酵母粉发面后还要放碱吗酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开，然后倒入面粉中，不断地进行搅拌，最后将其揉搓成为面团，放在温水中进行发酵，等待一段时间后面团就发酵完成了，这样制作出来的馒头口感非常好。馒头的作用馒头是用面粉制作而来的，其中含有丰富的膳食纤维以及各种矿物质和微量元素。适量的吃一些馒头，可以为我们身体补充所需的营养成分，满足我们身体对各种营养物质的需求，能够为我们身体提供能量和营养，增强我们的饱腹感，还可以振奋我们的精神，让我们的大脑保持清醒的状态，从而达到补脑的作用。促消化馒头中含有一定的酵母，我们通过吃馒头能够促进消化，加快肠胃蠕动的速度，让我们肠胃能够更好的对一些营养物质进行消化和吸收。但我们也要注意把控食用馒头的量，避免食用过多的馒头而导致我们出现胃酸的症状。由于馒头中含有的酵母具有一定的酸性，我们人体不能够食用过多，不然会给我们肠胃带来一定的损伤。馒头的食用方法馒头的食用方法非常多，我们可以直接蒸煮馒头，蒸好的馒头，搭配制作好的菜肴一起食用，软糯香甜的馒头，加上美味的菜肴，口感会非常好。我们可以将馒头切成片，然后进行煎制，将馒头煎至两面金黄后取出，这样制作出来的馒头会非常的酥脆，内里柔软，吃起来会非常好。
蒸馒头时发生塌陷是因为发酵过度，在和制面团时视面粉的用量适当添加泡打粉可使制作出的馒头或其它发酵面食暄软可口。要做到不塌陷，可在蒸制好馒头以后略停留2-3分钟，不要急于打开锅盖，待静置几分钟后再打开锅盖这样馒头就不会塌陷了。
没有酵母怎么发面蒸馒头？你好不用酵母怎样快速发面，非常高兴回答没有酵母怎么发面蒸馒头。我是vIog领域创作者，maguihua,馒头是我们大众离不开的，下边我就叙述蒸馒头家里若是没有酵母怎么蒸馒头的方法如下…（1）采用蜂蜜来做，用蜂蜜发面蒸出来的馒头依然松软清香，带有甘甜的口感。 1.准备500克面粉，加上适量的水之后，再放入15-20克的蜂蜜和面。 2.等到和成光滑的面团之后，再将其盖上湿布4-6个小时进行发酵即可。 家里蒸馒头没有酵母怎么发面， （2） 盐水发面方法 1.盐水发面方法主要是采用40度左右的温开水，在里面加上一点盐，搅拌成淡盐水，然后再倒到面粉中搅和进行和面，和好面团之后，用保鲜膜裹住容器上面周围，放到温度较高或是有阳光的地方3-4个小时。 2.等到发酵时间到后，看到面团变为原来的两倍大，说明发酵成功，可以用来做馒头。 家里蒸馒头没有酵母怎么发面，我给你叙述可以用蜂蜜来发面和盐水这两点都可以来发面蒸馒头。还可以做烧饼芝麻，发面饼…我希望我的叙述能帮助到你。若是能帮助到你可以在评论留言我们互相帮助，互相学习。互相进步。多多关注点赞谢谢，下边我就用视频来给你叙述看看吧！ 没放酵母的面团能做什么？ 中国的面食源源流长，博大精深，花样百出。有过面食经历的人一定明了，和面分为发面、死面、烫面、半烫面。不同的和面类型都会做出一种美食。 酵母是什么？它在面团中起什么作用？【1】酵母是一种单细胞真菌，也称酵母菌，它应该是人类文明史上最早的微生物。大约在4000多年前的殷商时代，祖先们就开始利用酵母酿酒了。 酵母并非系统演化分类的单元，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异氧兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。 现在使用相当普遍的活性干酵母，是发酵技术进步的产物。活性干酵母是由酵母在低温真空的条件下脱水而成的。即在使用前洗活化才行，在25——30度温度下，酵母变得活跃。温度若超过54度，酵母则会失去活性。 【2】当面团加入酵母在发酵过程中，酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中，面粉中的淀粉酶会将淀粉转化成麦芽糖，酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵。酵母菌分解糖，产生二氧化碳、醇、醛及一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中，这样使面团不断膨大膨软，也就是发面了。 没放酵母的面团就是不能醒发的面，也就是“死面”既然酵母在面团中起发酵作用，那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置，在自然状态下也会成“发面”的，另当别论)。 何谓“死面”？死面是和面时不加任何东西，是用凉水和面。现和现用，最为方便快捷。由于这种方法和出来的面团比较硬，才称之为“死面”。 和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能)，面团就是“死面”。死面最大的优点就是有延展性和筋道，面团也会更加细腻，更加好用，但是死面的不足是不容易消化，血糖含量比较低。 没放酵母的面团可以做什么？按理论上说，面食往往要比较难一些，尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物，面沒有发起，丟了是浪费。就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团。 其实，这种死面团可以做好几种面食呢？死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。 面条(片):将面团继续揉光，做成面片，面片调味得当，也非常好吃，而且省了和面的过程，做法也就简单了。只需将面揉好后，或压或擀或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸，再加点汤臊子，面条更加美味可口。 饺子皮:将面团揉好擀薄，根据自己的口味喜好，各种馅儿随心配。 烙饼:案板上涂抹食用油防粘，取面团出来，搓揉几分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，以短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚；电饼铛刷油，把饼胚放进去烙。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型后，在另一而再刷油，烙成两面都金黄色，就是熟饼子，也叫死面饼子。 面皮(也叫凉皮):在面团中放入少量的盐，再揉匀，置放20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团，等面团变出白色汁水；之后拿生筛子，过滤掉汁水的而渣；烧开一锅水，放一个盘子(电饼铛也行)，并刷上油，把面汁倒上薄薄的一层蒸制20分钟，取出放在凉水表面；凉了，剥离，并切成条，配以小菜佐料食用。 面食有很大的地域性，也在于大厨的精心制作。沒放酵母的面团，一定还能做出其他品种的美食来，愿与同行和面食爱好者交流
我们平时蒸馒头如何发面，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。 蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点。一.要选用合适的面粉 我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。 面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。 1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。（适用于面筋，油条的制作） 2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%。（适用于水饺，馄饨的制作） 3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。（适用于馒头，包子，油饼的制作） 4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。（适用于糕点，饼干的制作） 而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的，那就是中筋面粉，也就是平时经常使用的普通面粉。中筋面粉最适合制作中式面点，包子，馒头，油饼，或者烧饼一类的面食品。 二.面粉与酵母的使用比例 我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看，一袋重量为13克的干酵母，可以发酵3–4千克面粉。也就是每500克面粉，加入2克多酵母。但我们在家中蒸馒头，很少能一次性发酵六七斤面粉，正常都是二三斤面粉。所以我们可以增加酵母的用量，按照我平时的制作经验来说，每500克面粉，加入5克酵母比较适合，发酵出的面团效果也会更好。 三.发酵面粉时所用水的温度 我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好。所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵的更蓬松。而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右。 四.面团发酵时所处环境的温度 既然酵母繁殖对温度有要求，那么我们在和制面粉时，已经使用适合的温水了，那么在面团和制完成以后，在发酵的过程中，同样需要适合的温度，所以我们在和制好发酵面团以后，需要将装有面团的面盆盖好，不要留有缝隙，然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵，这样有利于酵母良好的繁殖生长，同时面团的发酵效果也会更好。 以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升。 ——制作方法—— ①将1500克面粉放在盆中，加入15克的酵母，把它们和制均匀，也可以将酵母融化在温水中，两种方式都可以。 ②我们将900毫升温水缓慢倒在面粉中，边倒变用手将面粉揉搓成面絮状，这样可以使面粉融合的更加均匀一些，也方便我们下一步的揉面操作。 ③将面粉揉搓成均匀的面絮以后，我们将这些面絮用力揉搓成面团，揉面的手法，可以采用双手折叠面团的方式进行。这样揉出的面团比较光滑均匀，也有利于面粉与酵母的融合度，使面粉发酵时间缩短，发酵膨起效果更好。 ④揉面的过程需要六七分钟的时间，时间太短面团揉制的不会均匀，必须要把面团揉制光滑，而且还要做到三光，也就是“面光”，“盆光”，“手光”。做完这个步骤以后，我们把揉好的发酵面团放在一个温度高点的环境中，发酵四十分钟左右即可。 按照以上方法发酵出的面团，发酵效果会更高好，而且蒸制出来的馒头萱软蓬松，口感非常的棒。 想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点。①面粉的选用至关重要，如果用错了面粉，即使把面发的很好，那么制作出的馒头口感同样不佳。所以使用中筋面粉还是非常正确的。 ②酵母与面粉的比例要使用正确，如果发酵几斤面粉，可以按照500克面粉加入 5克酵母来操作，要是面粉用量比较大，也可以适度减少酵母的用量，也不会影响发酵效果的。 ③发面是水温和发酵时所处环境的温度要掌握好，如果温度不足，那么就会直接影响面团的发酵效果。 ④揉面时一定要把面团揉制均匀，如果随意揉制面团，就会导致面团发酵时间过久，发酵效果不理想，同时也会影响馒头的食用口感。 ——最后总结:关于蒸馒头怎样发面效果更好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
如果是一两个馒头是塌扁的蒸馒头为什么会回缩起皱，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的， 如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。 1. 馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。 2. 多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。 3. 老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。 4. 馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。 做馒头起泡塌陷是什么问题？ 感谢邀请。我从小到大就是吃面食长大的，每天都离不开馒头，所以自己也会蒸馒头，做馒头起泡塌陷主要是因为馒头没有发好，或者是在蒸的过程中漏气的原因。因为馒头是发酵食品，在和面以后，首先要发酵才能用来蒸馒头，如果发酵这一步做不好，最直接的结果就会导致馒头塌陷，我们俗话说的“不长”，就是没发起来。接下来我就说一下整个和面到制作馒头的具体流程。按照这个方法做就能够做出不塌陷不起泡又松又软的馒头。 准备食材:面粉，酵母，温水。 烹饪步骤:酵母放入温开水中划开，搅拌均匀。面盆里面放入适量的面粉，把酵母水倒入搅拌一下，再倒入温开水，边倒边搅拌。用手均匀地揉成光滑的面团，盖上锅盖，放在温暖的地方，醒至两倍大。里面呈现蜂窝状即可，如果当时没有呈现蜂窝状，不要急着去蒸馒头，可以放一点酵母水，继续揉一下，放在温暖的地方继续发酵，什么时候面发好了，然后再去揉面蒸馒头。发酵好的面放在案板上揉均匀排空气体，用手搓成长条，切成馒头大小的剂子，想做大小馒头都可以。每一个剂子再用手使劲的揉，揉成非常光滑，没有气泡的面团，揉成圆形做馒头形状，放在案板上继续醒15分钟。锅里倒入清水，把馒头放入冷水下锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟焖五分钟出锅。蒸的时间也要根据馒头的大小来决定，平时卖的馒头大小，蒸15分钟就差不多，如果稍微大一些的可以蒸20分钟，一定要焖五分钟再出锅，这样虚蒸五分钟，能够防止馒头塌陷。 烹饪小提示:蒸馒头的时候最好选择的蒸笼盖子是圆锥形的，这样形状的锅盖在产生蒸汽的时候，会自动的流向四周，不会导致滴落到馒头上容易起水泡。如果面团发酵过了，也不用担心，可以加入适量的碱粉来中和。蒸馒头的时候一定要放入网纱布来隔热，或者是放量吸油纸，以免馒头粘连掉皮。 以上就是我是做馒头的具体流程，不会起泡不会塌陷，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！ 我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
谢谢邀请，荞麦面含有百分之七十的淀粉和7％–13％的蛋白质，其中赖氨酸和苏氨酸的含量丰富荞麦面馒头窍门。对人体有益的亚油酸含量也高，有降血脂的功效，是近几年人们推崇的一种健康食品。用荞麦面蒸馒头发不起来，你可还是蒸馒头的操作有问题，我根据我自己蒸荞麦馒头的经验介绍一下操作过程，希望能帮到大家。首先荞麦面要加点白面一起蒸，这样口感能好点，比例可以按自己的喜好随意。我照片这个荞面馒头用的荞麦多，白面少，所以好黑呀。 盆中加入混合面粉 ，酵母粉用温水化开，加入面粉中，把面和好，盖上笼布发酵至两倍大，然后取出揉匀搓条切等份块，然后揉成馒头状。 关键是下面一步，这是馒头发好的关键。揉好馒头放笼蓖上盖好要二次发酵二十分钟，然后开火蒸半个小时到四十分钟。关火，不要急着掀开锅盖，二分钟后再快速掀开锅盖。 这样做的馒头虚虚胖胖，好看好吃。发几张我做的馒头照片。 自制荞麦面条，怎么和面？ 大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，自制荞麦面条对于那些没有太多面条制作经验的人来说是非常困难的一件事，原因就是荞麦面粉没有粘性，所以想要用纯荞麦面粉制作出面条几乎是非常困难的，即使制作出了面条，在煮制的时候，面条也会断裂的十分严重，碎成一段段的，所以想要自制荞麦面条，就需要加些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 荞麦面的自我介绍荞麦作为粗粮的一种，其营养价值，而且经常被用于减肥餐的制作，在中国的东北部地区和云南一代很早就有生产，荞麦面因其没有粘性，所以大多用于荞麦馒头，荞麦团子，荞麦饼等等面食的制作。 荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条。 那么荞麦面粉加入哪些常见的辅料可以制作成面条呢，看下面的详细解答。 定时分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面 方法一：荞麦面粉＋小麦面粉混合后使用荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉。如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在12.0％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好。 问题一：荞麦面粉与小麦面粉按照多少比例混合制作的面条最好？ 小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：2：8 3：7 4：6 1：1，以2：8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤。那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了，如果是比较在意面条的口感的话，当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好，个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择4：6或者1：1这两个比例，因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条，如果是追求营养价值，那么当然是荞麦面粉的比例越大越好。 个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作各种常见问题的处理方法 问题二：荞麦面粉与小麦面粉的不同混合比例，在面条的制作上有何差别？ 两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别，小麦面粉的添加比例较小的话，那么只适合制作一些手擀面，刀切面等，也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条，如果是小麦面粉的添加比例较大的话，那么就可以用于制作荞麦饸饹面，因为小麦面粉比例大的情况下，就可以得到粘性较高的荞麦面团，所以在用饸饹机压制面条的时候，面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生。 问题三：自制荞麦面条用冷水和面还是热水和面？ 荞麦面条的制作到底是用冷水还是热水？各种说法众说纷纭，其实这个问题很简单，荞麦面条和面时选择的水温主要还是看荞麦面粉和小麦面粉的比例。 个人主页有详细兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 如果小麦面粉的添加量较少的话，最好选择用开水和面，这种和面方法也就是大家常说的“烫面”，因为过少的小麦面粉在与荞麦面粉拌匀的情况下，两种面粉颗粒连接所形成的黏性较低，所以此时用开水和面最好，原因是面粉中的蛋白质在遇高温的情况下会发生糊化反应，这样就可以有效的增加面团的粘性，所以也就有利于荞麦面条的制作，避免发生面条断裂碎条的情况发生。 如果荞麦面条中的小麦面粉的用量较大，可以选择用凉水和面，因为在小麦面粉的含量较多的情况下，小麦面粉与荞麦面粉混合均匀后，小麦面粉的颗粒可以有效的连接在一起，所以能够形成足够的粘性，而且用凉水和出的面的口感比较好。 个人主页有各种汤类做法的讲解和调汤经验的分享，感兴趣的可以去看下 方法二：荞麦面粉＋木薯粉混合后使用餐饮行业中的面条制作，会经常用到木薯粉，因为木薯粉的添加不仅能够增加面条的口感嚼劲，还可以使得面条比较耐泡，所以木薯粉常用于刀削面，冷面等等面条的制作。木薯粉本身具有的粘性正好可以有效的解决荞麦面粉无粘性的这个问题。如果是自制荞麦面条，木薯粉的添加比例同小麦面粉的添加比例一样。 典型的荞麦冷面的做法 主料：中筋面粉500克，木薯粉500克，荞麦面粉100克左右 辅料：开水550克，食用碱2克用水化开 做法步骤： 1.三种面粉混合搅拌均匀，然后用开水边淋入边搅拌面粉，从面絮状到面团的一个过程 2.然后将成团的面，进一步按压成团，然将面团揉均匀后，密封包裹饧面10分钟左右 3.将饧好的面分割成小的面团，放入饸饹机中压面即可，面条煮制3－5分钟左右捞出放入凉水中清洗一下即可。 餐饮知识科普－廉价的冷面是如何做成的 为什么会有廉价的冷面，因为荞麦面粉要比普通的小麦面粉贵出很多，所以经营冷面生意的餐饮店会在面条制作上想办法缩减成本，比较良心的商家会通过减少荞麦面粉的用量来降低冷面的成本，而另外一些荞麦冷面的制作大多是不添加荞麦面，而是在和面的时候加入适量老抽来给面条上色，所以做出的冷面颜色上很紧接荞麦冷面的颜色。 定时分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面 自制荞麦面条的和面方法主料：高筋面粉250克，荞麦面粉250克，木薯粉20克 辅料：凉水250克，食用碱1.5克用少量温水化开 操作步骤： 1.两种面粉搅拌均匀，碱水与凉水混合，然后慢慢撒入面粉中，同时用手搅拌均匀面粉 2.面粉成面絮状后，双手按压面，将面按压成团状，然后密封饧面15分钟左右 3.然后开始揉面，将面揉至光滑，让面团裹上些干面粉，防止粘连，揉好的面按压成饼状，用擀面杖将面饼擀至薄厚均匀合适，在撒少量的干面粉 4.将成饼状的面，反复折叠，即可用刀切出面条，切好的面条拿起抖散开，抖掉多余的干面粉 5.水开下锅煮制即可 综上所述荞麦面粉制作面条的难点就在于如何增加荞麦面粉的粘性，除了以上的方法其实还有很多的辅料可以添加，除此之外和普通的面条制作没有任何区别。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享：本人定时分享 各种面食的做法讲解，各种卤菜的制作讲解和卤菜香料配方分享，定时讲解各种汤的制作经验 分享餐饮实战干货知识，讲解专业餐饮技术，关注我教你在家自学兰州拉面
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。馒头，又称之为馍酵母和面粉的比例是多少、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。馒头是以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。 640克面粉大概需要多少发酵母 1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点面粉发酵1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点
不是的。一般建议在开始蒸馒头的时候先用大火烧开，煮制水开冒气后再转为中小火蒸制，接着再关火焖一段时间即可。若一直用大火蒸煮，水蒸气很容易会滴落在馒头上，这样很可能会出现馒头塌陷的情况。 低筋面粉可以做馒头吗 蒸馒头的时候，建议冷水下锅蒸，一般蒸15-20分钟左右即可。 蒸馒头的时间主要与馒头的大小有着一定的关系，一般个头比较大的馒头受热会比较慢，所需要的时间会更长一些。 馒头蒸好后，可以用手指压一下，若压下去就弹起来，就证明馒头已经蒸熟了，而压下去时有明显的坑，则说明馒头还得继续蒸。
面包粉可以蒸馒头用。面包粉虽然是面包专用粉，但也是由硬麦制作而成，面筋含量高、质量好、韧性大、弹性好，很适合用来蒸馒头。面包粉还可以用来制作面条、水饺、披萨等。 面包粉可以蒸馒头用吗 面包粉除了可以满足面包的蛋白需求，还有利于加入面包的营养调节剂。 面包粉通常可以用来油炸面衣，这样能够创造出外皮和内部口感层次分明的油炸物。 面包粉常用于制作食材间的黏着剂，比如在制作肉丸子的时候，可以加入少量的面包粉，让肉搅拌成型。
荞麦面能蒸馒头。荞麦面适口性好，做法较多，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。荞麦面馒头是由荞麦面和面粉混合后经过发酵制成的食品，口感香甜，是健康营养的家常主食。 荞麦面能蒸馒头吗 荞麦有四个品种，即甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞，市场上有荞麦片、荞麦粥、荞麦挂、荞麦面包等出售。 荞麦含有丰富的赖氨酸成分，含有的铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，还含维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁等成分，老少皆可食用。
蒸馒头的时候用湿的纱布可以有效防止馒头粘纱布。也可以在纱布上刷一层油，或者在馒头下面垫一层玉米皮也可以有效防止馒头粘纱布。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，是中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。 馒头 馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品。 馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”，其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。 馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
一般蒸馒头20分钟是够的。馒头是一种用发酵的面蒸成的食品，以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头的蒸制时间也会根据面团的大小的不同而不同，通常面团较大的需蒸制40分钟，小面团蒸制30分钟，日常大小的蒸制20-25分钟左右。 蒸馒头20分钟够吗 馒头是经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品，可分为主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红叶馒头、松露馒头、红糖馒头等。 蒸馒头最好不要用热水，因为生冷的馒头突遇热气，其表面会粘结，易使馒头夹生。 蒸馒头应冷水入锅，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
茯苓是中药里的上品，且药性平和，健脾时不上火，利湿时不伤正气。长寿的乾隆每天必吃的“八珍糕”里就有茯苓，能抗癌的茯苓多糖就是茯苓的主要成分，把茯苓粉和白面混合蒸成的糕，应该是脾虚人的家常主食。 茯苓没什么药味，加在食物里不影响口感，可以在药店买上好的茯苓，让药店帮忙打成粉，每次用30克茯苓粉加在日常蒸馒头蒸糕的白面或者大米面中，加温水和成比蒸馒头的面要软的程度，如果时间富裕，可以用酵母发酵，现在的温度放置两个小时就可以了。如果着急，直接加泡打粉，只需醒20分钟，就可以上锅蒸了。 清宫有个养生名吃叫“八珍糕”，除了茯苓还有山药、砂仁、莲子、芡实、扁豆、薏米仁。据说是讲究养生的乾隆钦定的，也是他每天的夜宵。但其他几味药物如果真的加入，药味偏重且相对复杂，作为家常的补脾食物不宜坚持，不如只用茯苓，只要坚持就能实现中药“药单力专”的效果。 // 很多人担心加了糖会诱发或者加重糖尿病，这里有个误区需要澄清一下：糖尿病人也是可以吃糖的。《中国居民膳食指南》明确指出：允许糖尿病人摄入的蔗糖，不超过食物总热量的10%。因为吃蔗糖与吃粮食相比，最终形成的血糖差不多，如果用升糖指数来衡量，蔗糖的升糖指数与小米粥接近，比大米饭低很多，也就是说蔗糖比大米饭升血糖还慢些。 10%是什么概念呢？假设一个人全天总热量控制为1800千卡，那由蔗糖提供的热量为180千卡，每100克蔗糖的热量为400千卡，180千卡热量相当于45克蔗糖。放在茯苓糕中，这点儿糖足够甜了，而且并不是一个人一次就把所有的茯苓糕全部吃掉，所以真正吃进去的蔗糖还在安全范围。
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。 如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。 // 酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
早上有些家庭会自己蒸馒头当做早饭吃，但是往往馒头蒸出来的口感就不如外面点心店里买的口感那么好。蒸馒头是要讲究一定的技巧的，馒头蒸的不好容易发僵，不松软。下面我们仔细来看蒸馒头的方法技巧把。 蒸馒头的方法技巧 一、馒头松软的技巧 馒头要想蒸出来松软好吃，在发面的方面就要很注重技巧。发面的时候水要用盐水，盐水能够让发酵的时间变短，而且能够让馒头变得松软好吃起来。如果不放盐水，他们再发酵粉中放些糖也可以，能够起到和盐水一样的效果。 二、如何用酵母发面 馒头蒸的好吃发面最重要，酵母要怎么发面呢？通常我们将干面粉中和入干酵母，再加入泡打粉，加入水后和匀，水要用温水，可以再加些豆油增加馒头的韧性。之后就可以慢慢等待面发酵醒透。面团发好后就按照自己想要的大小掰成一段段的上笼屉蒸就好了。 三、蒸馒头小技巧 蒸馒头可以在馒头中放些白酒，这样馒头会更加松软。蒸馒头的水应该是冷水，不能是热水或者开水，因为冷馒头遇到突然的热气反而会粘腻不好蒸熟。如果馒头蒸出来后微微泛黄，就可以放些白醋再蒸上一段时间就能改善发黄的问题。
蒸馒头时间很重要，我们以前总说这个馒头没蒸好差口气就是说馒头没有蒸到位。不蒸馒头蒸口气，馒头最重要的就是蒸对时间了。那么蒸馒头要多长时间呢？ 蒸馒头要多长时间 一、馒头要蒸多久 蒸馒头时间决定了馒头的蓬松度，馒头蒸得时间不到吃起来就会感觉僵硬，而如果时间蒸长了又会失去馒头的嚼头感，口感就差了。通常馒头都是要蒸20分钟左右，但是馒头也分大小，所以蒸馒头的时间也是不尽相同。一般我们吃的那种超市买的速冻馒头入锅后蒸十分钟就可以了。根据馒头的大小改变蒸馒头的时间。如果自己不能确定馒头好了没有的话，可以翻滚过馒头摁下馒头，如果馒头好了，有弹性就会回弹起来。如果馒头没有好，则不会回弹，留下个指印。 二、馒头没蒸好的原因 如果时间上把握的没有问题，馒头还是没有蒸好，那么又是什么原因呢？首先馒头没有蒸好最有可能的就是没有发好，没有醒够的馒头就会不那么容易蒸。再有就是碱放的不多，如果不是因为上面这几个问题外，那么就可能是火太大了，或者锅盖没有盖好，造成水汽漏出了，锅盖盖的不牢固就可能导致馒头没有蒸好。