1 洗净焯水后，去尾蒂备用 2 圆碗内贴入保鲜膜 3 秋葵切片粘在碗内，剩余秋葵放在碗内。留几个秋葵尖摆盘备用 4 将去皮蒸15分钟后的山药用手抓泥，可以放入盐或者盐，如果有点干可加入适量清水。最后山药泥放入碗内 5 将盘子放在碗上，然后倒扣过来，将露在外边的保鲜膜稍微向外拉紧，以便成型 6 将碗拿掉，整理成型 7 将剩余的秋葵尖摆在造型四周 8 调料汁放入锅内 9 中火烧开调料汁 10 将调料汁淋在山药泥秋葵上，注意四周汤汁均匀 11 临上桌前加热3分钟
1 全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉 2 捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作 3 将山药切成厚约8毫米的圆片 4 取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助 5 将山药下脚料和大葱段入绞肉机中 6 再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中 7 将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水 8 用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅 9 将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整 10 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整 11 山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火 12 蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱
一般水开后蒸15-25分钟即可，如果不确定山药是否已经熟透，可以用筷子插一下，如果可以轻易插进去，说明已经成熟了。山药不用蒸太长时间，否则不仅锅里的水会干掉，山药也会过烂。 蒸山药要多久 其实，需要的时间与山药个头大小、火势大小、锅具等也有关系，如果是个头中等的山药，用普通锅蒸，一般中大火蒸15-20分钟就可以了，而如果用高压锅蒸，则不要这么长时间。 山药可以连皮一起蒸，也可以削皮后切成片状再蒸，蒸熟的山药可以直接吃，也可以蘸白糖等调味品。
山药是生活很常见也很受欢迎的一种根茎类食材，它能炒食也能煮粥还能蒸着吃。肉质细嫩口感软糯特别好。特别是蒸山药是很多最喜欢的养生方法，那么人们坚持吃蒸山药对身体有什么好处呢？它的具体作用又是什么呢？ 山药蒸吃的功效与作用 1、补脾健胃 山药蒸着吃能让人们品尝到山药的原汁原味，而且能起到补脾健胃的重要作用，因为山药蒸着吃能让人体尽快把它含有的淀粉酵素吸收和利用，它们能提高脾胃，消化功能必能缓解，脾胃虚弱也能减少刺激性物质对脾胃的伤害。 2、润肺止咳 山药蒸着吃还能滋阴润肺，它能补益肺气也能缓解废墟对人类的咳嗽气喘和痰多以及久咳不止等症都有一定缓解作用。山药蒸着吃还能让人体吸收丰富的黏液蛋白和多种微量元素，他们能促进免疫细胞再生，也能增强人体各器官功能，坚持食用能提高人类身体素质。 坚持吃蒸山药的好处 1、温补肾阳 坚持吃蒸山药能温补肾阳，提高人力肾功能，因为蒸山药中含有丰富营养，它能滋肾益精也能补益肾气，对人类因肾亏导致的阳痿，早泄和女性白带异常以及小便频数等症，都有良好预防和缓解作用。蒸山药不但能补肾还能壮骨，它能提高人体筋骨健康水平也能舒通经络，坚持食用能预防关节炎和肢体麻疼痛等症发生。 2、预防高血糖 人们在日常生活中坚持吃蒸山药，还能预防高血糖，因为它含有的杨梅素能尽快被人体吸收，而它含有的黏液蛋白和维生素以及多种活性成分，还能调节人体内分泌，他们能让人体血糖保持正常稳定状态，所以人们坚持吃蒸山药能阻止血糖升高，而那些患有糖尿病的人食用蒸山药以后还能让血糖慢慢恢复正常。