1 面粉加酵母和温水适量活成面团，之后发哮40至60分钟 2 香菇剁碎脱水 3 蘑菇脱水 4 虾仁去皮切碎
鲜香菇长白毛不一定是发霉，香菇长白毛两个原因，一是香菇放久了，导致其老化，散发出白色孢子，此时的香菇仍然有香菇特殊的香气，而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味，是可以放心吃的。二就是发霉了，这种情况是不可以吃的。 香菇 香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。 香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。 香菇属腐生性真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。
新鲜香菇可以用保鲜袋装好，轻封袋口后放入冰箱冷藏保存。新鲜香菇会释放水气和二氧化碳，最好保留适量通风口以防止香菇氧化、发酸。新鲜香菇的保存期限不长，最好干燥保持。将新鲜香菇进行曝晒或烘烤干制，再放入保鲜袋密封保存，可延长保鲜期限。 夏天新鲜香菇怎么保存 香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物，具有较高的营养、药用和保健价值。 干香菇与香菇鲜品相比，既方便贮藏运输，又不降低其营养价值。此外，干香菇在烘干过程中会产生大量芳香物质，一般适于炖肉。
新鲜的香菇一般煮10分钟左右就熟了。香菇是食用菌的一种，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。 香菇 香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。 香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化形成子实体，子实体再结成无数的孢子，这就是香菇的生活史。 香菇属腐生性真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育，它需要的碳源有单糖和多糖，这些养分主要来自木屑中的纤维、半纤维素和木质素的分解。
鲜香菇做馅一般是不用焯水的。在将鲜香菇做成各类馅用于包饺子等情况下，建议保留鲜香菇本身的鲜味，焯水可能会导致香菇的鲜味变淡，同时可能损坏香菇体内的营养物质。 鲜香菇做馅用焯水吗 用鲜香菇做馅，建议先用清水泡一下，香菇作为菌类的一种，多生长在泥土里，会带有一种特别的味道，清水可以去除这部分味道同时不会明显影响到鲜香菇的鲜味。 香菇是一种广受欢迎的食用菌，同时也是世界第二大菇，起源于中国，距今已有着800多年的种植历史。
用手按压或摸一下香菇，如果香菇没有弹性或表面有粘手的液体，闻一下香菇，如果有一股腐败的气味，看一下香菇的颜色，如果颜色黯淡无光，都可以说明香菇已经变质。 新鲜香菇怎样算变质 新鲜的香菇表面一般比较干燥，用手轻轻按压可以感受到比较有弹性，颜色一般为茶褐色，此外还伴随着一股清新的气味。 购买香菇的时候应该要闻一下，因为有些不法商家为了香菇可以保存得更久，会泡发化学药水，如果闻起来有一股刺鼻性气味的香菇不要买。 新鲜香菇建议将表面的水分晾干并用保鲜袋密封装好放进冰箱冷藏。
鲜蘑菇放在干燥环境下保存。鲜蘑菇营养价值丰富，可以煲汤，可以炖菜，是餐桌上不可多得的美味。鲜蘑菇水分多，保存不当会容易腐烂，滋生细菌，就没办法再吃了。 鲜蘑菇保存方法 冷藏保存，将鲜蘑菇用纸袋或者保鲜膜密封包装好，密封前切忌用水冲洗浸泡，否则容易腐烂变坏。 干燥贮藏，鲜蘑菇含水量高，想要保存好需要在干燥的环境，可以放入适量石灰，干木炭等，让鲜蘑菇存放的地方保持干燥的环境。 晒干保存，将鲜蘑菇放在阳光下暴晒，直至晒干，这样的蘑菇干可以保存很久，吃的时候先用水浸泡再进行烹饪。
（国家高级中式烹调师高明和）选香菇，菇盖厚实的比较新鲜，且“肉质感”十足，吃起来口感更好。此外，还要挑选伞型完整、菇柄是灰白色的香菇。注意，鲜菇类存放时间较短，容易变色，如果变色或出现黑斑说明不新鲜了。 做香菇鸡片、香菇烩什锦等菜肴，我喜欢用鲜香菇，味道比干香菇要好。香菇洗净后，用手轻压一下，挤出水分再切丁，炒出来后味道更浓，不会出汤。 // 如果要用干香菇，选个头均匀，没有出现异色的，闻起来有这种菇本身的香味。干香菇最好用40℃左右的温水充分泡发，再用清水冲干净，切的时候尽量不要把水分挤干，这样炒出来才能和鲜香菇媲美。
香菇是深受大众喜爱的食品，它是一种菌类，是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生长的，素有“山珍之王”之称，它具有高蛋白、低脂肪，适合大多数人群。香菇菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 香菇营养丰富，含有大量的蛋白质及维生素等，对人体进行了很大的补充。香菇有食疗功效，菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，核糖核酸进入人体后会产生干扰素，干扰素具有抗癌功效。医生发现，常吃香菇可增加人体新陈代谢，使人精力旺盛，香菇含有高分子量多聚糖，高分子量多聚糖可提高人体的免疫力，可助防感冒。 据测定，香菇富含蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)、亚油(油食品)酸等营养素，还有大量钙(钙食品)、铁(铁食品)、铜等矿物质，香菇还含有人体必需的多种氨基酸(氨基酸食品)。所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力。 研究还发现，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流感病毒等的抵抗力。 此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。 做菜方法 圆白菜香菇肉卷 原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6个，蒜蓉，生抽 适，盐 ，五香粉，胡椒粉 做法： 1、将材料分别剁成糜状。 2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。 3、包菜从外面小心的剥下完整的八片，包菜叶在沸水里烫软。 4、将菜叶铺平，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。 5、八条都做好啦，装入盘中，开水上锅蒸十分钟。 6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因为肉馅里调料下得刚好，所以就没有再调料勾欠。 香菇鸡汤 原料：鸡大腿、香菇、笋子。 做法： 1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。 2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。 3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。 4、锅中水烧开，川烫3到4分钟去血水，然后捞出。 5、锅中加冷说，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒。 6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐。 7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。 8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了。加点葱末就可以出锅了。 香菇里脊 原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克。 配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克。芝麻油10克，熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。 做法： 1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。 2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用。 3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。 宜忌人群 宜食 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。 忌食 香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。 干鲜香菇处理方式各不同 1. 鲜香菇：洗净并切除蒂头。香菇蒂头可留下，撕开成条状后，晒个半天左右，便能保存起来，干燥过的香菇蒂头营养价值不变，方便日后用来煮汤或入菜，若嫌日晒风干麻烦，也可直接放冷冻保存，煮高汤时加入，提升汤头风味；或是直接以食物调理机打成粉末，加入饺子内馅中。 2. 干香菇：用清水洗净，以冷水浸泡约半小时；而用约80°C的热水将干燥香菇适度泡发，能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不宜浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失、失去香味。若担心农药残留，可将小苏打粉和自来水以1：500的比例浸泡香菇10分钟，再冲洗干净，便能洗涤掉残留的农药和粉尘。
新鲜的香菇肉质细嫩，口感诱人，很多人都喜欢吃，但是新鲜香菇的保质期却很短，如果不注意两三天以后就会出现变质，这让人们烦恼不已，鲜香菇如何保存呢？其实新鲜香菇也有多种不同的处理方法，现在我就把它们写出来分享给大家。 鲜香菇如何保存 鲜香菇的处理方法 1、鲜香菇能冷藏保存 新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。 2、鲜香菇能脱水后保存 鲜香菇的保存时间短，主要是因为它里面的水分过多，大家可以把鲜香菇进行必要的脱水处理，但是这里要警告大家，鲜香菇脱水，不能直接放在阳光下曝晒，应该放在阴凉通风的地方，风干，这样才能避免香菇中营养成分的流失。 3、鲜香菇能冷冻保存 鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
香菇是生活中人们经常会吃的一种菌类食材，它有干鲜两种不同的存在形式，清洗方法也是不一样的。如果清洗不干净，食用时会吸收多处杂质和细菌，对身体不利，那么香菇怎样清洗以及新鲜的香菇应该如何洗呢 香菇怎样清洗 鲜香菇如何清洗 1、干香菇如何洗 干香菇都是经过处理以后的香菇干品，在清洗时可以先把它们泡在温水中，浸泡三四个小时以后，干香菇就能泡开，这时再用清水多清洗几次，就能让它表面上残留的杂质去除，而它里面有杂质也会随着浸泡消食，想吃时随时可以食用了。 2、鲜香菇如何清洗 鲜香菇的缝隙比较多，在清洗时有需要多加注意，大家在清洗以前要把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分钟，然后洗掉上面的泥沙，再取出来换水，用手把香菇用力的搓动一下，然后再加入适量的食用盐。 3、鲜香菇清洗最好的处理 洗鲜香菇的水中加入盐以后，要调匀，然后再浸泡半小时左右，才能再次清洗，盐有不错的杀菌作用，能把香菇中的多种细菌去除，用盐水泡过以后再取出换水，用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净，这时香菇也就洗干净了，接下来按自己的需要去烹调它就可以。
生活中人们吃的香菇多是干货，易于保存，前段时间一个朋友回老家，为我带来了一些新鲜的香菇，一下子吃不完，却不知道应该怎么保存，为此专门打电话问了送香菇朋友，才发现新鲜香菇的保存也是有多种不同方法的，现在就写出来告诉大家。 新鲜香菇怎么保存 新鲜香菇的保存方法 1、新鲜香菇自然保存法 新鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开，不然会影响香菇的保存时间。 2、新鲜香菇的冷藏保存法 新鲜香菇收取以后不要沾水，放在保鲜袋中，而且放时要让它的柄朝上，放好以后把保鲜袋密封起来，扎几个小孔透气，再存入冰箱进行冷藏，这样可以让新鲜香菇的保存时间超过十天，但是同样的道理，有损伤的香菇是不能如此保存的。 3、新鲜香菇的长期保存方法 新鲜香菇想长期保存，必须进行必要的脱水处理，具体保存方法是把香菇放入保鲜袋中，去掉里面的空气，密封起来，放在冰箱冷冻两天，取出以后化开让用纸把它表面的水分吸收，然后重新装入一个新的保鲜工袋中，再放入冰箱冷冻保存，就能保存很长时间不变质，再食用时取出化开就可以。
大家都是特别忙的，所以说有时候周末去买一次菜放在冰箱里吃上一周也是常有的事，现在我们就一起来了解一下新鲜香菇如保保存吧，如何储存会更好一些吧. 新鲜的香菇如何保存 鲜香菇的储存方法 1.香菇避光存放法 香菇是一种菌类食物，不能见太阳光，所以说我们在避光贮存所以说我们可以用一些不透明的袋子装着再存放。 2.香菇密封存放法 香菇是一种菌类食物，需要有一定的水份，同时香菇的组织是特别嫩的，所以说香菇应该放进一些不透光的瓶子里或者放进一些袋子里，如果可以充进一此氮气来存放就更好了，氮气是一种让香菇的新陈代谢变慢，这样存放营养不会流失。 3.香菇放在一些阴凉的地方 1)如果是在家里，我们应该把香菇放进冰箱里，如果没有冰箱也要把香菇放在地下，不见光的阴凉地方，这样存放会更好一些。 2)我们如果要打算保存新鲜的香菇一段时间后再吃，就应该在选择香菇的时候要更严格一些，因为有些商家会加一些水再卖，这种香菇是不易保存的，要选择一些没有泡过水的香菇才行。
香菇是食用菌中的一种，香菇有冬菇、香菌、花菇、香信等，香菇有什么样的营养价值，新鲜香菇是特别好吃的，现在就一起来了解一下吧。 香菇有什么营养价值 新鲜香菇的营养价值 1.香菇是一种很不错的食物，香菇有有高蛋白质，同时香菇还是一种低脂肪的食物，还是一种多糖的食物，同时也是多种氨基酸和多种维生素的一种菌类食物。 2.香菇含有丰富的矿物质微量元素，香菇含有其它食物中少有的维生素D，这些物质是可以很好地促进钙质的吸收的，同时香菇可以很好地提高机体免疫功能，还可以延缓衰老，因为香菇有很好的防氧化的物质。 3.菇也可以很好地去预防癌症，香菇可以产生一些抗癌干扰素，同时香菇还可以. 降血压，也可以降血脂，可以降胆固醇，可以很好地预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 4香菇对于糖尿病人是有好处的，对于肺结核和一些传染性肝炎以及神经炎都是有很好的治疗效果的，同时对于消化不良和便秘等人群都是特别不错的。
有很多人喜欢吃香菇的，有人喜欢吃干的香菇，也有人喜欢吃一些鲜香菇，下面我们就看看这种鲜香菇应该如何去保存才好吧。 鲜香菇的保存方法 1.鲜香菇的保存是要避光贮存的，不要在强光下放鲜香菇，同时也要用一些避光性的材料去包鲜香菇，也可以放进一些铁盒，陶瓷里面，再加上食品袋，减少开口，如果有条件抽氧以后再充氮袋装贮。 2.鲜香菇在存放的时候是要尽量去密封，的，这样就可以避免和空气接触所造成的软化，同时也不能放在高温处放在太阳下晒，而是要存放在阴凉的地方，同时要用一些比较厚的塑胶袋包着存放。 3.同时鲜香菇是不能沾水的，这样也会减少鲜香菇的口感，也会减少存放的时间，当然了把鲜香菇放进冰箱里，这样存放的时间也会更久一些。 4.虽然是放在冰箱中，可是如果水份很高，香菇也会变质的，所以放可以放入一些吸湿的物质，如石灰，碳，这些物质可以帮助干燥存放鲜菇的环境，这样看起来是特别的不错的。
鲜香菇是一种刚出棚采收后马上上市场的一种新鲜的菌类蔬菜，这是特别受欢迎的一种蔬菜，现在我们就一起来了解一下鲜香菇应该怎么保存更新鲜一些吧。 鲜香菇怎么保存 1.如果你想要让鲜香菇保存得更久一些，保存得更好一些，就不要让鲜香菇小粘水份，先用一下干净的布把鲜香菇擦干净，然后再把鲜香菇的伞向袋子底部，鲜香菇的柄向袋口，这样存放着，整齐地存放。 2.然后再把袋好扎紧，再把袋子弄上几个孔，这样存放鲜香菇，可以放两周的，如果你只是保存几天就吃了的，就可以不用保鲜袋存放了，直接把鲜香菇的伞向上面放着就可以了。 3.鲜香菇的营养价值很高，香菇含有大量的蛋白质，又是一种低脂肪的物质，还含有多糖和很多种氨基酸，鲜香菇的维生素是特别丰富的。 4.鲜香菇可以提高人体的免疫力，可以延缓衰老，还有很好的抗癌作用，可以降血压，降血脂，是很不鏎的一种蔬菜。鲜香菇还含有丰富的钙和碘等，是有很好的强壮骨骼帮助消化吸收的一种食物，很适合儿童吃。