锅贴的家常做法锅贴好像不知道是什么地方的特色美食，不管南方北方差不多早餐店里都能买到锅贴，但是不同的早餐店做出来的锅贴味道也是不一样的，很多时候我们自己在家做却做不出来早餐店里那种酥脆的口感，今天我们来分享给大家做锅贴，好吃有酥脆的小妙招。做锅贴先要把面和好，取适量面粉里面加入一点盐和碱，用温水活成光滑的面团，面的软硬要适中，可以稍微软一点，但是一定不能太硬裹好的面盖上保鲜膜放在一边醒面半个小时，景面的中途要多揉几次能面光滑，这样做出来的锅贴面皮劲道弹牙，醒面的同时准备自己爱吃的鲜，素馅肉馅都能做锅贴，对于肉食动物的我来说，做锅贴一定要用猪肉大葱馅吃起来太过瘾。肉馅我选择的三分肥7分瘦的前腿肉，我比较懒，是让肉摊的老板给我搅成肉馅儿的，其实把肉拿回家自己做的更好吃，肉馅儿不用剁太碎带点肉块吃着更香，腊肉馅儿放在盘子里面，加上盐一个鸡蛋，耗油，十三香，味极鲜，老抽，适量花椒水，顺着一个方向把肉馅儿搅打上劲，感觉肉馅粘稠了，再倒入适量的食用油，顺着一个方向搅拌均匀。醒好的面分成大小合适的剂子擀成薄饼，把肉馅放在面饼上面中间捏紧两头不捏，电饼称里面，尽量多刷一点油，边包边码在电饼铛里，锅贴都做好之后在开火，不用盖盖子尖刀，底部定型，微微发黄，锅贴儿酥脆的秘诀就来了，用一个小碗加入一勺面粉，一勺淀粉，搅拌均匀，然后用凉水化开，可以适当多加一点水，把淀粉水倒进电饼铛盖上盖子焖熟，直到锅里面没有啪啪的水声，再等一分钟就能关火，出锅趁热吃，焦香酥脆。
1 先将碟豆花稍微清洗，将表面的灰尘洗干净后，放入碗里，倒入适量清水，将颜色浸泡出来。 糯米洗干净，倒入浸泡碟豆花的水中欧冠，蝶豆花也可以一起泡着，让它的颜色充分析出，最好浸泡一个晚上 2 大约八个小时后，糯米已经完全上色了，将糯米倒入电饭锅中，因为水已经浸泡了一个晚上，所以我将泡糯米的水倒掉了，另外再泡了一份，将新泡的碟豆花汁倒入锅中，设置煮饭键将米饭煮好。因为糯米饭经过一晚上的浸泡，已经吸收了大量的水分，所以煮饭的水量要比 平时煮米饭减少一半左右，水刚刚没过糯米就可以了 3 蔬菜粒先汆烫，充分控干水后，再倒入油锅中煸炒出水汽，炒米饭的时候，蔬菜粒一定要干爽炒出来才好吃 4 糯米饭提前稍微用筷子打散，蔬菜粒炒至干爽，将准备好的糯米粒倒入锅中，大火炒至颗粒晶莹，加盐调味即可 5 将6张馄饨皮叠起来，用擀面杖稍微擀薄点，取一勺糯米饭放在中间，稍微整理成长条状 6 上下两端抹水，用力捏紧粘牢。全部都做好 7 平底锅里刷入少许油（油一定要少，薄薄一层即可，减少油腻的感觉），加热后将锅贴摆入油锅中 8 开小火慢慢将锅贴的底部煎至微微焦黄，底部微微变硬，图中这样就可以了 9 锅中淋入半碗水，转大火，因为食材都是熟的，只需要将皮焖熟即可，所以水不需要太多，大约没过锅贴的三分之一即可，比煎饺子的水要少很多，如果水太多的话，糯米会变的粘稠，影响口感 10 焖至微微收汁，底部还冒着小水泡得时候，将盖子打开，转小火收汁，锅贴表面的水分也完全蒸发了，晶莹剔透的漂亮极了
1 把所有的主料切碎 放入葱姜 和调料 2 把所有料均匀的和在一起 3 中间捏一下 两边留口 上锅煎一分钟 之后倒入醋水 （醋水的比例大概是醋占一 水占五左右 或者用淀粉水也可以）盖上盖子闷一下 知道没有水了 就可以出锅了
1 备好食材 2 纯磷虾肉放至室温自然解冻 3 化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲洗再挤干水份再用 4 韭菜摘好洗净再切碎粒 5 与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油 6 用筷子顺一个方法搅拌均匀 7 取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅 8 将上、下两边向中间对折捏紧既可，包好后放至案板上 9 平底锅烧热倒入菜籽油 10 均上摆上包好的生磷虾锅贴 11 开中小火煎制 12 煎制底部微金黄时 13 倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火 14 待锅中水干时开盖撒上葱沫和黑芝麻、增香增色关火
1 用面勺舀四勺、我是按一人吃一勺面算的、每次少量加水用筷子搅拌、出现许多小面疙瘩的时候再加少量水用手和面、和成光滑不沾手的面团放置发省 2 倒进猪肉馅、加入少许盐、生抽、白胡椒粉、十三香、料酒、每次加一丁点水用筷子顺着一个方向搅拌、直至肉馅搅拌出黏连感不干即可 3 将葱姜切碎、倒入搅拌好的猪肉馅、还是顺着之前的方向快速搅拌直至非常细腻、再加入少许老抽继续顺着同一方向再次搅拌 4 接下来将娃娃菜每片清洗干净、空水晾干 5 将娃娃菜切碎备用 6 将所有切完的菜碎倒入猪肉馅、依然顺着同一个方向搅拌直至搅拌的都非常细腻、再加入盐、鸡精、香油、老抽来调味、搅拌完以后味道已经非常明显的好闻了 7 然后将面团擀成饺子皮大小、比饺子皮略厚一点点、这样煎出来的会感觉翠而不硬，然后将馅包进皮里收口两端留口不收，电饼档预热好加少量植物油、码入锅贴即可
1 所有的食材准备好 2 猪肉剁成肉馅 3 鲜虾剥去壳，虾仁切成小颗粒，韭菜和姜切好备用 4 肉馅里放入油，生抽老抽，盐，蚝油姜末调匀，再放入韭菜 5 最后放入超好的鸡蛋，搅拌均匀，调成三鲜馅 6 取一个饺子皮，包入馅，捏成包子形状 7 料理锅中刷油，预热，放入包子，煎一下，倒入小半碗水，盖上锅盖，利用水蒸气，把包子蒸熟，再撒上芝麻和香葱 8 外皮焦香酥脆内馅鲜香流油的锅贴就做好了，“OSTINI一锅多用，厨房百变料理”
1 提前在盘子上撒一点生粉或者面粉，将速冻饺子摆在盘面上，让饺子底部沾上面粉 2 不粘锅淋上少许油，将饺子均匀摆入其中 3 盖上锅盖中火加热，待锅烧热后开盖加入小半碗清水，盖上锅盖中小火加热 4 待水分烧干后加入少许油再煎一下，待饺子皮颜色变微透明后可以撒上葱出锅了
1 猪肉馅，加葱姜末，鸡蛋一个，生抽，老抽，十三香，盐，鸡精，胡椒粉，自制油，按着一个方向搅拌，搅拌均匀加入木耳丁，玉米粒，搅拌均匀～ 2 饺子皮大小，擀薄点～ 3 两头不用算捏住，漏口～ 4 平底锅加热，放油，待油热放入包好的锅贴，待底面金黄国内倒水，盖锅盖焖5分钟～ 5 撒上黑芝麻，出锅～
1 牛里脊切成薄片 2 牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数） 3 油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒 4 三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀 5 葱姜切沫 6 放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋 7 待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出 8 油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋） 9 料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油
1 胡萝卜切碎 2 香肠切碎 3 香菇切碎 4 再打入一个鸡蛋 5 搅拌 6 加入少许盐 7 加入适量中筋面粉 8 倒入凉开水 9 拌匀后静置10分钟 10 电饼档加入后刷上适量食用油 11 用勺子挖适量面糊到电饼档中 12 借助勺子把面糊摊平，煎至两面金黄就可以了！
1 面粉 分多次加水 和成光滑的面团 2 肉馅加葱姜末 盐 老抽 料酒 香油 顺一个方向搅拌均匀 再加炒熟的鸡蛋碎 虾皮和切碎的圆白菜拌匀 3 将面团搓成长条 切剂 擀皮 4 将馅儿料 放在饺子皮中心 上下边相对捏合 两边留空 5 电饼铛放少许油 将锅贴整齐码放好 加少量水（水量刚好铺满锅底即可）盖上锅盖 6 煎7分钟左右 即可
1 调馅 2 将馅放到面皮上 3 旁边放一碗水，用勺子粘点水滴，涂到面皮四周，粘合面皮 4 用勺子粘点水滴，涂到面皮四周，粘合面皮，将面皮折叠起来 5 6 放电饼铛上 7 成功，脆脆香香 8 吃起来方便，10分钟完成，特好吃，或煎或油炸，都好吃，内馅可以换很多品种！
1 所有材料准备好 2 制作馅料，将料酒加入肉糜中，搅拌均匀 3 将酱油加入肉糜中，搅拌均匀 4 将盐、味精、白砂糖加入肉糜中，搅拌均匀 5 葱段加入肉糜中，，搅拌均匀 6 制作面团，利用面包机，加入牛奶 7 加入面粉 8 加入黄油 9 所有材料混合后，搅拌模式，揉成面团 10 将面团分成大小均匀的小面团，约20-25g一个 11 借助擀面棍将其擀平 12 将调味好的肉糜馅料包入其中 13 将其包成类似饺子样 14 锅内放少许油，放入锅贴，后加入少量水，100ml左右，盖上锅盖煎煮 15 水快干的时候再次加入少量水，50ml左右，继续盖上锅盖煎煮 16 到差不多水干时，浇上少许油，继续焖一会儿即可出锅 17 可根据自己口味洒上芝麻或者葱段
1 面粉、水揉面至光滑面团，盖上湿布静置20分钟左右。（此时可以准备内陷材料，熬粥等等） 2 鸡蛋两个搅拌均匀锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁，等微微凉加入韭菜丁、蚝油、盐、鸡精拌匀 3 静置后的面团揉成长条，切成均匀大小块状，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮 4 陆续将锅贴包好 5 不粘锅中少许油（加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底），下入锅贴，调成中火，倒入少许水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮 6 金黄剔透的锅贴，味道相当好
1 把胡萝卜木耳，韭菜切成丁备用。半碗清水加上醋调匀备用 2 把鸡蛋打散，再下油锅炒散，盛起备用 3 把锅加热，下油，加入葱丝煸香，再加入胡萝卜，木耳，韭菜丁，加入盐，再把炒好的鸡蛋倒入炒匀 4 出锅前倒入蚝油，香油，生抽，调味 5 拿一张饺子皮，中间加入馅儿，捏中间两头空着 6 平底锅加油烧热，再下入锅贴，煎至底部有点硬的时候，再加入调好的清水加醋，水没过锅贴一半就可以 7 盖上锅盖，大火煎至水干，就可以了 8 水干，关小火再煎半分钟，就完成了 9 出锅盛盘
1 面粉 分多次加水 和成光滑的面团 2 肉馅加葱姜末 盐 老抽 料酒 香油 顺一个方向搅拌均匀 再加炒熟的鸡蛋碎 虾皮和切碎的圆白菜拌匀 3 将面团搓成长条 切剂 擀皮 4 将馅儿料 放在饺子皮中心 上下边相对捏合 两边留空 5 电饼铛放少许油 将锅贴整齐码放好 加少量水（水量刚好铺满锅底即可）盖上锅盖 6 煎7分钟左右 即可