来答一下东北名菜，东北菜，给大家最直观的感觉就是我2个字，实在。没有过于精美的摆盘，大大的锅具+满满的食材，就是一个量足。 说起东北菜一下都可以想起来不少，比如白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜等等都是，但最能代表东北菜的，有一种观点是外酥内嫩酸甜可口的锅包肉，在东北菜中地位最高。 锅包肉是一道东北风味菜，满族美食，锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。如今除了传统风味的锅包肉，还有加番茄酱、菠萝、柠檬汁的新式锅包肉，只能说是各有千秋吧 据说锅包肉是清代哈尔滨官员为了接待外宾，适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而变成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。 那么同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么不同和联系呢？首先，这几样菜的造型是不一样的，然后起源是不一样的，但不排除有模仿的可能性，虽然几样菜准确的起源时间难以查证，但锅包肉肯定是晚于其他菜的。 猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜 淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。 起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。 热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。 盛出，放些香菜点缀，完成开吃！ （xtm) 去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？ 跟您简单的说一下点菜需要注意的问题: 1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。 2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完 3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐 4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹。 推荐几道特色菜： 锅包肉 锅包肉 锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。 在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。 日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主、甜为辅。烹调时最好用米醋，且浓度在30度左右，不要兑水。切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，做出来的菜符合自己的口味。锅包肉一般用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。 白肉血肠 白肉血肠 白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。 白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉东北大地已有几百年历史。 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 东北人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了东北地区不可缺少的美味了。选用带皮的、上等肥瘦相间的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不腻。粉条也是用东北本地产的土豆淀粉轧制而成。大火咕嘟一阵后，香气四溢，只要闻一闻就能幸福得昏过去。 盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，最朴实的菜却是最难忘的味道。 东北乱炖 东北乱炖 东北乱炖其实是“大杂烩”，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富、味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。 鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子 别看鲶鱼炖茄子这道菜食材简单，但是在东北绝对是道名菜。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 一锅出 一锅出 在东北旅游，“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。 小鸡炖榛蘑 小鸡炖榛蘑 在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。 如果迫不及待的想炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑便是最好的选择了。买只三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。
来答一下东北名菜，东北菜，给大家最直观的感觉就是我2个字，实在。没有过于精美的摆盘，大大的锅具+满满的食材，就是一个量足。 说起东北菜一下都可以想起来不少，比如白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜等等都是，但最能代表东北菜的，有一种观点是外酥内嫩酸甜可口的锅包肉，在东北菜中地位最高。 锅包肉是一道东北风味菜，满族美食，锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。如今除了传统风味的锅包肉，还有加番茄酱、菠萝、柠檬汁的新式锅包肉，只能说是各有千秋吧 据说锅包肉是清代哈尔滨官员为了接待外宾，适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而变成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。 那么同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么不同和联系呢？首先，这几样菜的造型是不一样的，然后起源是不一样的，但不排除有模仿的可能性，虽然几样菜准确的起源时间难以查证，但锅包肉肯定是晚于其他菜的。 猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜 淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。 起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。 热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。 盛出，放些香菜点缀，完成开吃！ （xtm) 去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？ 跟您简单的说一下点菜需要注意的问题: 1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。 2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完 3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐 4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹。 推荐几道特色菜： 锅包肉 锅包肉 锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。 在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。 日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主、甜为辅。烹调时最好用米醋，且浓度在30度左右，不要兑水。切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，做出来的菜符合自己的口味。锅包肉一般用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。 白肉血肠 白肉血肠 白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。 白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉东北大地已有几百年历史。 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 东北人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了东北地区不可缺少的美味了。选用带皮的、上等肥瘦相间的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不腻。粉条也是用东北本地产的土豆淀粉轧制而成。大火咕嘟一阵后，香气四溢，只要闻一闻就能幸福得昏过去。 盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，最朴实的菜却是最难忘的味道。 东北乱炖 东北乱炖 东北乱炖其实是“大杂烩”，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富、味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。 鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子 别看鲶鱼炖茄子这道菜食材简单，但是在东北绝对是道名菜。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 一锅出 一锅出 在东北旅游，“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。 小鸡炖榛蘑 小鸡炖榛蘑 在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。 如果迫不及待的想炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑便是最好的选择了。买只三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。
小餐馆提供的餐巾纸有的看上去发黄，有时还有粉尘在上面，这些餐巾纸究竟是用什么材料生产出来的？近日，记者走访多家批发市场发现，散装的餐巾纸质量参差不齐，很多纸都是用回收的废纸（即再生纸）生产，什至有些就是用生产厕用纸的原料生产。 据介绍，劣质卫生纸所含滑石粉，除易导致胆肾结石外，什至可能影响儿童智力。 A 一个食客的疑惑：小餐馆的餐巾纸真的卫生吗？ 近日，市民刘玉辉到双林路一家小餐馆吃饭，餐馆内提供的是卷筒卫生纸，饭后他用这种卫生纸擦嘴，感觉有些硬，而且用手一搓，还会掉落粉尘，当即他就对老板提出了质疑：这个卫生纸干净吗？ 对此，餐馆老板无奈地说，这种卫生纸是免费提供给顾客使用，他的这家店是小本经营，无法提供高档的餐巾纸。 记者随即走访了多家餐馆，发现一些小型餐馆免费为顾客提供纸巾，但这类纸巾往往没有包装，有些餐巾纸看上去发黄，轻轻一扯就断裂，还有很多小吃店和大排档直接用厕所用的卷筒纸充当餐巾纸。不过，成都市的许多大中型饭店一般是有偿提供餐巾纸，这些餐巾纸均有独立的包装且质量较好。 这些“裸装”餐巾纸究竟从何而来，记者一步步寻访到了其生产过程真相。 B 一张劣质餐巾纸的前世今生 第一步：寻批发市场裸装、三无……我就是行话说的“再生纸” 随后，记者走访了多家批发市场，发现了多家出售卫生纸的商家。在其中一商家的店里，记者看到了各种类型的卷筒卫生纸和餐巾纸，在一个大纸箱中，散装着餐馆所用的餐巾纸，不过，纸箱外面看不到生产厂家和厂址，也没有生产日期等信息。记者拿出一些餐巾纸，看到这些纸的颜色有些泛黄，纸上面还可以看到部分杂质。 这些散装的餐巾纸到底是什么材料加工的？一位批发商告诉记者，这些没有署名厂址的散装餐巾纸加工的原料一般是用回收再加工的纸张制作出来的，就是他们行话所说的“再生纸”。因为再生纸成本很低，所以销售价 格和纯浆纸价格差异三至五倍，这样的卫生纸被很多餐馆购买来提供给顾客使用。 根据调查，记者发现了很多这样用再生纸加工的餐巾纸在各大批发市场销售，多位批发商直言不讳地告诉记者，这些餐巾纸也是回收的纸加工而成。 第二步：找生产厂家废纸“洗白”变厕纸我再“变身”混餐桌 那这样的纸到底是什么原料制作？记者找到了一家纸业生产厂家。在厂房最里面的一个角落，记者发现很多沾满泥沙和铺满灰尘的餐巾纸随意堆放在一个角落里面。一名工人告诉记者，这些看似很脏的纸，其实是他们加工后剩下的边角余料，他们堆放达到一定量以后，会拉出去加工打成半浆后，再用于生产相对品质差一点的纸。 在城郊一家造纸厂，厂家负责人明确告诉记者，他们也在生产一些再回收后加工的餐巾纸，并且这些餐巾纸就是为餐馆而生产的。 同时，在城郊另一家卫生纸生产厂房里，记者看到了很多刚生产出来的粗糙卫生纸，工人告诉记者，他们造纸厂主要生产厕用纸，其原料主要是从废品回收站等地收集来的废弃用纸（如旧书、旧纸片等）。这些废纸经搅拌加工后再洗白，就成了成品大轴纸，颜色发黄的价格是每吨4800元，发白的则是每吨5100元，主要区别是加入的原木浆比例不一样。对于这些纸的流向，工人说，既有外地也有本地的，有些就到了餐桌上。 根据国家质量监督检验检疫总局2003年的《一次性生活用纸生产加工企业监督整治规定》，生产纸巾纸，不得使用回收纸、纸张印刷品、纸制品及其他回收纤维状物质作原料。 第三步：访造纸行业我从无名作坊来“同胞”九成都安全 // 目前四川的生活用纸生产行业究竟是什么状态，行业内是不是有什么监管措施？6月28日，记者采访到了四川省造纸行业协会副理事长罗福刚，他告诉记者，目前四川生活用纸加工企业有350家左右，90%以上的企业设备先进，生产的生活用纸都是安全卫生的，只有少数几家无名小厂和部分没有工商注册的小作坊生产的纸卫生不过关。 现在餐馆所使用的散片餐巾纸也要分两种，一种就是正规企业生产的餐巾纸，他们也是用纸箱包装，里面没有单独包装，这样是为了降低生产成本，但质量没有问题；另一种散片纸就是用回收的再生纸生产，卫生标准不过关，不宜在餐桌上使用。 对于行业的监管，罗福刚说，2010年曾经对造纸行业进行了整顿，很大一批不符合规定的纸厂都已关闭，但现在市场上有很多小厂、小作坊，它们既没有厂名，也没有进行工商注册，厂房都是租用的民房，在外面很难看出是造纸厂，所以监管起来非常困难。
餐馆现在已经成为上班族一日三餐的依托，方便省时的快餐生活让我们省了不少心。可是，面前秀色可餐的食物真的如我们所见的那样卫生干净新鲜吗？下面为你揭晓餐馆美食隐藏的8个黑幕。 秘密一：周一的菜最不新鲜 如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。 美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是——先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。 专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。 秘密二：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌 一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。从事餐饮工作20多年的人员说，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。 专家支招：总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。 秘密三：海鲜卖的全是水 // 说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。 一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。 专家支招：宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。
近日，从上海福喜大量使用过期肉，汉丽轩烤肉店剩菜重复利用，到北京“7—11”便利店后厨脏乱不堪……几家知名餐饮企业频频被曝出问题，再次触动了人们对食品安全的那根敏感神经。本期，本报驻外记者就此问题深入采访，带大家一道看看，国外是如何狠抓餐馆食品安全的。 德国 专设“食品警察” 德国是全球食品法规最严格的国家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，实行的《食品法》条款多达几十万个。《食品法》对人们的日常食品有着详细的规定。 为了确保餐桌上的安全，德国各地消费者保护、食品与农业部门都建有专门的负责检查、取样和执行监控工作的部门。每个部门都聘有经过特殊培训的食品检查员。同时，委托警察局执行部分执法工作，把食品检查直接上升到司法高度。这些检查食品安全的检查员和专业警察被称作“食品警察”。 “食品警察”的工作方式有两种。一是抽查和经常性检查。他们经常以普通顾客的身份，到餐馆、超市、医院、学校和企业等地方购买各种食品，然后送到主管机构检测。如果怀疑哪家餐馆存在问题，会亮明身份直接走进厨房，检查环境是否卫生，各种食品是否变质，有没有食品作假等。他们还携带一些测量仪，检测食用油是否被重复使用，肉是否变质等。 二是按顾客投诉突击检查。如果有顾客吃坏肚子，并怀疑是食物问题，可随时拨打德国各州和联邦消费者保护、食品与农业部门设立的24小时免费投诉电话。“食品警察”会马上登门采样，并及时送到主管机构的实验室检测。食品检测结果出来后，“食品警察”会在第一时间告知举报者及其他顾客。如果哪家餐馆的食品出现了问题，将依法按情节轻重处罚。 加拿大 每年最少 查一次 加拿大的餐馆卫生管理，采用的是“双管齐下”方法，即一方面抓原料供应源头的卫生安全，另一方面抓餐馆本身的卫生安全。 在餐馆营业场所安全卫生方面，主要由省、市一级来负责管理。在加拿大，每个省，甚至每个市都有一套餐馆卫生管理、评估系统。地方政府监管部门会给餐馆打分，最终决定年检次数，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公众开放的餐饮场所，包括学校食堂、咖啡馆，甚至超市内的餐饮档口等，都被列入监管范围。审查的内容主要包括，食物是否被适当地保存、是否在适当的温度下烹调；是否有效地实施了防止交叉污染的措施；后厨人员是否能保证操作过程中的个人卫生；接触食物的器具是否按步骤消毒等。 对于审核通过的餐馆，会在餐馆进门处贴一张绿色通行证，代表没有任何违规行为；如果有重点未达标的项目，可能会引起食物中毒的餐馆，会收到黄色通行证，监管部门会在未来1到3天内，重新对该餐馆进行检查；而一旦监管部门怀疑某餐馆的食品在操作过程中存在健康隐患，比如操作间内有垃圾没有处理、厨房内有苍蝇、后厨人员个人卫生差等，该餐馆会收到红色关张证，不仅要接受处罚，而且将被勒令不许再继续贩卖食物，必须在监管部门重新检查后、且达到绿色通行证标准，才能重新开张。有关部门也会相应增加对其日常监督的密度。 日本 出了丑闻，意味着倒闭 在日本，如果厂家或餐馆在食品安全上出现问题，必须及时通过报纸、网络等媒体向公众致歉。 日本的行政部门对食品监督有一套较为健全的法律，即《食品卫生法》。遍布日本各地的保健所肩负着监督和调查食品安全的任务。此外，日本还设有食品卫生监视员。一旦保健所调查发现有不符合标准的食品，政府就会勒令厂家、餐馆回收，并销毁有问题的食品。若情节严重，比如消费者食物中毒，政府将强制其停业整顿。但在日本，很多餐馆、厂家一旦出现问题，不等政府发出指令，便会主动道歉，并回收问题食品。 比如，日本大阪一家知名的回转寿司店，因海鲜没有做好保存措施，导致3名消费者在食用该店寿司后，出现腹泻和呕吐等食物中毒现象。大阪市政府立即通报所有辖区居民，最近几天不要去该寿司店，对该店处以不低于50万日元（约合人民币3万元）的罚款，并勒令其停业整顿。该店因无法继续经营而最终倒闭。在日本，一旦某家餐馆出现食品安全问题，就会因名声扫地而面临倒闭。所以，日本餐馆的老板都很重视食品卫生。 英国 一道菜出问题就重罚 英国是较早重视食品安全，并制定相关法律的国家之一，形成了以预防为主、尽早预警、快速处理的体系。 早在2010年，英格兰格拉斯特郡的一家餐馆被一名40多岁的妇女告上法庭。原因是她与家人在该餐馆就餐时，因吃了一些带羊肉的菜而出现过敏，并引发其他病症。最后，这家餐馆被处以45万英镑（约合人民币468万元）的罚款，饭店也因无力负担这笔巨额罚金而宣布倒闭。 在英国，如果食品从业者受到任何形式的处罚，都会被记录在案，通常会导致其无法再向当局申请扩大经营规模，今后也很难向银行贷款。而且，英国食品安全法律强调：“任何人不得使用，也不得命令或允许他人使用对健康有害的物质，包括对食品染色、污染或掺入粉末。”有效遏制了弥漫在英国的食品安全问题，捍卫了消费者的利益和身体健康。 最近一段时间，英国媒体对于食品安全问题的明察暗访不断。其中，涉及英国人餐桌上常见的“苏格兰野生三文鱼”，究竟有多“野”？英国人爱喝的纯果汁真的很纯吗？对于查获的违规经营者，通常都将处以货品售价10倍的即时罚款，多数商家随即宣告倒闭，而当事人还有可能面临牢狱之灾。即便面对如此严苛的惩罚，英国当局也承认，食品安全问题，在英国已经不再能称作“凤毛麟角”。英国食品安全局在2007年开始设立食品案件数据库，希望通过综合手段，堵住食品安全漏洞。 美国 餐馆最怕民众举报 美国食品安全监管体系分为联邦、州和地区三级。这三级监管机构聘请流行病学专家、微生物学家和食品科研专家等，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各环节进行全方位监管。不过，这还不是最让美国不法商家害怕的。由于美国民众的食品安全意识非常高，只要他们遇到觉得有问题的食品，就会诉诸法律。不论官司结果如何，单就被告上法庭，就足以让商家名誉扫地。 法国 // 政府派出“食品侦探” 法国有个很有意思的工种叫“食品侦探”，专门负责食品卫生检验工作。该职务由政府卫生部门委派或任命，他们每天四处走动，到面包店、奶酪店等任何跟“吃喝”有关的地方品尝。比如，他们会去各种餐馆，工作重点是暗查卫生合不合格。检查完了，他们会把“犯规”餐馆的名字、地址等信息记下来，按照法律规定，该罚款的罚款，该坐牢的坐牢。
食品安全问题从没让人省心过。上海福喜公司“过期肉”事件尚未平息，北京汉丽轩烤肉超市昌平店又在记者的暗访中曝光：脏乱的后厨、不规范的操作程序，以及被粉饰一新重新端上餐桌的“口水肉”，一再挑战着公众的容忍底线。 后厨卫生不达标，并非什么新鲜事。几个月前，北京日坛路的一家7-11门店被曝后厨存在卫生问题；几天前，扬州媒体报道，当地两家餐馆后厨脏乱差；更早前，类似问题也从没间断过。面对屡屡曝光，却屡“管”不绝的现状，公众那根已经“粗壮”许多的神经，显然还是无法承受。毕竟，谁都不能完全避免在外就餐，一旦后厨成了“黑厨”，那么，端上桌的饭菜就失去了第一道把关防线，我们付钱“吃”掉的就是自己的健康。 变质原料中含有致病菌，地沟油存在致癌隐患，剩菜伪装新菜可能引发传染性疾病，高油高盐则让人面临“三高”风险。可以说，从购买原料开始，后厨工作人员的一举一动都直接与顾客的生命健康相关，责任重大。但可惜的是，能够意识到这一点并重视起来的餐馆实在太少。更有一些餐馆，甚至打着“厨房重地，闲人免进”的幌子，掩盖后厨那些讳莫如深的“秘密”。 // 为了做到对后厨的有效监督，国家质监和行业管理部门曾提出餐饮业“开放厨房经营”的倡议，但几年下来，真正执行的酒店、餐馆微乎其微。6年前，武汉有一大型餐厅曾尝试开放厨房，将厨房墙壁改成玻璃幕墙，让顾客可以直观看到后厨操作过程，但试行不到一年就悄悄改回了原样。该店工作人员透露，取消开放厨房是因为酒店管理能力还达不到完全开放的水平，无法保证后厨所有原料和操作流程达到全程曝光的程度。那么，到底是什么不能曝光？通常来说，可以光明正大拿出来的理由是菜品秘制，属“商业机密”；而上不了台面的理由，或许就与安全、卫生脱不开关系了。 做任何事，我们都会提到“良心”二字。这本应成为每一个工作人员和企业的行为底线，但现实却让人忧心。不仅很多小餐馆卫生状况不佳，稍有名气的中型连锁餐馆竟也不能让人放心。自律，这条道德的红线轻易地被跨越；而他律，这条法律的红线似乎也没能让不法者有所顾忌。媒体报道，汉丽轩的自营和加盟分店，今年以来被北京各区县食药监局多次查出问题，其中就包括后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等，但并没有看到哪家店被罚得血本无归。关门整顿—而后开业—继续赚钱，这样的“既定程序”难免让问题餐馆有恃无恐。因此，在提倡餐馆自律，加强前期监管的同时，对不法行为严惩不贷更是当务之急。
餐馆服务员最容易抑郁 哪些行业员工最易导致抑郁呢？ 1、餐馆服务员。餐馆服务员薪水低，工作累，被客人呼来唤去。尤其餐馆女服务员，2010年抑郁发病率高达15%，比普通工人高5%。 2、护工。11%的护工患有抑郁，因为他们需要给患者喂饭、洗澡等，但这些人通常由于病重或年龄太小而无法表达谢意。 3、社区工作者。从儿童虐待到家庭危机等问题，社区工作人员24小时全天候处理这些令人沮丧的问题，很少有节假日，极易患抑郁症。 4、医护工作者。他们工作时间长、无规律，每天与疾病、创伤和死亡打交道，还得与患者家属处理好关系。 5、艺术家、艺人和作家。这些创新型工作人员收入不稳定，工作时间不确定，工作性质又较孤立。2010年，这类人群(特别是男性)抑郁发病率为9%。 6、教师。教师的压力来自学生、家长和学校，除了学生学习成绩、各项教学指标之外，还要与学生交流思想、完成学校的行政任务。 7、行政服务人员。这些人事情多，要求高，权力小，是听从各方面命令的一线人员，其工作具有不可预见性，突发性任务较多。 8、维修工。他们的工作时间会因各种突发性故障而具有不确定性，有时还要冒生命危险。他们经常上夜班，工作累，但收入微薄。 9、理财顾问和会计师。辛苦帮助客户精心理财，管理账目，但却没有丝毫主控权。发生亏损时，他们的心理备受煎熬，而且可能会被客户告上法庭，吃到官司。 10、销售人员。工资不定、压力大及工时长是导致销售人员抑郁的主要原因。有时还要出差，与家人和朋友相聚的时间必然更少。