蔬菜作为维生素、矿物质和食物纤维的重要来源，是每天餐桌上不可缺少的食材之一。然而随着人们生活水平的增长，蔬菜的摄取量却是在年年下降。 蔬菜摄入量长期不足，很容易导致维生素、矿物质缺乏，引起营养平衡失调，身体免疫力下降。此时人体易感到疲劳、易感冒，也会导致注意力下降。缺乏蔬菜不但危害大人的健康，对于孩子来说也是一样。有很多孩子讨厌吃蔬菜，家长们常常绞尽脑汁变着花样地烹饪蔬菜，以期望达到给孩子补充营养素的目的。但如果烹饪蔬菜的手法不对，很有可能导致蔬菜和水果中的营养素大量流失，反而达不到目的哦！日本MSN JAPAN网站撰文，向大家介绍这些蔬菜烹饪中的误区。 误区一：使用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁 不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。 误区二：将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁 一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。 误区三：把煮菜的汤水倒了 一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。 // 误区四：把蔬菜长时间泡在冷水里 一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，如需转载请注明详细出处。
银芽如何炒避免“标水”？ 把银芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不但“挞身”，一加盐便大量“标水”了。 香菇如何炮制才入口嫩滑？ 干香菇要做得入口嫩滑，现将炮制香菇秘诀介绍如下： (1) 香菇浸透后加淀粉(生粉)揉搓片刻，再用清水冲净后，上笼蒸熟然后进行烹调，香菇会格外的QQ，入口软滑。 (2) 香菇不宜爆炒过久，否则会“收身”，入口有粗而糙之感觉。 如何烹调好茄子？ 首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油(就是炸)油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。另外还有一种方法，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜。 水焯西兰花和糠蜜豆的时候为什么要在水里放盐、糖和油？有什么作用吗？ 蔬菜焯水，是近年来炒蔬菜最普遍的一种烹饪方法，最早使用此方法是港台地区，随着改革开放逐渐向内地推广应用。 当然焯水可增加水溶性营养成分的损失，尤其是维生素C损失，但是可以采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。 在焯水中加人1%的食盐以及糖，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。 据专家分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 %。在水中加油，主要使蔬菜离开水之后，因高温而蒸发水分，尽量减少水分流失。 还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味以及农药残留危害。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 冬瓜要煲烂有何速成的秘诀？ 将冬瓜煲烂并不如想象中费时，只需将冬瓜放锅中加水煮滚，盖好熄火焗十分钟，便可达到烂透的效果。此“煲焗”之方法也适用于煮西米、意大利粉、通心粉等食物。 鲜草菇要如何烹煮才会入味？ 方法有二： (1)在草菇底部打上十字花刀纹，使烹煮时能容易入味。 (2)草菇先焯水去除臭青味，再用好汤滚煨片刻，滚煨后让其浸于好汤中，到用时隔干，依此做法，草菇一定会彻底入味。 鲜芦笋生炒应否先焯水？ // 鲜芦笋生炒不易熟透，焯水后炒又不爽脆。方法是先将其过油(泡油)再作炒，效果必定理想。此方法也适用西芹、芥兰等蔬菜。 芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑？ 用水电6杯加苏打粉一茶匙煲滚，放入芥菜胆煮2至3分钟，至菜梗略微软身，捞起用清水漂洗至凉透及去清苏打粉味，即口用于焗、炒或其他方法。此方法也适用苦瓜。
在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。 如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。 // 维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。
蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要。为了让蔬菜吃起来更美味，我们会换着花样烹调蔬菜，但在这里我们要提醒大家，正确的烹调方式能最大限度地保存营养，如果烹调方式不对，则很容易造成营养损失，比如下面这几种方式。 1.把蔬菜长时间泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。2.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁 // 不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。4.把煮菜的汤水倒了一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。
现在的蔬菜营养价值不比以前了！你听过这样的传闻吗？这个到底属实与否呢？日本北海道立综合研究机构中央农业试验单位的专家小宫山诚一发表了自己的看法。 小宫山先生表示，随着时代的进步，蔬菜的栽培方法和品种都在不断地变化，因此不能单纯和以前蔬菜的营养价值进行比较。但就菠菜而言，所含维他命C确实是呈降低趋势。导致这种现象的主要原因是栽培技术的发达使得菠菜可以全年种植，越冬菠菜经过冬天100天的自然生长积蓄了丰富的营养，这是短周期收获的夏季菠菜所不能比的。同时，夏天夜间温度高，植物的呼吸量增大，消耗了多余的糖分，所以由糖转化而成的维他命C也减少了。 // 所以蔬菜是因为生长周期的改变导致其营养含量发生了变化。这一观点也得到了女子营养大学教授的支持。虽然在任何季节都能吃到多品种的蔬菜，可以说是一种进步，但是饮食的营养平衡也是很重要的，这就需要我们自己去调节了。 （责任编辑：王健淇）
蔬菜是人体每日必须吃的食材，专家建议，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法却不是人人都会。今天小编就带大家了解以下如何正确地煮蔬菜。 1、先洗后切 蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。 2、10分钟内 蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 3、调味料加入要把握时机 油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。 4、隔夜菜不能吃 // 据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。 5、吃蔬菜要适量 蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康
细心的消费者可能会发现，现在市场上不仅蔬菜的种类在增多，并且同种蔬菜的大小也不再像以前那么单一了。然而，这些小个蔬菜的营养价值如何，值不值得购买呢？ 嫩菜就属于小个蔬菜的一种，通常是指还没有长成熟的蔬菜，它们不仅口感清脆嫩滑，其本身的色泽也具有相当的诱惑力。然而从营养学的角度来看，相对“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各种营养物质是“嫩”蔬菜的几倍，有些营养元素如番茄红素和叶黄素在果类蔬菜成熟时才能形成。以南瓜为例，其成熟度不同，营养成分也略有差异，老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。此外，人们在吃蔬菜时，往往倾向于保留白菜“心部”或者竹笋“尖部”比较嫩的部分，弃掉其余部分，其实这种做法很不可取，因为仅仅“心部”或“尖部”的营养并不全面。 还有一部分小个的蔬菜是由于品种关系，其果实在成熟时要比其余的小。通常来说，这部分小个的蔬菜往往具有更高的营养价值。事实上蔬菜中对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。比如樱桃番茄，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。现在市场上出现的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黄瓜等是新培育的品种，其营养价值不比传统的大个的品种差。 虽然蔬菜营养有高低，但人体需要“全方位”营养，单纯吃“嫩”和“老”的蔬菜或蔬菜某一部位都很不可取。广泛摄食新鲜蔬菜，做到均衡营养，才能保证身体对各种营养的需求。 // 指导专家：国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨（责任编辑：王健淇）
一到夏季，蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作，成为很多爱美人士的饮食首选。虽然蔬菜不如肉好吃，但是我们会换着花样儿做啊！问题是，你真的会做蔬菜吗？下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要，专家建议，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹调方式不当，会造成营养素的大量损失。 4种料理方式易致蔬菜营养流失 1、把蔬菜长时间泡在冷水里 一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。 2、用搅拌器做蔬菜水果汁 对于不爱吃蔬菜水果的孩子，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但是在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。 3、把煮菜的汤水倒了 维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失，蔬菜的精华大都在汤里。因此，煮蔬菜的汤汁最好不要丢弃，合理利用或摄入才能不流失维生素C。 4、将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁 胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。 蔬菜的正确做法 1、先洗后切 蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。 2、加热10分钟内 为了保持蔬菜中的维生素C不流失，建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。 3、调味料加入要把握时机 炒蔬菜要在油起烟前放蔬菜，油温过高会释放出有害物质；煮蔬菜应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。 温馨提示 蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康，还是要注意营养搭配。 蔬菜里富含维生素和膳食纤维，每天多吃一些蔬菜，身体才会健康。但是你知道吗？如果蔬菜吃不对，就会引起中毒。我们必须谨慎对待。容易引起中毒的蔬菜常见的有以下几种： 一、青番茄 青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。 二、四季豆和菜豆 豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。因此，烹调时应先将豆煮熟捞出，再加上调味作料搁煮，便可解除毒性。 三、鲜黄花菜 菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化便会产生有毒物质，使人发生中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡，晒干菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。 四、发芽的土豆 发芽的土豆或变青的***中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡,经充分煮烧后，便可除其毒性。 五、蚕豆 有人吃蚕豆后，会得洛血性黄瘟，称之为蚕豆***或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种***有遗传性多见于1-3岁的儿童。因此，有这种***家族史的应禁食蚕豆。
蔬菜中富含多种人体必需营养素，是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中，常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分，应避免不良的制作过程和饮食习惯，如先切后洗，烧煮过长，用油过多，吃隔夜菜，弃汁弃汤，冷餐不当等。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 保留蔬菜营养的方法： 1、洗莱。流水冲洗，不会炒菜，还不会洗菜吗?其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中。所以，*的洗菜方法是流水冲洗。 2、切莱。随炒随切，如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是对的统筹了，那可犯了营养学的大忌。 3、烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖)，火候要适中，加水要适量，如果将过多的菜汤倒掉，就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热，过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅，以免锅底上遗留粘滞物，遇高温后转为苯并芘，食后伤身体。 4、扔掉了营养部分。豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。 5、一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。 6、要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。 7、淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。 8、焯菜水要多。 焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。 9、忌铜餐具。餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
这样吃蔬菜营养流失太多！ 蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物，它含有丰富地，维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，对我们的健康，大有裨益，多吃蔬菜也成为了健康养生的常识，不少人在生活中也践行着这一理念，可是蔬菜吃得多，并不意味着营养就摄入的多，合理的吃法一样至关重要，吃得不对，不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁，下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。 1、切得过于精细 为了方便烹调，很多家庭会将蔬菜切得十分精细，这对营养的保留也极为不利，因为蔬菜中的维生素，会在烹调的过程中从切口里流失，因此，最合理地做法应该是将蔬菜粗略地切几刀后直接下锅。 2、不当的清洗方式 不少人在清洗蔬菜时就烦了错误，喜欢将蔬菜切好后再进行清洗，这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽，正确的做法应该是洗好之后再切。 3、烹调过久 再烹饪蔬菜时，一些人为了防止出现夹生不熟的情况，会延长烹调的时间，知道蔬菜烂熟之后才起锅盛出，这种做法也是错的，因为蔬菜在高温中长时间加热，会导致维生素严重受损;因此，在烹调不宜过久，此外，煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。 4、挤掉菜汁 当我们用蔬菜制作馅料时，往往会将蔬菜的菜汁挤干净，这么做的直接后果就是蔬菜中几乎所用的维生素流失殆尽，矿物质也大量流失，为了营养考虑，食用蔬菜时，一定要避免将菜汁挤掉的做法。 5、盲目生吃 很多人为了养生，习惯生吃各类蔬菜，认为这会避免上述各类让营养白白流失的情况，事实上吗，生吃蔬菜切不可过于盲目，有些蔬菜不能生吃，如扁豆、土豆、豆芽之类，吃了会导致中毒;再者，蔬菜在种植的过程中都喷洒了农药，如果清洗不彻底，生吃的话，很容易将农药残留吃进体内。 6、不宜添加过量调味 为了追求口感，不少人在烹调蔬菜时，添加大量的调味，这也是一种不正确的做法，因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来，营养因此遭到破坏。为了营养，蔬菜烹调不宜重口味。 揭不同蔬菜的食用禁忌 1、胡萝卜：忌与酒同食 美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。 2、西红柿：忌餐前吃 餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。 3、豆芽：一定要炒熟 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。 4、香菇：忌过度浸泡 香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。 5、甘薯：不能与柿子同食 两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。 6、苦瓜：一定要先焯 苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
这样吃蔬菜营养大流失！ 1、丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。 2、久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。 3、菜做好了不马上吃 很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。 4、小火炒菜 维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。 5、先切菜后洗菜 食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。 6、吃菜不喝汤 炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。 7、吃素不吃荤 时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。 8、偏爱吃炒菜 很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。 9、生吃蔬菜不洗干净 现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。 如何健康吃蔬菜 1、炒好的菜趁热吃 我们日常生活中在吃饭的时候，一定要在蔬菜热的时候吃，这样才是最健康营养的，对我们的健康最好。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%。若长达1小时，就会损失20%。 2、不应舍弃的营养部分 我们在吃蔬菜的时候不要将蔬菜含有丰富营养的部分扔掉，这是非常可惜的而且也不利于我们的健康。有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽，将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包饺子时把菜汁挤掉，这样会使维生素损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样菜就不会出汤了。 3、用菜炒肉，更吸油脂 有的人认为减肥只要不吃肉就可以了，但是非常喜欢吃在肉里的蔬菜，其实这样的蔬菜更加油腻，不利减肥。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于减肥。 4、吃菜更要喝汤 许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，有50%的维生素C溶在汤里。
人们热爱大自然，大自然里的食物是最有营养的，也是环保，也最好吃。 森林食物 在广阔的森林中，有许多植物的芽、茎、叶、花，甚至整个地上部分都可以作为蔬菜食用，这些可作为蔬菜的森林植物称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气新鲜的林地环境中，没有受到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染，对人体十分有益，所以被誉为“林海珍品”和“绿色食品”。 森林蔬菜的分类： 茎菜类。指的是蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如香毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、虎仗、山芹菜、野豌豆、青苎麻等。 叶菜类。指的是嫩叶及嫩芽。如香椿、黄连木、刺楸、鱼腥草等。 根菜类。指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、药百合、卷丹等。 花菜类。指的是花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉兰、刺槐、白菊花、金银花等。 果菜类。指的是果实、种子、果荚等。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等。 菌菜类。包括真菌地衣共40多种，真菌如香茹、黑木耳、猴头、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中有许多是名贵的“山珍”