在家做酸菜鱼酸菜鱼的做法其实特别简单。做酸菜鱼可以从市场上买回来，袋装的酸菜鱼调料，个人认为好人家的酸菜鱼调料是最好吃的，一般一包10块钱的调料能够做三斤左右的鱼。做酸菜鱼可以使用草鱼，也可以使用鲤鱼。但鱼不要太小，太小的鱼刺儿多。在买鱼的时候，可以让老板帮忙把鱼处理干净，一般南方地区都可以帮忙切成片，想要做什么菜老板就可以帮忙切成什么样子。老板处理好的鱼片回来收拾起来就比较简单，先把鱼头和鱼骨分开清洗干净，鱼片加入适量盐不停的抓拌感觉出粘液，然后放在清水里面冲洗干净，烘干水分之后，再加入适量盐和淀粉，一个蛋清抓拌均匀，抓匀之后再把鱼片里面倒入式的石油有锁住水分，这样做出来的鱼片口感更加滑嫩。再准备适量姜片升段几个干辣椒，如果不吃辣可以不放，因为酸菜鱼调料本身带有一点辣味。把袋装酸菜倒在案板上，用刀切碎。锅里面加入适量食用油，下入姜片和葱段炒头香味，然后把鱼头和鱼骨下进去，小火慢煎至金黄色，将好的鱼骨装在盘子里面备用，我里面再加入适量食用油，然后把酸菜下进去，翻炒出香味，加入适量清水水开之后把酸菜鱼调料倒进去，大火煮开。水开之后，把煎好的鱼头和鱼骨加进去煮至汤汁变成白色。鱼汤变成白色可以尝一下口感，根据自己的喜好加入盐和白胡椒粉调味儿，然后把提前将好的鱼片下到锅里面，要注意刚下进锅里面的鱼片不要用勺子搅动，大火烧开鱼片定型之后再用勺子轻轻推动。鱼片下锅大概煮三分钟左右，好吃的酸菜鱼就做好了，直接加入一点味精调味之后倒在大碗里面加入香菜即可享用美食。
重庆酸菜鱼的做法做重庆家常酸菜鱼最主要的是有酸菜。酸菜使用南方腌制的那种绿酸菜做出来的味道和口感才比较正宗，如果是北方大白菜腌制的酸菜，味道就稍微差一些。正宗的重庆家常酸菜鱼就是用那种肉质比较厚的酸菜做出来的。鱼可以选择鲤鱼，草鱼或者黑鱼。自己喜欢哪一种就买哪一种，一般用草鱼做的比较多，肉质比较鲜嫩，刺儿也少。用的配料也比较简单。适量淀粉，料酒，油酸菜，姜蒜粒，干辣椒。市场上买鱼，让师傅帮忙处理干净，如果可以直接给改刀成片，然后加清洗，这样做起来比较方便。家里面的刀比较好用，而且自己的刀工也还过得去，也可以回家自己变成片，这样能处理的比师傅那里干净一些。先把鱼皮表面上的粘液用刀刮干净，用水反复冲洗，这个粘液特别腥，不然做出来的鱼不好吃。把鱼片成片鱼骨斩成段鱼片，放在盆里面，用清水反复冲洗几次。鱼片里面加入适量食用盐，料酒，淀粉一个，蛋清抓拌均匀上面再加进去点食用油，抓匀之后放在一旁备用，把酸菜改刀切成丝，姜蒜葱段都切好，如果担心自己调的味儿不好，也可以直接去买酸菜鱼调料。个人感觉好人家的酸菜鱼调料比较好吃。锅里面烧点油，油热之后下入花椒，干辣椒以及葱姜，蒜炒香，然后把酸菜下进去炒出香味，加入适量清水水，开之后把鱼头和鱼骨下进去煮成鱼汤。鱼骨煮熟之后捞出来装在盘子底下，把腌好的鱼片下入到鱼汤里面。大火烧开之后，用勺子轻轻推动，加入适量盐，蚝油，味极鲜调味儿。如果家里面有白胡椒粉，也可以再放上点白胡椒粉，这样味道更浓郁。鱼片煮熟之后捞出来放在盘子里面，加入适量鱼汤。上面撒上香葱花，还有白芝麻。把锅洗干净，加入适量食用油。油热之后，把干辣椒放进去炸香，然后趁热把油倒在葱花上面正宗的重庆酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么做更好吃酸菜鱼的口感是特别开胃的，而且这道菜吃起来也不腥。不管是吃鱼还是喝汤，味道都特别鲜美，在家里面做酸菜鱼其实也比较简单的，掌握好几个步骤也能做得特别美味。先去市场上买一条鱼，可以使用草鱼，也可以用鲤鱼。让卖鱼的老板帮忙宰杀洗干净。顺便在市场上带回点腌制的酸菜，最好使用四川那种绿色酸菜口感更好。如果担心自己做的味道不好吃，可以买一包酸菜鱼调料。酸菜鱼调料做就会轻松很多，通常我是比较懒的，不爱调味儿买成品的调料做更方便一些。买回来带鱼洗干净，用刀刮去表面的粘液，并且把肚子里面的血水都冲洗干净。把鱼肉翻开片成片儿。如果感觉自己的刀功不行，可以直接剁成大块儿，反正自己在家里面吃也没有什么特殊的要求。切好的鱼放入适量食盐抓鱼腌制一会儿，大概10分钟左右用清水冲洗干净，然后再撒入适量淀粉抓匀。如果使用的是酸菜鱼调料，再用盐腌完之后直接撒入调料包，腌制15分钟。锅里面放入适量食用油油热以后，把提前准备的姜片葱段。放进去炒香，然后把酸菜下入锅里面翻炒均匀，再把酸菜鱼的酱包倒进去，直接加入适量开水。水开之后把腌好的鱼块下进去。一定要注意刚下进去一块不可以搅动。大火烧开转成小火，慢炖20分钟。由于使用的酸菜鱼调料里面的味道已经特别浓郁，几乎不用加盐或者其他调味料。做好之后可以放在酒精锅里面。吃边加热，吃鱼喝汤味道是特别鲜美的尤其是，在冬天的时候热热的来上一盆，简直从里到外的舒服。做酸菜鱼必须要把鱼的里里外外都洗干净，腌制这一步是特别重要的，能有效的去除鱼的腥味，菜的味道更好吃。
简单教你轻松做正宗酸菜鱼酸菜鱼主要是以草鱼为主料，然后配上泡菜等辅料煮制而成，其口味偏酸微辣，非常美味可口，是如今很多年轻人都喜爱的美食，并且营养也十分的充足，特别适合秋冬季节来上一盘，下面就给大家详细介绍一下正宗酸菜鱼的做法。首先将草鱼改刀去骨片成鱼片，然后在片好的鱼肉上撒上适量的盐，直接上手抓匀，随后用清洗抓洗几遍，随后再控干水分，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，再加个鸡蛋清，再次抓匀备用，随后再用淀粉水倒入鱼片中抓匀备用，之后再起锅烧油，待油温五成热时，下鱼片以及鱼骨煎至两面金黄即可捞出备用。 随后再另起锅烧油，下入葱姜蒜以及酸菜鱼的专用酱料，酱料在超市就可以随便买到，待炒出酱料的香味之后，再倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入鱼骨翻炒两下，再倒入开水以及适量的盐和白醋煮五分钟后，放入鱼片煮三分钟即可出锅。
酸菜鱼属于辛辣食物，对于那些体寒或者是喜欢吃辣的人来说，酸菜鱼是再美味不过了。食材：草鱼500克，小葱2根，鸡蛋清1个，鱼头，酸菜100克，花椒5克，干辣椒3个，料酒1勺，淀粉1勺，泡椒25克，大蒜2瓣。步骤：1.用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开，酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪成段，姜切片，大蒜切片；2.鱼片中调入盐、胡椒粉、料酒，放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐、料酒腌制15分钟；3.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒，倒入适量清水煮开；4.放入鱼头、鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀盛出即可。
酸菜鱼属于辛辣食物，对于那些体寒或者是喜欢吃辣的人来说，酸菜鱼是再美味不过了。制作时间：30分钟难易程度：一般 口味：酸辣分类：汤主食材：草鱼500克，小葱2根，鸡蛋清1个，鱼头，酸菜100克辅料：花椒5克，干辣椒3个，料酒1勺，淀粉1勺，泡椒25克，大蒜2瓣步骤：1、用刀呈45度片切鱼片；2、调入盐1勺；3、胡椒粉1克；4、料酒1勺；5、放入鸡蛋清拌匀；6、然后放入淀粉1勺腌制15分钟；7、鱼头、鱼排中放入盐1勺；8、料酒1勺；9、腌制15分钟；10、酸菜洗净挤干水分，切成块状；11、泡椒25克切碎；12、干辣椒3个剪成段；13、姜1块切片；14、大蒜2瓣切片；15、锅内放入适量油，油温烧至七成热；16、放入姜蒜片；17、花椒；18、干辣椒段；19、泡椒；20、酸菜；21、一起翻炒半分钟；22、倒入适量清水煮开；23、放入鱼头、鱼排煮5分钟；24、将腌好的鱼片逐片放入锅中；25、煮至变色后放入盐1勺；26、鸡精1勺；27、白糖1克；28、胡椒粉1克；29、拌匀盛出即可。
1 将鱼洗净，去骨，片成片，加定粉，盐，料酒，腌制10分钟 2 腌制中， 3 葱。姜，蒜，切碎， 4 酸菜切块，放入锅中焯水！煮两分钟捞出，锅中放油，放香辣酱，葱姜蒜放一半，放入酸菜炒熟，放入鱼头，鱼骨翻遍变色，然后加水煮开，加少量盐，鸡精，煮熟后把酸菜和鱼骨捞出放盆子里垫底！汤留锅中倒入腌好的鱼片，煮2分钟即熟，出锅装盆！ 5 最后放上干辣椒，花椒，剩下的葱姜蒜末，锅烧热油浇上即可！
1 备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片 2 炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟 3 烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开 4 烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火 5 出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油 6 浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
1 准备好原料，酸菜洗净挤干水份； 2 然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀； 3 再放入调料1中的油，抓匀，待用 4 片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份 5 然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀 6 再放入调料1中的油，抓匀，待用 7 酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用 8 锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香 9 炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用 10 锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油 11 下入酸菜，翻炒约2分钟 12 倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开 13 放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟 14 煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒 15 将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可
1 加入2大勺料酒和1勺盐，腌制10分钟 2 锅中放大勺猪油 3 放入酸菜炒干 4 加适量的水 5 煮沸之后，根据个人口味添加酸汤酱，我一共加了4大勺 6 清水汆蔬菜 7 捞出铺底 8 放入鱼骨，熬煮10分钟，捞出 9 锅中捞干净，汤煮开，下鱼片 10 鱼片下锅，煮沸。关火焖5分钟后捞出 11 浇上小米辣和青花椒即可
1 鱼洗净后，从尾部开始剖开，分成三片 2 鱼肉切成溥片 3 用生姜、料酒、淀粉及少许盐一起抓均匀腌制10分钟 4 再将中间的鱼骨部分切段 5 豆芽摘去根部洗净 6 酸菜切段，辣椒剪碎备好 7 生姜大蒜切片 8 锅先加热一会倒入食用油后放到姜蒜炒出香 9 放下鱼骨部分煎一会，淋点料酒去腥 10 放下酸菜翻炒几下后加入足够的水煮开，再转小火煮一会儿 11 接下来放黄豆芽烫熟 12 豆芽熟后捞出豆芽酸菜放入盆中 13 汤水保持沸的状态后下鱼下划散烫熟，尝尝咸度够不够，再进行调整，再入鸡精增鲜 14 将全部鱼肉及汤倒入酸菜上面，撒上香菜及葱花 15 取另一锅烧热两勺油后放辣椒及花椒，有香味了就关火 16 淋在香菜上面，这时全部完成了
1 鲜活草鱼叫店家片下鱼肉，分离鱼骨 2 鱼骨鱼头剁成小块备用 3 准备好酸菜调味包 4 5 鱼肉洗净，切刀片成薄片 6 鱼片用调味包拌好 7 加入生抽，拌匀提味儿 8 锅中油热，倒入酸菜翻炒干水分 9 加入湘味辣椒酱，翻炒均匀 10 加入适量开水，煮开 11 下入鱼骨鱼头，煮10分钟 12 逐一下入鱼片 13 加入调味料包 14 酸菜鱼转入锅仔中 15 加入青蒜煮至断生，带酒精炉上桌，边加热边食用
步骤1 食材 步骤2 鱼切块，切点香葱或芹菜 步骤3 先将尖椒和蒜瓣炒香 步骤4 放进蒜菜 步骤5 炒香 步骤6 放清水 步骤7 烧开 步骤8 倒进鱼肉 步骤9 放盐 步骤10 煮10分钟 步骤11 煮入味，撒上花椒粉，胡椒粉，鸡精 步骤12 撒上香葱出锅
步骤1 自己钓的野生黑鱼一尾。杀好，去鳞，洗干净 步骤2 去除鱼骨。切成鱼片 步骤3 鱼片切成2~3毫米厚度。黑鱼比较滑，不好切刀一定要快 步骤4 把鱼片和鱼骨分别放在水里清洗。控干水分待用 步骤5 鱼片用鸡蛋清，胡椒粉，料酒，水淀粉，盐，味精，鸡精，白糖。上浆腌制。待用 步骤6 起锅烧猪油和食用油。下鱼骨煎炒，加大量开水，加料酒，八角，生姜，葱，大火熬煮。煮至奶白浓汤。倒入白醋，和泡椒水。用另外一口锅把酸菜豆芽小米辣下锅炒熟炒香，一定要用大火炒香，然后倒入骨汤中 步骤7 大火熬煮一分钟左右，用大点漏勺把食材捞出来，盛入菜盆中，锅内留汤，浆好的鱼片倒入汤中，煮沸即可，把鱼片用大漏勺捞出，倒在菜上面，再把鱼汤倒在里面，撒上蒜泥。葱花。胡椒粉 步骤8 干辣椒和花椒提前用水泡一下。捞出来控下水，锅中烧油多一点。油温6成热，倒入辣椒，花椒。炒出香味变色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一点辣椒和花椒。不能吃辣的，不用放辣椒和花椒，就直接吃了原味的酸菜鱼
步骤1 鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开 步骤2 片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制 步骤3 鱼骨用同样的方法处理 步骤4 鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀 步骤5 酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用 步骤6 葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用 步骤7 锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒 步骤8 倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟 步骤9 把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火 步骤10 把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里 步骤11 食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了 步骤12
步骤1 鱼切片，用盐水洗鱼片，直到水清澈了为止(换水3-4次)；加入腌鱼的料，用手多抓几次，抓匀 步骤2 热锅，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝，炒出香味 步骤3 加水煮开加入泡椒、泡椒水，调制自己喜欢的辣味 步骤4 迅速放入腌好的鱼片，加入盐、鸡精调味，然后大火再煮2-3分钟即可