做面食主要考虑三个方面——特色做面食创业，受众群体和价格。 不要过于迷信网络，网络中有些理论很有道理，但不符合实际情况。 特色—— 面食的这个行业的门槛相对低，同时，面食得复刻程度也低，如果不能在保证质量的基础上开发自己的特色，前途堪忧。 受众群体—— 是上班族，还是学生，还是出租车司机。针对不同的群里制定经营思路。假设是针对出租车司机，那么就要考虑快捷方便，这只是个例子。 价格—— 如果特色不是很足的情况下，价格制定不宜过高。在经营过程中可以做一个简单的统计，主要数据是开台率，翻台率，顾客类型和消费高峰时间段。针对这个统计数据，对价格做出调整
你好卤味 创业，农村赶集卖卤菜我认为是可行的，现在农村的生活水平也在不断的提高，经济发展也有了很大的进步，消费能力也越来越高，卤菜行业也是一个比较经典的传统传业，独特的口味，即买即食比较方便，受到消费者的喜爱。所以卤菜市场还是相当大的。那么想在农村做好卤菜生意，以下有3点要注意！ 丨、多种形式卖卤菜，不局限于推车 农村的卤菜市场比较分散，都是选择在镇子中心街上搞一个推车贩卖，等到大家逢集赶集的经营。这个时侯销售好，但是不赶集时段，销量就人少。其实不仅仅是推车贩卖，我们还可以利用和农村酒席饭店合作，专门提供卤菜。还可以搞一个三轮车，到各个村子里流动贩卖，多神方式多种时段经营。 2、利用好口碑传播，”重点关注”回头客 一般来说，农村市场比较小，这里的小是指，很多十里八村的人都互相认识。对于你家卤菜的好坏，很容易进行口碑传播。所以，在农村相对于城镇，更要做好回头客的生意。对于回头客，可以盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去维持关系，是非常存必要的经营方式。 3、卤菜摊位一定要保持干净卫生 城镇集市相对于城市里来说环境会差一点，加上集市集中人流量大，搞好卤菜摊位卫生问题至关重要。夏季，蚊虫特别多，稍微不注意，就可能会有蚊虫爬进来，尤其是脕上在灯光的照射下，蚊子总是在灯旁边环绕，让你的卤菜店形象大打折扣，我们可以准备个带纱窗的手推车，夏天的话，要注意蚊虫，卤菜的上方悬挂一个旋转的布条或者电蚊香来驱蚊，只有卫生搞好了，顾客才会买你的卤菜 好了，回答完毕，希望对您有所帮助！ 如何开家川卤熟食店创业？ 川式卤水，又被称为川味卤水，具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色，它又可以分为川式红卤水和川式白卤水。虽然在川内餐饮业对川式卤水还有油卤、辣卤等之分。 一、川卤卤水的制作 制卤是卤水风味的关键所在，而同行朋友则更为关注它的配方。虽然强调配方的标准化是对的，但仅靠某一个配方就想调出一锅好卤水的想法也不一定符合实际。我们还应该仔细把握好卤水制作的各个环节，这样才能保证调制出的卤水合乎要求由于川式经卤水的应用更为广泛，而川式白卤水的制法也与之相近，故我们这里以川式经卤水的制法为例作介绍。 香辛料配方：八角 70 克、小茴 40 克、草果 5 个、桂皮 25 克、砂仁 35 克、山柰 20 克、白豆蔻 15 克、肉豆蔻 5 个、罗汉果 2个、丁香 3 克、花椒 30 克、干辣椒节 50 克、排草 10 克、灵草 10 克、香油 15 克 汤料配方：棒子骨 2500 克、净老母鸡 1 只、老姜 250 克、大葱 250 克 调色调味料：冰糖 500（可制成糖色 1000 克）、精盐、鸡精各适量 1、制做高汤 把棒子骨、老母鸡洗净后，入沸水锅中飞一水捞出来冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水 25 千克烧开并下入老姜和大葱，待小火熬约 1 小时，捞出姜块和大葱，接着用小火熬 20 小时，滤去料渣即得鲜汤。（约 16—18 千克） 2、处理香料 草果敲破去籽，肉豆蔻敲破后，与世无争八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草一起用清水泡半小时，然后再将它们投入三成热的色拉油中“跑”一下，捞出装入“煲 汤袋”（市场有售，类似于纱布袋）内待用。 3、制做卤水 把鲜高汤放入不锈钢桶内，加入跑油后的香料及花椒、干辣椒节等，烧开后调入糖色、精盐、味精和香油，小火熬 3—4小时（煮出香味）就可以。 三、注意事项 1、 制汤的原料不一定很多，关键在于要用小火吊出鲜味。俗话说，姜葱久煮必败味，所以制汤时的老姜和大葱煮 1 小时后就要捞出来，这点提请大家切记。 2、 在川式卤水的香料配方中，其实也有主辅料之分。五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等为主，所以它们才被视为川式卤水香料中的“主料”，不仅使用量大，而且缺少不得。至于砂仁、白豆蔻、丁香、罗汉果之类，因为相当于“辅料”， 起辅助增香的作用，故用量不宜多。那么灵草、排草呢？则主要起防止卤水变馊的作用，对香味制造不起太大的作用。这些香料在初加工时，经水泡油跑，能去掉香料的苦涩味及不良色泽等，相当于是在对香料进行“炮制”。 3、 对于初次起好的卤水，不要抱太大希望，更不要以为一次就能调制出理想的卤水。为什么要这么说呢？因为制作川式卤水的关键在于调养，也就是说在后期的卤制过程中，通过卤制原料的增鲜和各种香味的进一步融合以及对卤水风味的再次调配，方能达到卤水色泽自然、五香味越来越醇浓的效果。 不过，我们还可以这样去鉴别一个配方，如果一个配方只标有香料多少克，而没有鲜汤的重量，那多半是一个假配方，试想，用同样的香料加 20 千克汤与加 50 千克汤制出的卤水，风味肯定会不一样。另外，即使是一个好的配方，如果你选择的香料品种和品质不一样，或者是操作时工艺、火候不同，那卤水风味也会有差别了。 4、 卤制原料 川式卤水多用于卤制猪肉、鸡肉、牛肉等荤类原料，这些原料在卤制前，一般都要先经过氽水，有的还要先进行腌制，有的则卤后还要侵油。因此，我们卤菜时一定视具体情况而定，只有掌握了所卤原料的特性，做到了对香料风味恰如其分的把握，那才能卤出卤味佳肴来。
哪些网站可以找到小吃做法？阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络零食网站有哪些，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！美味的小吃，一直是人们津津乐道的重要话题。随着网络的日益便捷，足不出户就可以欣赏到全国上千种小吃、美食。 能学习到小吃的网站很多，万能的度娘上能找一堆，咱们头条上也有不少，比如头条“小吃创业园”的圈子，会陆续更新全国各地上千种美味小吃。 虽然小吃大多看上去很简单，要把味道做出来却不是那么容易，需要多动手，而且对各种食材的秉性要有初步的认识。 特别是想学小吃创业的小伙伴，更要结合当地人的口味，做一些调整。你看肯德基到中国都在改，做得更适合国人的口味和饮食习惯了。 作为吃货，小编编当然不能落后，这里跟小伙伴们分享一个贵州比较著名的风味小吃，不仅洁白香甜，而且还补脾益肾。 大家知道，贵州山高林密，以前群众出行非常不方便，从家里到生产劳动的地方都比较远，需要带上充饥的东西出门劳作。 劳动需要消耗大量体力。而糯米，因为有饱腹感，比粳米的食品更经得住饿，所以在贵州积累了许多以糯米为原料的美食。 比如贵州的腌鱼、糍粑等等都非常有特色，其中腌鱼还上过电视纪录片《舌尖上的中国》。 这里要跟小伙伴们分享的贵州另一个代表性的美食“一捧雪”，也是用糯米为原料做的点心。 当地的人们会提前把糯米用清水泡几个小时，泡软后放入自制的蒸桶内蒸到八成熟，也就是勉强能吃的样子。 让后跟猪油混合均匀，到扣在蒸盘里，把豆沙馅盖在下面，也有将白糖跟猪油一起跟糯米饭混匀的做法。 然后再放蒸笼上蒸一个小时左右，撒上白糖食用，是不是感觉跟粽子有点类似？不过粽子的米粒已经煮成糊了。而这个还可以看到米粒。 也有将糯米煮开再焖熟的做法。毕竟贵州不是那么发达，在做饭的器皿上常常只能因陋就简，做出来的风格上也会有所差异。 特别是在食材的选择上，以前也没有那么丰富。因为环境的限制，选的主食材：糯米跟猪油，都有补充体力的作用。 也比米饭经得住饿，非常赞叹咱们老百姓的智慧。现在随着信息传播的原来越广，有心人也将这种美食的配比做了些规范。 一般是一斤二两糯米。配三两豆沙，一两多白糖，还有将近一两猪油，这更方便了慕名而去的吃客，吃的是一样的味道。 假如您有更多小吃资讯，或者做美味小吃的绝招、小妙招，并愿意跟读者朋友们分享，欢迎在评论区留言！ 也可以从头条客户端搜索“小吃创业园”，点击头像，私信。或点击底部菜单“小吃创业”，加入圈子共同探讨！ 网购零食店哪家好，有推荐的吗？ 没有零食的日子是没有灵魂的，所以家里常常屯有好多零食，我的未雨绸缪都用在吃上了。推荐一些自己常买的店： 1：飘零大叔、红子鸡旗舰店。买鸭脖鸭翅和鱼肉类零食我一般都选这两家，飘零大叔是老店了，从猪肉脯开始就一直在他家买，是很稳妥的选择。红子鸡家的鸭脖鸭翅我感觉更胜一筹。 2、良品铺子、三只松鼠、百草味。这三家店我主要买坚果，经常有满减活动，很划算。良品铺子家的薯条也很不错，不输卡乐比，还有他家的冲泡奶茶，很惊艳，而且里面是奶粉和茶粉，还算健康。 3、南京传统美食、卖面包的小饼干。这些属于传统手工美食吧，芋泥盒子、欧包、糕糕点点什么的，味道特别赞。
创业如何引爆精准流量的16大招术：这些是2015年的微商精准流量的手段qq群引流，现在可能有的已被淘汰，一起分享也算了解一下。 1、数据导入 就是将已经拥有的用户数据导入到微信或其他平台上，以方便创业人的管理和与用户的交流。 2、论坛吸粉 包括明星论坛、技术论坛、地方论坛、行业论坛等，这些论坛和社区每天的访问量多，群众基数大，是创业者吸引精准流量的好去处。 3、官网吸粉 例如将微信二维码放在网站上就可以达到用户关注的程度，再将用户引导到自己的微信公众平台，这些被引导过来的用户就是精准流量。 4、微博吸粉 玩微信、刷微博，微博的用户基数非常大，包括新浪和腾讯。微博上的信息种类多，能够吸引年轻人的眼球。 5、博客吸粉 网易、天涯、腾讯、搜狐等，需要懂一些SEO知识，优化博客的关键字和标题，利用网站权重，提高博客的排名和搜索率，让客户在搜索此类信息时第一个就能找到创业人自己的博客。 6、视频吸粉 西瓜、优酷、土豆、56、搜狐等平台。 7、业态店吸粉 例如品牌专卖店、便利店、专柜，只需要在平台上附上二维码。 8、QQ群吸粉 搜索与自己相关的多个QQ群，然后把链接发送到QQ群，文章的内容质量会直接决定粉丝增涨的数量。 9、新闻源吸粉 新闻源站点发布文章有免费的，也有付费的。 10、百度贴吧吸粉 把内容上传到百度贴吧，吸引精准客户。 11、传统会议吸粉 创业者需要做的就是多参加、多交流，抓住机会，宣传自己。 12、大V推广吸粉 大V是指在新浪、腾讯、网易等微博平台上粉丝超过50万获得个人认证的微博用户，创业人可以寻找“大V”，为自己引爆精准流量。 13、企业QQ吸粉 企业QQ是腾讯公司专为广大中小企业搭建的企业级沟通平台。 14、传统媒体吸粉 例如，电视广告、街头广告等，将二维码头像结合网站的广告做一些推广，吸引传统的媒体，报纸、电视、广播对此进行报道，以达到吸引精准流量的目的。 15、QQ空间日志吸粉 QQ空间日志以文章吸引流量，从而达到宣传的目的。 16、分类信息广告吸粉 分类信息网像百姓网，58同城，赶集网等，任何人都可以在平台上发布信息。 引爆精准流量的16种招术各式各样，但其根本在于绝对优质的内容和广泛的传播，这就是所谓的内容为王与传播为王。 我们现在最有效的精准流量就是社交化自媒体平台，比如今日头条这种社交化平台，这是最直接简单的路径。 互联网创业投资不懂营销怎么办？关注这里，每天都有新内容、新方法：真实案例、边学边干，更多原创回答，请关注孙洪鹤。 熟食店新开业，该怎么引流？ 熟食店新开业，该怎么引流？既然已经准备开业，想必位置已经找好，口味方面的技术应该已经掌握，下面我们就来研究怎么引流了，可以从以下几个方面来抓。 第一点是搞好卫生，这是最重要的。熟食不只是要严防各种苍蝇、饭蚊之类的小飞虫和灰尘，还要注意头发，熟食的各种毛要拔干净，特别是猪头、猪皮、猪脚。鸡腿、鸡爪、鸡翅也要保证质量和颜色。试想如果我们去熟食店买东西，看见猪脚有毛、鸡爪有黑斑、鸡翅乌色、有苍蝇飞，那我们还会买吗？ 第二，搞促销打折活动。打折不是降价，产品价格不能定得过低，因为这样不仅会伤及自己的形象和利润，还会招来同行业的恶意竞争，变成恶性循环，把行业搞坏了。开业之初不要只想着赢利，先要把品牌搞好，好名声打出来了，何愁不赚钱！ 促销打折可以从这几个方面入手： 每天进店消费的前几名可以打五折或免费赠送，这样每个人都想免费吃或享受打折，都争当每天的第一个消费客； 可以搞会员、积分制，消费达到一定的积分后，可以凭积分免费赠送或折一次，会员可以长期享受打折优惠，还可以让客户帮忙介绍新客户，每介绍一位可以得到相应的积分等等； 每天推出一些产品出来供大家免费品尝、宣传。不要心疼这点钱，就当花钱打广告吧！等大家品尝出你家产品独特的味道后，自然会过来消费，说不定还会自动帮你宣传呢！ 第三，利用发传单广告推广，请几个人帮忙到人流量大的地方，比如市中心、天桥、车站、各大商场门口、学校门口等等派发传单，客户凭传单可以享受免费赠送或打折优惠。 第四，利用微信群、qq群推广，每天定时发布广告到群里。还要利用朋友圈推广，让朋友们帮忙转发朋友圈积点赞，客户来店里消费时可以凭点赞量免费赠送或打折优惠。 第五，可以和美团、饿了么等平台合作，让他们帮忙推广。
又到了吃小龙虾的季节。“去头抽筋，分微辣、中辣和重辣三种口味，咬碎硬壳，吮吸麻辣的鲜香，龙虾肉紧致到‘弹牙’，再配以蒜蓉、花椒、年糕、芹菜等佐料……”相信不少“吃货”，一想到红彤彤的小龙虾，都会忍不住流下口水。 然而，在位于涞亭北路的七宝蔬菜农副产品综合交易市场水产经营部，不少小龙虾的摊主会挑出死掉的小龙虾。因为是批发市场，每天市场内死小龙虾的数量达数十斤。 这些死掉的小龙虾，究竟流向了哪里？5月22日至昨日，记者历时近半个月的调查发现，有不法商贩专门收购死小龙虾，并将其交给烹饪小龙虾的熟食店。 ■5月22日初探 摊主称有人专收购死虾 七宝蔬菜农副产品综合交易市场（以下简称七宝综合市场）位于涞亭北路涞坊路，设有肉类、水产、蔬菜等不同经营区。其中水产经营部有上百个摊位。由于规模庞大，货品价格相对低廉，因此闵行、松江、徐汇等区不少菜市场的摊贩、酒店餐馆，都从这个市场采购货物。 5月22日下午3点半，记者在市场水产经营部走了一圈，发现了六七个卖小龙虾的摊位。平时张牙舞爪、挥舞着双钳的小龙虾，此时要么被装在泡沫箱中，要么被装在塑料筐中（这种筐平时一般被用来装鸡蛋）。 在一家小龙虾摊位前，听说记者想买小龙虾，戴眼镜的中年男摊主把塑料筐中的小龙虾，“哗啦啦”倒进了塑料大盆里。原本挤压在箱中的小龙虾立即齐刷刷地举起了双钳：“大的11元/斤，小的9元/斤，我们这里都是批发价，比菜市场便宜多了。” 就在记者挑选鲜活饱满的小龙虾时，男摊主拿着一个夹子专门挑出了那些死虾，并扔到一个放着冰块的塑料桶里。“这些死虾是要扔吗？”记者好奇地问。“扔？有人专门要死虾的。”摊主回答。“谁会要死虾啊？”“做生意的门路不一样。这死虾人家是有多少要多少。”摊主笑着说。“100斤的小龙虾一般会有三四斤死虾。现在天气还不算太热，一天能批发两三千斤小龙虾，死虾一般有六七十斤。以后天气热了，死虾还会更多。”摊主说，虽然有人专门收购死虾，但价格却非常低，“只有2-3元/斤”。 对于死虾的用途，摊主称自己不清楚，“我们也管不着”。 在另外几家卖小龙虾的摊位前，记者也都发现了专门挑出来的死虾。问起死虾的价格，大部分摊主要价2元/斤，也有人要价3元/斤。 虽然市场内不时会出现购买小龙虾的市民，但始终没有人购买死虾。值得奇怪的是，小龙虾摊主一点都不急。 死的小龙虾真的被人收购？到底谁会来收购死虾？这些问题始终萦绕在记者的心头。 ■5月24日再探 调查证实有人收购死虾 5月24日清晨5点，下了一夜的雨仍没有停。不过此时七宝综合市场已是一片繁忙：小菜场摊主穿着雨衣、雨靴，骑着摩托车、助动车、电动自行车，从四面八方聚拢到这里。 在记者5月22日探访的那个小龙虾批发摊位前，一名穿雨衣的中年男子此时正和老板挑着死虾：两人先把整箱龙虾倒进大的塑料盆，将死掉的小龙虾逐一挑选出来，然后单独放进一个塑料桶里。 穿雨衣中年男子寸头、微胖，看起来四五十岁，十分警觉。记者刚一走进摊位，“寸头男”便露出警惕的表情。“那些死虾卖吗？”记者问。“不卖。”没等摊主说话，“寸头男”抢过话茬说，“挑掉死虾就是为了买活虾”。 约半小时后，“寸头男”提了一个沉沉的黑塑料袋，走出水产经营部，并将袋子绑在了一辆车牌为“F*763”的摩托车后座上。随后他又回到了水产经营部内。 记者悄悄凑到摩托车旁，打开黑色塑料袋，发现袋子里装得全是死虾。 上午8时许，“寸头男”再次将一个黑塑料袋绑到了摩托车后座上，而袋子里同样装着死虾。 记者决定跟上去看看“寸头男”到底怎么处置这些死虾。令人意想不到的是，发动摩托车后，“寸头男”没有走近在咫尺的水产经营部出口，而是走进了一条行人众多、车辆无法行驶的“菜场马路”。 // 最终，记者开着轿车“跟”了不到100米，就被困在“菜场马路”上进退两难，眼睁睁看着“寸头男”骑着摩托车，消失在人群之中…… 重新回到水产经营部后，记者发现，另一小龙虾批发摊位前挑出的死虾也没了踪影。身穿蓝色T恤、留着小胡子的摊主说，这两天一共挑出27斤2两的死虾，“好在都被人收走了”。 多方证据显示，有人确在收购死小龙虾。那么被收购的死虾到底用来干什么？记者决定继续跟踪调查。
咸鸭蛋是汉族的特色菜肴，民俗又称“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。腌好的咸鸭蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄起沙。说起腌咸鸭蛋，好像是人人都会，都能说得头头是道。可是能做好的人却不多，从开始你就要付出足够的耐心，在接下来漫长的“孕育”过程，每天都充满期待，像等待过生日般期望着那一天的到来。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:"腌蛋以高邮为佳。"咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的魅力最重要的一点就是蛋黄起沙流油，你腌制的时候用的是冷水还是热水？好像很多人都不知道吧！下面小厨跟大家分享熟食店常用的几种做法，只要您3分钟认真看完，保证您能学会，而且保证个个起沙流油。话不多说，马上开课，喜欢的童鞋带好小本本开课啦…… 第一种：将清洗干净的鸭蛋，晾干表面水分，用白酒浸泡30分钟，然后取出在盐里面滚一圈，让鸭蛋表面均匀的粘匀食盐，然后用餐巾纸将鸭蛋包起来，再用白酒浸湿，拿出来后再，纸巾外面也粘上一层食盐。然后用保鲜膜逐个包起来，放在太阳底下暴晒一天，然后放入保鲜袋中，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制20天左右，即可。 第二种：将鸭蛋清洗干净，晾干表面水分，用米醋浸泡20分钟，取出后立即滚上食盐，然后用塑料袋包起来，扎紧袋口，放在阴凉通风处腌制25天左右，即可。 第三种：将清洗干净的鸭蛋，晾干表面水分，然后在太阳底下暴晒2小时，然后粘匀白酒，滚上一层盐（十三香和盐拌匀，比例为2：1），用保鲜膜将鸭蛋包起来，再次暴晒一天，放在阴凉通风处腌制30天左右，即可。 第四种：鸭蛋清洗干净晾干水分，然后粘匀白酒，略凉。取八角，花椒，桂皮，香叶，姜放在沸水中煮开，转小火煮5分钟，下入盐不停搅拌，直至饱和。凉透后在加入少许白酒，将大料捞出，放入鸭蛋，腌制30-40天左右，即可。 第五种：鸭蛋清洗干净，晾干水分。盐和豆瓣酱混合搅匀（比例为2:1），鸭蛋粘上白酒，然后立即在调匀的豆瓣酱里粘匀，然后用保鲜膜包起来，再用包装扎紧，腌制35天左右，即可。 第六种：清洗干净的鸭蛋，晾干待用。锅内加水放入盐，茶叶烧开放凉，加入黄酒，倒在黄土里面拌匀，然后将鸭蛋在黄泥里面均匀的粘匀黄泥，装入坛子里密封，30天左右即可。 第七种：清洗干净的鸭蛋，晾干水分待用。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。25天左右，即可。 第八种：清洗干净的鸭蛋，晾干水分待用。将鸭蛋在辣椒酱里面粘匀，然后再在细盐里面粘匀，放入坛子中，再在上面撒上一层盐密封，放在阴凉通风处腌制30-40天左右，即可。 辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 小厨有话说： 1：鸭蛋腌制的之前，必须要擦干或者晾干表面水分，不然容易变质。 2：不管是那种做法，只要用到白酒，必须是高度的，这样即有利于腌制，也有利于杀菌。 3：无论是哪种腌制方法，都要密封，必须要密封，大家要切记。 4：最后还要记住，鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。 以上就是熟食店最常用的8种腌鸭蛋的方法，鸭蛋必须要用热水放凉后在使用，千万不要直接用凉水。不但不会出油，还会有腥臭味。细心的朋友会发现，无论是那种方法，都离不开白酒。