教你如何辨别食用油的好坏 可以从包装，色泽，透明度等几个方面鉴别食用油。包装是要认真查看产品的商标特别尤其是要注意生产日期和保质期。如果是那些没有厂名，没有地址，没有引进质量标准代号的，千万不能买。现在有许多不良商家会用普通的油冒充自己压榨的油，基本上没有标签，没有任何标识，这种油尽量不要买，如果不是亲眼所见的加工过程，谁也不能保证这些三无产品的质量。从油的色泽也能分辨它的质量，一般质量好的油颜色都比较浅。这两次的油颜色很深，但是香油除外。油的颜色深浅一般。是使用不同品位的油导致的颜色差异加工出来的劣质油要比普通的食用油颜色深很多，也可以从油的透明度来判断质量，一般质量比较好的，有透明度都很好，不浑浊，有些质量差的有里面是有漂浮物和沉淀物的。也可以观察一下，如果有有分层现象可能是质量不好或者是掺假的有。也可以通过文的方法来判断，有的质量普通品质的有气味儿都是不一样的。比如花生油会闻到淡淡的花生香味，大豆油能闻到豆油的味道，感染有就没有什么味儿。但是不管是什么原料，做的油都不会有酸味和异味，如果闻着味道不正常，说明油的质量不好。油通过加热之后也能分辨油的质量，一般油加热到150度左右，倒出来油脂的油，没有沉淀没有杂质，如果有杂质，味道闻起来又不是特别好，这种油质量有问题。平时购买食用油的时候不要贪图便宜，好的食用油价格一定不是特别便宜的，因为产品的原料成本摆在哪里，商家不可能低于成本价出售。平时我们吃的食用油不要总是单一的吃某个品牌或者是某种油，比如长期吃大豆油或者是长期吃花生油，各种不同的油一定要轮换交替使用，因为不同材质压榨的油所含的营养是不一样的，这样能够全面的补充身体营养。
食用油、穿肉签反复使用远离路边油炸食品 食用油提示:我国市场上流通的品牌油可放心吃影响健康的三种食用油 掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油(油食品)，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。 // 或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。 掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。 掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。 (实习编辑：朱燕梅)
随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的认识，但如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 食用油用法上的讲究 一、用量有讲究 成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。 二、品种有讲究 营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。 三、用法有讲究 炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。 鉴别食用油优劣的方法 一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。 看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。 闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。 尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。 问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 巧藏3种食用油 花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式: 花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。 猪油 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。 小磨香油 小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。 常见用油误区 "油"是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。 日前，中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。 ⒈高温炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 ⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油 如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。 ⒊长期只吃单一品种的油 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 ⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的认识，但如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 食用油用法上的讲究 一、用量有讲究 成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。 二、品种有讲究 营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。 三、用法有讲究 炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。 食用油吃法 ①、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。 ②、吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油 ③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。 不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。 鉴别食用油优劣的方法 一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。 看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。 闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。 尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。 问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 保存方式 食用植物油有"四怕":一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。 巧藏3种食用油 花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式: 花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。 猪油 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。 小磨香油 小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。