虾仁炒蛋家常做法虾仁炒蛋的做法比较简单。如果想要虾仁炒蛋做得更加鲜美，那么选择大虾就是非常关键的一步，最好选择新鲜的大虾回家自己剥壳做虾仁，这样做出来的虾仁炒的味道是特别鲜美的。家人也要经过处理，才能保证它的鲜嫩口感，同时吃起来又不太腥。整体来说做法非常简单。就算是没有什么处方经验的人也可以做出来的，所用的调味料也不需要太多，口味偏清淡。今天就教大家自己在家里面做出鲜美的虾仁炒蛋。先把新鲜的大虾去掉外壳，然后用牙签挑出虾线。把处理好的虾仁放在清水里面冲洗两遍。然后把夏日捞出来，控干水分放在大碗里面加入一点白胡椒粉，姜丝，料酒抓匀腌制。把鸡蛋打到碗里面，用勺舀一点鸡蛋清放在虾仁里。再次与筷子就把橘子放在一旁备用。把鸡蛋里面加入一点食用盐和两滴白醋，搅拌均匀。加白醋是为了能够减轻鸡蛋里面的腥味，让虾仁炒蛋吃起来味道和口感更好。把腌好的虾仁里面的葱和姜都挑出去，然后把虾仁放到鸡蛋里面。如果虾仁比较大，也可以用刀稍微切一下。在准备是两葱花。锅里面放一点儿食用油，油温6成，热的时候把鸡蛋和虾仁倒进去。保持中火，把虾仁和鸡蛋快速炒熟。炒制的时间不要太长，虾仁变成红色即可出锅。好吃的虾仁炒蛋，做起来就是这么简单。还有另外一个版本的做法就是虾仁和鸡蛋不要混合在一起。同样锅里面烧油，先把鸡蛋下进去炒散，然后出锅装在盘子里面备用，再少放点油把虾仁放进去炒熟，再把炒好的鸡蛋放进去，混合翻炒，均匀出锅装盘，撒上点小葱花，这样做的虾仁炒蛋味道也是特别鲜美的，而且这两种都有不同的口感，自己在家里面可以试一下。
原创：冉 平时不怎么带宝宝出去吃饭，有时候如果出去吃饭的话，也会准备一些食物和餐具让宝宝能吃的好一些，不是说外面就吃的不好，而是外面的东西大多味道重、油大。但是唯独有一种美食我觉得是非常适合宝宝的，那就是火锅，肉类、菜类、主食都是在水里涮一涮捞出来，只要选择口味清淡的锅底，宝宝就可以吃的很开心。而所有火锅类食材中，虾滑这道美食可以算得上是大人小孩都非常喜欢的，我个人也是每次都点。今天我来跟大家分享虾滑的制作方法，只要掌握好几个窍门，自己在家开个炉子涮火锅也是轻松做到的呢。 【食材】 虾仁300g，盐半勺，淀粉1勺，蛋清1个。 【工具】 料理棒 【月龄】 12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。 【做法】 -1- 将虾洗净后去除虾线，背部和腹部都要去除哦。 -2- 你可以买虾去皮去虾线，也可以直接买已经去了虾线的虾仁，这样更省时间一些。洗净的虾仁拿厨房纸巾稍微擦一下表面的水分，不用擦的很干。 -3- 先取出1/3的虾，切成小丁备用，这样做的目的是让虾滑里面有颗粒感，口感更好。 -4- 剩下的2/3虾仁切成大一点的块就可以，因为马上要上料理棒打碎。 -5- 用辅食机或是料理棒把刚才切成大粒的虾仁打成虾泥，如果没有料理棒的话就需要自己剁了，我自己也剁过，大约需要10分钟左右，而料理棒打成虾泥的话大约需要1-2分钟。 -6- 将虾泥和虾丁混合在一起，加入盐、蛋清和淀粉。 -7- 用筷子搅拌均匀，看不到调味料即可。 -8- 这时候可能你会发现这个虾滑怎么水不拉几的，没关系，刚才我们仅仅是把虾滑搅拌均匀而已，接下来就要上劲了。 -9- 用筷子朝一个方向搅拌，或者拿出打蛋器像打发蛋清一样转动打蛋器，很快你就会发现虾滑有阻力了、粘稠了，呈现图片中的样子。 -10- 将虾滑转移到一个容器里，整理一下形状，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30-60分钟，这一步是为了让虾滑的组织更加紧密，一会儿下锅的时候不会散。 -11- 时间到了，从冰箱里拿出来的虾滑晶莹润泽，形状也非常好。 -12- 虾滑的做法有很多，今天就说最简单的，把水烧开以后把下滑一块一块的挖进锅里（如果勺子太粘了就过一下水）。 -13- 当虾滑都飘在水上的时候就说明已经熟了，可以吃了，一般也就煮个3分钟左右。 -14- 捞出来的下滑可弹了，颜色也很好看。 -15- 一口咬下去，给你看看里面，我不知道该怎么形容，反正宝宝吃得很欢。如果做一个番茄锅底，那就是一道菜了，名为番茄虾球。 -16- 这是两顿午饭：一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、墨鱼滑、小油菜、香菇；一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、蔬菜拼盘。 【流程回顾】虾去皮去虾线洗净后擦擦表面水分，将虾仁的1/3拿出来切成小丁备用，剩下的2/3打成泥备用。将虾丁和虾泥混合，加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀，接着用筷子朝着一个方向搅拌至上劲，整理一下形状，盖上保鲜膜冷藏30-60分钟。烧一锅水或是一锅汤，沸腾后下虾滑，煮3分钟左右至虾球漂浮起来即可。 【重点与窍门】不要把所有虾都打成虾泥，留出一部分以小丁的口感存在是非常好的。用料理棒操作能大大提高效率。虾滑冷藏一下能让紧密度、爽弹度增高。虾滑学会怎么做以后，你就可以做很多菜了，比如：番茄虾球、鸡汤虾球、火锅虾滑、虾球蔬菜羹。 更多辅食食谱敬请关注“辅食记与食物恋”头条号。,
1 柴鸡焯水 2 放入电饭锅中，加入姜片和料酒炖上四十分钟 3 加上松茸一起炖二十分钟加入盐 4 锅中烧水，水开后下入黑米线煮至断生 5 碗中盛入鸡汤 6 加入煮好的米线洒入香葱即可
1 三大原料洗净 2 虾仁去皮，去虾线，切成小块儿。注意哦，一只大虾切个4段左右就好，别切太小啦，那样吃的时候就不过瘾了 3 虾仁去皮，去虾线，切成小块儿。注意哦，一只大虾切个4段左右就好，别切太小啦，那样吃的时候就不过瘾了 4 搅好的基础馅儿是这样哒 5 切碎的韭菜加入步骤3的基础馅儿中，这时候再加色拉油和盐。尝好咸淡后，就开始包吧 6 排排坐，吃果果 7 煮好的大饺子~~ 注意哦，可在锅里少加点盐，为了防止粘锅，等水开了下锅。下锅后，用铲子从锅的侧面搅动水，从而带动饺子滑动，为了避免饺子粘锅。等饺子都浮起来后，盖盖，锅开后，加入小半碗凉水，再盖盖，此动作重复三次。就OK啦 8 看，虾仁看得见。一咬一包汤儿，鲜死了。 这个饺子汁儿，我是用辣椒油，花椒油，加上陈醋，酱油调得哈，味道也不错
1 鹅蛋去壳取蛋黄 2 将蛋黄压碎 3 豆腐洗干净切成块 4 豆腐入锅焯水后捞出沥干水 5 起油锅，鹅蛋黄入锅炒 6 豆腐入锅炒 7 加适量水炒均匀，盖上锅盖烧一会儿，加盐炒均匀关火，盛出享用
1 白萝卜洗干净切成滚刀块 2 白萝卜焯水后捞出沥干水 3 起油锅，虾蓉酱入锅炒，加葱姜炒 4 白萝卜入锅炒，加适量水，大火烧开锅，改小火慢烧 5 白萝卜九分熟加盐炒均匀，大火收汤后关火，盛出享用
1 面糊的调制很关键，外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊，再打入2个鸡蛋，加一点点盐，搅拌均匀后，放到温暖有湿度的地方发酵一会儿 2 调肉馅也非常关键：要瘦肉馅，这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末，白糖、料酒进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，加入生抽搅到细腻状。放入葱花，将香油滴在葱花上，搅拌均匀，这样拌出的肉馅非常香！再放一点淀粉，搅拌均匀。淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团 3 藕洗净、去皮，切成片，一片片的薄片 4 一个藕片抹肉馅，另一个藕片对压，使肉馅能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定两片藕。我家一直都是采用两片完全切开的藕，中间夹肉馅。这样夹的肉馅多，油炸后成型漂亮 5 用夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下 6 锅热后放入油，油热后将藕盒在面糊里蘸一下，放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些 7 油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出，就可以开吃啦
步骤1 猪里脊肉清洗干净切成粗细均匀的肉丝 步骤2 加入料酒、蛋清、 淀粉把肉丝抓拌均匀， 腌制10分钟 步骤3 生菜清洗干净，用凉开水过一遍，控干水份装盘待用 步骤4 京葱洗净切成细丝，均匀平铺在盘底 步骤5 把3小勺甜面酱、2小勺豆瓣酱加适量水调匀，因为家人喜欢我另外加了1小勺酱油调味 步骤6 炒锅内加适量食用油，腌好的肉丝下锅翻炒至变成白色，关火装盘 步骤7 炒锅内加入少量食用油，倒入酱汁翻炒 步骤8 再加入肉丝翻炒均匀包裹上酱汁，起锅倒在京葱丝上，撒少许熟白芝麻提香。用生菜叶卷上适量京葱和肉丝，大快朵颐吧！
步骤1 片黑鱼，热油锅，放姜，鱼片下锅稍微炸一下，尽快捞出，鱼肉不要炒老了！ 步骤2 热油锅，下姜辣椒 花椒 香叶，鱼骨下油锅炒金黄 步骤3 加料酒，加水，煮 步骤4 煮开，加酸菜，土豆 步骤5 加豆芽，粉皮 步骤6 最后加鱼片，酸菜本身咸的，适量加盐，如果用高汤代替水，不混淆鱼的鲜味，酸菜鱼关键是酸菜的酸爽跟鱼肉的嫩鲜，汤汁鲜美
今天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法，按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈。大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜，做成各种的包子猪肉馅、馅饼等，大家可以随意发挥。 【用料】 猪肉馅（三分肥七分瘦） 花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜 五香粉 适量 姜末 葱花 【步骤】 1.取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。 2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。 3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。 4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。 5.搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。 6.搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。继续搅拌至均匀即可。 7.这样调出来的饺子馅是一个肉团的。而且汤汁非常的多。 喜欢的就试试吧。 喜欢的就关注我吧，会不断更新美食的哦！ 肉包子的馅的最佳配方是什么？ 十年前因为一次投资的失误和家庭的巨大变故，让我的人生轨迹发生重大的转变，在选择是做包子还是烧饼时，我凭直觉选择了包子。 十年过去了，现在证明当初的选择没有错: 包子虽小，却可以包容一切，美味与人生的故事；包子虽小，却可以千变万化，包容无限的创意。 肉包子的馅的最佳配方是什么？先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题，所谓最佳，该是放之四海皆认同，然而五味调和，适口者珍，相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方，无论肉包或菜包，馅料没有最好，只有更好! 譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理，南有韩包子。在今天看来，也只是历史已经翻过了的一张旧照片，类似庆丰，芭比，甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流。 又譬如在包子馅料的调味上，北方地区偏以鲜咸为主，上海，江浙，广东地区需含带不同程度的甜味，才会被接受，西南地区，肉包子以熟馅为主，兼具酸辣；西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。一个地方的美味，在另一个地方却不见得受到欢迎。 那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻了吗？我看也不是，好的肉包子的馅料配方也有其规律可寻，我将自己的实际工作经验总结如下: 一，配方应以突出原料本味为主，不使用任何香精，不过分依赖香料，安全，营养，与健康并重。 好料出好味。好的肉包子馅料配方，其基石必然是好的原料与调料，但是，调料永远只是陪衬和装饰，原料才是主角，应以突出原料本身的鲜香滋味为主，不能让调料掩盖了肉类的鲜香味，以白胡椒粉为例，通常在一斤猪肉馅里的用量在一克以内，起到去腥增鲜的作用，如果过多添加，就会掩盖猪肉的鲜味（极个别包子馅除外）。 好的配方不能在肉馅里添加香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到画龙点睛的作用），必须兼具安全，营养的特点。 二，好的肉包子馅料配方，原调料必须精确量化，做到五味调和，咸淡适宜。 好的肉包子馅料配方，所有的原调料必须精确量化，不能出现适量等模糊词汇。 无论怎样的配方，做到五味调和，咸淡适宜都是最基本的要求。 三，如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题。 包子馅料的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性，不能太软太烂，又不能太硬太柴（这部分内容与蒸也有关系）。 干湿的部分强调包子馅不能太干，其油（或水，如汤包）含量必须适中，油多了就会显得太油，让人吃了腻口，油少了，又会让人感觉太干，不够滋润。 四，肉包子的馅料配方，必须做到风味突出。 鲜香，酱香，麻辣，香甜，鲜甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的馅料配方，必须有明确的调味指向性，以确定其风味，确定它的受众。 最后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方，仅供大家参考。 鲜肉馅（肥瘦5:5绞肉）1000克 高汤660克 姜茸40克 盐7克 酱油30克 白糖4克 白胡椒粉2克 花椒粉2克 十三香9克 鸡粉20克 味精10克 熟大豆油120克 香油70克 香葱花100克 绞肉加入高汤（冷的）顺时针搅打上劲，加入白糖，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，十三香，鸡粉，味精同方向搅打均匀，加入大豆油，香油再次同方向搅匀，入冰柜冷冻华东（或冷藏亦可），包包子时撒上葱花既可包制。 我是回头客美食，欢迎点评我的回答内容，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。
什么鱼做法简单红烧黄骨鱼，鱼肉鲜美可口？要我选择肯定是“银鲳鱼”! 银鲳鱼肉质细腻又不易碎，刺少而肉厚加上无磷，最符合鱼肉鲜美可口，而且做法简单只需要简单的一蒸! 《清蒸鲳鱼》 主料:新鲜银鲳鱼三条（约一斤） 配料:葱姜，香菜 调料:盐，料酒，蒸鱼豉油，花椒油 做法:第一，鲳鱼洗净去鳃及内脏，腹中黑膜刮净。两面改上细细的花刀，用料酒，葱姜，盐腌制。 第二，蒸锅上汽后，把鲳鱼底部垫上大块的葱姜入锅蒸5-8分钟，鱼眼发白凸出即可。 第三，把蒸鱼盘里的水倒掉，在鱼身上码上切好的葱丝。锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上。倒上蒸鱼豉油，即可食用。 特点:简单易做，鱼的滋味鲜美可口。 小贴士:第一，鱼一定要选择新鲜无异味，没有破肚，鱼眼睛发亮，鱼身完整，指压有弹性的新鲜鱼来制作。 第二，蒸鱼的时间以上汽后5-8分钟为佳，蒸的时间长了怕把鱼蒸老不够鲜嫩。鱼盘底垫大块的葱姜或者筷子，更加利于蒸汽流通，便于鱼的成熟。 第三，蒸鱼鱼盘中的水泌出去，可以有效的去腥。 怎么样简单方便的《清蒸鲳鱼》，是否符合题主的做法简单，鱼肉鲜美可口？ 如何做有营养？红烧黄骨鱼？ 您好：黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺。姜切片，蒜拍碎，葱白部分切段。葱绿部分切葱花。锅中热油，爆香姜、蒜和葱白(应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅)放入黄骨鱼，先煎好一面。再翻到鱼的另一面，再煎好(一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面)。倒入热开水，大概与鱼身持平。调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4(红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧)。最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了，撒葱花即可享用 因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。
导读怎样调鲅鱼馅味道鲜美，鲅鱼馅的做法。鲅鱼馅做法并不难，我总结了主要有以下几个重点 1.取鲅鱼肉鲅鱼清理干净之后，去掉鱼头，用刀从鱼尾骨上横向把鱼肉片下来，反面，再把另一面鱼肉片下来，用刀轻轻的把鱼肉刮下来，注意鱼刺，不要把鱼皮划破，鱼皮丢掉，这样鱼肉就取好了 2.去腥取适量的花椒，姜片放一个大碗里，倒入开水，提前一个小时左右泡好，水的颜色变成淡黄色就可以了； 3.肉馅配比选择稍微肥一点的猪肉，猪肉和鱼肉差不多11的比例； 4.鲅鱼馅加花椒生姜水（最重要的就是这一点）鲅鱼馅调好后需要少量多次加入花椒生姜水，调到筷子挑起不下滑就可以了； 下面我来说一下具体步骤 首先提前泡好花椒生姜水； 鲅鱼清理干净，去头，按照上面的方法取下鱼肉，剁碎，放盆里； 取与鲅鱼肉同等量的猪肉，剁成肉馅，放到鱼肉里； 放入葱姜末，酱油，盐，十三香，搅拌均匀，花椒水凉透以后，少量多次倒入肉馅里，让肉馅慢慢吸收，调到筷子挑起来不滑落的程度就可以了； 放入韭菜末，放入食用油，最后放食用油可以锁住水分，这样鲅鱼馅就做好了。 » 怎样调鲅鱼馅味道鲜美 鲅鱼馅的做法
很多菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。 要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好： 1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程； 2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股； 3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩； 4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生； // 5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味； 6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发； 7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
大家都知道路面热到可以烤肉，但到底肉要多少度才能熟呢？生活中我们烹饪的安全温度是多少呢？ 生活中几类食物健康烹饪的安全温度 肉类 肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71摄氏度才安全。 牛奶 不宜高温久煮，一般60-70摄氏度时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。 蔬菜 从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏。煲烫时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。食用蔬菜以50-60摄氏度，口感最好。 羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85摄氏度，注意别烫到了嘴巴。 海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，食用温度应为70摄氏度，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高，易引起腹泻；但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，又变得不易消化。 蜂蜜 冲蜂蜜时的最佳温度为50-60摄氏度，如用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10摄氏度为宜。低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感，还容易引起腹泻；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。 ～杯温水 水温的确对人体很重要，研究发现，煮沸后凉至25-35摄氏度的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进细胞的新陈代谢，增强人体的免疫功能。所以，每日清晨一杯温水应该是一每位都要养成的好习惯。 果汁 喝果汁的最佳口感温度为8-10摄氏度，尤其是夏日最常见的西瓜汁在8摄氏度最好喝，低于这一温度就尝不出又甜又沙的味感了。如果饮用时温度太低，果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至长蛀牙。另有研究表明，低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。果汁最佳营养温度是在12摄氏度，维生素在这个温度下可以发挥到最高极限，而且口感最为温和，也有适于牙齿的正常代谢，延长牙齿的寿命。 食物的温度决定健康 // 食物的温度是大家不常探讨的话题，其实在生活中有很多温度细节都被我们所忽视，在身体中留下了隐患。 想要健康，就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。吃五谷杂粮的亚洲人，是以植物性食物为主，身体热量不是很高，适合摄入与我们的体温接近或稍低的30-35摄氏度左右的温热食物和水；而欧洲人是以肉食为主，身体储备热量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃肠可以很快把“寒”化解，不会给身体带来太大的影响。所以，盲目去学习西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是会伤害自己身体的。 参考资料：长江日报 2011 年 1 月 7 日 《烹饪的安全温度 》《食物的温度决定健康 》
冷冻杀菌 活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3～4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。 剔除附件 去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。 淘米水浸泡 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。 // 焯水去腥 焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3～5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。 水要加足 炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。还可根据个人口味加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。 最后加盐 放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。范志红解释说，黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。 自己在家做发芽豆豆浆的步骤： 1.浸泡。黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致。 // 2.控水。将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。 3.放置。24—48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。 4.打浆。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。