贵州贵阳的特产有老干妈，春卷，香酥鸭，花溪辣椒等等。贵阳的物产比较丰富，当地的人文景色非常美丽，每年都会有成千上万的游客前往贵阳旅游，比较吸引游客的是当地的特产，很多游客会慕名前往贵阳购买当地的特产，老干妈就是贵阳比较出名的一种特产，当地的老干妈闻起来非常的香，无论是炒菜还是单独吃，都非常美味，这种特产在贵阳当地非常受欢迎。春卷春卷是贵阳的一种特色美食，当地的春卷外皮非常的酥脆，内里柔软细腻，并且春卷中含有一定的馅料，品种比较繁多，口味也非常多，制作春卷的工序比较简单，当地很多人都会制作春卷，尤其是在过年过节的时候，会在家中备一些春卷，用来招待客人的时候食用，在当地的知名度比较高。香酥鸭香酥鸭是贵阳的一种特色美食，制作香酥鸭的鸭子是当地人散养的，这种鸭子吃起来口感比较劲道，肉质也非常的嫩滑，将香酥鸭进行油炸，然后再在鸭子上涂满秘制的酱料，在进行煎炸，炸到一定程度后，香酥鸭的口感会非常的酥脆，外皮焦香，鸭子肉吃起来非常的滑口，闻起来有一股浓浓的肉香味，很多来贵阳旅游的游客都会品尝当地的这道美食，也是游客值得带走的一种特产。花溪辣椒花溪辣椒是贵阳的一种特产，贵阳当地的土壤比较肥沃，日照非常充足，降水量也非常多，非常适合种植辣椒，生产出来的辣椒表皮艳红，具有一定的光泽度，吃起来辣度比较高，可以将辣椒晒干制作成干辣椒，无论是炒菜或者制作辣椒面，都非常的适合，在当地有着极高的销量。
吃什么食物可以解辣能够帮助解辣的食物非常的多。通过食用一些水果可以帮助解辣，很多新鲜的水果中，含有丰富的水分和糖分，可以很好的帮助我们降低口腔中的辣度，缓解麻辣感，我们很多人喜欢吃重口的食物，麻辣的食物就是其中比较受欢迎的美食，适量的吃一些麻辣的食物，可以增进食欲，促进肠胃的蠕动，加快消化，让我们能够更好地进食，但过于麻辣，容易刺激我们的神经，这时候我们可以通过吃一些甜食来缓解辣感，麻痹我们的神经。牛奶解辣牛奶中含有丰富的酪蛋白，可以和辣素进行反应，中和辣度，从而起到缓解辣感的作用，而且我们在吃完麻辣的食物后，喝一些牛奶，还有助于帮助我们修复受损的黏膜，并且用牛奶解辣的方法比较常见，也是比较常用的一种方法，这种方法非常的好用，效果也非常的明显。甜食解辣我们在吃过麻辣的食物后可以吃一些甜食，例如，一些小蛋糕或者甜口的蜜饯，还可以喝酸梅汤等食物，这样可以很好的帮助我们麻痹神经，掩盖并且干扰辣感，奶茶也可以帮助我们解辣，或者一些其他的甜口饮料，都可以有效的帮助我们缓解麻辣的感觉，降低口腔中的辣度。不适宜吃辣的人群口腔溃疡患者不适宜吃麻辣的食物，由于上火而引起的口腔疾病，身体本来就有炎症，这时候如果吃过辣的食物容易加重病情，引起口舌生疮。肠胃炎的患者也不适宜食用麻辣的食物，过辣的食物容易刺激肠胃，不利于病情的恢复，便秘的人群也不适宜食用麻辣食物，肠胃不好导致的便秘，不能够吃较辣的食物，如果食用容易导致肠道干涩，引起痔疮等不良症状。
辣子肉做法辣子肉的制作方法非常的简单。辣子肉是一道比较家常的菜肴，制作好的辣子肉，口感鲜嫩爽口，带着浓浓的麻辣味，可以有效的增进我们的食欲，提升我们的胃口，是非常下饭的菜，制作辣子肉最关键的步骤是选择合适的肉，我们尽量选择肥肉相间的五花肉，并且是比较精细的五花肉，这样的五花肉经过炒制会非常的好吃，加上辣椒的香味，吃起来非常的过瘾，下面是我制作辣子肉的方法，今天分享给大家，有时间可以在家尝试制作。第一步准备食材。准备适量的五花肉，青椒或者是干辣椒，葱，姜，蒜，以及盐，胡椒粉，辣椒油，耗油，料酒，淀粉等等。第二步五花肉焯水。我们将准备好的五花肉清洗干净后进行切片，五花肉切成薄厚适中的薄片，然后将五花肉放入锅中，加入一些清水，大火煮沸，将锅中的浮沫捞出，再将五花肉沥干水分放入碗中备用。第三步起锅烧油。起锅烧热，向锅中加入适量的油，油热后下入准备好的干辣椒，葱，姜，蒜等等，喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒油，不断的进行翻炒，直到炒出香味。第四步下入五花肉。将切成薄片的五花肉放入油锅中，一直不停的进行翻炒，直到五花肉裹满料汁，继续进行翻炒，将五花肉炒出一定的油脂。第五步加入配菜。我们将事先准备好的青椒切成片，然后下入锅中，和五花肉一起进行翻炒，直到青椒断生，加入入调料，例如盐，胡椒粉，生抽，老抽等等，继续进行翻炒一段时间，翻炒均匀后即可将其盛出放入盘中，做出来的辣子肉，香辣可口，这样美味好吃的辣子肉就制作完成了。
香辣蟹的做法做好吃的香辣螃蟹最好使用河蟹。虽然河蟹的个头不大，但是味道非常鲜美，而且也很肥，剩下的一个螃蟹里面的肉很多。要说河蟹哪里的味道最好，一定是辽宁盘锦的稻田蟹。稻田蟹的个头不大，正好适合做香辣蟹，很容易入味。今天就教大家在家里面做好吃的香辣螃蟹。准备适量螃蟹调料，需要用到料酒，大蒜，姜，淀粉，辣椒，葱，香菜，火锅底，料油和盐，适量干辣椒。先把螃蟹用刷子刷干净，剪掉蟹脚和鳃，河蟹的蟹脚基本上没有什么肉，所以可以直接丢掉不要。把螃蟹从中间这边切开，葱切成段儿，姜蒜辣椒都切成片儿。适量火锅底料，香菜切成沫。准备一个空碗倒入半碗淀粉，把河蟹切开的一面蘸上淀粉，其他地方不用蘸，所有的螃蟹都蘸好淀粉之后，锅里面加入适量油，把正好淀粉的螃蟹摆在锅里面，切面朝下，小火煎到电子变成金黄色。不需要把整个螃蟹都煎熟，只要把螃蟹切口的一面煎熟，锁住河蟹的鲜味就可以了，煎好的螃蟹呈出来，装在盘子里面备用锅里面加入少许油，放入火锅底料以及提前准备好的香料，炒出香味儿。然后把煎好的螃蟹下进去，加入适量料酒，少许食盐，一点点白糖，翻炒均匀，再盖上盖子，小火焖5分钟。闷的时候不用加水，盖上盖子调成最小火即可。其实做香辣蟹基本上没有什么难度，主要就是在做之前把螃蟹煎一下，然后做的时候全程不要加水小火焖，原来根据自己的喜好掌握，如果喜欢吃麻辣味的可以多放一点麻椒和辣椒，不过是喜欢吃香辣味的就不要放麻椒，放几粒花椒就可以。不过不管吃哪种口味的，都要适量加入一点白糖提鲜，烹点料酒去腥，这样做出来的味道更好吃。
香辣花蛤的做法好吃的香辣花蛤做法很简单，主要是掌握好材料的配比，其实最主要的就是辣椒和其他香料的配比，基本上不用搭配其他配菜，很多人都觉得海鲜最好用蒸煮的方式，简单的料理能够做出原汁原味的口感，其实对于花蛤来说，做香辣的味道要更好一些。即使是平常不吃辣的人，做点微辣的香辣花蛤吃着才够过瘾，要比蒸煮的好吃，今天就教大家做好吃的香辣花蛤。准备食材准备适量花蛤，配料，需要用到大葱，生姜，大蒜，和辣椒，花椒调料，用料酒，辣椒酱，香辣酱，食用盐，鸡精，白糖，辣鲜露，香油辣椒油。如果家里面都比较爱吃这道菜，可以多准备点花蛤，买回来的花卡需要放在清水里面浸泡在水里面加入一点植物油方便吐出肚子里面的泥沙，吃起来口感更好。浸泡花格的时候，把小料都准备好，葱姜切成片，大蒜也切成片，花椒干辣椒都准备好装在一个盘子里面。处理花蛤浸泡好的花蛤，倒掉里面的水分少留一点水，然后盖上一个盖子，反复的摇晃能够让他快速吐出里面的沙子，然后再用清水冲洗干净。锅里面烧一锅热水，水开之后把哈哈嗝下进去，快速烫10秒钟左右，花苞完全张开之后捞出来，用凉水快速冲洗干净，控水备用。下锅炒制锅里面加入适量食用油烧，热之后把提前准备好的香料放到锅里面炒香，然后加入一勺辣椒酱和一勺香辣酱，把酱料炒散之后，出红油之后倒入花格锅边，淋上一些料酒，去腥大火翻炒均匀，离火调味，加入适量食用盐，鸡粉，白糖提鲜。如果有拉线路，就倒上一点辣鲜露和香油以及辣椒油，然后再放到火上，大火快速翻炒均匀等调料，炒匀之后即可出锅装盘。
麻辣小龙虾的做法制作美味的麻辣小龙虾需要先把小龙虾清洗干净。因为小龙虾的生长环境导致它并不是特别干净，有些小龙虾甚至在污水当中长大。就导致了他并不是特别干净，而且小龙虾属于杂食动物，什么东西都能吃，所以即使是有重金属污染，它也能够生活的很好一些，天然养殖的小龙虾还是比较干净的，但是在污水里养殖的小龙虾就需要特别清洗干净。准备材料做好吃的麻辣小龙虾需要准备，适量葱姜蒜，花椒，干辣椒，辣椒汁海里面放上点，灯笼椒和二荆条辣椒，如果是单纯的朝天椒，吃起来比较火辣缺点香味。郫县豆瓣，适量八角桂皮香叶。十三香。食材准备的量要根据小龙虾的数量决定，喜欢吃口味比较重的就按比例稍微增加一些。先把小龙虾清洗干净，一定要用牙刷仔细清洁小龙虾的每一个缝隙，清洗不干净味道吃起来会很腥。炒香料小龙虾清洗干净之后放在沥水篮里面，空干水分锅里面多放一点油，把控干水的小龙虾下到油锅里面炸，至颜色变红，如果炸好之后油比较多，也可以把油再盛出来一些留着炒菜油，这个油味道非常鲜，可以用来拌凉菜，也可以用来炒菜。小龙虾炸完之后，把提前准备的香料下进去，炒出香味儿，加入适量盐十三香，再加入适量味极鲜酱油，差不多三斤小龙虾要放一瓶酱油。炖煮小龙虾炒好之后，加入适量啤酒，再加入足够的清水，没过小龙虾加入适量盐，大火煮开，然后转成小火，盖上盖子焖煮20分钟。时间到了，打开盖子，如果不着急吃，可以把小龙虾搅拌均匀之后再盖上盖子继续焖到小龙虾，自然冷却再吃，这样比较入味儿。直接吃的话就把提前切好的青蒜倒进去翻炒均匀，青蒜断生之后出锅装盘就可以开吃了。
家常酸辣粉怎么做做酸辣粉的方法很简单，想要做出好吃的酸辣粉，要选择纯手工的红薯粉口感更加爽滑Q弹。如果想要酸辣粉更好吃，需要准备适量高汤，没有高汤也可以准备一个浓汤宝。今天把做好吃的酸辣粉方法分享给大家。第一步准备食材：准备适量红薯，粉条，酸豆角，黄豆，花生米，瘦肉，大葱，生姜，大蒜，香菜，调料需要用到陈醋生抽食用盐，白糖，甜面酱，皮炎豆瓣酱，辣椒面，花椒油，花椒面，白胡椒粉，辣椒油。第二步处理食材。把红薯粉条放在冷水里面浸泡一晚上。黄豆提前加清水泡，发空干，水分放在锅里面炸酥。炸黄豆的时候要粮油下锅，小火慢慢达到金黄酥脆，出锅的时候加入点盐。黄豆炸好之后，把花生米也炸熟。第三步做辣椒油。锅里面加入适量食用油，量油把花椒八角桂皮香叶放进去，炸出香味油烧，到七成热后捞出香料，把辣椒面里面加一些白芝麻油热之后胶在香料上面搅拌均匀，就做成了好吃的辣椒油。第四步准备肉酱。把肉末葱姜都切成碎末做，肉酱锅里面，加入适量油油热之后把肉末放进去炒至变色，然后加入葱末，姜末，甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量盐白糖，肉酱做好之后放在一旁备用。第五步准备汤底。拿一个大碗里面加入一点蒜，水陈醋生抽，老抽，盐，白糖，胡椒粉，花椒面，再放入两勺高汤，如果没有高汤就把清水里面加入浓汤宝，煮开再放在碗里面。第六步煮粉条。粉条这一步就比较简单了，锅里面加入适量的清水，水开之后把粉条下进去，煮熟一般泡发好的粉条煮5分钟左右就可以了，把粉条捞出来，放在调好味的高汤碗里面再加入花生米酥黄豆酸豆角，以及炒好的辣酱撒上辣椒油和花椒油，再放上香菜，好吃的酸辣粉就做好了。
麻辣鳕鱼如何制作麻辣鳕鱼的做法并不难最主要的是掌握好火候。相比之下鳕鱼是非常不错的一种鱼类，不仅蛋白质含量高，营养价值也十分丰富，而且刺儿也比较少，只有一根主刺，不担心吃刀刺掐到喉咙。今天就把麻辣鳕鱼的做法分享给大家。第一步先准备食材。根据家里面人数多少以及平时的食量准备食材，一般两口人三条鳕鱼就差不多了，是那种中等条的，不要准备太大条做出来不容易入味，调料需要用到淀粉，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，米醋，糖，盐，味精。第二步清洗鳕鱼。鳕鱼解冻软化之后，用剪刀剪掉其，清除掉里面的内脏，再用剪刀把鳕鱼的表面刮干净，因为鳕鱼皮上有一层细细的鳞片，虽然不洗也不会有什么影响，但是感觉还是刮干净点，比较讲卫生。第三步腌制鳕鱼。洗干净的鳕鱼切成大小合适的段，加上料酒盐腌制15分钟。腌好的鳕鱼倒掉，多余的水分里面加入适量淀粉让淀粉变成糊状。搅拌均匀之后一会儿下锅炸。第四步炸鳕鱼。锅里面加入适量食用油，油的多少要根据自己鳕鱼块的大小，一般刚好没过鱼就可以了。先大火把油烧热，大概5成热的时候把雪一段下到锅里面炸，炸制的过程中要转成中火。把鳕鱼炸的金黄定型就可以捞出来了。第五步炖鳕鱼。锅里面少留一点底油，把提前准备好的调料都放进去炒，出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。再把炸好的鳕鱼倒进去炒哦，两分钟。加入一勺料酒，一勺陈醋，两勺生抽，一勺老抽。让白糖大火煮开之后转成中火炖10分钟左右。出锅之前加入适量盐调味，炖到大火收干汤汁即可。蒸盘之后可以撒入适量香菜和小葱花装饰。
香辣油焖虾做法香辣油焖虾的制作方法非常的简单，需要用到的调料也比较少，而且制作出来的油焖虾既保留了虾的鲜甜，又让人回齿留香，为我们提供一定的能量和营养，香辣油焖虾非常的好吃，麻辣的味道让人回味无穷，经过油焖等一系列的烹饪，鲜虾吃起来非常的麻辣鲜香，下面给大家分享我制作香辣油焖虾的方法，空闲的时候大家可以在家尝试制作，简单容易操作。第一步准备食材。准备适量的鲜虾，将鲜虾清洗处理掉虾线，放到碗中备用。准备生姜，大葱，干辣椒，辣椒油，酱油，盐，胡椒粉，淀粉等等。第二步腌制鲜虾。将处理好的鲜虾放到碗中，上碗中加入适量的盐，少量的酱油，葱段以及生姜片，还可以放置少许的淀粉，抓拌均匀后放置在冰箱冷藏一段时间备用。第三步起锅烧油。起锅烧热，锅热后加入适量的油，油热后放入准备好的生姜，葱段以及干辣椒，不断进行翻炒，直到炒出香味。第四步炒鲜虾。配料炒出香味后，我们向锅中倒入腌制好的鲜虾，不断的进行翻炒，直到将鲜虾煎至变色两面金黄，口味比较重的，可以再向锅中加入一些准备好的辣椒油，这样炒制好的香辣油焖虾会更加的麻辣，口味也会更加好。锅中的虾煎制好后，可以再向其中加入一些酱油，让炒好的虾颜色更好看，放入少许的水，闷煮一段时间。第五步加葱花。香辣油焖虾焖煮好之后，我们可以向锅中加入一些葱段，或者是葱花，还可以根据喜好加入一些香菜，进行调色，然后我们就可以将香辣油焖虾盛出装盘，这样美味又好吃的香辣油焖虾就制作完成了，在炒制的时候可以多加一些油，这样炒的时候不容易糊锅，而且味道也会更加香。
香辣虾的做法香辣大虾是一道特别简单的家常菜。但是每个人对于香辣大虾的理解都不太一样，有的人做出来的香辣大虾是比较软的，而有的人做的是酥脆的口感，连外皮都能咬得动。今天我们就做一个加长版的软一些的。感觉这样做的香辣大虾配米饭非常好吃，如果是那种酥脆的更适合做下酒菜。最主要的是酥脆的香辣大虾我不太会做。（偷笑）先准备适量大虾一个洋葱，一个青椒，一勺豆瓣酱，一勺老干妈，差不多20粒左右的花椒七八个，干辣椒，适量姜片 三瓣大蒜，一勺料酒，适量白芝麻。做香辣大虾第1步就是先把大虾清理干净，用剪子把虾足和虾枪剪掉，然后用牙签把虾线挑出去。不过我总是觉得用牙签调下线非常麻烦，我都喜欢用刀把虾背打开，然后一冲洗就能把虾线冲掉。而且这样也比较容易入味儿。处理好的大虾放在大碗里面，加入三片姜一勺料酒抓匀，腌制10分钟。腌虾的时间把葱头切成块儿，青椒也切成菱形块，将切成片干辣椒从中间解开。锅烧热之后加入适量食用油，油温6成热的时候把虾放进去翻炒均匀，可以略微坚持一会儿，这样成熟度更高，虾肉吃起来也更筋道。虾煎熟之后盛，在盘子里面备用锅里面再加入一点油，油温6成热的时候把姜片。老干妈，豆瓣酱，干辣椒，花椒下到锅里面炒出红油。然后把切好的备菜下进去，大火快速翻炒，炒的时候加入盐和蚝油调味，青菜断生之后把大家下进去快速翻炒均匀，出锅的时候撒入适量白芝麻。不过在放盐的时候一定要特别注意，本身老干妈和豆瓣酱都有咸味，如果口味比较淡就不需要再放盐也可以自己先尝一下，如果感觉合适就不要再放盐了。
在家动手做麻辣小龙虾自己在家里面做麻辣小龙虾并不难，最主要的是要把虾清理干净，准备好调料，做麻辣小龙虾一定要多放点味极鲜酱油做出来的味道才好吃，想要做出和饭店买的一样味道，就要在调料上多下功夫。准备两斤小龙虾，大蒜稍微多一些是两姜片洋葱，大葱，花椒，香叶，桂皮，小茴香，干辣椒。圣诞火锅底料。味极鲜加油老抽。材料都准备好之后，先把小龙虾清洗干净，虽然我们买的小龙虾一般都是经过处理的，但也是存在很多淤泥的，所以一定要清理干净，洗小龙虾的时候最好戴上手套，一般活的小龙虾钳子夹了一下也很疼。把小龙虾放在清水里面，拿一个牙刷捏住小龙虾的头，你那时候把小龙虾身上每个缝隙全部都清理干净，然后再把小龙虾的虾线去掉，这样做出来的小龙虾比较干净卫生，而且也没有土腥味。要等下洗干净之后空干水分，把洋葱改刀成大块儿，剩下的葱姜都改刀成片。其他的调料都准备好放在大碗里面。锅里面多放点油，油热之后把小龙虾倒进去，把小龙虾炒制成红色，如果油太多就把油取出来一些这个油不要丢掉，可以用来炒菜，味道也特别鲜美。然后把提前准备的香料都一起下到锅里面炒出香味儿。再把炒好的小龙虾放进去。一直保持大火不停的翻炒。调料的味道都炒出来之后，锅里面加入半瓶啤酒。一般200克小龙虾要放半瓶味极鲜酱油。不过如果不喜欢吃太浓的酱油味儿，也可以少放一些个人感觉，多放点味极鲜小龙虾吃的味道才好吃。加入式的清水几粒冰糖，大火把汤汁烧开之后转成中小火，慢慢炖，一直到汤汁变得浓稠。小龙虾入味，出锅之前再撒入点小葱段湘菜美味的小龙虾就做好了。
辣椒的功效与作用适量吃辣椒是对身体有一定好处的。从中医角度讲，辣椒有温中散寒下气开胃消食的作用，辣椒属于茄科的植物，从药理上看，辣椒药味儿新，药性热，归脾心经具有温中散寒，夏季开胃的效果，能够治疗寒滞腹痛，脘腹胀，满级时风湿痛，冻疮跌打损伤等症状。现在医学研究发现，辣椒当中含有不饱和脂肪酸，辣椒素，二氢辣椒素等有抗炎止痛抑菌止吐的效果。不过虽然辣椒对于身体是有好处的，但是也有一部分，人是不可以吃辣椒的，比如辣椒过敏的人阴虚火旺，平时出血的人有胃部疾病的人，痔疮的人都要禁止吃辣椒，还有高血压心脑血管疾病的人，都不可以吃辣椒，特别是高血压的人，如果短期内大量吃了辣椒会导致血压升高速度，过快心跳过快，让身体的病情加重，而且有慢性胆囊炎的人也不能吃辣椒，会刺激胃酸分泌，加速胆囊收缩，诱发胆绞痛。5岁以下的孩子也不适合吃辣椒，轻微的辣椒对于孩子的影响并不太大，但是如果孩子过量吃了辣椒也会导致身体出现不舒服的情况。还有孕妇哺乳期都要注意，特别是哺乳期的妈妈吃辣椒的时候有可能会导致宝宝出现腹泻的情况，这一点需要特别注意。而孕妇吃辣椒特别容易出现上火的情况，一旦上火引起便秘，对于孕妇来说也是非常难缓解的一种病症。平常吃辣椒是不可以作为药品治疗疾病的，我们所说的有这些功效是需要搭配其他的药材才能达到好的治病效果，如果是单独吃辣椒只会刺激肠胃，偶尔少量吃辣椒不会有太大影响，但是对于那些胃部不好的人来说，稍微吃点辣椒就有可能出现腹泻腹痛的情况。虽然辣椒有一定的医疗作用，但是吃辣椒的量必须要控制好，平时就算是特别爱吃辣椒也很能吃，辣椒也尽量不要吃太多。
正宗重庆辣子鸡做法重庆辣子鸡必须要先把鸡块用油炸一下。重庆辣子鸡是地道的川菜，主要用料就是鸡和辣椒配上生姜大蒜等许多，种调料烹制而成，吃的是那种从辣椒里面找鸡肉的感觉。对于喜欢吃辣的人和喜欢吃鸡肉的人，这道菜是不容错过的，美食黑丝做法很简单，最主要的是鸡肉要过油的时候掌握好火候并且腌制鸡肉的调料也要搭配均匀。今天分享给大家好吃的重庆辣子鸡的做法，准备适量鸡肉可以用比较鲜嫩的三黄鸡，也可以使用鸡腿肉。干辣椒要多放一点质量红花椒粒，蒜酱油，香料需要用到大料，香叶，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻调味料需要盐，白糖生抽。先把鸡肉切成小块，用清水反复冲洗掉血水。控干水分放到大碗里面。加入姜片，葱，段，蚝油，料酒，盐，十三香，抓拌均匀，腌制15分钟。如果喜欢味道浓一点的，可以多腌一会儿，更加入味儿。提前准备好的干辣椒，用清水冲洗干净，用剪刀剪成小段。一般做重庆辣子鸡，多放几种辣椒搭配起来味道更好使用，干的二荆条辣椒再加入，这个朝天椒，如果喜欢辣度浓厚一点的再加入点干的灯笼椒，味道更香。辣椒可以多放，但不能少放。把姜切成小块儿，打算也切成粒一起放到辣椒旁边。锅里面多加一点油，鸡块下进去，小火慢慢炸，炸到鸡肉颜色变成金黄。捞出来，等油温升高再下进去复炸一次，这样可以让肌肉的口感更加香有嚼劲儿。锅里面留一点底油，然后把辣椒和香料下进去，小火炒香。炒辣椒这一步一定要掌握好火候，必须要有耐心炒出香味的辣椒，把鸡块倒进去，大火快速翻炒。出锅之前加入白糖和孜然，以及适量白芝麻搅拌均匀即可。
麻辣牛肉干的做法要想做的麻辣牛肉干好吃，必须要准备好合适的酱料，一种好吃的酱料是做好牛肉干的关键，一般使用香辣酱味道更好不过，每个牌子的香辣酱味道都不太一样，一般使用美乐牌的香辣酱味道是非常不错的。香辣酱选择好其他的调味料。这两就能够做出好吃的麻辣牛肉干，今天把在家里面简单快速牛肉干的做法分享给大家。先准备适量牛肉，30花椒粉，油适量，白芝麻，将孜然粉，盐，老抽糖，冰糖，干辣椒，大蒜，香辣酱4勺。牛肉最好选择牛里脊部位的，这里的筋比较少，但相对来说价格比较贵，也可以使用牛腱子肉或者牛腩，相比之下，牛奶更加软一些。先把牛肉改刀切成粗一点的条。用清水反复冲洗几遍，血水冲干净之后，冷水下锅加入适量料酒煮出血沫。在一直保持大火的状态下，把牛肉捞出来放到清水里面冲洗干净。洗干净之后捞出来，装在盆子里面供水。把姜蒜都切成粒，干辣椒剪成丝。里面多放一点油加如冰糖炒至枣红色，然后把牛肉倒进去炒到上色，再加入花椒粒炒到稍微干一点。这个过程是需要有足够的耐心的，如果好的火太大或者时间不够，都会影响牛肉干的口感。喜欢吃比较干一点的口感就多炒一会儿，但是全程要保持中小火，避免炒的火太大，不过找到自己喜欢的原因程度，然后把姜末放进去炒出香味儿。然后再把蒜末加进去，转成小火，继续翻炒。炒到蒜末变成黄色，然后把提前切好的干辣椒丝放进去，喜欢吃辣的可以多放一点。还是保持中小火慢慢炒。喜欢颜色比较深一点的可以加入适量老抽，上色出锅之前加入花椒粉，孜然粉，白糖，白芝麻，再加入香辣酱快速翻炒均匀出锅即可。
香辣牛肉酱的做法做香辣牛肉酱相对来说比较麻烦，但是自己做的没有添加剂，吃起来更健康，而且味道也更加香醇。而且自己做的牛肉酱，知者也比较经济实惠，可以根据自己的喜好多放点肉，吃起来更过瘾。准备适量牛腿肉，一袋老北京蛋黄酱，多放点大蒜，一般半斤牛肉需要放两头大蒜，一小块生姜。一斤新鲜的美人椒，100个冰糖，再准备150克的黄豆酱，适量蚝油鸡精和盐。把美人椒洗干净切成碎辣椒。牛肉切成碎粒，如果喜欢吃带点颗粒感的，就别切的太碎。把大蒜拍碎，去掉IP用清水冲洗一下，然后生姜也拍碎放在料理机里面一起打成碎末，锅里面多烧一点油，把姜末和蒜末倒进去炒出香味儿。然后把肉沫下进去，炒出里面的水气。再把干黄酱倒进去，再加入150克的海天黄豆酱，小火炒到酱变软化开如果酱比较干也可以稍微加一点清水。黄酱完全化开之后，再加入冰糖小火慢慢炒，要不停的翻动，避免糊锅，没有冰糖，用白糖也可以。把糖炒化之后放进辣椒。辣椒放进去炒一会儿就会出水，酱就变得有点稀。这时候就要把火转成最小火，慢慢熬制，一边熬一边搅拌，大概需要熬半个小时左右，酱汁变得浓稠，牛肉的香味儿熬出来。看见酱已经变得浓稠之后开始调味儿。加入适量鸡精一大勺蚝油，适量盐，搅拌均匀，然后再加入，花生碎白芝麻。花生碎和白芝麻的量随自己的喜好掌握，喜欢吃花生碎比较多的可以多放一点。炒好的酱可以直接出锅，装在一个大一点的容器里面。然后把锅洗干净，再烧一勺热油，放油的量要根据辣椒酱的多少油要能够把辣椒酱完全盖住。尤文大概6成热左右的时候，把油浇到辣椒将上面即可，这个香辣牛肉酱可以拌面条，也可以夹馒头，味道都特别好吃。
麻辣水煮鸡杂其实在家里面做水煮鸡杂也是特别简单的做法和水煮肉片有些类似，只是在做鸡杂之前需要把鸡杂都完全清洗干净，洗干净的鸡杂切成大小合适的块儿。装在一个大碗里面，加入适量盐，胡椒粉，料酒，干淀粉上浆。大概腌制5分钟左右，趁这个时间去准备配料。准备适量自己喜欢吃的青菜，我感觉做水煮鸡杂，配黄豆芽还有油菜，味道是最好吃的，也可以用大白菜或者圆生菜都可以。锅里面加入适量油油热之后把鸡杂下进去，滑炒熟之后捞出来放在碗里面备用。我里面重新加入适量食用油，加入一勺郫县豆瓣酱，再加入一块火锅底料。把花椒，干辣椒还有泡椒姜蒜片，一起下到锅里面小火炒出香味儿。加入适量清水烧开。汤煮2~3分钟，加入盐，蚝油，鸡精，味极鲜酱油适量，老抽调色，把汤的味道煮出来，再加入一点白糖提鲜。调好味道的汤用细漏勺，过滤出里面的料渣，这样汤比较清爽，而且不会把那些花椒辣椒皮吃到嘴里，不会产生那种特别难受的口感。捞出料渣之后，把提前准备好的配料下到锅里面大火煮熟。配菜的口感根据自己的口味决定，如果喜欢吃脆一点的烫1~2分钟就可以。烫好的青菜捞到大碗里面。然后把提前炒熟的鸡杂下入到汤里面煮开。捞出来之后放在青菜上面。然后加入适量的汤，把提前切好的葱花，蒜末撒在鸡杂上面，再放上一勺白芝麻。锅里面烧一大勺油油，热之后把麻椒下进去炸出香味儿，然后趁热把油浇在蒜末和葱花上面激发出香味儿。做这个菜必须要油大一点。做出来是一锅红油的感觉，吃起来才够味儿。如果放的油太少吃，这味道和口感都会差很多，吃完之后剩下的汤可以用来煮面条，味道也是超级棒的。