每到过年我多会给客人做蒜香烧茄子，也算是我的拿手一道菜，那么今天给大家说说做法小技巧吧： 烧茄子简介 茄子是健康的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效。吃茄子好处多：常吃茄子可以保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。而且常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。但是茄子在烹饪的过程中，特别能吸油，而为了健康不加油口感又不好，所以也是吃茄子让人头疼的问题。现在两全齐美的方法来了，既能保持茄子香滑的口感，又不至于像传统料理那样过油让茄子吸得满满的脂肪。方法就是：提前用微波炉处理一下，让茄子变得足够柔软，再炒的时候就不会吸附大量的油脂了，而口感绝对不比过油的差哦。 烧茄子用料 茄子500克五花肉200克 辣椒200克蒜末2勺 水淀粉3勺黄酱半杯 老抽半勺糖1勺 胡椒粉1小勺 烧茄子做法步骤 1.原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺 2.茄子切成条，放进微波炉加热8分钟 3.热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒 4.再加入茄子炒2分钟 5.加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟 6.最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了 小贴士 1.老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃; 2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失; 3.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用; 4.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
最近不知道怎么特别喜欢吃茄子，今天在菜市场又购买了一些，今天就给大家说说蒜香烧茄子的做法： ]蒜香茄子 蒜香烧茄子的原料： 茄子; 蒜香烧茄子的配料： 蒜、五花肉、淀粉、辣椒酱、色拉油、盐 蒜香烧茄子的做法： 1、原料：茄子500克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、蒜蓉辣椒酱; 2、茄子切成条，放进微波炉加热8分钟; 3、热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色; 4、再加入茄子炒2分钟; 5、加入蒜蓉辣椒酱、盐，大火翻炒5分钟; 6、最后淋水淀粉就可以了; 温馨提示： 1、老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃 2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 3、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 健康提示： 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 4、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 食物相克： 1、茄子与墨鱼不能同吃; 2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒; 茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 3、过老的茄子不能吃，食后易中毒。