1 茄子洗净，切成滚刀块，啥叫滚刀块？看图就知道了，很简单。不用去皮，茄子皮含有大量花青素，对人体有益。当然如果你觉得口感上不能接受，也可以去皮的哈 2 放入一个盆子内，加入盐2勺，用手端着两边盆边，轻轻颠翻几次，让盐均匀地粘在每个茄子块上面，腌制半小时 3 西红柿洗净切成块 4 大葱切成葱花，大蒜切成片，当然也可以切成蒜末 5 腌制好的茄子，挤出水，用力挤就好了，把茄子想象成你的仇人（比如曾经给你小鞋穿的领导、和你有过节的同事、或者抢了你男朋友女朋友的情敌哈哈哈），使劲掐!看看盆内，剩下的是腌茄子的黑水 6 炒锅烧热放油，不用太多，就像你平常炒菜一样的油量就够了，因为用盐腌过的茄子是不吃油的，几乎是一点不吃。热锅凉油放入葱花蒜片爆香，加入茄子小火慢慢煸炒。看，茄子快熟了油量一点没减，说明茄子没吸油 7 把炒软的茄子拨拉到一边，这就是用平底锅的好处，不用盛出锅（其实是我懒），直接放入西红柿块，加入白醋、番茄酱，翻炒均匀 8 加入白糖，再加一点鸡粉或者鸡精，搅拌均匀就可以出锅装盘啦！ 9 瞅瞅这一盘，红彤彤油光锃亮，其实没用多少油，但就是这么出奇的好吃。看，是不是看起来超级有食欲？
红烧茄子大家都吃过，西红柿烧茄子到较为特别。西红柿烧茄子的做法是怎么样的，下面我们就来看看。 西红柿烧茄子的做法 一、西红柿烧茄子的做法 先处理茄子，茄子去除根蒂洗干净表皮后，切成不规则的中型大小。切好的茄子用盐搅拌下腌制一段时间。之后揉捏腌制过的额茄子块，目的在于将茄子中多余的水分捏出来，茄子的这部工序很重要，否则茄子之后红烧就不那么容易入味了。第二部分是将西红柿切块，大蒜用刀边拍成蒜泥待用。第三部分就是开油锅，用大火先将锅中的油加热，等到油已经有七成热之后便可以放入茄子块，翻炒一下后待茄子的白色囊变成金黄色就倒入之前的西红柿和蒜泥，加入调味料进行翻炒，老抽和白糖是主要调理。等到西红柿变得软出水后，加入淀粉水进行勾芡。 二、西红柿烧茄子烹饪技巧 这道菜步骤虽然容易，但是要做的好吃还是有一些技巧的。首先茄子的选择上要挑选长条形的，而西红柿要多汁水的好。茄子一定要提前捏出水分，这样茄子比较能够吃住油分，否则不容易入味。还有就是蒜末要和茄子一起放入，这样味道更为搭配。
同一种蔬菜茄子确能够做出很多不同口味的菜肴，那么今天就给大家说说茄子的做法大全 咸鱼烧茄子 【原料】： 紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。 【做法】： 1、茄子洗净切长条; 2、咸鱼切碎粒; 3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份; 4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄; 5、倒入炸好的茄子翻炒均匀; 6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。 西红柿烧茄子 【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升 【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净，切成块;油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。 【功效】降压益心、抗癌防衰。 【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。 剁椒茄子 【原料】： 茄子 1个半 剁椒 适量 蒸鱼豉油 适量 食盐 适量 麻油 适量 【做法】：1 茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用(茄子很容易变色)。 2 茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。 3 剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。 4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。 5 小葱和油倒在茄子上，加点麻油，可以开吃啦。[10] 茄子豆角 主料： 300克茄子 300克豆角 配料 适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤 1. 茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油。 2. 用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感。 3. 大火烧开食用油.注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热 下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂。 4.豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起，备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟， 接着放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒， 最后起锅前放入蒸鱼豉油。
在我们南方人一般都比较喜欢吃西红柿烧茄子，很有味道，那么今天就给大家说说是怎么做的吧： 西红柿烧茄子用料 大型西红柿 1个长条茄子2根 大蒜4瓣盐1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml)老抽1/2茶匙(3ml) 白糖1汤匙(15克)水淀粉1汤匙(15ml) 西红柿烧茄子做法 1.把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟 2.然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末 3.锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀 4.炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可 小贴士 做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。 茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。 因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。 蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。