的蛋白质如何分“优劣”？》.新华网.2024-06-13 // [3]《顿顿都要有蛋白质》.人民网-生命时报.2024-10-02未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
糖尿病人的控糖要领主要是控制饮食，尤其是饮食中糖分的摄入，水果作为含糖丰富的食物，被糖尿病患者及其家属认为是需要忌口不能吃的，一见到如临大敌。但有研究表明，水果于糖尿病患者而言并不是这么可怕、完全不能吃的食物，水果中有大量维生素、纤维素、微量元素和矿物质，这些营养物质还有益于提高糖尿病患者的抵抗力、改善胰岛素活性，还有助于预防动脉粥样硬化、视网膜病变等问题。因此糖友们只需要了解各种水果的特点，知道哪些水果能吃、哪些水果需要忌口，在吃水果的时候需要注意的事项便可。 哪些水果糖尿病患者不宜食用？糖尿病患者不能吃哪些水果不能一概而论，要根据水果中糖分的升糖指数和食用量来看，下面列出几种升糖指数较高的水果：美国提子。提子营养价值丰富，于健康人而言是非常有益的水果，但是对糖尿病患者来说就不是太友好，这种提子含糖量非常高，10个提子的能量相当于二两米饭，吃了之后能够迅速使血糖升高，不利于血糖的控制。菠萝、芒果。菠萝和芒果都是常见的热带水果，含有丰富的营养物质，但是由于含糖量高、又容易引发过敏，因此不适合糖尿病患者食用。释迦果。释迦果虽然吃起来不算太甜，但是其中的含糖量达到每100克含有15%-18%的糖分，也是属于对糖尿病患者不友好的水果。椰子。椰子中含糖量高、不仅血糖生成指数高、血糖生成负荷（食物对血糖的影响程度）同样不低，是属于糖尿病患者需要忌口的水果。西瓜。西瓜是属于高升糖指数的水果，糖尿病患者一次吃过多西瓜会导致血糖的迅速升高，但是偶尔少量食用还是可以的。下面再介绍几种糖尿病患者适宜食用的几种水果：柚子。柚子中含有胰岛素成分，对于糖尿病患者的血糖控制有一定的辅助治疗作用，建议糖友们将其作为常用水果。香蕉。香蕉中含有去甲肾上腺素二羟基苯乙胺等物质，对血糖的控制有帮助，同时香蕉中含有加多的淀粉，建议可以作为加餐水果。苹果。苹果中含有大量维生素、矿物质，其含有的果糖较多，在机体中分解吸收时间较长，不容易引起血糖的迅速升高，反而有降低血糖的作用。猕猴桃。从中医角度看，猕猴桃能生精润燥，对于肥胖的糖尿病患者的血糖控制有作用。TIPS：糖尿病患者在食用水果时需注意什么？ // 第一、要适量。即使是适宜、推荐使用的水果，一定也要注意适量的问题，不能够一次同时摄入太多，这样不仅不能起到水果对机体保健的作用，反而还会使血糖失控。第二、少喝果汁。糖尿病患者建议吃水果要吃完整、不能只喝果汁，果肉中含有大量膳食纤维，这是糖尿病患者降低血糖的重要物质。第三、吃新鲜水果。水果要挑新鲜，放久的水果糖分会升高、升糖指数也会升高。
许多人都会出现便秘的情况，因为便秘患者身体较为虚弱，缺乏运动，肠道功能得不到改善，很容易引起便秘。另外，饮食结构不合理也会导致便秘症状，经常食用大鱼大肉滋养身体，身体缺乏纤维素。 下面就来了解一下，哪些食物可以帮助改善便秘？番薯：番薯能够润肠通便，生津止渴，益脾补气。经常有便秘症状的人，适合多进食番薯来改善便秘症状，许多产妇在生产之后也会出现便秘，应该多吃番薯改善，同时补充多种营养物质。香蕉：进食香蕉可以促进肠道蠕动，有效改善便秘，作为公认的通便水果，香蕉可以清肠热，对于上火引起的便秘有很好的改善效果。 // 桑葚：桑葚的营养价值高，而且能够缓解便秘症状。对于经常便秘，大便难解的人来说，进食适量的桑葚，不仅可以补充维生素，还可以促进排便，有效缓解便秘症状。南瓜：南瓜含有较多的果胶物质以及维生素，因此适合便秘患者进食，平时可以多喝南瓜粥来调养身体。南瓜中的果胶对人体的肠道黏膜有很好的保护作用，进食南瓜之后可以减少食物对肠道的刺激，因此便秘患者适合每天食用南瓜粥，起到改善便秘的作用。
“一日之计在于晨。”早餐为我们补充一晚上消耗的能量，更是为我们一天的工作和学习打好营养基础，只有吃好了早餐才能提高一天当中的工作效率，那么到底早餐怎样吃最健康呢？健康的早餐，应该满足下面这“四项规定”。 1.早餐前喝杯水 在经过了一晚上的睡眠之后，身体内的很多水分跟营养物质都已经被消化完了，这时候正处于缺乏阶段，因此在起床之后身体非常缺水，如果只是单纯吃早餐的话，这种缺水状态并不能得到有效的解决，。 因此，在早上起床之后先不要马上就吃早餐，可以先喝一杯白开水，不仅可以缓解身体缺乏水分的状态，还可以清理肠道，当然喝水要适量，一般喝五百毫升即可。 2.早餐要按时吃 很多人吃早餐的时间都不太规律，其实即便是一段简单的早餐，也要符合一定的规律，而最佳的早餐时间是早上七点到九点，因为当到这个时间点的时候，胃内的食物基本上都已经被消化完了，如果在这种情况下还不给胃部添加食物的话，会直接影响到身体以及胃部的健康。 3.早餐要清淡 早餐如果太过油腻的话，会直接导致增加肠胃的负担，因此还会导致高血脂出现，总而言之，早餐最好来一份清淡但是营养非常全面的食物，油类食物还是减少摄入的为好，如果实在想吃的话，一个礼拜不要超过一次。 // 4.早餐不要边走边吃 为了节约时间，很多人的早饭都是在一边走路一边吃的过程当中度过的，其实早餐不仅要有营养，更加要注重健康的食用方式，边走边吃对健康伤害很大，会加重胃部的负担，毕竟边走边吃，很难做到细嚼慢咽，而且走路的时候血液不能一心一意集中到胃部来帮助消化，长期以往很容易引发一些消化不良的疾病。 早餐，不仅要有营养，还要有健康吃早餐的方式，你的早餐，吃对了吗？
耳鸣患者如果到医院检查，只有少数人能发现器质性病变，大多数耳鸣患者根本找不到病因，所以医生也无法开药。那么怎样才能摆脱这种烦人的耳鸣呢?下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 其实耳鸣的治疗需要注意耳前三个穴位——耳门穴位、听觉宫穴位、听觉穴位。三个穴位可以同时刺激。窍门很简单，就是将食指向一侧抬起，张开嘴，找到耳朵前方的纵向凹陷处，然后前后摩擦纵向凹陷处。这种方法非常简单易行，可以随时随地进行，可以通过静脉起到活血化瘀的作用，对于缓解耳鸣十分有益。 耳鸣的治疗: 1.按耳朵 坐下，揉搓你的手掌50次，当你的侧耳热的时候再按一下。这样6次，连续做2~3天，治疗时应心平气和，才能有效。 2.屏住呼吸 静静地坐着，咬紧牙关，用两根手指捏住鼻孔，愤怒地睁大眼睛，让空气进入你的耳朵，直到你感觉到了声音。每天做几次，坚持2-3天。 3.咬你的牙齿 耳朵发麻的时候就咬。右耳鸣，咬左牙;左耳鸣，咬右牙;两只耳朵都耳鸣，咬两颗牙。 4、鸣天鼓 每天早上和睡觉前,按双方的耳廓两个手掌搓热后,手指和关闭贴在头顶或枕头,食指中指上折叠,然后食指幻灯片重创枕头或头,为了听到鼓声音很好,每次20~40下。 5.推摩耳根 把食指放在耳朵前面，拇指放在耳朵后面。推回感觉耳朵热，脸、头也会有热的感觉。 患上耳鸣吃哪几种营养物质 抗氧化剂——保护耳朵不受损伤 耳鸣有时是由于耳朵供血的能力下降引起的，无论是进入内耳的微动脉血管被胆固醇堵塞，还是巨大的噪声使动脉血管发生痉挛而减少向内耳的血液供应，供血被突然中断都会导致听力问题。 而这也正是抗氧化类营养素(包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及其他营养素)的作用所在。抗氧化剂有助于动脉血管舒张，防止血管斑块的形成。 维生素A——有助于提高听力 研究发现，血液中维生素A含量偏低会引起听力下降，在一些研究中，24％~74％的耳鸣患者服用了维生素A补充药物后反映耳鸣症状至少有部分缓解。专家建议患者服用β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内会转化成维生素A。 镁——保护娇嫩的耳朵 动物实验表明，体内缺乏镁的实验动物，受到噪声后影响耳蜗内神经细胞所受的损伤，比用镁含量丰富的食物饲养的动物更严重。镁含量偏低，再加上受到噪声污染，会耗尽细胞内储存的能量，导致内耳细胞的衰竭、受损和最终的死亡。 维生素B12——保护耳神经 缺乏维生素B12会使血液中高半胱氨酸的含量升高，而且会引起多种神经系统功能障碍，包括记忆力减退、反应迟钝、触觉或痛觉能力下降，当然还包括耳鸣和噪声引起的听力下降。 锌——维持耳蜗正常功能 缺乏锌也许是导致包括耳鸣在内的内耳疾病的起因之一。要维持耳蜗的正常功能，锌是不能缺少的。用锌含量较低的食物饲养的动物，听力下降很大。 而且，有一点非常明显，在老年人当中，轻微缺乏锌的现象很普遍，这同样能加剧由噪声或衰老引起的听力减退的趋势。
秋葵是一种具有很高营养价值的蔬菜，以食用其嫩荚为主，秋葵的其他部位如嫩叶、花、芽均可食用，具有滋阴补阳的作用，从营养学角度看，秋葵果荚是一种优质的蛋白质来源，含有多种矿质元素。因此，秋葵的营养成分及药理作用都不容小视。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 秋葵嫩荚富含各种蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。秋葵中主要含有的化学成分有黄酮类化合物、多糖类化合物、脂肪酸类、氨基酸、蛋白质、酚酸类和无机元素等。秋葵叶子中总黄酮含量远高于大豆的总异黄酮的含量。检测数据表明，每l00克干物质中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纤维素9.42克、粗脂肪2.47 克、维生素C29.95毫克、钙0.67克、铁0.8毫克、磷0.56克等。既然秋葵中含有如此多的营养物质，那它又有何功效呢？ 秋葵的功效： 秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。 还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。 保护肠胃 黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食。 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。 保护肝脏 黄秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。 防肠癌 黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。此外，这种粘液还可用于医药方面，作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。同时，黄秋葵粘液在食品行业可以用来增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性，并且可以作为脂肪的替代品。 降糖 秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值 减肥 黄秋葵为低能量食物，合理搭配可作为减肥食物(如烤秋葵干)。 补肾 黄秋葵又叫羊角豆，黏液中含有少量类荷尔蒙的天然物质，称为LM(Lepidimoide)。其通过全身的调节(抗疲劳、增耐力、促血液……)来逐步发挥作用，作用温和且持久，能强肾补虚，是一种适宜的补肾保健蔬菜。但是同样的，由于其寒性品质，部分人群不宜长期食用。 秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有"植物伟哥"之美誉。有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量。 去疲劳 参考上文，有一定的抗疲劳功效，但是效果不明显。 抗衰老 研究发现，黄秋葵中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右)，具有调节内分泌、抗衰老等功效 美容养颜 秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。 贮藏加工 短期贮藏 保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面冷冻黄秋葵易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18~24小时。 采后保鲜 嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工，应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中，于4~5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，再贮于7~10℃环境下，保持95%的相对湿度，可保鲜7~10天。远销外地的嫩果，必须在早晨剪齐果柄，装入保鲜袋或塑料盒中，再轻轻放入纸箱或木箱内，尽快送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时，应即处理，不可再贮藏。 速冻技术 用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜，研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月;速冻后对果实进行真空包装，在贮藏过程中营养损失最小。
毛豆是人们最喜欢吃的一种绿色蔬菜，它在每年春天和夏天会大量上市，他是植物大豆，没有成熟的豆荚，外表多为青绿色。毛豆在收取以后能煮着吃也能炒着吃，它口感鲜嫩能为人体补充丰富营养，那么毛豆的营养价值有多高？它又含有哪些对人体有益的营养成分呢？ 毛豆的营养价值 毛豆是一种营养价值特别高的绿色蔬菜，人们使用毛豆能吸收大量植物蛋白和丰富卵磷脂，还能吸收一些碳水化合物以及多种对人体有益的维生素，人们每天食用200克毛豆就能满足身体正常代谢对多种不同营养的需要，它能提高人类身体素质也能防止身体衰老。 毛豆里含什么营养物质 1、纤维素 毛豆中含有大量纤维素，这是一种对人体健康十分有益的营养成分，据说每100克毛豆中含有纤维素的数量高达4.0克，这种物质在进入人体后能吸水膨胀，可软化大便，能预防缓解便秘，而且能清理血液中的胆固醇，可防止人体血压血脂升高。 2、大豆异黄酮 毛豆是豆类食材的一种，它含有丰富的大豆异黄酮，这也是一种对人体十分有利的营养成分，这种物质既能促进身体内雌激素产生，又能维持人体内分泌功能稳定，特别是那些进入更年期的女性，在使用矛盾后吸收大量异黄酮，可防止更年期综合症出现。 3、卵磷脂 卵磷脂是毛豆中含量比较高的一种营养，它也是人类大脑发育时必不可少的重要营养，人体在吸收丰富卵磷脂以后，能促进大脑发育，而且能增强记忆力提高人类智力水平，能让人们变得越来越聪明还能缓解人类经常出现的脑疲劳。 大家看过对毛豆营养价值的介绍后，能了解大豆中含有哪些对人体有益的营养，其实除了上面带大家了解的几种营养以外，毛豆中还含有植物蛋白微量元素镁和磷以及维生素等多种对人体有益的营养，人们经常食用它对能预防营养不良也能促进身体发育。
现代生活中养生是很多人都特别注重的一个事情，注重养生的人可能都听说过扁豆是一种养生功效特别出色的食材，它含有大量对人体有益的营养成分，但是你知道扁豆中到底有多少对人体有益的成分吗？它们的含量又是多少呢？为了让大家能对扁豆有一个全面的了解，我现在就把扁豆的营养成分介绍给大家。 扁豆的营养成分表 1、扁豆中的能量和蛋白质 扁豆是一种营养丰富的食材，它每一百克中有三十七大卡的能量，和二点七克的蛋白质，另外还有八点二克的碳水化合物和少量的脂肪，这些物质都是人体正常代谢的必须成分。 2、扁豆中的微量元素 扁豆中的微量元素含量也很高，其中叶酸和胡萝卜素的含量最高，叶酸的含量能达到五十微克，而胡萝卜素的含量则超过一百五十微克。另外硫胺素、烟酸以及维他命和核黄素等都也是扁豆的重要营养成分，它们的含量多在零点五毫克左右，其中维他命C的含量最高，能达到十三毫克。 3、扁豆中的矿物质 扁豆中有多种矿物质存在，其中钾和钙以及磷的含量最高，钾的含量高达一百七十多毫克，而磷的含量也有五十四毫克，钙的含量为三十八毫克，除了这些以外镁、钠以及铁、锌、硒等，也都是扁豆的重要组成部分，它们的含量比较低，多不足一毫克。