1.厚奶 把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的人。 营养价值：乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质（有人称之为“命脉素”），所以中国有句俗语：“金水银水不如奶水”。 2.鲜奶玉液 粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。 3.羊肉奶羹 羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。本品温中补虚，益精补气，适用于病后（产后）肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥（小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥）。 4.姜韭牛奶羹 韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。另有一种姜汁牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混匀煮沸即成。本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。 5.牛奶大枣汤 牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。 6.牛奶粥 鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。 7.自制脱脂奶 将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪）即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。 8.奶茶 牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙古、西藏人则爱喝带咸味的奶茶（砖茶+牛奶）。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。 9.蛋奶 先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。 // 10.牛奶减重法 适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的，运动员要在比赛前调整好体重，使之限制在某一等级范围内，过去常采用的方法是限制热能摄入量，排汗和服用利尿剂等。近年来国外有人采用牛奶减重法，具体办法有两种，一种叫普罗科普氏法，即每周安排一天为牛奶日，在这一天仅吃牛奶1～1.5升、酸奶0.5升、奶酪100～200克，以及少量奶油；另一种叫卡雷尔氏法，连续3天时间，每天分5次喝牛奶共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。据说采用牛奶减重可减少体内水分，而且无渗透性干扰，不会影响运动员的成绩。 （责任编辑：王健淇）
随着生活节奏的加快人们工作的繁忙，很多工作的人士就餐出现了很大的不规律，早餐很多人都是随便吃点，更有人来不及的话都不吃早餐，午餐也是急急忙忙的公司楼下解决，好点的话还能从家带点自己做的便当，晚餐才是人们忙碌了一天能停下来好好犒劳自己的时候，所以晚餐吃得过多，摄入的过多也导致了很多人士的肥胖。 其实在吃饭的时候我们经常能听见老人们的这样一句话“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”还有“早饭吃的像公主，午饭吃的像农民，晚饭吃得像乞丐”简言之我们对一日三餐的饮食有这样一个比例，就是早餐：午餐：晚餐的比是3：4：3，或者对一些减肥人士、肥胖人士来说也可以是4：4：2。 // 还有很多人士为了节约时间总是狼吞虎咽的进食，几分钟就解决了吃饭问题，其实这样的人更容易吃的多，因为你吃的过快，当你吃饱的时候神经系统告诉你的大脑你吃饱了，但是大脑要经过一段时间才能给你信号，这段时间你不自觉的多吃了很多东西。所以最好的就餐时间是早餐15到20分钟，午餐30分钟晚餐也是30分钟。还有就是吃的过快的人对食物的咀嚼也不是很充分，下咽的时候大块的食物很容易划伤我们的食管，并且大块的食物对我们胃产生的负担也很大，所以吃饭的时候要充分咀嚼食物，这样我们不仅可以享受了美食还能帮助我们胃减轻负担，更能让我们充分的吸收食物的营养。 最后在给大家说一下就餐的时间，早餐最佳的就餐时间是6点30到8点30，午餐是11点30到1点30，晚餐是6点到8点，如果必须熬夜的人的话需要加餐的话可以加点少量的水果蔬菜或者酸奶。 （责任编辑：王健淇）
烤香肠致癌物多 吃多一点，命短一点！ 彰化基督教医院大肠直肠外科医师黄玄远表示，患者没有大肠癌的家族病史，研判与爱吃烧烤且几乎天天吃香肠的饮食习惯有关。其实，香肠和腊肉等肉品都会添加亚硝酸盐，进入人体后会形成亚硝酸胺致癌物，而肉类烤焦吃下肚容易引起细胞变异，这些因素加总起来，提高了烤香肠对身体的危害。 彰基血管医学防治中心主任暨中华民国营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞则表示，烤香肠本身集合了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉的不利因子，经常食用会让身体累积多环芳香碳氢化合物、亚硝胺、异环胺等致癌物质，增加罹癌的风险。 吃美食也要顾健康！3方法安心吃香肠 不过，香肠也不是完全不能吃。蔡玲贞营养师表示，只要改变烹调方式，与新鲜蔬菜同吃，且控制食用频率和食用量，也能安心吃香肠。 低温蒸煮取代烧烤油炸：烹饪时将温度控制在较低温度，用水煮、清蒸或微波炉加热的方式取代烧烤油炸，亚硝胺的生成会大量减少。 与新鲜蔬菜共食：蔬菜含有丰富且多样化的植物化学素，为天然最好的抗氧化物。香肠配蔬菜，例如香肠炒高丽菜、炒葱或大蒜，可使亚硝酸盐迅速地在胃中被破坏，抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减少合成亚硝胺致癌物质。高雄医学大学的研究曾指出，多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的机率达50％。 // 减少吃烤香肠的频率：建议青少年和成年人每星期最多吃1至2次，孩童一个月最多1次，且配合以上方法烹调和食用。 青少年别当食肉族 均衡饮食保健康 除了少吃烤香肠之外，蔡玲贞营养师也建议提醒，青少年避免大量吃肉，每餐适当肉量以2至3两为宜，其中一半可以白肉如鱼、海产、家禽或黄豆类及製品取代；肉类尽量选择少油炸、油煎、高油炒的烹饪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果，种类多样化；每天均衡摄取六大类食物，改掉喝甜饮料的习惯，喝足量的水，规律运动。
据英国《每日邮报》10月12日报道，研究发现，女性服用维生素营养片弊大于利，有可能导致过早死亡。 由美国明尼苏达州大学研究人员牵头的这项研究涉及到了近39000名妇女，结果发现多种维生素、维生素B、叶酸、铁、镁、铜。从统计数字看均增加了过早死亡的风险。这一结果发表在美国《内科医学档案》杂志上。研究人员认为，只有营养不良的病人，才需根据医嘱并在医生的监督下服用补品。不过，英国营养品健康信息服务机构的嘉莉·鲁克斯顿博士提醒，鉴于参加调查人员的健康情况不明，应当谨慎对待这一研究结果。 // （责任编辑：王健淇）
别老是吃肉了！素食饮食健康还环保 素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。既往大量研究证明了素食的健康益处，包括降低肥胖和糖尿病的发病风险等，然后还有一些研究表明，素食饮食的弊处大于益处。 近日，来自美国责任医疗医师委员会回顾分析了既往研究结果，发现与非素食饮食相比，素食饮食可降低肥胖、心脏病、糖尿病和一些癌症的发病风险，此外素食饮食还有益于环境健康。该研究结果已发表于Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics。 通过回顾各种探究植物性饮食对健康和环境影响的研究，研究人员认为一个“计划好”的植物性饮食——高蔬菜、水果、坚果、种子、豆类和全麦，可为机体提供极大的健康益处。 从目前的证据来看，植物性饮食的益处： 前列腺癌的发生风险降低35% 总的癌症发生风险降低18% 心脏病发作的风险降低32% 心脏疾病的发生风险降低10-29% 2型糖尿病的发病风险降低62% 研究人员在文中还指出，儿童期和青春期采取植物性饮食或为其当前及日后的生活健康大有好处。既往有研究表明，与肉食为主的同龄人相比，素食的儿童和青少年超重或肥胖的可能性较小。 此外，研究人员还指出了素食饮食的环境效益，素食和纯素食主义者可分别降低29%和50%的温室气体排放量。 // 这是因为素食饮食的用水量、化石燃料资源、农药和化肥量较比肉类饮食所需的量小。 最后，研究人员总结道，与杂食性饮食相比，素食饮食可更好的保护我们的健康和环境。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
胡椒入菜滋味好！ 抑菌、去腥3大好处报你知 陈旺全中医师表示，餐桌上的必备佐料胡椒，除了于料理时作为辛香料使用，有助达到去腥调味目的外，更有相当程度的药用价值，适度食用对人体益处良多。具体来说，胡椒约有以下3大作用： 好处1 去腥芳香开胃 香气浓厚、略带呛味的胡椒，是料理时不可或缺的重要调料料，除了有助减少食材腥味外；胡椒的气味来源「胡椒硷」更有提振食欲的作用。 好处2 抗病菌增免疫 拥有“黑色黄金”之称的胡椒，其独特的辛辣滋味，能诱发人体内的干扰素运作，抑制体内病菌和病原体的生长，进而达到增加抵抗力，调节免疫力，减少病菌感染的风险。 好处3 促进血液循环 此外，适度食用味道辛辣、性热的胡椒，能温补脾肾，有助促进人体血液循环、活络气血，达到暖胃、温脾的效果。 不过，要注意的是，胡椒有一定的辛辣刺激性，患有消化性溃疡、十二指肠溃疡、肠胃道功能不佳，抑或是进行完肠胃道手术不久的人，应尽可能避免食用，以免造成肠胃道负担而产生不适。 优良胡椒粉这样挑！ 胡椒粒原粒现磨最新鲜 虽然适度食用胡椒对人体的好处多多，但为了避免胡椒粉末结块，目前市售胡椒粉常会适度添加具有赋形剂功用、吸水性较高的食用级碳酸镁，以达到防潮和延长保存期限的目的。而不肖业者为节省成本，违背良心以工业用碳酸镁和蓬鬆剂做为添加物，食用后不但补身不成，反可能将铬、铅、铜、汞等重金属吃下肚，造成肝肾伤害。 为避免上述情况发生，陈旺全中医师提供2个简单的挑选诀窍给大家。 诀窍1 闻一闻 市售胡椒可能添加碳酸镁、蓬鬆剂等成分；而新鲜胡椒未添加这些添加物，浓度相对较高，味道闻起来较为浓郁，也较刺鼻，容易让人打喷嚏。 // 诀窍2 现磨好 陈旺全中医师指出，业者之所以在市售胡椒粉中添加食品级碳酸镁成分，主要是为了保持胡椒乾燥，避免其因受潮而结块。但这样的製作方式，除了可能有遭添加蓬鬆剂、工业用碳酸镁等添加物的疑虑，由于胡椒以研磨成粉末状，且与上述人工添加物混合，一旦胡椒本身受潮发霉或变质，多数人也难用肉眼判断。 建议消费者购买胡椒时，不妨挑选现磨胡椒粉，或是仍保持原始型态的胡椒粒，以每次取适量研磨的方式使用，不但较新鲜，更能避免额外添加物的可能。
如今，美国人在改善饮食质量上取得了一些进展，但远远还没有达到理想的水平。近日研究人员通过研究发现，从1999年到2012年的13年里，一种更为健康的饮食方式能够有效预防100多万人死亡，与此同时还能够减少8.6%的心脏病患者数量，1.3%的癌症患者数量以及12.6%的2型糖尿病患者数量。 衡量饮食质量的指数从40上升到了48，但距离110分的完美指数仍然还有很长一段距离；而大部分的改进都来源于两个步骤，即降低反式脂肪酸的摄入（很大程度上是因为政府禁止使用反式脂肪酸）和含糖饮料摄入的减少。但健康饮食的大部分关键组分似乎并没有取得什么进展。 一项来自美国皮尤研究中心(Pew Research Center)的分析数据显示，当人们摄入较多鸡肉以及较少牛肉时，每天或许就会消耗掉36磅的食用油，而该水平是美国人50年前摄入水平的三倍，而且每个人平均摄入的卡路里水平也比当时高了23%；当然了这似乎也与人群肥胖率不断增加直接相关。 // 然而，似乎只有很小的改变或许才会产生一定影响，比如有研究报道就发现，将人们的平均饮食转化成为降低心脏病风险的方法或许并不复杂，即在饮食中多摄入含有鱼类、水果和蔬菜的食物，同时降低全脂乳制品和肉类的摄入。 或许我们不知道该从哪里开始？那么就从现在开始一步一步来吧。每周多吃3盎司的鱼类以及3盎司的新鲜水果和蔬菜，每天多摄入一些瘦肉蛋白，这种饮食方式就能够促进机体血管更加健康，同时还能降低炎症发生，从而有效抑制心脏疾病的发生。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
寒流来袭，揪三五好友一同吃锅，再享受不过！除了各式汤头，各类火锅配料，也是必吃的食物。但是，专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝”，可以称为“火锅配料地雷”。 在食品业界任职超过30年，台湾中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限，许多市售火锅配料在制作过程中，往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物，来达到上述目的。若消费者挑选、购买时未多加以留意，不仅有买到原料、制程不实的火锅料风险，食用过多磷酸盐，更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生。 火锅三宝害健康？谨慎挑选防不实 第一招：防工业级石膏豆腐 选原料制程透明化商家 日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消费者人心惶惶。陈俊成老师指出，单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作，其实并不容易。 工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多，较有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则。相对安全的方式，还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买。 第二招：忧贡丸原料不实？看纤维简易判别 由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。 想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸，又有什么判别方式呢？消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨可以在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲。 第三招：鱼板没鱼浆？过脆、过软不要买 色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板，更是火锅配料不败的选择。但真正的鱼板口感应偏软、脆。在鱼肉成本较高的情况下，许多商家在成本考量下，多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐，甚至于蒟蒻来取代鱼浆，仿造出鱼板的口感，并添加人工化学合成的胡萝卜素，进行染色增加美观。 建议在挑选时，尽量避免购买色泽鲜艳的种类，选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜。此外，由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故，若过于Q弹性的鱼板，恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑，不建议食用。 // 健康杀手磷酸盐！过量伤肾更伤心 陈俊成老师表示，磷酸盐被广泛用于加工食品，可发挥保水、黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用，常见于各类鱼板、丸饺类、鑫鑫肠等火锅料中。若食用过量含有磷酸盐的食物，恐会造成钙磷比重失衡，促使血管钙化，导致肾脏病恶化，增加心血管等慢性疾病的风险，堪称“另类的反式脂肪酸”，将成为健康杀手。
想要健康生活、延长寿命？很简单，只要多吃全麦食物就可以了。据英国《每日邮报》报道，近日，哈佛公共卫生学院公布的一项研究结果表明，多吃全麦食物能够降低患癌症、心脏病和糖尿病的机率，延长寿命。 研究数据显示，与平均每天仅摄入3.98克全麦食物的人相比，平均每天摄入34克全麦食物的人早死机率要低17%。在考虑肥胖、运动等其它健康相关因素的条件下，该结果仍然成立。另外，大量摄入全麦食物能够分别降低11%和48%死于呼吸疾病和糖尿病的机率。而大量摄入谷物纤维则能分别降低15%和34%死于癌症和糖尿病的机率。 据了解，该研究涵盖了50万NIH-AARP饮食与健康研究组织的会员，他们年龄超过50岁，分别来自加利福尼亚州、佛罗里达州、路易斯安那州、新泽西州、北卡罗来纳州和宾夕法尼亚州，以及佐治亚州和底特律的大都会区。 // 在1993年的时候，志愿者们填写了研究机构发给他们的关于健康与饮食状况的问卷调查，调查内容包括摄入食物频率、种类和份量等相关信息。而在最开始的问卷中表明患有癌症、心脏病、中风和糖尿病等疾病的志愿者被排除在外，剩下367442名志愿者继续参与调查研究，平均研究周期长达14年。 研究人员表示，因为该研究属于观察性研究，所以他们不能完全确认是全麦食物和谷物纤维降低了人们患病几率。但是，他们相信那些食物中所包含的谷类纤维成分拥有防护作用。不管如何，多吃全麦食物和谷物纤维听上去还是好处多多。不妨从明早开始，就试试用香甜美味的麦片粥开启愉悦健康的一天吧！
无论你多么专注于健康饮食或减肥，做出剧烈的改变往往都很困难；根据美国2015-2024年膳食指南的意见，最好的方法就是每天在我们所吃的食物中做出一些改变，这里有10条建议，为了增加我们在饮食上的努力，我们可以每周尝试一次。 1）从白面包转向摄入全麦面包或面包卷； 2）从肉类到海鲜，或每周两次用豆类和蔬菜来代替食谱中的肉类；我们也可以加入到当下比较流行的“无肉星期一”（Meatless Monday）队列中，逐步减少红肉的摄入，比如牛肉、羊肉、猪肉以及加工肉类； 3）从盐分转向无盐的坚果，从常规的罐头汤和蔬菜转向低盐品种，这是就是减少不必要盐分摄入的有效手段； 4）从黄油到橄榄油，从奶油调料到香醋，这可以增加饮食中不饱和脂肪酸的摄入，同时减少饱和脂肪酸的摄入； 5）从全脂牛奶转向2%脂肪含量，随后转向到1%脂肪含量的牛奶，尽管有研究表示，全脂乳制品并没有人们想象中会给机体健康带来威胁，但如果我们要减肥或减少卡路里摄入的话，这种转变可以降低机体卡路里的摄入； 6）从奶油面食菜肴转向红酱面食，这能够降低机体饱和脂肪酸的摄入； 7）从炸薯条转向到摄入烤南瓜块，这能够让我们在获取营养物质的同时尽可能降低卡路里的摄入； 8）从意大利腊香肠转向披萨中的蔬菜，加工人类是美国人群饮食中最不健康的食物之一； 9）从薯片转向空气爆米花，可以将薯片浸入莎莎酱中，而不是酸奶油中，这样就能尽可能帮助减少卡路里和脂肪的摄入； // 10）从生奶油转向咖啡饮料上的牛奶泡沫，甚至我们还可以给家里购买一台面式打磨机。 当每次打开冰箱或去购物视，我们都可以寻找更多机会来进行上述类型的改变。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
对于脂肪肝患者的话，主要的一点还是要从饮食上面去控制，那么对于脂肪肝的患者大家需要注意什么呢。 对于热量上面，要减少对于主食的控制，因为在平时的时候，主要的热量来源都是在主食上面，不是米饭就是面条等，所以要减少对于主食的摄入，这是非常重要的。还有就是要清淡，不要过于辛辣油腻，吃的东西当中要有蛋白质，维生素，碳水化合还有矿物质等的东西，主要建议以低热量的食物为主要，如果是相反的东西的话会对肝脏造成不必要的负担。 尽量选用脱脂的牛奶，炒菜的时候主要选用植物油，还要减少一些对于盐巴的控制。蛋白质要充足，比如虾鱼瘦肉等的食物。蔬菜水果还有粗粮这些维生素纤维多的食物要摄入，少点刺激性的食物。
常言道“病从口入”，在我们的日常生活中，我们如何做到饮食卫生和均衡营养呢？这些小常识值得你关注！下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 首先，不要经常喝鲜榨果汁，因为果汁会破坏水果的纤维和营养，而且与吃单一水果相比，糖分会增加，总之，水果的营养会大大降低。 第二，不要相信超市里的健康零食真的很健康。即使看起来有益健康的坚果也添加了防腐剂和糖。真正健康的零食是乳制品。纯酸奶或纯牛奶，而不是风味发酵乳等。 如果你想在家做油炸食品，只要不在高温下加热，就可以用剩下的油。如炸茄子盒可以炒辣椒，做辣椒油调味，也可以用来烫蔬菜，烫的时候在沸水里放入一勺油，可以使叶子颜色鲜艳。 我国自古以来就对煲汤的营养价值评价很高。人们相信煲汤能滋养身体。但其实很多食材的营养是不溶于水的，所以，汤里可能只有一些油，如果喝多了，就会发胖。因此，煲汤的营养，不仅在于汤，还要吃配料。 最后，尽量不要在超市买花生，也不要在餐馆里吃油炸花生，因为很难区分花生是否霉变，而发霉的花生会产生黄曲霉毒素，这可能引起急性中毒甚至死亡，长期低量食用也会增加患癌症的风险。 健康食物 大豆与豆制品 大豆含有的氨基酸组成与人体需要的相接近，且富含有健脑功效的赖氨酸。黄豆中丰富的卵磷脂是补益大脑物质。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健脑食品。 干果与果仁类 坚果的果仁如核桃、栗子、杏仁、花生、黑芝麻、南瓜子等都含有油酸脂和亚油酸脂，是促进大脑发育和加强思维能力的佳品，尤其是核桃和黑芝麻，还含有丰富的B族维生素。拿核桃来说，历来是补充大脑磷、钙质的佳品;而杏仁可助睡眠，帮助人体保持大脑清醒，提高学习和工作效率。干果中龙眼有补心脾、益气血、助精神之功效，能辅治失眠、健忘、神衰，故被赞为"益智果";荔枝对大脑细胞有补益作用;两者都能防止大脑机能衰退。枣子含糖量很高，亦有利补益大脑。 水果类 健脑水果首推柑橘、柠檬。柑橘含有大量的维生素B1、C，是优良的碱性食品。此外还有含维生素C较多的草莓、金橘、鲜枣等等。 天然药物类 天然药物主要指中药。中药中最有助于人体大脑细胞发育的有人参、何首乌、枸杞和茯苓等。花卉类在可食的花卉中，菊花、南瓜花、玫瑰花有提高智商作用。云南省生长的一种灯盏花有增进大脑血流量的功效。其他类巧克力含有的可可碱在人体内能合成有利脑细胞生成的乙酰胆碱，有提高大脑活性作用。谷氨酸参与脑细胞的代谢，对改善和维持大脑机能有一定作用;而味精的主要成份是谷氨酸钠，即麸氨酸钠，进入人体胃肠会被分解成谷氨酸，被人体直接吸收。啤酒中谷氨酸量比较多且含复合维生素B。矿泉水中含少量能使人保持良好记忆力的镁。酿造醋有防止脑老化功效。绿茶，尤其是粗茶含有丰富的维生素C，也利于健脑。除此之外，麦胚油、棉籽油、米糠油均含有较多量的大脑细胞所需的营养素维生素E。总而言之，饮食健脑是建议大家从日常食品中汲取益智、健脑、延缓衰老的营养物质。膳食是每天必不可少的，故饮食健脑亦是简易可行的。持之以恒，必有成效。 谷物类 麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还含有能使人保持良好记忆的镁。麸皮亦是，麸皮面包是优良的健脑主食。 水产类 鱼肉可提供优质蛋白质、钙质，以及不饱和脂肪酸，还含有丰富的谷胱甘肽和大脑所需的氨基酸。尤其是沙丁鱼、大马哈鱼、鲐鱼均含较多的不饱和脂肪酸。鱼肉含有的各种氨基酸比例与人体需要量十分接近。青鱼鳞煮制成膏，有增强记忆力、控制脑细胞退化作用;鱼眼有助增强大脑机能。在所有鱼类中，沙丁鱼是最好的健脑食品。此外，海藻和紫菜含有丰富的胆碱，能增强记忆、防止脑衰退。1995年欧洲医生经研究发现，蛤蜊十分有益于大脑。虾皮与小鱼虾含钙量较多。 肉，蛋，奶类 常言道"吃啥补啥"，各种动物脑最有助人脑的生长发育。动物肝含有丰富的谷胱甘肽及大脑所需的氨基酸和复合维生素B。在畜、禽类中，以放养的禽肉、畜肉为佳，所含蛋白质高达20~30%，含脂质亦高，尤其是老禽肉熬煮成的汤，氨基酸含量多于当年生长的嫩禽肉肉汤，野禽更佳。鹌鹑肉健脑;肉鸽有增智益脑功效。鸡蛋含有的蛋白质高达14.7%，特别是蛋黄含有丰富的卵磷脂，对增强脑记忆提高大脑工作效率更为有益。牛奶含有优质蛋白质和大脑所需的氨基酸、钙质。牛奶中提炼成的干酪含有较多补大脑的磷、钙质。 蔬菜中较为补益大脑的首推菠菜和胡萝卜。菠菜含有较多的蛋白质、矿物质、维生素A和维生素B1、B2，是脑细胞代谢的优良营养晶，其叶绿素又有健脑益智作用。胡萝卜含有维生素A、维生素B以及大量钙，有辅助谷氨酸吸收的功效。含维生素C较多的蔬菜有山蒜、龙须菜、荷兰芹、柿子椒、辣椒、萝卜叶等。含钙量较高的蔬菜有金针菜、羊栖菜、荠菜、萝卜、葫芦、荷兰芹、紫苏等等。另外，卷心菜有填充脑髓功效。菌菇类中的蘑菇可帮助人体消除疲劳、提神和安神。
夏季天气比较的热，所以在饮食搭配上也要有所讲究，这样才能够帮助增进食欲，同时又有助于营养的吸收，像鸭肉，苦瓜，番茄等这些食物在夏季，都可以多吃一些。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 夏季饮食，贵在“三清” 选食宜清淡 营养学家认为，炎热夏季，常遇暑湿之候，肤腠开泄，津液流失，人的脾胃功能较差。因此饮食上，适宜吃些性味寒凉、清淡少油、易消化，尤其是带苦味的食物，少吃肥腻厚味及辛辣上火之物。食疗学称之为清补，因为清淡的食物可起到清热、败火、敛汗、补液的作用，亦能增进食欲，补充其营养，从清热和营养的角度讲清淡的食物大体分三类： 一是富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品，每天的供给量需达到100克左右。 二是清淡粥类，清代养生学家黄云鹤指出：夏日食粥，“一省费、二润津、三味全、四利膈、五易消化。”一般而言，夏季吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子薏米粥最为适宜。以粥为主，干稀搭配。 三是富含各种维生素的新鲜蔬菜、水果。炎热环境下汗液排出水溶性维生素增多(尤其是维生素C)，极易造成人体维生素含量不足。新鲜蔬菜和夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、草莓、桃子、李子等，含维生素C极为丰富，食之有益。 饮品宜清凉 骄阳似火的盛夏，人们挥汗如雨，口渴心烦之际，喝上一杯清凉饮料，的确沁人心脾，绝妙难言。不仅可补充人体丢失的水分、盐分，还可增加必需的营养。绿茶中所含茶酚，其抗癌作用在所有饮料中是第一的，绿茶中还含有氟，能防龋齿，防牙菌斑。二是苡仁绿豆汤，绿豆味甘，性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等。再是酸梅(青乌梅)汤，对暑热烦渴，虚热口渴，久泻不止，痢疾便血有一定治疗作用。 值得一提的是，许多人将清淡饮食与冷饮混淆在一起。其实，这是两个不同的概念。气候炎热时冷饮备受青睐，适当食用能起到一定的祛暑作用，但不可食之过多。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使脾胃受损，导致泄泻、腹痛之症发生。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，营养虽尚可，但过食会使胃肠温度下降。引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱。因此要因时因人而异，过量饮冷甚至把身体“冰镇”起来，便有害无益了。 饮食讲清洁 夏季的饮食调养，要特别讲究饮食的清洁卫生。 具体措施：一是不要喝生水。生水中有各种易引发胃肠疾病的细菌。二是要注意生吃瓜果时消毒。三是食品原料要新鲜，注意鲜肉、海鲜、蔬菜、蛋、水果等食品的保鲜，更不可食用腐烂变质的食物。四是膳食最好现做现吃，尽量避免吃剩饭剩菜。研究表明，绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，剩菜放置过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。在加热过程中，不仅不能除掉其亚硝酸盐，还会使菜中剩余的硝酸盐在高温下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。五是夏季最好适当吃些大蒜、醋等。大蒜和醋不仅有很强的杀菌作用，还有利于生津开胃、帮助消化。 夏季饮食搭配如何更健康 1、最佳肉食：鸭肉 夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，此外，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。 鸭肉虽营养丰富，但食用时也得注意。一是不应多食烟熏和烘烤的鸭肉。二是感冒患者不宜食用。 2、最佳蔬菜：苦瓜 夏季高温容易使人精神萎靡、胸闷、头晕、食欲不振，此时，吃点苦瓜等苦味菜大有裨益。其他苦味蔬菜如莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。 3、最佳汤肴：番茄汤 每人每天食用50克-100克新鲜西红柿，可满足人体对几种维生素和矿物质的需要，有助消化，对肾炎患者有利尿作用。 4、最佳营养素：维生素E 夏天人常遇到的3大危险是暴晒、臭氧与疲劳，而维生素E可将这3大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多摄入一点。 5、最佳调味品：食醋 盛夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌；还可以帮助人们恢复精力，预防动脉硬化、高血压。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。值得注意的是，醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡患者，更是要避免喝醋。