1 最精简的材料，将鱼头洗净，姜切片，小葱切碎，备用 2 姜片铺在碗底 3 鱼头放在姜片上，剁椒均匀铺在鱼头上 4 起蒸锅，等到开始冒蒸气 5 将鱼头放进蒸锅，蒸煮10分钟左右 6 待鱼头蒸好，将葱花平铺在鱼头上 7 最后将烧热的食用油淋在葱花上。完成！
步骤1 内酯豆腐切小块 步骤2 香菇切片，红椒切末，生姜切末 步骤3 取一汤锅烧水，水开后放入香菇片，生姜末，红椒末 步骤4 取一大勺鸡油放入汤锅 步骤5 在放入2勺辣椒酱和1勺胡椒粉，大火烧开熬煮5分钟 步骤6 放入切好的豆腐块煮开后改小火炖煮10分钟 步骤7 再调入盐和鸡粉 步骤8 倒入打散的鸡蛋液，煮开即可
步骤1 准备好的材料 步骤2 把鸡脯肉洗净切成小方块，加胡椒粉料酒生抽搅拌入味 步骤3 在加一个蛋清和淀粉搅拌上劲腌制几分钟入味 步骤4 锅内加油放入花生米，花生米随着油温的升高慢慢炸熟 步骤5 中小火慢慢把花生炸熟 步骤6 炸熟后的花生米加入花椒粒和辣椒段煸出香味，拔出备用 步骤7 锅中留油把蒜粒爆香 步骤8 下入肉块大火翻炒变色 步骤9 加入适量盐和白糖搅拌入味 步骤10 加入适量五香粉搅拌 步骤11 加入黄瓜翻炒入味 步骤12 加入烧熟的花生米搅拌均匀 步骤13 最后加入葱段和鸡精提鲜味 步骤14 麻辣宫爆鸡丁就做好了开始享用吧！
步骤1 蒜苔择洗干净，切成段 步骤2 腊肠从冰箱冷冻室拿出，解冻20分钟，切成片。再准备几片姜 步骤3 锅热后放入橄榄油和花椒。橄榄油要少放，因为腊肠在炒制过程中会油 步骤4 油热后，放入腊肠、姜片 步骤5 倒入蒜苔，煸炒 步骤6 放一点点儿盐，因为腊肠又咸又辣，所以不用放很多调料 步骤7 翻炒几分钟，把腊肠炒熟，把里面的油给炒出来，蒜苔炒软，蒜味与辣味飘出，即可关火出锅
北京的春天是最短暂的凉面怎么做才好吃，转眼间气温一下窜到了快20度，虽然一场春雨加上大风，又把气温硬生生压下去，但是也架不住夏天即将到来的事实。说起天气热了，大家的饮食也会相应的跟着改变，憋屈了一个冬天的肠胃特别馋一些凉凉的美食，虽然吃寒凉食物对身体不好，但是只要不是冰镇的，少吃一点也是没问题的，比如除了凉粉，凉粉，最喜欢的就是麻辣味道的凉面了。 本来北方人就爱吃面食，平时家里隔三差五就会吃炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面，更是觉得面食怎么都吃不腻呢。天气一热就对热乎乎的面条无感了，只想来一份开胃好吃还降热的凉面才过瘾，想想看好吃又有营养的凉面一入口的感觉，那绝对是享受。北京的峨眉酒家的鸡丝凉面很有名，很多人都慕名去吃，其实自己在家就能做出来很好吃的凉面，我就分享一下自己经常做的麻辣凉面给大家吧。 【麻辣凉面】 准备食材：面条（挂面，手擀面最好是细的都可以），胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，生抽，辣椒油（也可以现炸），蚝油，白糖，老抽，熟牛肉片（其他熟食也可以） 做法： 1、胡萝卜洗净后去皮切成细丝，黄瓜洗净后切成细丝； 2、面条煮熟后过一遍凉水，然后控干水分，取适量面条放入盘中，放些黄瓜丝，胡萝卜丝，牛肉片点缀一下； 3、下面就该这道面食的灵魂了，在锅中放入适量的油，把生抽，白糖，老抽几滴，适量蚝油放在汤勺中，油锅里的油烧热后，迅速把汤勺中的调料放入爆香，最后放入葱末，蒜蓉，然后浇在面上，最后再淋些辣椒油就可以啦。 这道麻辣凉面有一个关键点，就是油烧热后把火关掉，这样调味汁和食材不会因为火大而糊锅影响到口感。一盘香香的麻辣凉面闻着就特别有食欲，吃着更是完全停不下来，吃凉面不需要搭配什么炒菜了，里面已经有了牛肉，再随便拌点小凉菜开胃解腻就足够了。 妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！ 能告知一下，凉面的做法吗？ 炎热的夏天，我们各两天都自己做凉面吃，凉面有多种做法，一种做法，自己擀手工面条，拌成的凉面，特别好吃，另一种，为了剩事，在超市买的面条，拌成凉面吃， 不过超市买的面条，有的面条好，有的面条机器压的有的薄，易煮就烂，有的有点硬，煮的时间长，口感不是太好，所以如果有时间，自己擀面条吃，正真没有时间，不会擀面条，那只能买了，那我说一下，凉面怎样做？ 其实做凉面，特别的简单，如果是买的面条，锅里煮熟了，捞在盘里，撒上盐，在放点熟的菜籽油，拌在面里，在过2分钟，在用筷子挑一下，防止粘在一起，过一会在挑一次，这就凉面做好了，拌上自己喜欢的调料，在炒爱吃的菜，就好了，上面这些图片，都是我自己做的凉面炒的菜。 我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家点赞、评论。 我想请教怎么做好吃的凉面? 他们说的都太麻烦，你把面条煮好后盛出来放在干净的凉水中，凉一下。然后把芝麻酱，用小勺挖出2-3勺来在用凉开水或是香油打开。在把黄瓜切成丝丝[我都是用那个擦子把黄瓜擦成丝丝]。在弄些萝卜咸菜还有蒜泥。然后你就可以吃了，吃时若是味道淡，可以加一点酱油生抽。这是我们北方人的吃法，并且在24节气里面的“夏至”那一天我们一定要吃凉面。 鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法： 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。 香菜洗净切成小段备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁； 3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 四味凉面 原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 葱油凉面 原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。 做法： 1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。 将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 冬菇凉面 原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。 做法： 1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟； 3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。 四川凉面 原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆。 第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。 第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉; 第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊。 芝麻酱凉面 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、 芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒 入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分 渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过 凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如 选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装 凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜， 再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面 条，香菜。 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚， 放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉， 如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出 沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。 面上再放泡菜丝、水梨 片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 怪味凉面， 蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。 市面上卖的凉面大都是以蒸代煮，吃起来不糯滑爽口。 我一般是到超市买筒面，最好是买安庆产的“家常拉面”（稍宽而且薄，煮后柔韧），出锅后用电风扇吹凉，筷子挑散，边吹边挑，边拌入麻油，使其不结块。 吃凉面讲究垫绿豆芽，如嫌绿豆芽摘根费事，也可以用刨皮黄瓜切丝，配着凉面吃，也很爽口。再配上其他荤素辅料，凉面即制成了。 三色凉面 材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙 (1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。 做法： 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。 2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。 3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。 4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可 冬菇凉面 原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。 做法： 1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟； 3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。 四味凉面 原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。 用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 酸辣凉面 原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。 将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。 翠拌凉面 材料 小黄瓜１条、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２块、素火腿６０公克 【调味料】 素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少许、芥茉酱少许 【要领】 可依个人喜欢调味。 【做法】 Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。 Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。 Ｃ、煮调味料。 Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可。 清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。 椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。 素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。 菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。 家庭凉面 主料：面条 辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻 菜 名】 日式凉面 【所属菜系】 日本料理 【特 点】 日本料理 【原 料】 日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许 【制作过程】 1。 先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2。清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3。吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。 4。 面粘调好的凉面汁即可食用。 。 翡翠麻椒凉面 主料：菠菜、面粉 辅料：鸡蛋、豆芽菜、西餐火腿 调料：花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜 烹制方法： 1、将菠菜洗净焯水，用搅拌机搅成菠菜汁； 2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟； 3、豆芽菜焯水过凉，火腿切成丝； 4、擀成面条，煮熟过凉，盛入盘中，撒上芝麻； 5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。 特点：色彩鲜艳，层次分明，营养丰富，荤素搭配合理，爽口。
古代吃辣是靠花椒、茱萸、胡椒、姜、芥末、葱、大蒜等来代替辣味。辣椒在16世纪明朝时期传入中国，在这之前中国古代的辣味主要是辛辣，辛辣是中国许多地区饮食文化的重要特征，在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的花椒、姜、茱萸等。 辣椒 辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。 辣椒果实呈长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。 辣椒对条件水分要求严格，既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素。事实上，辣椒的果皮并不辣，但由于咬到果蒂下方的白色部分，人体就会感受到很大的辣味，而这部分叫做胎座，辣椒素也就是从这里制造出来的。 辣椒的辣味来自于什么 辣椒通常被分为三种，分别是灯笼椒、朝天椒、簇生椒。 辣椒中除了含有辣椒素以外，还含有叶酸、钙、磷、镁及钾等营养物质。 辣椒最辣的品种有云南涮涮辣、小米辣、印度鬼椒、魔鬼椒、神椒1号等。
如果想要在炒之前除去辣椒辣味，可以直接将辣椒里的籽和芯去掉，用盐水浸泡一段时间后再炒，也可以去掉籽和芯以后放到热水中焯水一会再炒。处理过的辣椒如果担心还有辣味，可以等到食物快熟了再加入锅内炒。 辣椒太辣炒前怎样能除辣味 如果去掉籽和芯之后选择用盐水浸泡，大概需要泡3至5分钟左右，如果是干辣椒，需要多泡几分钟。 炒辣椒的时候，可以选择用大火翻炒，不仅可以减少烹饪时间，降低辣味，还可以保证辣椒的香味。 如果制作的是甜辣口味的菜肴，可以适当多放一点糖和醋，调和一下味道，或者在炒之前用醋水浸泡辣椒一会，冲洗干净再炒，这样也可以降低辣味。
方式一：想要消减尖椒的辣味，可以在煮菜时添加一些食醋。因为醋中的醋酸可以中和掉尖椒中部分或全部的椒碱，从而消减或去除辣味。方式二：在煮尖椒时添加一些白酒，可以减轻辣味。 尖椒 尖椒，又叫辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。 通常情况下，身宽体胖、个头偏大、颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。 辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。印度人称辣椒为“红色牛排”。墨西哥人将辣椒视为国食。
胡椒：性温味辛，有黑、白两种，可治疗消化不良、肠胃炎、支气管炎、感冒和风湿病等，但糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。 生姜：性温味辣，能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃、增进食欲。吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等。生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。 大蒜：性温味辛，具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效。此外，吃大蒜还可以防流感，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。不过，阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。 洋葱：性温味辛，具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效，可以预防和治疗动脉硬化症。但患有眼病的人或热病后不宜进食。 // 辣椒：性热味辛，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。但有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。 花椒：性温味辛，具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。现代药理研究发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。 （责任编辑：王健淇）
南方嗜辣地区高血压发病率低 “重庆人爱吃辣，据相关统计，重庆市三甲医院一年的心血管病人不足5000人。这是非常低的心血管疾病的发病率。”重庆第三军医大学的祝之明教授说，我国流行病学调查表明，冠心病、高血压、脑卒中、肥胖等心血管代谢病发病存在较大的地区差异，以高血压为例，在北方，差不多每5人中就有1人会患高血压，但在南方，高血压的发病率只在15%至18%左右。北方地区上述疾病的发病率明显高于南方，其中一个重要的原因为北方居民膳食盐的摄入量较高。 辣椒是云贵川、湖南及重庆等中西南地区民众喜爱的食品和调料，嗜辣是这些地区的重要饮食文化，嗜辣的饮食习惯似乎与这些地区较低的心血管代谢病发病率相关。 动物实验表明辣椒素能延长寿命 膳食辣椒素可以加速身体新陈代谢，那么膳食辣椒素能不能保护心血管系统，逆转心血管功能的损害呢？祝之明带领的研究团队用遗传性的自发性高血压大鼠进行了实验，发现在血管内皮上有很多辣椒素受体，辣椒素激活辣椒素受体后，能显著增强血管舒张功能和降低自发性高血压大鼠的血压。这项研究发表在国际权威期刊《细胞代谢》杂志上。 除此之外，辣椒素还能使得脑血管管腔变薄、管径增大，从而预防脑卒中。研究发现，不喂食辣椒素的卒中型老鼠，平均可能只能活70天，但喂食辣椒素后，寿命可达100天。“导致高血压的原因很多，膳食因子只是其中一个，对老鼠的实验只能证明吃辣椒没坏处。至于人们每天平均吃多少辣椒，吃哪种辣椒、怎样吃才能预防高血压，是很复杂的问题。考虑到许多人群不能吃辣，或许可以对辣椒素进行结构改造，把辣味变成甜味，使适用人群更普遍。”祝之明说。 第二炮兵总医院全军脑卒中医疗救治研究中心主任姜卫剑则表示，不能从动物实验直接转化来指导临床，要知道从基础到临床，从临床到基础，转化成功的并不多，研究实验指导的很多结果在临床上是不能应用的，如果有人做好辣椒素循证医学证据，可以推广，但是目前没有循证医学证据的话就不能在临床上推广。 ■ 专家观点 辣椒素即便有用也不能一味吃辣 ●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 尽管祝之明教授所提到的流行病学调查的结果是客观存在的，但是并不能据此就让北京人拼命吃辣。首先，我们不能确定是否肯定是辣椒素决定了南北方心血管疾病发病率上的差异，可能是活动量大小、气候因素、其他膳食习惯的不同等等造成了这样的结果。 另外，从小鼠实验的结论并不能直接推论到对人有同样的效果。这项研究本身是很好的理论性研究，祝教授也没有推荐大家说一味地去吃辣椒。国外曾经有对辣椒和咖喱的相关研究，证明辣椒素能够促进动物细胞代谢，增加能量消耗，促进血液循环。 北京爱吃辣的人也很多，没有研究表明北京爱吃辣的人比不爱吃辣的人更瘦。辣椒素有它的作用，比如对于心血管疾病的好处，但没有一种食物是灵丹妙药十全十美，说它对身体有益不代表可以无限多的吃。 辣椒素与黏膜接触时能引起灼烧感并增加胃酸分泌，就像咖啡因对心血管疾病有好处，但是可能会造成骨质疏松一样，辣椒素也会造成胃溃疡、部分皮肤感染、便秘、痔疮等，某地长期形成的饮食习惯有它的生态意义和合理性，但是移植到其他地方是否适合，需要进一步的研究。 防治脑卒中限盐更重要 // ●霍勇，北京大学第一医院心内科及心脏中心主任，中国医师协会心血管内科医师分会会长 不同种族、不同人群，在不同的遗传易感性情况下，不同的外界饮食的影响是不一样的。在动物实验中证明的辣椒素的心血管疾病预防的作用，以及重庆人、四川人可以骄傲地说我们冠心病少是因为爱吃辣椒的原因，但是从人群防治来说不能证明这一点。人群防治脑卒中、心脑血管疾病的最重要措施是限盐，低盐膳食，尤其是对于中国人普遍盐摄入过多的情况。 另外，中国人饮食里从南到北普遍缺乏叶酸，美国人补充叶酸的获益非常明显。对高血压病人的血压加强控制，全国2亿高血压病人，50%的高血压病人诱发心脑血管疾病，补充叶酸，多吃蔬菜水果，以及富含B族维生素的食物，以及强调低脂低糖的低热量饮食，才是非常重要的，从大众层面上我们不推广今天喝醋明天吃辣椒素。
辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味如此有益，那为什么有些辣椒不辣？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 在2011年12月21日发表在《皇家学会学报B》 （Proceedings of the Royal Society B）的一项研究中，美国华盛顿大学研究者给了我们一个答案。 大卫.哈克（David Haak）毕业于华盛顿大学，现为印第安纳大学博士后。他研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒 Capsicum chacoense 。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现，在他们的研究地区中，最潮湿的地方只有辣的辣椒生长。最干燥的地方则二者兼具，但也只有15{bf}到20{bf}的植物结出了辣的果实。 研究人员在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中，收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒。他们在实验室内播种种子，模拟潮湿和干燥环境，分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究人员发现，不辣植物和辣的植物在水分充足时，长势均良好，辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。但是由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒，所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事总结道，这就是玻利维亚潮湿地带，辣的辣椒占主导地位的原因。 但是当植物在干燥环境下生长时，辛辣植物的种子只有不辣植物的一半。这是由于，植物的水分通过叶片和茎干上的微小气孔排出。在白天，植物通过气孔，释放出氧气，吸收进二氧化碳，但这种气体交换会导致水分的散失。由于气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失，因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。 他们发现，辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40{bf}。将两类植物进行杂交后，研究团队发现杂交后的辣椒果实，辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高。由于辣的植物失水更多，所以它们的种子不会很多。在干燥环境下，对不辣辣椒来说，真菌Fusarium不再是大问题，由于它能够留住更多的水分，产的种子也就更多，因此这些植物就可以在干燥环境下繁荣并超越它们的辣椒同类。 药理作用 对消化系统的作用 辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。 抗菌及杀虫作用 辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。 发赤作用 外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。 对循环系统的作用 辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。 注意事项 辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。 缓解辣感方法： 当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。 但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
孕妇能吃辣吗？许多孕妈在怀孕前就喜爱吃辣味的东西，但是怀孕后就忌口了，但是有时还是会忍不住想要吃，那么孕妇可以吃的辣味菜有哪些呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 女人一旦怀孕以后，不管是从自身角度来看还是从日常生活和日常膳食方面来看都会发生很大的变化，孕期反应导致孕妇出现各种不适症状，因此没胃口是经常发生的。每每想到吃香喝辣就食欲大开，但是又担心宝宝的健康问题，所以一直强忍着。那么，生活中孕妇能吃辣吗？ 孕期为何不能过量吃辣？ 1、吃辣椒太多易便秘：孕期本来就容易便秘，如果吃辣椒尤其是干辣椒太多，反而更易加重病情。便秘时用力屏气，腹压加大，使子宫、胎儿、血管局部受挤压致供血不足，易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。 2、对胎宝带来不利影响：辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，可能会刺激到宝宝，给胎宝造成不良影响。 3、过量吃辣也会中毒：辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。长期大量食用辣椒，会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、玄晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。 适量吃辣也健康？ 准妈妈并不一定要绝对禁止吃辣椒，适量摄入辣椒，有补充营养的作用哦！每100克辣椒的维生素C含量高达198mg， 维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿质含量也很丰富，可以提高机体的免疫功能。 在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈食欲不佳，适当吃些辣椒，有助于增加食欲。吃饭不香、饭量减少时，你可以尝试在准妈妈的菜里放一点辣椒改善一下她的食欲，增加饭量。 但同时有一点，你要注意，做辣椒时一要掌握火候，因为辣椒本身所含的维生素C不耐热，很容易被破坏。在为妻子做辣椒时，不要选择太辣的，线椒 、大板椒、甜椒都是有辣椒香味，又不会很辣的辣椒。 孕妈能吃的辣食谱真的少之又少，以下这几款都是富含丰富营养，适合孕妈食用的辣味菜式，一起来看看吧。 适合孕妇吃的2款辣味食谱 辣味食谱1：韩式大酱汤 准备材料（全部准备少量）：牛肉、西葫«（云南小瓜）、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、韩式大酱、韩式辣椒酱、淘米水、油。 做法： 1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。 2、西葫«洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。 3、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。 4、将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解。 5、开火，水烧热后，将土豆、豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫«，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末 6、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。 辣味食谱2：酸辣土豆丝 准备材料：土豆500g、泡椒水适量、香菜梗3g、大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、陈醋1大勺。 做法： 1、准备材料。 2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。 3、再将土豆片切成细丝。 4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。 5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 6、锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 7、加入土豆丝。 8、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。 9、放入泡椒水翻炒均匀。 10、最后加香菜、适量盐、糖、鸡精调味即可。 11、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。 其实女人在怀孕期间也不要把自己弄的每天紧张兮兮的，一直处于这种状态对胎儿也不好，想吃辣了就按照上述食谱做一下吃一点，稍微解下馋就可以了，要是长期这样吃可不好，因为孕妇的日常饮食还是应该以清淡为主，对自己和胎儿才是最好的。
孕妇能吃辣吗？许多孕妈在怀孕前就喜爱吃辣味的东西，但是怀孕后就忌口了，但是有时还是会忍不住想要吃，那么孕妇可以吃的辣味菜有哪些呢？一起和运河边百科(www.yunhebian.com)来看看吧。 女人一旦怀孕以后，不管是从自身角度来看还是从日常生活和日常膳食方面来看都会发生很大的变化，孕期反应导致孕妇出现各种不适症状，因此没胃口是经常发生的。每每想到吃香喝辣就食欲大开，但是又担心宝宝的健康问题，所以一直强忍着。那么，生活中孕妇能吃辣吗？ 一、孕妇能吃辣吗 吃很辣的食物确实会对宝宝的健康不利，而且对于孕妇自己来说也是会刺激肠胃，所以很辣的食物最好不要吃。但是辣的分类有很多啊，其实辣味不重的食物孕妇们还是可以吃一些的。孕妈能吃的辣食谱真的少之又少，以下这几款都是富含丰富营养，适合孕妈食用的辣味菜式，一起来看看吧。 二、适合孕妇吃的2款辣味食谱 辣味食谱1：韩式大酱汤 准备材料（全部准备少量）：牛肉、西葫？（云南小瓜）、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、韩式大酱、韩式辣椒酱、淘米水、油。 做法： 1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。 2、西葫？洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。 3、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。 4、将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解。 5、开火，水烧热后，将土豆、豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末 6、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。 辣味食谱2：酸辣土豆丝 准备材料：土豆500g、泡椒水适量、香菜梗3g、大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、陈醋1大勺。 做法： 1.准备材料。 2.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。 3.再将土豆片切成细丝。 4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。 5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 6.锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 7.加入土豆丝。 8.煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。 9.放入泡椒水翻炒均匀。 10.最后加香菜、适量盐、糖、鸡精调味即可。 11.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。 其实女人在怀孕期间也不要把自己弄的每天紧张兮兮的，一直处于这种状态对胎儿也不好，想吃辣了就按照上述食谱做一下吃一点，稍微解下馋就可以了，要是长期这样吃可不好，因为孕妇的日常饮食还是应该以清淡为主，对自己和胎儿才是最好的。
不知道你有没有这样的经历，一大群人出去吃火锅时点的最多的锅底一定是鸳鸯锅。因为有人要吃辣的红汤锅，有人不能吃辣要吃白汤锅。而围绕吃辣这个问题，江湖人向来有两种争论，爱吃辣者曰：吃饭不吃辣还有什么意思？不爱吃辣者则曰：你们除了辣味还能吃出其它味道吗？那么问题就来了，大家同样是花了三四百万年进化而来，都只有一根舌头，为什么有人能吃很辣的红汤锅而有人只能吃不辣的白汤锅呢？下面随运河边百科(www.yunhebian.com)来了解一下吧！ 注意注意：辣是一种痛觉！不是味觉 所谓“酸甜苦辣咸”，多数时候我们都认为辣是一种味觉，但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。 我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。 既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？ 关于人为什么爱吃辣的原因有多种解释，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。 首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关，就像四川、湖南地区的人很爱吃辣，而有些地区的人却不爱吃辣。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。 其次，心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感有应激反应，会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。通过这种物质的分泌来抑制痛感，而当痛感消逝，就会留下一种快感，使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣，其实是追求一种刺激后的快感。 能吃辣是天生的吗？ 很多不能吃辣的人都可能认为，吃辣是天生的，而自己不能吃辣是因为自己先天就不能吃辣。但的一项研究却发现，有越来越多的证据表明，我们对不同口味的大多数倾向不是天生的，而是后天习得的。这说明我们的口味如何，跟我们所处的环境有很大关系。而很多人的亲身体验也表明，小时候不太能吃辣的人换到一个爱吃辣的环境中，也会逐渐变得能吃辣。 既然吃辣可以后天培养，那为什么有人还是不能吃辣？ 虽然研究表明吃辣是可以后天训练的，不能吃辣的人只要多吃几次辣就会慢慢适应，变得能吃辣。但在生活中确实碰到过死活一点辣都不能吃的人，这又是为什么呢？ 对于这个问题，有一种说法认为是人体内的TRPV1影响了人们对辣椒素的耐受程度。TRPV1是我们体内用来调节体温的通道，可以被各种外因性及内因性的物理及化学刺激所激发，是能对辣椒素做出反应的唯一感受器。当人体内的TRPV1较多时，等量的辣椒素会产生更大的刺激，对辣椒会比较敏感，耐受程度低。相反有些人体内的TRPV1较少时，对辣椒素的反应不会那么敏感，对辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。 过食辣椒也会中毒 因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。 辣椒是人们喜食的调味佳品之一；又是营养丰富的蔬菜之一。不论是青辣椒或红辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌头上的味蕾，因而有增加食欲和帮助消化的功能；且能行血活血促进血液循环，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到发热，特别是在寒冷季节，适量进食辣椒，不仅可以抵御风寒，预防伤风感冒，风湿病，腰腿痛等痹症。还具有防冻伤、脱发和坏血病，夜盲症等功效。 辣椒虽然各种营养素含量较多，但由于其辣椒素的刺激性太强；如果过量食用，往往很多人是承受不了的。近年来由于农艺师的科学改良和育种，新型的辣椒，不仅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人们食用上的要求。尽管如此，过量食用辣椒并不是没有副作用的；尤其是患有：肾病、高血压、慢性泌尿系统感染，慢性胃炎、消化性溃疡、慢性咽峡炎和扁桃腺炎、皮肤病和痔疮等患者，要少吃或不吃为好，以免加重病情。 说到这里，你们明白为什么有人能吃辣的红汤锅而有人只能吃不辣的白汤锅了吗。适当吃辣可以健胃消食、促进血液循环，但凡事有个度，过度吃辣不仅会使我们长痘还会损害我们的肠胃。在这里提醒大家：即使你再爱吃辣，但为了健康也要懂得节制喔。
辣椒中含有大量的天然的辣椒素，它是一种天然的碱性成分，当它粘在人们的皮肤上以后，就会让血管扩张，让皮肤发红，严重量还会出现刺痛，让人很不舒服，那么切辣椒后手很辣怎么办，平时应该怎么快速去除手上的辣味呢？ 切辣椒后手很辣怎么办 怎样快速去除手上辣味 1、用酒精去除手上的辣味 辣椒中含有的辣味素在遇到酒精以后能快速挥发，平时人们切辣椒以后可以把酒精涂抹在手部的皮肤上，轻轻按摩十分钟以后用清水洗掉，这时手上的辣椒素就能消失，皮肤刺激红肿的症状也能明显减轻。 2、用白醋去除手上的辣味 平时还能用白醋去除手上的辣味，在切辣椒以后可以把白醋涂抹在手上，这时白醋上的酸性成分，与能手上的辣椒碱之间产生反应，会让辣椒碱快速挥发，手上的辣味与刺痛的感觉也能很快消失。如果家里没有白醋平时吃的食用醋也能起到差不多的作用。 3、用热水清去除手上的辣味 如果平时切辣椒以后家里没有酒精或者醋，那么就可以用热水去洗手，手上的辣椒素在遇到高温以后会发生蒸发，虽然它的效果没有醋和酒精出色，但是比冷水洗手的效果要好先多，一般情况下，用热水洗两三次，水上的辣味就能消失。