家常酱油炒饭怎么做？酱油炒饭是一道比较普通又简单的菜，但是如果想让他做的好吃，也是需要掌握技巧和方法的。酱油炒饭似乎是每个70后80后小伙伴们的回忆，小的时候吃上一碗酱油炒饭感觉是无比的满足。时候一碗酱油炒饭，再配上点小咸菜，简直没有什么东西可以代替的美味，其实做法是特别简单的。准备两碗剩米饭，两个鸡蛋，一勺老抽，两勺生抽适量葱花。做酱油炒饭最好吃的关键在于猪油炒鸡蛋的时候放猪油是最好吃的。亲们送一份带上手套，里面稍微加上一点猪油抓匀，每一粒米饭都分开，没有太多的粘连，锅里面再加入一点猪油，融化之后大概五六成热，把鸡蛋直接打进去。鸡蛋不需要提前缴散，这样炒出来的鸡蛋更香，而且有那种脆脆的口感，要比打散了之后好吃，这也是做酱油炒饭好吃的关键。有点类似平时煎鸡蛋的样子，把鸡蛋倒进去炒至金黄之后，再把米饭下进去转成小火，不停的翻炒。米饭炒散之后，加入一勺老抽，两勺生抽或者是味极鲜酱油。个人感觉现在的酱油没有小时候吃那种酱油浓浓的酱油味。只有把两种酱油混合在一起，还能稍微找回一些童年的味道。把酱油都加进去之后开小火慢慢的炒，这一步一定不能着急，要不停的翻动米饭，避免糊锅。米饭翻炒均匀之后，可以根据自己放的酱油量选择是不是需要再加一点盐，因为不同品牌的酱油咸度是不一样的，有些不是特别咸的就需要再放一点盐调味，不然米饭吃起来很腻。把米饭和酱油翻炒均匀，全部上色之后，米饭看上去有些发干的状态就可以关火了，关火之后把小葱撒进去，翻炒均匀，直接装在盘子里面就可以享受美食了。
挑选酱油的小妙招 相信很多70后80后的人都知道，小时候的酱油只有那一种是散装的，每到做饭的时候，妈妈经常喊去打酱油，拿个玻璃瓶打一瓶几毛钱。我想这是很多人小时候的记忆吧。而且那时候的酱油味道也特别好，打开酱油桶的那一刻，闻起来就有扑鼻的酱香味儿。现在随着生活水平的提高，酱油也是五花八门，各种酱油充斥着市场。让我们挑的也是眼花缭乱， 今天就来分享一下怎么样挑选酱油的小妙招。想要购买酱油，我们先来了解一下酱油的种类，现在的酱油品种可是特别多的。常见的酱油有生抽，老抽，酱油，鱼露，蒸鱼豉油等品种，每种酱油从味道上都有差别，如果再细分还有儿童酱油，海鲜酱油，增鲜酱油，红烧酱油，凉拌酱油等。各种各样不同的种类。所以在我们选购酱油的时候，不知道该怎么选，其实每种酱油都有不同的用途，味道都会有一些差别。我们可以根据用途去选酱油。比如生抽是一种发酵酱油，颜色比较浅，可以用来凉拌提鲜。老抽在制作的时候加入了一些焦糖色颜色要比生抽和酱油深，一般都是用来做菜上色。比如做红烧肉之类的都会使用老抽。蒸鱼豉油味道可以说更鲜一些。鱼露是用小鱼小虾作为原料腌制发酵做成的，颜色也比较浅，味道特别鲜，一般拌凉菜或者是做一些需要提鲜口味的菜使用。酱油就是介于老抽和生抽之间，颜色比老抽浅，但也比生抽的颜色深。更接近于我们小时候吃的那种酱油。挑选酱油可以从他的配料表上面看，酱油都有一个氨基酸态氮指标，这个指标的高低决定酱油是好还是差。通常这个指标越高说明这个酱油当中氨基酸的含量越高，味道也就越好。还可以通过摇泡沫的方法鉴别酱油，一般泡沫越多不容易消泡的酱油越好。
酱油吃多了对人体有哪些坏处酱油吃多了对人体非常不好，毕竟大量的吃酱油之后，会引发人体的健康问题。而比较常见的问题是色素沉着，人体内激素紊乱，并且身体各个器官受到影响。虽说酱油是比较常见的调味品，但里面的色素含量较高，其中大量的黑色素对人体会产生影响。酱油主要有豆类制作而成，其中植物雌激素含量较高，而大量吃酱油会导致植物雌激素大幅度增多，从而影响到人体激素水平。最终会导致人体代谢出现紊乱，从而对身体造成影响。由于酱油中含有大量的盐分，人们在生活中过量的吃酱油，不仅会增加肾脏的负担，并且对人体脾胃也会造成影响。因为大量吃酱油之后，消化道负担大幅度升高，从而引发消化不良的情况。当然人吃盐太多的话，会引起肾脏代谢功能减退，这样对于自身健康是非常不利的。因此人们在生活中需要适当的吃酱油，避免对身体造成影响。
如何选购健康酱油在选择酱油的时候也是有几点需要注意的，并不一定越贵的酱油约号，首先在调整酱油的时候要看一下标签的氨基酸态氮含量，越高的表明质量的等级也就越高，而且好的老抽还是具有着挂壁型号以及颜色红亮的特征，并不是在炒菜的时候出现发黑的情况。购买酱油的时候首先要看酱油是否是深红褐色，没有任何沉淀的，有沉淀的说明这个酱油里面会有一定的杂质。另外，摇一摇这个酱油看看会不会有很多的泡沫，摇出来的泡沫不容易散去，说明这个酱油还不错。 闻一闻这个酱油的味道，好酱油往往有一股浓香的酱香味，在炒菜的时候也会特别的不错，另外也可以尝一下酱油的味道是不是鲜美的，咸淡适中没有任何异味，就是非常不错的酱油蛋。劣质的酱油，在摇动的时候只有少量的泡沫并且容易散去，闻着也有一股异味。
生吃酱油安全吗其实生吃酱油会致癌是假的，毕竟现如今市面上并没有足够的证据，能够证明生吃酱油就可以产生癌症的，但大家也不要掉以轻心。毕竟人们在生活中大量吃酱油，会产生众多的危害。另外也不是所有的酱油都适合生吃，应该在生吃之前，选择合适的酱油。目前酱油分为酿造酱油和配制酱油，当然也可以分为佐餐酱油和烹调酱油。而大部分小伙伴日常购买酱油时买的都是烹调酱油，烹调酱油不适宜生吃，需要加热之后才能够吃。但是对于佐餐酱油可以做凉拌菜，生吃不会影响到人体健康。对于我们来说，在购买酱油时，也需要挑选合适的酱油。另外尽量挑选瓶装酱油，因为瓶装酱油相比较散装酱油，它的安全性较高。但大家在使用酱油时，千万不要买一大瓶，毕竟一大瓶酱油可能会吃很长时间，而酱油在开启之后，就容易滋生细菌。
1 1.取出六颗鸡蛋放入清水中浸泡，洗净备用 2 2.把洗好的鸡蛋，放入冷水锅中 3 3.中火煮开后8分钟即熟 4 4.把葱切段和八角粒，放在锅的底部 5 5.把去皮的鸡蛋，放在葱段上面 6 6.加入适量老抽和黑豆酱油 7 7.再加入适量的清水，最好没过鸡蛋，水开后煮15分钟 8 8.准备称量好冰糖备用 9 9.冰糖加入煮好的鸡蛋中，如果水少，再加点清水，火开后再煮15分钟 10 10.煮好后在酱油汤中浸泡一夜,第二天取出酱油蛋，色泽非常红润发亮，酱香味十足 11 11.吃不完的鸡蛋可以在酱油中继续浸泡。泡好的酱油蛋颜色非常的靓丽
1 大米提前用清水浸泡1小时 2 金字酱油肉切薄片 3 制作葱姜酱：小葱切成葱花、生姜拍散剁细、1勺盐、淋上热油 4 砂锅涂抹植物油，放大米，开水没过米1.5cm左右，盖盖中火煮7分钟 5 快收水时，铺酱油肉，锅边淋点油，转动砂锅，焖煮2分钟 6 倒葱姜酱再焖1分钟。（也可以淋点生抽） 7 揭盖后撒点葱花装饰，趁热拌匀
1 四季豆切丝 2 提前煮好的金字酱油肉切片 3 油热倒酱油肉，编出香味 4 下葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香 5 下豆角，生抽、鸡精调味，炒到断生
1 土豆去皮洗净，切片备用 2 下水焯到七成熟（或者略去。焯步骤有点儿烦琐，直接炒容易糊锅，自选吧） 3 热锅凉油，加花椒，炒香之后下土豆片，炒至八成熟 4 加酱油、糖、盐 5 出锅
1 鸡腿切花刀 2 加入所有调味料 3 腌制半小时 4 上锅蒸25分钟 5 撒白芝麻装饰
1 隔夜的米饭备好，圆白菜半颗、鸡蛋3个、火腿肠2个 2 将鸡蛋打入碗中，火腿肠切小块 3 圆白菜切成丝状， 4 鸡蛋炒好盛出备用， 5 起锅，将圆白菜丝先炒一下，翻炒均匀 6 然后放入火腿肠小块， 7 这时候，就应该加酱油了~酱油要比平时炒菜多放一些， 8 加入适量的盐调味， 9 都放好之后，翻炒均匀，可以看出来酱油还是比较多的，毕竟是酱油炒饭的啊！ 10 然后将米饭放到上面， 11 再把鸡蛋盖在最上面， 12 翻炒均匀即可！一看就很有食欲的吧！
1 准备4个鸡蛋备用 2 鸡蛋磕入碗中搅匀备用 3 料酒、酱油、白糖倒入碗中，再倒入适量白水一起搅拌均匀备用 4 干淀粉加入适量水，调成淀粉水备用 5 锅里倒入少许油，八成热时倒入鸡蛋液翻炒，待翻炒到八成熟时，倒入料汁翻炒，翻炒几下之后，淋入湿淀粉勾芡，待汤汁都包裹在鸡蛋上就可出锅了
1 将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒 2 蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟 3 鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身 4 淋上又伊鲜柚子酱油 5 油大火烧开 6 快速淋在大葱丝上，即可 7 清蒸桂鱼完成
1 食材：猪前肩肉，生抽、花雕酒、白糖、冰糖、香葱、姜、八角 2 猪肉切大块，香葱打结、姜拍撒 3 切好的肉块凉水下锅，放入葱姜块焯水 4 水沸后撇去浮沫 5 焯过水的肉块放入砂锅中 6 加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒 7 加入生抽 8 置火上，大火烧沸后改微火卤制 9 卤制过程中给肉反面 10 火煮大约1.5小时猪肉软烂，最后开大火把汤汁收浓即可 11 成品!
1 没有毛猪皮备好，有毛你就拔掉 有咸味 2 猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮 3 煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟 4 捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下 5 准备煮皮冻的香料 6 八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用 7 将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时 8 加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了 9 关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。（我冷藏了4个小时就拿出来了，已经很结实了哈～） 10 将容器倒扣，皮冻就出来啦。 11 切大切小随便你喽。
1 金字酱油肉下锅煮10分钟，切薄片 2 空心菜摘掉叶子，菜梗切成丁 3 起锅热油，煸香酱油肉，拨拉到一边 4 爆香蒜末、小米辣 5 下菜梗翻炒，混合酱油肉 6 1勺生抽、1勺蚝油、1点点白糖调味