酸辣土豆丝怎么做酸辣土豆丝是大家都非常熟悉的一种家常菜，酸酸甜辣辣的口感，在夏季的时候来上一盘是非常解腻的，酸辣土豆丝不但美味，制作方法也非常简单，下面给大家分享一下我自己做酸辣土豆丝的经验和做法。 准备土豆平常估计做的事情，酸辣土豆丝虽然简单，但是对土豆是有一定的要求的，也不是所有的土豆都能炒出来美味的，土豆丝最好选择黄瓤的土豆，吃起来口感更好，把土豆切成均匀的细丝，放在清水里面漂洗两遍，冲掉土豆丝里面多余的淀粉捞出来两控水备用。 酸辣土豆丝配料我在炒酸辣土豆丝的时候，比较喜欢加一点配料上去，加入青红色的彩椒丝，不仅可以增加土豆丝的口感，还能让菜的颜色更靓丽。 炒土豆丝炒土豆丝的时候需要先把锅烧热，然后加上油油热以后放上葱花爆香之后把土豆丝倒进去快速翻炒当土豆丝变色以后烹入成老陈醋，加上适量的盐蚝油，味精继续翻炒土豆丝断生以后把彩椒丝放进去翻炒几下，就可以出锅了。
1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗家常酸辣土豆丝怎么炒，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。 2、切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。 3、炒土豆丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。 4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。 5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放土豆丝炒，即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。 6、倒进浸泡好的土豆丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。
酸辣土豆丝是常见家常菜，堪称集用料便宜、做法简单、好吃下饭等众多优点于一身的标准快手菜。不过还是那个老问题，再简单的快手菜对于刚刚学做菜的人来说也够手忙脚乱的了，所以这次我们就来分享一下“酸辣土豆丝怎么炒比较好吃”。 【准备工作】从选土豆开始 一般情况下酸辣土豆丝走的都是爽口脆韧的路线，很少有一盘酸辣土豆丝是软绵粉糯的，所以好吃的酸辣土豆丝必然是爽脆口感的。 要获得最佳的爽脆口感，那么在挑选土豆的时候就要正确，搞错了的话这个酸辣土豆丝的口感可就差一大截了。 总体来说土豆按口感来分有以下两大类 其一就是适合蒸煮焖炖的“面土豆”，外观一般会有更多的麻点，外皮的颜色相对来说比较深、比较粗糙，而且还容易“起皮”，个头通常不会非常巨大。这种土豆的口感粉糯还耐炖煮，但是用它来炒土豆丝就不是那么适合了，不仅很容易炒断炒碎，而且还可能会出现越炒越黏糊，越炒越粘锅的情况； 其二是适合清炒凉拌的“脆土豆”，外观一般都是比较光滑、麻点比较少的，而且颜色较浅、表皮偏薄，基本上很多大个又光滑的土豆都属于这种。这种土豆的口感就比较脆韧易碎，经过炖煮虽然也能变软的，但是不会有那种类似绵糯的口感，反而容易被炖碎，但是它很适合炒或者凉拌，是酸辣土豆丝的好原料。 【进行加工】就“粗细均匀”这么一个关键点 把土豆丝切的粗细均匀，是土豆丝好吃的重要基础，不管什么口味的都是如此。如果粗的粗、细的细，那么在炒的时候不是细的过熟焦糊，就是粗的没熟，不仅一咬嘎吱响，还会有生涩的味道。 切土豆丝还是挺练基本功的，一般就是先切片再切丝，新手的话就耐心一点慢慢来，都是为了炒出来更好吃嘛。如果实在是觉得切丝太麻烦或者就是学不会，那么就干脆上擦丝器吧，使用的时候动作不要太快，小心刮到手。 擦丝器也没有的话，可以用那种给土豆刮去外皮的刮皮刀，最好是能调节厚度的，刮出来的土豆片都很均匀，然后码好了切丝就完事了。 【开炒前的准备工作】事半功倍、提高成功率的小技巧 1、土豆丝切好了之后要漂洗。土豆是一种淀粉含量非常高的块茎食材，所以切丝之后要漂洗掉表面的淀粉，不然在炒的时候这些游离着的淀粉就会更快速的糊化，油不够多、油温不够高的话，那就越炒越黏糊，越炒越粘锅。 2、清水浸泡防止变色。土豆丝漂洗完了之后，不用着急从水里捞出来，先着手切配菜的辣椒丝或调个酸辣汁之类的。在这个等待的时间里土豆丝最好就在清水中浸泡着，不然的话长时间接触空气就会开始氧化变色，菜的卖相就差了。如果准备做多个菜，炒土豆丝要等的比较久，那水里也可以滴一点白醋，防止变色的效果更好。 3、土豆丝入锅炒之前要再甩一甩水。这种快手的炒菜一定要尽量减少食材上多余的水分，水珠带的太多不仅会导致迸油现象，随着水分的大量蒸发还会带走锅内热量，最后炒菜就变成“煮菜”了，尤其是使用火力不够大的电磁炉的时候。 【开火炒菜】前面几步都做好了，其实炒反倒是最简单的步骤 炒锅烧热下油，加一点蒜末和干辣椒丝炒出香味，然后土豆丝下锅； 翻炒几下直到看见土豆丝两端较细的地方开始有点透明，就说明已经熟了； 陆续下食盐、鸡精和少许一点点的白糖调味，炒匀之后从锅边烹入食醋； 醋的香气激发出来之后，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。 【几个“小技巧”】 1、从锅边加醋，去酸涩增醋香。直接淋在菜中央的话不仅醋酸会被大量蒸发，就连醋里面那些发酵而来的酯类香气物质也都挥发干净了，吃起来要么没醋味，要么就只有醋酸而没有“醋香”。 2、辣椒的选择。喜欢鲜辣一些就用新鲜的辣椒切丝来炒，喜欢香辣一些的，那就用干辣椒来炒，新手操作可以把干辣椒丝用清水泡一下再沥干，炒出来既有辣椒的香气，又不容易焦糊。 3、土豆丝可以焯水。新手做菜总是“非生即糊”，所以可以把土豆丝先焯水30秒基本断生，之后沥完水就立刻拿去炒，只要完成调味炒匀就可以立刻盛出装盘，不用怕炒不熟，更不会再炒糊了。 » 酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全