1.食物别乱堆。 冰箱内食物杂乱堆放会引起细菌交叉污染，可能发生食物中毒。嗜低温细菌可以在0-5℃、甚至更低的温度环境下存活。 // 2.不同食物有各自贮存的适宜温度。 在-2℃—-5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
对于水果和蔬菜来说，保鲜主要需注意三个方面：其一，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；其二，抑制细菌的生长，防止腐烂，比如使用抑菌剂；其三，控制蒸腾作用，减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态。 吃不完的沙拉用保鲜膜包好，并放一张餐巾纸。 醋水浸泡草莓可以保鲜。 土豆和苹果储存在一处，可防止发芽。 没用完的葱放在塑料瓶里保存。 绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里。 洋葱挂起来能存储半年。 用不完的生姜直接放冷藏就好。 菌类用纸袋保存好过塑料袋。 香蕉头用保鲜膜裹好，也可以延长保存期。 喝剩下的咖啡可以倒在制冰盒中，放在冰箱里冻成小冰块，下次喝咖啡时当冰块用，融化后不会冲淡咖啡的味道。 // 鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干，如果放置盐水中冰冻即可防止发干。 特别提醒：冰箱内不可塞太满，约以6分满为限，以利冷空气流通。
近日，家住东风中路的李女士和家人吃了冰箱内冷藏的冰冻带鱼后，都出现了不同程度的腹痛、腹泻症状。据李女士介绍，因近期天气较热，为防食物变质，她把从菜市场多买的肉、鱼、蔬果等全部塞进冰箱。她想不通的是，既然冰箱能保鲜，为什么吃后会出现问题呢？ 记者日前走访部分大医院门诊发现，与李女士一家相同遭遇的市民并非个案。健康专家指出，冰箱低温能抑菌，却无法杀菌，尤其是在细菌生长活跃的夏天，冰箱内食物若存放不当，会增加食物变质和交叉污染的几率，引发“冰箱食物中毒”。 “冰箱食物中毒”高发 可致脑膜炎 “每年六月到八月，是急性胃肠炎高发的季节，其实，危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。”医院急诊科王正维主任告诉新快报记者，细菌在炎热的夏季特别活跃，它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃－7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。 “很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的‘冰箱食物中毒’。”医院消化内科、临床营养科副主任医师贺青表示。 // 她还特别指出，“潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌？？？李斯特菌，染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力，往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。 保鲜时间：叶菜两天 鸡蛋两周 “把新鲜的食物果蔬放进冰箱后，过几天再去看，我们会发现颜色变淡、水分丢失、营养流失、口感变坏等问题。这说明，冰箱对食品的保鲜是有时效的。”贺青指出，带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类储存时间不要超过5天；新鲜鸡蛋储存最好不要超过2个星期。但不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
炎热夏季，食物保存是食品安全的重要一道防线。营养师指出，虽然冰箱冷冻库已经成为厨房中不可或缺的重要帮手，但是可别以为直接塞入冰箱就万无一失，不正确的冷冻收纳，会让食物更容易腐败造成浪费，民众千万不可小觑。 荣新诊所专业营养师李婉萍指出，夏天食物保存要有正确观念，虽然各种食物都有保鲜期，但因为动物质地成分不同导致保鲜期限也有差异。例如保存良好的猪肉或牛肉可以在冷冻库放数个月不坏，可是水产品最多仅可放1至2周就应食用完毕。 食物保鲜 冷冻不宜放太久 就以水产品鱼虾为例，生长环境温度原本就比较低，因此附着其上的细菌大多也耐低温，而家用冷冻的温度难以确保能杀死其中的细菌及寄生虫，即使在冷冻库里，仍容易破坏食物本身的风味及营养成分，因此鱼虾不宜放在冷冻库太久。 在肉类方面，目前家用冰箱冷冻温度约在零下12度C至零下19度C之间，并且平日常开开关关，更容易导致温度提升，这个温度仍有机会导致让寄生虫及大部分细菌活耀。长时间的冷冻，不仅肉的口感及鲜味早已流失，且也无法确保常常能维持恒定的低温，让食物新鲜与安全蒙上阴影。 反覆解冻 食物安全增风险 李婉萍营养师强调，有不少民众，误认为食物冷冻后反覆解冻，不会影响食物本身的新鲜。事实上，食物冷冻不会杀死细菌，尤其反覆解冻过程中，食物本身因温度升高及湿度变化，更容易滋生细菌，提高食物本身安全风险。 就以肉类为例，最好的情况是应该现吃现买，但未能一次食用完毕，建议民众可把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的这样的肉保存起来，分次拿取才可以避免反覆的冷冻，这样较不会食物风味，又不容易引起细菌污染。 冷藏冷冻 5小撇步保安康 1.食物分开：熟食在上，生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。 2.切块包装：可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。 3.解冻技巧：不能急于一时切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。 4.适温保存：通常低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存时间较长，通常为1至2个月为宜。 5.先进先出：需要注意储存在冰箱里的陈年旧货。可在冷冻包装的食物外包装上写上储存日期、食物内容，否则，冻久有时看不出来为何物，冻久水分流失口感不佳，并且脂肪与蛋白质都会逐渐改变影响质量，肉类食物在家用冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。 使用冰箱 避免食物塞满满 李婉萍营养师强调，要确保食物的安全，最好的方法，就是在食用过后，尽快在2小时之内，将食物收进冰箱；但是如果室温高于32℃时，在1小时内，就必须尽快储存于冰箱，并不见得需要等到食物完全冷却后，才收进冰箱。 同时，很多人都以为用塑料袋绑好，或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜，就已经是处理好食物分类。事实上，如果生、熟食没有妥善分装密封，并分开冷藏冷冻，就会提高细菌交叉污染的机会。 // 【营养师小叮咛】： 勿将冰箱冷藏塞得满满，因为如果塞太满，会提高冰箱内的温度，缩短食物保鲜度，所以冰箱最多只能放2/3，也就是大约70%的容量，以利冷空气流通，来维持冷度，以确保生鲜食物的安全。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
日常生活中，有许多妙招可以让自己能成为一个生活高手，尤其是食品保鲜，稍微下点心思，不但能拥有健康，而且还能节省钱。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来分享食品保鲜法，一起来学学吧！ 一、草莓腐烂 从超市买回来的新鲜草莓，放入冰箱没两天，一些部分开始腐烂或是发霉，这是由于草莓含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。 草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。从外观上很难判断喷上了哪种保鲜剂，但它们对人体无害，但是这类保鲜剂也不太持久，草莓一样面对烂头烂尾的命运。 清洗草莓时，可在清水中加几滴苹果醋或白醋，轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂，更可以让存放在冰箱里的草莓保持新鲜，不易腐烂。 二、香蕉变黑 香蕉由于自身的特质，多暴露几天，就会长出点点“黑斑”，很多人都不太敢吃。 香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。它被细胞膜包裹得严严实实，然而一旦挤压或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素流出而发生氧化作用，就会生成一种黑色的化合物。 只要把香蕉梗用保鲜纸包裹好，减少接触空气释放具有催熟作用的乙烯，就能延长其保存时间，几根分开包更为有效。 三、茶叶受潮 喜欢喝茶的人，相信柜子里存放了不少茶叶。一些存放不当、密封不好的茶叶，容易受潮而变质，无法品尝到最原始的芳香。 茶叶有“吸潮”的特性，很多人把受潮的茶叶曝晒，这会让茶叶走味。最好的作法，是用一个干净的锅，慢火将茶叶炒至水气消失，晾凉后再封存，茶香损失较小。 四、面包干硬 面包一旦收藏不妥当，就会发霉，若没发现而吃进肚子，容易闹肠胃革命。 另外，一整条面包三两天吃不完，保存时间长了就容易变得干硬。这个问题如何解决？ 在面包的包装里，放一两段芹菜，封紧袋口，其所含水分可随时让面包“保湿”与保持新鲜，随时可吃到软绵绵的面包。 五、肉类真空包装 猪肉、鸡肉、三文鱼等，从冰箱的冷冻格取出，总是硬邦邦、结冰结块的，解冻也需要好长一段时间。 如何保持新鲜肉类可以耐放，而肉质也更完好一些？ 首先，在一个大容器里倒满清水。接着，把新鲜肉类放在密封袋里，将密封条合起来，只留下一个小的开口。 将密封袋放进水里面，通过水压把袋子里的空气挤出来，直到密封条接近水面的时候，就把袋子完全封住，达到真空包装的效果。 这时，可以看到袋子里的空气所剩无几。擦拭完袋子外面的水分后，就可以放在冰箱里进行保存，让食物达到长时间保鲜的效果。 六、奶制品 瓶装的牛奶一定要拧紧瓶盖冷藏在冰箱里，而袋装的牛奶，一定要在拆口处折三次再用小夹子夹住，竖着放入冰箱内保存，最好当天吃完。而奶酪食品，最好放置在透气的盒子里再冷藏。其实冰箱内本身就存在细菌，而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味特别是开口处，一定要注意哦…… 七、豆制品类的 豆制品类的尽量就买的时候就是吃多少买多少，像豆腐可以先用烧开的盐水焯一下，可以减少微生物滋生和放置豆腐发粘，再放冰箱冷藏，最好两天内吃完。因为豆制品含蛋白质很高水份也很多，它会特别适合微生物繁殖，在夏天高温环境下放两三个小时就会变质。 八、根茎类的蔬菜 这种蔬菜最主要的是根部哦，我们应该将它根部朝下竖着放置，因为蔬菜本身就是竖着生长这样可以延长放置时间。像藕、洋葱、竹笋可以在冰箱冷藏4-5天，而土豆、萝卜，红薯就在常温下放置较长的时间，让它通风就好了……
切开的食物保鲜法 切开的食物保鲜法 南瓜先把瓜瓤掏空 完整的南瓜皮厚坚实，只要将瓜柄朝上放在阴凉干燥的地方可以保存两个月之久。而切开以后的南瓜不易贮藏，容易从“心”开始变质，因为瓜瓤含糖量很高，切开后长时间贮存，瓜瓤会进行有氧酵解，使瓜体发霉变烂，瓜味变臭。所以切开的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，这样可以短时间存放，但最好在1~2天内吃完，以免变质。 葱姜蒜用锡纸包好 葱姜蒜中的水分含量直接影响它们的品质，如果放在阳台会变干萎缩，而放在冰箱又会发芽、长毛，所以保持适宜的水分是关键。在这里推荐一个方法，将锡纸剪成合适的尺寸，然后将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。特别需要注意的是，葱姜蒜在保存前千万不要清洗。 冬瓜切口盖张纸 冬瓜的个头都比较大，一次很难吃完。切开后的冬瓜表面有一层液体，很容易滋生细菌造成变质，所以最好在切口处盖一张洁净的白纸吸附液体，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。值得注意的是，再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。 切西瓜前先洗刀 虽然西瓜在切开前内部是无菌的，但切开后接触了空气、水果刀表面就会有细菌，长期放置细菌容易大量繁殖，导致西瓜变质。所以切西瓜时应注意水果刀表面的洁净程度，最好先洗干净。切开后的西瓜不宜久放，在常温下一般只能放置4个小时，切开吃不完的西瓜应该包上保鲜膜及时放入冰箱冷藏。 柠檬切口涂蜂蜜 柠檬一般每次只吃一两片，很多人把剩下的裹上一层保鲜膜就放入冰箱了。其实，还可以先在切口处涂上一层蜂蜜，再封上保鲜膜。这样等于给柠檬穿了两层“保护衣”，不但能够有效防止细菌入侵，还可以防止水分和营养的流失，保存时间可达3~5天。另外，即使是表皮已经变干的柠檬，其内部还是多汁的，所以不要丢弃，可以用来做柠檬茶。