鱼香味为酸辣甜集一身，三种味道调和，入口酸、嚼之辣、咽后又回甜，开胃下饭。鱼香味有很多做法，这次分享一款简单家庭版鱼香茄子的做法。制作时间：10分钟 难易程度： 一般口味：鱼香分类：炒菜主食材：茄子500克辅料：小葱2根，生姜1块，大蒜2瓣，生抽10克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白醋1勺，醋10克，盐，味精步骤：1、茄子洗净去蒂切条；2、放入盐一勺；3、白醋2克；4、淀粉一勺；5、拌匀腌制5分钟；6、姜块切末；7、大蒜2瓣切末；8、小葱2根切葱花备用；9、小碗中放入盐一勺；10、白糖2勺；11、生抽10克；12、醋10克；13、淀粉1勺；14、清水适量调酱汁；15、锅中放入适量油；16、放入茄条翻炒；17、将茄子炒软后盛出；18、锅中放入适量油，油温烧至7成热；19、放入姜蒜末炒香;20、豆瓣酱一勺；21、炒出红油；22、放入茄子；23、倒入调好的酱汁；24、大火收汁。
1 将所有食材洗干净，小葱切细丁，大蒜一头切蒜末，生姜一块切丝，大葱一小段切片，朝天椒切片，白芝麻少许，豆瓣酱少许，备用。白米饭煮熟备用。小葱丁预留一些最后一步使用 2 将白醋、白糖、生抽、酱油、玉米淀粉1克、味精、盐、微量的五香粉，调和成“鱼香汁”，备用 3 准备好猪肉碎，备用 4 将紫茄子切成细长条，建议切细一些，炸茄子的时候可以省油，易熟，成品色相好。切好以后裹上玉米淀粉4G，不用裹太多，薄薄的就够了 5 准备好食材后，将玉米油热熟，油温要高，这样茄子可以炸的很酥脆，表皮会很亮丽，不会软软的 6 放入茄子条，炸到茄子外皮脆，8-9分熟，即可捞出备用 7 炸茄子肉，和茄子皮一样，炸到8-9分熟，茄子肉的水分尽量多炸出一些去。炸好以后捞出备用 8 捞出茄子后，用剩下的油开始炒肉末（油多的话就减少一些）。将准备好的肉末、大葱片、朝天椒、白芝麻、豆瓣酱，倒入锅中，中火炒熟 9 翻炒肉末的时候用铲子压碎肉末，肉末炒的越细越好，这样可以更入味，炒到肉末水分剩余不多即可。炒肉末后期，需要视情况调节火候，推荐小火慢炒，需要勤翻动，否则容易糊锅 10 在炒好的肉末中加入准备好的小葱丁、姜丝、大蒜末，翻炒片刻，视情况调节火候，推荐用小火 11 小青葱炒到香味扑鼻后，加入鱼香汁与炸好的茄子条继续炒制，此时水分会增大，慢慢的用中小火炒到汤汁浓稠即可出锅。将鱼香茄子盖在白米饭上，最后撒上预留的小青葱，完成
1 茄子洗净，切条 2 用盐水腌制片刻，更容易入味 3 切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用 4 茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸 5 中火，将茄条稍炸一下 6 捞出沥净余油备用 7 将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用 8 热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒 9 加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可 10 倒入茄条炒匀 11 倒入碗汁，翻炒勾芡即可
1 茄子洗净 2 切成小块 放入适量的盐 腌一下 3 挤干水分 待用 4 热锅放入调和的鱼香汁 放入茄子 5 翻炒均匀 茄子熟了就好了 6 盛出来 7 准备米饭 8 盖在米饭即可
1 茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿 2 将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用 3 坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油 4 放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒 5 老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水 6 洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开 7 再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
步骤1 准备主要食材 步骤2 茄子切略粗的条（如图） 步骤3 锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸 步骤4 炸成金黄发软，控油捞出 步骤5 将配料切好备用 步骤6 葱姜蒜切好备用 步骤7 鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量 步骤8 切好肉片 步骤9 锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥 步骤10 加茄子 步骤11 加青椒 步骤12 加鱼香汁快速翻炒 步骤13 加胡萝卜丝和剩余的蒜末 步骤14 翻炒均匀，关火
步骤1 将茄子切成自己喜欢大小的条条，加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟；再用盐拌匀腌10分钟后，倒掉茄条里的水，加入淀粉拌匀 步骤2 绿椒和红椒切丝，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用 步骤3 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出 步骤4 锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油 步骤5 倒入炸好的茄子翻炒几下。此时，取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖，倒入酱油和淀粉，加入清水调好鱼香酱汁备用 步骤6 加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）
步骤1 茄子切块，微波炉加热两分钟，这样茄子更容易炖软 ，而且茄子吸油少 步骤2 青椒、香菇、肥肉、大蒜「虾米 干辣椒」 步骤3 1勺糖、1勺醋、1勺老干妈、2勺生抽 步骤4 把肥肉炸出油，再加一些橄榄油 步骤5 热锅热油，放入配料炒香 步骤6 茄子入锅，倒入鱼香汁，加1小碗水，小火盖上锅盖焖3分钟 步骤7 出锅前淋上勾芡好的淀粉水，翻匀后装盘
步骤1 茄子洗净，切条 步骤2 用盐水腌制片刻，更容易入味 步骤3 切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用 步骤4 茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸 步骤5 中火，将茄条稍炸一下 步骤6 捞出沥净余油备用 步骤7 将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用 步骤8 热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒 步骤9 加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可 步骤10 倒入茄条炒匀 步骤11 倒入碗汁，翻炒勾芡即可
步骤1 茄子洗净 步骤2 切成小块 放入适量的盐 腌一下 步骤3 挤干水分 待用 步骤4 热锅放入调和的鱼香汁 放入茄子 步骤5 翻炒均匀 茄子熟了就好了 步骤6 盛出来 步骤7 准备米饭 步骤8 盖在米饭即可
步骤1 茄子、肉末、洋葱 米椒、葱、蒜、高汤 豆瓣酱、老抽、陈醋 糖、盐、淀粉备用 步骤2 茄子切段，再切条 步骤3 放入水中打湿，沥干备用 步骤4 蒜切末、米椒切丁、洋葱切丝备用 步骤5 筷子周边迅速冒泡油温合适 步骤6 倒入茄子炸软 步骤7 捞出茄子轻轻挤压，挤出多余的油份备用 步骤8 热油锅倒入蒜末、豆瓣酱炒香 步骤9 倒入肉末清炒 步骤10 肉末断生后加入老抽、盐、糖、陈醋 步骤11 清炒片刻放入米椒 步骤12 倒入高汤拔均 步骤13 倒入茄子清炒 步骤14 勾芡炒匀关火 步骤15 砂锅置于炉上，下洋葱丝 步骤16 大火将砂锅烧热，将茄子打入砂锅内 步骤17 撒上葱花即可享用~！
步骤1 茄子切成小块，平铺在容器内，微波炉加热3分钟，这样茄子已经是半熟了，更容易炖软，并且热的茄子吸油少 步骤2 油锅热油放入葱花炒香后倒入茄子，油不要太多，用铲子压一压茄子，调鱼香汁，1勺老干妈、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋 步骤3 鱼香汁倒入锅内炒均匀，加入半小碗水，小火盖锅焖4分钟 步骤4 临出锅前淋上水淀粉和汤汁更浓稠 步骤5 把焖好的一粒一生稻花香米饭挖出一碗来，将炒好的鱼香茄子浇在米饭一旁 步骤6 拿出勺子搅拌均匀，一饱眼福之后可以动口了
步骤1 准备好这些主料：带鱼，茄子，青椒，红椒，茭白，木耳 步骤2 适量油，茄子先下锅（ps：茄子吸油量很大，可以在盐水中线浸泡下再入锅），先将茄子翻炒，待茄子稍软之后倒入青椒红椒一起翻炒，炒熟了先起锅待用 步骤3 锅里放点生姜将带鱼煸炒下起锅待用 步骤4 煎带鱼还剩下很多油，倒点辣椒酱翻炒下炒出香味 步骤5 倒入适量水，等水沸开后加入少许白糖，料酒，鸡精，然后把已经煸炒好的主料一一入锅，再加几片木耳，等待水分渐干，汤汁呈浓稠状时就OK了 步骤6 有鱼的鱼香茄子，就这样完成了。想看视频的宝宝们可以微信搜索“美厨煮吧”喔，关注微博@美厨煮吧也有同步视频喔
步骤1 猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用 步骤2 茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟 步骤3 腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。 调好鱼香汁后再调一碗水淀粉（1汤匙淀粉加3汤匙水），备用 步骤4 腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用 步骤5 热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香 步骤6 再加2汤匙切碎的泡红椒 步骤7 泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 步骤8 加肉末，转中火炒至变色 步骤9 倒入茄子，翻炒均匀 步骤10 倒入鱼香汁 步骤11 翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟 步骤12 打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁 步骤13 收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦
步骤1 准备食材，茄子、青椒、蒜、葱、豆瓣酱 步骤2 茄子切成小长块（茄子皮营养多 最好不要削皮） 步骤3 青椒切成条，葱切成小段，蒜切成末 步骤4 油烧热，蒜末和葱段放入锅中爆香 步骤5 蒜末飘香后，将茄子放入锅中翻炒匀均，翻炒1-2分钟 步骤6 放入青椒条，翻炒，加一勺豆瓣酱，加少量水并翻炒1-2分钟 步骤7 将淀粉、白糖、醋、水调成芡汁 步骤8 将芡汁倒入锅中炒匀勾芡，炒均即可，撒入葱段翻炒几下即可起锅
步骤1 茄子洗净 步骤2 切段，划花 步骤3 锅里放很多油加至七成热 步骤4 放入切段划花的茄子在油里面炸 步骤5 炸至全身软就铲起来备用 步骤6 泡姜泡椒切碎备用 步骤7 水淀粉调好备用 步骤8 大葱切丁备用 步骤9 锅里放少许油加热 步骤10 放入切碎的泡椒泡姜翻炒至香 步骤11 炒香之后加入大葱丁 步骤12 继续翻炒 步骤13 放入炸好的茄子翻炒然后加入白糖，粗，老抽，盐，生抽调味，在放入水淀粉勾芡。翻炒一分钟准备起锅