1 鸡蛋加少量食盐、鸡精打匀 2 用一把大小合适的不锈钢汤勺，加少量玉米油，涂抹均匀，加热 3 舀一小勺蛋液，倒入大汤勺中，旋转，至均匀沾满整个表面 4 蛋液未完全成型之前，撒入适量芝麻，芝麻忘记拍图了 5 小火慢烘，使蛋皮慢慢与汤勺分离，略微拱起，蛋皮四周微微泛黄即可 6 重复以上步骤，1颗鸡蛋大约可做10个蛋盏
1 肉馅搅拌几下 2 放生抽和蚝油 3 放入调味料 4 搅拌均匀，放入一个鸡蛋 5 顺一个方向搅拌，放入10克淀粉 6 拌均腌半个小时入味 7 4个鸡蛋打入小盆中，充分搅打 8 留出量蛋液抹蛋皮用 9 锅烧热，放少许油，整个锅底抹遍，把油倒出去。放入一勺蛋液，摊蛋皮 10 依次摊好5张蛋皮，不用再放油 11 每个蛋皮需要大约80克的肉馅，两边留有空间，卷起边抹蛋液封口 12 冷水上锅蒸，锅开10分钟即可 13 拿出摆放用实物压上，放晾切片
1 煎蛋皮，用平底不粘锅煎，小火 2 放在盘子里待用 3 把肉馅搅拌均匀，铺在蛋皮上 4 裹成蛋卷的样子
可以锅底略微抬起，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，摊出来的鸡蛋皮又薄又软。用生姜块擦拭锅底，可以使蛋液不粘锅。摊鸡蛋皮时，锅里不能有多余的油在锅里流动。做鸡蛋皮的鸡蛋液需搅匀，蛋清与蛋黄充分融合。 鸡蛋皮怎么摊又薄又软 摊鸡蛋皮的材料有鸡蛋、生粉、冷清水、食用油，加适量生粉是为了让鸡蛋皮易成形。 摊鸡蛋皮时若锅里油太多，转动蛋液时不利于蛋液成形，在锅底均匀涂一层油即可。 鸡蛋皮表面的蛋液凝固、蛋皮的边缘向上翘起时，需将蛋皮揭起翻面加热。
受访专家：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授 咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，像这种制作过的蛋，吃了对身体如何呢？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授认为，尽管咸蛋、皮蛋风味独特，但日常生活中还是应该尽量减少食用次数，尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时，还要注意选择质量可靠的安全产品。 咸蛋太咸盐超标 含钡咸蛋易中毒 // 咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。 吃咸蛋，还要注重其质量。2006年的中国农历端午节，江西省上饶市有20余人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状，其中两人抢救无效死亡。据查，中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂，用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时，使用的盐不是“好”盐，正如上述事件，采用含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工，则会危害健康。
鸡蛋去皮方法：怎样剥鸡蛋皮小妙招冷热水剥鸡蛋皮先将生鸡蛋放入冷水中浸泡5～10分钟，然后再放入热水里按照常规方法煮制，用这样的方法煮好的鸡蛋蛋壳就不易破裂，而且也容易剥开食用。 冷热水交替法剥鸡蛋皮 鸡蛋的营养价值鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。更多食材去皮小妙招 土豆怎么去皮？土豆去皮方法，怎样给土豆去皮妙招 猕猴桃怎么去皮？猕猴桃去皮方法，怎样给猕猴桃去皮妙招 西红柿怎么去皮？西红柿去皮方法，怎样给西红柿去皮妙招 芒果怎么去皮？芒果去皮方法，怎样给芒果去皮妙招 对虾怎么去皮？大虾去皮方法，怎样给虾去皮妙招 鸡蛋皮怎么去？巧剥鸡蛋皮方法，怎样给鸡蛋去皮妙招 生栗子怎么去皮？生栗子去皮方法，怎样给生栗子去皮妙招 橙子怎么剥皮？橙子剥皮方法，怎样给橙子去皮妙招 核桃怎么去皮？巧剥核桃仁方法，怎样给核桃去皮妙招 大蒜怎么去皮？大蒜去皮方法，怎样给大蒜去皮妙招
平时很多人在煮鸡蛋时总会感觉煮好的鸡蛋皮特别难剥，这是怎么回事呢？有没有让煮鸡蛋好去皮的窍门呢？如果大家对这方面的知识感觉兴趣，可以和小编一起去看看，不但会让大家了解煮鸡蛋皮不好剥的原因，还会让大多家了解多个轻松剥离鸡蛋皮的好办法。 煮鸡蛋皮为什么不好剥 煮鸡蛋皮不好剥有多方面的原因，其中挑选的鸡蛋水分含量高就是鸡蛋煮好以后容易粘皮的主要原因，另外煮鸡蛋时的火力大小以及水温还水的多少都是导致鸡蛋煮熟以后不好剥皮的重要原因。 煮鸡蛋好剥皮绝招 1、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，因为这时的鸡蛋含水量特别高，煮好以后特别容易粘皮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。 2、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，大家在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。如果想让煮好的鸡蛋口感较嫩则可以适量减少煮制时间。 3、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离。
平时大家在做寿司或者蛋饺的时候，都离不开蛋皮，另外平时做便当时，把鸡蛋煎成蛋皮，也会让便当更上档次，但是蛋皮应该怎么做呢？怎样才能煎出完整漂亮的蛋皮呢？今天小编就专门带大家去学习一下。 煎蛋皮怎么做 蛋皮怎么煎最好 煎蛋皮的材料 平时煎蛋皮时，要提前准备好的鸡蛋和一个平底锅， 以及少量的食用油与食用盐。 煎蛋皮的做法步骤 1、把准备好的鸡蛋磕开打入打入碗中，加入少量食用盐，用筷子打散，打到蛋清和蛋白完全融合，表面出现大泡泡为止。 2、用家中的细筛把蛋液过一下，这样得到蛋液会更细，煎出的蛋皮也会更漂亮。 3、把平底锅刷干净以后放在火上加热烧干，再放入少量的食用油，让它均匀的分散在锅的底部，加热一小会。 4、把锅取起来，把蛋液倒入锅中，快速的转动平底锅，把蛋液转匀。然后再把锅放在火上，不动。等锅中的蛋皮边稍微突起以后，底部就已经变焦，这时再把蛋皮翻面。 5、翻面以后接着加热，把加外一面也煎成金黄色以取，关火把蛋皮取出，再按自己的需要切成块状或者丝状就可以。