盐作为调味品之一，一直是生活中不可或缺的，缺盐不仅让饭菜失去滋味，同时身体也会衰弱无力。如今的食盐非常便宜，几块钱就能买一大包，但在古代食盐的价格却是不低的，平常百姓家是很难买得起的，那么古人吃不起盐的时候，他们是怎么做的呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编一起往下看。 早在黄帝时期就已经出现了盐，而且当时已经有简单的提纯技术了。当时的人们基本都是用大海里的水来煮沸蒸发提取盐。不过海水里还有其他物质，因此这种方法提取出的盐并不是白色的。 在古代，人们虽然粮食能够自给自足，但是盐却经常不够用。巅峰时期时1斤盐能换到100多斤的粮食，就算低谷期也能换20斤粮食。正是因为如此，盐的重要性也被统治者阶层盯上。在如此巨大的利益面前，盐的贸易活动自然被官府给垄断了，禁止民间贩卖。所以盐的价格也很高，百姓们很难买得起。 面对如此大的利益，即使官府严禁贩卖私盐，仍然会有很多商贩选择铤而走险，自己去晒盐来卖，虽然卖相不好，但是还是可以凑合吃的。虽然在官府的打压下，民间的私盐减少了很多，但是还是屡禁不绝，这也成了平民百姓食盐的来源之一。 虽然有私盐，但是这个渠道并不稳定，因此在没有盐的时候，人们还是需要找其他替代品。这种替代品一定要是便宜，而且有味道，于是辣椒成了盐很好的替代品，不过长期吃辣对身体也不好，缺盐也会对人体造成很多影响。面对这种情况人们又想出了新的办法，就是制做泡菜，让盐得以充分发挥功效。在有盐的时候，做的泡菜可以储存很久，并且这些泡菜都是非常咸的，每次放一点都入味了。 相比古人来说，我们无疑是幸运的，他们不仅连吃盐都很困难，甚至很多食材听都没有听说过，更别说吃过了。而我们现代人就算是收入低的家庭，吃过的饭菜种类可能比古代的皇帝还要多，这些都是古人无法想象的。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
淡盐水的功效与作用有哪些盐的作用？ 淡盐水的功效是补充水和电解质，还有杀菌、消毒的作用。 当出现急性腹泻时，可以服用低渗口服补液盐，或者在米汤中加少许的盐（比例是750毫升米汤加入1.75克盐），这些特殊溶液含有适当的糖（葡萄糖）和电解质（钠和钾等矿质），可补充因腹泻造成的电解质和水的流失，改善脱水现象并补充适当的热量，满足人体每天基本的需要。腹泻时单纯喝水也不行，因为水中所含有的矿物质远远不能补充腹泻过程中丢失的电解质，达不到纠正脱水的目的，急性腹泻严重者必须及时送到医院，就医治疗。除此之外，氯化钠本身有杀菌、消毒的作用，淡盐水有时也被用于清洗或清创伤口，但还是建议到医院用生理盐水，不建议自行配制。 本内容由山东大学齐鲁医院 药剂科 副主任药师 史承耀审核 点这里，查看医生回答详情 食盐的成份,性质,用途？ 一、盐的主要化学成份：氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。 二、食盐的性质： 1.可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀； 2.固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体； 3.电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠； 4.电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。 三、食盐的用途： 食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。 它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。 其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。
生活中有很多爱吃重口味的食物吃咸了对身体有危害吗，尤其是那些腌制、烧烤类的食物，这些食物都有一个特点，就是含盐量比较多，吃多了会对身体不好。并且当身体摄入盐分过量时，身体也会有所提示。身体的这3个迹象，多半是提示你盐吃多了，该减量了。 迹象一：感觉到口干 盐吃多了之后，嘴巴会感觉很干，不仅仅是盐带有咸味所致，同时也与盐摄入过量，导致身体内部水盐失衡，导致感觉到口干，当大脑接收信号后，就会发出口干的信号。当你莫名感觉到口渴时，可能与你饮食过咸，吃太多盐有关，平时需要减少盐的摄入量。 迹象二：总想小便 当人在一段时间内出现频繁小便的情况，我们总会把原因归结为水喝太多了，但其实当身体摄入的盐分过量，也会导致频繁小便的情况出现。盐分的代谢场所是肾脏，当身体摄入盐分过量，身就会被迫“加班”，于是就会出现小便次数增多的情况。 迹象三：手指变粗 一般来说，体重的变化会引起手指的粗细变化，当体重在一段时间内增加，并且幅度加大，那么手指也会变粗。但你若是体重没变化，单手指出现变粗的情况，很有可能是摄入盐分过量导致肾脏受损，出现水分潴留的情况，于是手指出现变粗的情况。 常吃咸菜对人的身体有害处吗？ 谢邀答。咸菜是我们日常餐桌上，不可缺少的下饭小菜，咸菜由于品种繁多和口味各异，因此很受民众的喜爱。 咸菜的成分有什么？咸菜的成分构成主要有以下食材：1、黄瓜 、箩卜、胡萝卜 、白菜、芹菜、卜留克和梅菜和榨菜等；2 、食盐；3 、佐料以及一些调料；如 ：食用油 、酱油、辣椒酱和糖、醋等。 咸菜该怎么吃才是健康的吃法？咸菜由于它的特点就注定了在中国人餐桌上的主要位置，吃咸菜不能任性也不能不管不顾，一定要掌握用量，只有做到吃要控制用量，才能不会对身体健康产生威胁。 咸菜怎么吃健康？其实一句话就能概括的清清楚楚：常吃咸菜要防止亚硝酸盐中毒，这就是最健康的吃法。 常吃咸菜安全吗？ 其实，谈到常吃咸菜谁也不会害怕，但是提到咸菜里含的亚硝酸盐就会令人不免心惊肉跳，这主要是因为食用过量的亚酸硝烟能使人致癌。说到这蜥蜴小哥善意提醒，只要我们控制食用咸菜的用量，只要我们在腌制咸菜时科学控制食盐的用量，避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸盐，就样就能保证咸菜的食用安全，使咸菜吃起来更放心。 经常吃咸菜容易出现的副作用？经常吃咸菜容易出现以下问题 ；1 、容易使病细菌侵入身体和直接导致血压升高 ；2 、容易导致血液中胆固醇含量的大大增加，促使动脉粥样硬化 ；3 、容易伤害到胃的黏膜 ；4 、还会降低身体免疫力，很容易造成钙质流失和骨质疏松；5、伤害心、肾脏和心脏；6、会引起严重的营养不良等。 结语：蜥蜴小哥善意提醒各位喜欢餐餐咸菜不离口的朋友，日常一定要合理饮食和科学饮食，做到多样化饮食。只有这样才能保证身体的健康。 本文图片来源于网络，在此深表谢意。
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食盐的化学成分为氯化钠，内部包含氯离子和钠离子，每个氯离子的左右上下前后6个方向连接着6个钠离子，同样每个钠离子的6个方向也连接着6个氯离子，无数个离子堆积在一起，形成了立方体的食盐。 食盐的外形为什么是立方体 食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，含有钡盐、氯化物、镁、锌等杂质。 食盐的作用广泛，可杀菌消毒、护齿、清洁皮肤、去污、重要的化工原料、食用等。 中国古时的盐是用海水煮出来的，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代。
食盐中加入亚铁氰化钾，目的是为了防止食盐结块。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是一种国内外广泛使用的食盐抗结剂，虽然其具有一定的毒性，但只要在规定的范围及使用量之内添加，一般是安全的。 食盐中为什么要加亚铁氰化钾 食盐容易吸湿结块，为了方便日常烹调、保存以及生产时能准确定量包装，在制作食盐的过程中需要添加抗结剂。 根据我国食品安全标准规定，除了亚铁氰化钾以外，柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙等物质都可以作为抗结剂添加到食盐中。 亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间的结构比较稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生有毒物质，日常烹饪中一般不会出现。
来源不同，岩盐是由盐水在封闭的盆地中蒸发而形成盐矿床，也被称为卤化物矿物。食盐是来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。形状不同，岩盐的单晶体呈立方体，在立方体晶面上常有阶梯状凹陷，集合体常呈粒状或块状。食盐晶胞为面心立方结构。 岩盐和食盐有什么区别 用途不同，岩盐除加工成精盐可供食用外，还是化学工业最基本的原料之一。如岩盐经干燥、电解可制取金属钠和氯气。食盐主要用于调味。 化学性质有差别，纯净的岩盐无色透明，含杂质时呈浅灰、黄、红、黑等色，玻璃光泽。 纯净的食盐是无色透明的立方晶体，有杂质时为白色立方晶体或细小的晶体粉末。
让意面的味道更加丰富、味道更好，让意面的口感更加Q弹、更加劲道。煮意面时根据个人口味决定放多少食盐。意面一般指意大利面，也被称为意粉，意大利面的种类不同，形状不相同，有螺丝型的、弯管型的、贝壳型的。 煮意面为什么要放食盐 意面的基本做法有一般的面、香浓面、干拌面、淡菜青豆斜管面、番茄乳酪宽板面、野菇烩面、乡村肉酱千层面等。 意大利面的酱料可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，还有香草酱、青酱和黑酱。 意大利面主要分这么几类：实心粉、通心粉、宽面条、细长面条、细线状的细面、意大利面饺等。
江苏一公司非法制售“农药废渣盐”案件近日在安徽省阜阳市颍泉区人民法院公开开庭审理。被告人非法制售“农药废渣盐”14000吨，流入全国12个省、市盐业市场，部分“农药废渣盐”冒充食盐流向餐桌。 去年以来，安徽、江苏、山西等省查获多起盐业市场制私贩私要案，大批工业盐甚至“农药废渣盐”进入市场，给人民群众生命财产安全带来严重危害。据多省盐业管理部门介绍，当前盐业犯罪出现私盐危害性大、犯罪网络化和手段更隐蔽等新特点。盐业部门呼吁加强立法，增强打击盐业犯罪力度，建立各部门联动机制，遏制私盐犯罪猖獗势头。 “农药废渣盐”冒充食盐 跨省域形成私盐贩销链 去年，安徽阜阳盐业和公安部门在公路上截获18吨私盐，并顺藤摸瓜，发现了一起性质恶劣的“农药废渣盐”流入食用市场案件。经查，江苏镇江海天盐化公司非法制售“农药废渣盐”14000吨，流入全国12个省、市盐业市场。该公司并无盐品生产经营资质，其生产原料来自镇江江南化工有限公司生产农药后产生的废渣。 镇江江南化工有限公司主要生产除草剂“草甘磷”，会产生一种污染性很强的工业废渣难以处理。2009年，商人徐敬东、陶先楚、刘伟等人在镇江成立了“海天盐化”公司，从该公司以每吨10元的价格收购农药残渣。 据专案组成员、阜阳市公安局颍泉分局干警王智勇介绍，“海天盐化”在未取得生产、销售工业盐资格的情况下，通过将农药残渣清洗、烘干生产出工业盐。自2009年9月至2011年3月，“海天盐化”共非法制售“农药废渣盐”14000吨。据调查，安徽阜阳截获的“农药废渣盐”，主要卖给当地小商贩用于制作烧饼、馓子等食品。 经中国农业大学分析与环境毒理实验室检验，“农药废渣盐”中的农药“草甘膦”含量高达55毫克／公斤，类似于奶制品中的“三聚氰胺”，明显高于美国、欧盟、日本农产品贸易每公斤20毫克的安全标准。安徽阜阳目前未发现因食用“农药废渣盐”而产生的病例，但有专家认为可能会有潜在性危害。 据调查，“海天盐化”以10元每吨购得原料，生产总成本约每吨100元，以每吨350元至400元的价格卖给私盐批发商；私盐批发商再以每吨700元批发给不法粮油店，粮油店最后以每吨1400元的价格卖给小商贩加工食品。由此，“农药废渣盐”产业链上每个环节都产生了100％或更高的利润率。 大案要案多发 私盐犯罪呈现新特点 据安徽、江苏、山西省等盐务管理部门介绍，当前大宗贩销不合格食盐、工业盐和三无盐产品充当食盐销售的问题依然突出。据统计，2011年，安徽省共查获各类涉盐违法案件1914件，查获各类违法盐产品947吨，罚没款85万元，刑拘22人，判刑14人。 据分析，盐业市场的制假贩私行为主要呈现三大新特点： 一是制假贩私性质恶劣，私盐毒害大。市场上查获的大量工业盐和劣质盐，全部都是不符合国家规定的食用盐标准。首先是不含碘，这对我国正在实施的食盐加碘消除碘缺乏危害产生极大影响。安徽省卫生部门通报的最新碘盐监测结果显示，安徽省部分地区碘盐三率偏低，少数地区已经接近防控碘缺乏病要求的下限水平。其次，查处出的工业盐和劣质盐杂质极多，且重金属超标，特别是对孕妇和儿童危害极大，严重的则可引起中毒。 江苏省盐务管理局盐政法制处处长丁如明说，工业盐对人体的危害性越来越大。以往工业盐中绝大部分为海水制盐和井矿盐，虽然在重金属等卫生指标方面达不到食盐的要求，但是人食用后尚不至于危及健康和生命，流入食盐市场的后果主要是降低了碘盐的覆盖率、影响食盐加碘消除碘缺乏病工作。而目前，由于化工行业发展迅猛，现在的工业盐已经不再是传统意义上的可以“工食”共用，相当一部分工业盐的外观与食盐相似，但却含有一定量的有毒有害物质，一量流入食盐市场，其后果可想而知。 二是制假贩私呈网络化趋势，规模越来越大。大多数盐品制假贩私均为团伙作案，内部分工明确，单个案件涉及私盐数量从数十吨发展到上千吨。例如，安徽查获的这起毒盐案中，“海天盐化”其下属销售机构遍布全国多个省市，分级经销，呈现网络化。目前6名犯罪嫌疑人已被抓获。从查处的案件来看，不合格食盐和三无盐产品大都流入边远农村地区、城郊接合部和小型食品加工企业，点多面广难以预防。 三是犯罪手段更加隐蔽和狡猾。首先是改换工业盐或劣质盐的外包装，采用无字袋或印上元明粉、印染助剂、英文标识等字样，规避盐务部门的监管和群众监督；其次是人货分离，私盐贩运者一般都是电话联系买家，谈妥后委托第三方运输，即使私盐被查获也很难追查上线；再次是事先订立攻守同盟，被查获后当事人一般都咬定就这一次，并且是流动送货，上线也无从查起。 执法手段弱、违法成本低 盐业立法亟待加强 据阜阳市盐务局副局长王道亚分析，当前，不法分子购买一吨工业盐为300元至500元不等，如果冒充食盐销售，售价可达700元至1500元不等，利润很高。而一次性购销20吨工业盐冒充食盐销售才构成犯罪，否则只能没收和罚款。因此不法分子就通过小批量、多批次贩卖私盐，逃避刑事处罚。而行政罚款一般只是盐产品价值的3倍以下，因此犯罪成本很低。在高利润、低成本的诱惑下，导致此类犯罪高发。 丁如明说，由于历史原因，工业盐向食盐市场流通极为方便。现行的盐业法规规定对食盐运输实行准运证制度，而对工业盐则取消准运证，结果是非法经营食盐者可以肆意贩运食盐，即使在途中被检查时只要声称是工业盐就可放行，大大降低了食盐安全监管的有效性，工业盐与食盐市场之间的运输通道已被打开。另外，只加强对食盐市场监管难以奏效。食盐市场面广量大，遍及各地。据统计，仅江苏省的食盐零售点便多达十几万个。工业盐持证经营户以及工业盐用户可以很容易地将各种工业盐销售到食盐零售点，更容易销售到食品加工企业、各类食堂和餐饮行业。 去年，山西省查处了一起地跨两省的私盐贩销案件，犯罪嫌疑人卫某从2010年6月以来多次长途贩运无任何标识的无碘精盐达160余吨。“犯罪嫌疑人卫某在短短的两个月时间内贩销数量就达160余吨，而且都是不合格食盐和三无盐产品。案件从查获到判刑历时一年多，盐务部门多次配合公安机关前往外省（市）调查、取证、认定，历尽周折，执法成本和人员投入都相当大。”山西省盐务管理局盐政处处长武建华说，从这起典型案件来看，私盐贩子都是在钻盐业法规范围不完善、缺失的空子，致使盐政执法工作在犯罪认定、调查取证上存在难度。 // 我国现行的盐业管理条例施行于1990年，结合当前市场情况存在一定的滞后性。据介绍，以江苏为例，对工业盐的管理主要依据省政府颁发的《江苏省〈盐业管理条例〉实施办法》。《实施办法》规定，私运、私销、私购、侵销、倒买倒卖盐产品的，盐业行政主管部门有权就地封存，没收其盐产品和违法所得，并可处罚款。情节严重，构成犯罪的，依法追究刑事责任。但是，上述规定与《行政处罚法》之间存在冲突，由于《盐业管理条例》中没有对非法经营工业盐行为给予行政处罚的规定，《实施办法》就不能对该行为规定行政处罚。 多地盐政管理人员建议，适当通过全国人大立法形式加强对工业盐市场的管理，提高涉盐犯罪的惩处力度，同时建立盐务、公安部门的常态化执法联动机制，打击遏制各类制私贩私行为，从而确保国家食盐安全，保障持续性消除碘缺乏危害目标的实现。 （责任编辑：王健淇）
近期，美国芝加哥拉什大学医学中心的研究人员发现，心衰患者过分控制盐分的摄入，反而可能对心脏造成损伤。 研究者对833名心衰患者进行分析发现，在130名实行极端低盐饮食的患者中，约有42%的患者因出现急性心衰入院或死亡。而在正常，不是特别严格控盐饮食的患者中，只有26%的人出现了上述状况。 // 目前研究发现，食盐仍然是高血压、心衰等一系列心脏疾病的危险因素，这项发表在《心衰》杂志的研究结果提示，过于极端的控制盐分也是不可取的。广大患者在日常饮食中，需在医生指导下来限盐。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
洋蓟 洋蓟又称为朝鲜蓟，一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前，都会提前提供给食客一些洋蓟，因为在吃了洋蓟之后，不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉，如果之后拿出的是甜点或者蔬菜，则口感吃起来会更甜，让食客感受更加愉悦。实际上，能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种，每种的食材都能够欺骗人的味蕾，让人产生更加愉悦的感受。 洋蓟在这些食材中，其实仅仅只有一点点效果，吃了洋蓟以后，并不会让人觉得下一道菜特别甜，但神奇的是，吃了洋蓟过后，下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。 洋蓟并非一种苦味菜，它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质，这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后，再吃下一道不含朝鲜蓟的食物，相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉，明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。 食盐 食盐是家家户户都会使用的调味料，大家都知道食盐是咸味物质，但只要巧妙利用食盐，不但能够减轻苦味物质，同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。 // 与洋蓟的机制不同，洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味，进而让人产生更甜的错觉；而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥，让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐，就能让人觉得更甜；比如在咖啡中加一点点盐，苦味就能相应减少，显得更甜一些；比如在汽水中加一点点盐，就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到，所以，在这些食物中加一点点盐，就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
指导专家：广东省妇幼保健院营养科 夏燕琼 主任 田爽 医师 最近广东省妇幼保健院营养科接诊了一名高血压患者，患者自述自己为了预防高血压，炒菜放盐是很控制的，为什么还是得了高血压？通过医生的膳食调查，我们似乎找到了答案。患者虽然平时炒菜很少放盐，但是酱油用的不含糊，一瓶酱油几天就用完了。餐桌上必不可少的就是各类酱菜，患者觉得就着这些酱菜吃饭香，好下饭。还有患者喜欢老家做的各种腊肉、香肠。不难看出，这名患者虽然控制住了食盐，但是不知不觉间就摄入了很多的“隐形盐”。所以，大家日常烹饪时，除了少放食盐外，还需要格外注意这些食物中存在的“隐形盐”。常见的“隐形盐”食物有哪些呢？1、调味料平时常用的酱油、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、耗油、鸡精、味精等，都在一定程度上等于加盐，例如5~6ml的酱油中大约有1g盐。所以调味品跟食盐一样需要适量添加。2、加工的海产品例如虾皮、小鱼干、海虹干、海米、紫菜、海带、海苔等海产品自身就有一定的盐，烹饪时可以少放盐甚至不放盐。3、挂面等白面制品100g的挂面中大约含盐3g，还有其他的像拉面，饺子皮、面包中也含有盐。也是值得注意的“隐形盐”食物4、甜食类像我们平时吃的饼干、蛋糕、点心、冰淇淋等甜食，为了稳定食物结构、增加面团的筋性，都会在其中加入食盐。不要觉得甜就没有盐哦。5、果干类例如话梅干、乌梅干等各种果脯，酸甜可口，其加工过程中都放了盐来保持高渗透压使得果脯蜜饯等脱水从而制成果干，其咸味被酸甜味掩盖，不容易察觉。6、咸菜、腌肉、香肠等加工食品制作这些加工食品时，为了防腐会加入很多食盐，所以还是尽量选择新鲜的蔬菜和肉会比较好。7、运动功能饮料一罐600ml的功能饮料，钠含量高达252毫克。如果不运动或者运动时间很短，最好不要喝功能饮料。8、薯片等零食薯片上一般会加入各种调味料来丰富口感，咸香可口，警惕这都是盐。 // 我们要养成看食品标签的习惯，选择食物时，我们可以看一下标签中的钠含量这一栏，如果含量高，我们尽量不要选择，也可以减少很多“隐形盐”的摄入。（通讯员：林惠芳）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
在烹饪过程中，很多时候加多一些小配菜就能轻松俘虏你的味蕾了。下面跟着小编一起来看看有哪些食材能够轻松帮你欺骗味觉，让食物更加可口吧！ 什么食材的加入能让食物更加甘甜呢？ 洋蓟 洋蓟又称为朝鲜蓟，一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前，都会提前提供给食客一些洋蓟，因为在吃了洋蓟之后，不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉，如果之后拿出的是甜点或者蔬菜，则口感吃起来会更甜，让食客感受更加愉悦。实际上，能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种，每种的食材都能够欺骗人的味蕾，让人产生更加愉悦的感受。 洋蓟在这些食材中，其实仅仅只有一点点效果，吃了洋蓟以后，并不会让人觉得下一道菜特别甜，但神奇的是，吃了洋蓟过后，下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。 洋蓟并非一种苦味菜，它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质，这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后，再吃下一道不含朝鲜蓟的食物，相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉，明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。 // 食盐 食盐是家家户户都会使用的调味料，大家都知道食盐是咸味物质，但只要巧妙利用食盐，不但能够减轻苦味物质，同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。 与洋蓟的机制不同，洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味，进而让人产生更甜的错觉；而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥，让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐，就能让人觉得更甜；比如在咖啡中加一点点盐，苦味就能相应减少，显得更甜一些；比如在汽水中加一点点盐，就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到，所以，在这些食物中加一点点盐，就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。
在烹饪技巧上有时候只要加点小小调味料或者小小的食材，你的味蕾很快就被欺骗了，下面跟着小编一起来看看某些能够帮助你提味，让食物更加可口的食材吧！ 洋蓟 洋蓟又称为朝鲜蓟，一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前，都会提前提供给食客一些洋蓟，因为在吃了洋蓟之后，不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉，如果之后拿出的是甜点或者蔬菜，则口感吃起来会更甜，让食客感受更加愉悦。实际上，能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种，每种的食材都能够欺骗人的味蕾，让人产生更加愉悦的感受。 洋蓟在这些食材中，其实仅仅只有一点点效果，吃了洋蓟以后，并不会让人觉得下一道菜特别甜，但神奇的是，吃了洋蓟过后，下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。 洋蓟并非一种苦味菜，它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质，这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后，再吃下一道不含朝鲜蓟的食物，相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉，明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。 // 食盐 食盐是家家户户都会使用的调味料，大家都知道食盐是咸味物质，但只要巧妙利用食盐，不但能够减轻苦味物质，同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。 与洋蓟的机制不同，洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味，进而让人产生更甜的错觉；而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥，让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐，就能让人觉得更甜；比如在咖啡中加一点点盐，苦味就能相应减少，显得更甜一些；比如在汽水中加一点点盐，就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到，所以，在这些食物中加一点点盐，就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。
专家小传 王丽，哈尔滨医科大学第四附属医院血液透析科主任，中国医师协会肾脏内科医师分会委员，黑龙江省医院管理学会血液净化分会副主任委员 盐是美味佳肴的调味品，没有它，再香喷喷的食物也会索然无味。可东西再好，过犹不及。就不少国人来说，对吃盐还是“管”得不够。 2013年8月，中国疾病预防控制中心公布的一项调查数据显示，我国仍有超六成居民食盐量超标。 2012年膳食调查样本量涉及全国75个大中城市的13155户家庭，共计31140人。为保证所得数据的准确性，调查员对调查对象进行了连续3天的24小时膳食询问调查，每天入户进行家庭调味品称重。结果显示，虽然2002年～2012年，我国城市居民每日食盐量从10.9克下降到10.3克，但如果以《中国膳食指南》中每人每日食盐6克的推荐摄入量标准计算，还有58.2%的居民食盐量偏高，而若以2011年世卫组织每日5克盐摄入的标准计算，有66.8%的居民食盐量超标。 高血压与过量摄入钠元素有直接关系，而人体内的钠元素有60%来自食盐，还有40%来自平时所吃的食物。2010年的调查显示，如果把食物中的钠折算成食盐量并与每日所吃食盐加在一起的话，那么我国城市居民每日食盐量高达13.5克。除了我们熟知的高血压外，食盐过多还可能给身体带来多种疾病。 高血压。体内每潴留1克食盐，就需111.1克水与之配成“生理盐水”储存在组织，血管中水分增加，血管壁受到的压力也随之增大。 肝肾疾病。摄入过多盐会超过肝肾代谢的承受力，加重心血管压力，血压越高，肝肾血流量越少，肝肾功能损害越大，易导致慢性疾病。 呼吸道炎症。高浓度食盐不仅抑制呼吸道细胞活性，降低其抗病能力，还会减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，难以抵抗病毒感染。 胃癌。食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，一些腌菜、盐渍食品中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，易致胃癌。 皮肤老化。体内钠离子增加会导致面部细胞失水，皱纹增多。 // 肥胖。英国通过对1600多名青少年进行研究发现，吃盐越多，甜饮料喝得越多，很容易带来肥胖问题。 骨质疏松。食盐主要成分是钠，人体每排泄1000毫克钠，大约会耗损26毫克钙。吃盐越多，钙越少。 要降低食盐摄入，首先应避免吃含盐多的加工食品，如火腿、午餐肉、酱菜等；少用含盐高的酱、酱油；炒菜时采用“后放盐、少放盐、不放盐”的办法，多用醋、植物调味品调味；使用盛装3克盐的盐勺，也可用一个啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5~6克。此外，最好少在外就餐，少吃加碱馒头，多食用钠低钾高的“低钠盐”、“保健盐”。
根据世界卫生组织规定的健康标准，人体每天从食盐中摄取钠的最高上限为2克，即每天5克盐。而据韩国保健福祉部调查，韩国人平均每天摄入12克食盐，其中，70~80岁男性食盐摄入量最高——平均每天17克，是健康标准的3倍多。韩国媒体调查显示，虽然政府一直积极宣传低盐饮食，但75%的韩国人一日三餐都要喝汤或吃带汤汁的食物，如酱汤、炖菜、面条等，而这些食物的含盐量高达30.7%，导致韩国限盐效果大打折扣。 研究表明，饮食过咸或使患胃癌风险增加10%。这也直接导致韩国的胃癌发病率居经济合作与发展组织国家首位。高血压、脑卒中、动脉硬化、肾脏疾病、骨质疏松、心肌梗死和肥胖等疾病患者也因高盐饮食逐年递增。韩国保健福祉部称，政府若将食盐摄取量降低到每人每天7.6克，即可节省13万亿韩元（约合人民币650亿元）个人和国家的各项支出。 上述问题都迫使韩国下定决心大力限盐。为此，韩国食品药品安全厅将每月第三周的周三定为“无汤日”，呼吁大家“一日三餐，至少一餐不喝汤”，以此来降低民众的食盐摄入量。食药厅还联合首尔市政府，在每个月的“无汤日”举办一系列低盐饮食活动，如“低盐料理大赛”，征选既健康又美味的料理；“低盐减肥创意”，通过海报、动画片、低盐卡通形象大使、低盐宣传歌曲及民众自拍视频多种形式宣传低盐饮食，并为此设立最高金额为200万韩元（约合11758元人民币）的奖金。 “无汤日”设立后，韩国13家大中型饮食企业积极响应，三星集团、现代汽车集团、韩国新世界百货、韩国希杰株式会社等企业的职工食堂也纷纷加入低盐行列，供应低盐午餐，用果汁、锅巴水替代酱汤。现代汽车集团食堂还专门为职工提供“低盐”酱汤。 近日，在“无汤日”的基础上，食药厅又举办了首尔“健康勺子筷子节”活动，联合各大食品公司，在首尔市中心商业区开展包括低盐知识有奖竞猜、舞蹈表演、免费品尝低钠食品等活动，宣传低盐饮食。参与活动的食品公司还在现场给民众发放低盐泡菜、低盐酱油等健康调料。食药厅计划继续在全国12个城市推广这项活动，让更多的人了解低盐饮食的重要性。 // 韩国各地政府对减盐运动也非常支持。首尔附近的京畿道政府将每月5日定为“无盐日”，让人们时刻警惕，不要摄取过高盐分。还为辖区内的300多家餐馆提供了盐分测试器，要求餐厅负责人随时监测食物中的盐分含量。不仅如此，京畿道的中小学校食堂也被要求对每顿饭的盐分严格控制，保证学生每天摄取食盐不超过3克，超量的学校将被要求限期整改。大田市对下辖的市政府、警察厅、图书馆、邮局等单位提供“减盐盒饭”，为全民减盐做出示范。浦项市则在传统市场积极展开低盐宣传和教育活动，劝导民众适应味道清淡的饭菜，提倡食用低盐泡菜。 在韩国政府的各种限盐措施下，餐馆中的食品味道比以往清淡了很多，有些餐厅将泡菜分为咸、普通、低盐三大类，让消费者自主选择，有些餐厅甚至拒绝为顾客提供额外的盐。