麻辣鳕鱼如何制作麻辣鳕鱼的做法并不难最主要的是掌握好火候。相比之下鳕鱼是非常不错的一种鱼类，不仅蛋白质含量高，营养价值也十分丰富，而且刺儿也比较少，只有一根主刺，不担心吃刀刺掐到喉咙。今天就把麻辣鳕鱼的做法分享给大家。第一步先准备食材。根据家里面人数多少以及平时的食量准备食材，一般两口人三条鳕鱼就差不多了，是那种中等条的，不要准备太大条做出来不容易入味，调料需要用到淀粉，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，米醋，糖，盐，味精。第二步清洗鳕鱼。鳕鱼解冻软化之后，用剪刀剪掉其，清除掉里面的内脏，再用剪刀把鳕鱼的表面刮干净，因为鳕鱼皮上有一层细细的鳞片，虽然不洗也不会有什么影响，但是感觉还是刮干净点，比较讲卫生。第三步腌制鳕鱼。洗干净的鳕鱼切成大小合适的段，加上料酒盐腌制15分钟。腌好的鳕鱼倒掉，多余的水分里面加入适量淀粉让淀粉变成糊状。搅拌均匀之后一会儿下锅炸。第四步炸鳕鱼。锅里面加入适量食用油，油的多少要根据自己鳕鱼块的大小，一般刚好没过鱼就可以了。先大火把油烧热，大概5成热的时候把雪一段下到锅里面炸，炸制的过程中要转成中火。把鳕鱼炸的金黄定型就可以捞出来了。第五步炖鳕鱼。锅里面少留一点底油，把提前准备好的调料都放进去炒，出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。再把炸好的鳕鱼倒进去炒哦，两分钟。加入一勺料酒，一勺陈醋，两勺生抽，一勺老抽。让白糖大火煮开之后转成中火炖10分钟左右。出锅之前加入适量盐调味，炖到大火收干汤汁即可。蒸盘之后可以撒入适量香菜和小葱花装饰。
香煎鳕鱼的做法香煎鳕鱼的做法非常简单，最主要的是腌制的过程和煎的过程掌握好火候。先把材料提前准备好，需要适量鳕鱼块，黄油，盐，黑胡椒，柠檬，橄榄油。洗脑血瘀冲洗干净，用刀刮掉一批表面的粘液。然后用厨房纸巾把鱼肉表面的水分吸干。大概需要78瓣大蒜切成沫。家里面如果有海盐最好研磨点海盐碎用来腌制鳕鱼味道和口感更好，没有的话，用普通的盐也可以。锅里面倒入适量橄榄油。语文大概5成热，左右把鳕鱼块儿皮朝下，放到锅里面中小火煎4分钟。对于底部坚定型之后，用夹子小心的夹住鳕鱼翻个面，因为鳕鱼特别容易散开，所以干面的时候一定要特别小心。翻面之后中火再煎4分钟。鳕鱼的肉质比较厚，每个面都煎10分钟，让鳕鱼能够定型，即使这样，中间也没有完全熟透，可以把鳕鱼放进烤箱里面，220度预热后放进鳕鱼，再烤4分钟。烤鳕鱼的过程重新起一个锅，把黄油放进去融化，然后把蒜末放进去炒出香味。炒蒜末的时候一定要开小火，慢慢煎，避免把蒜煎糊，炒的蒜变成金黄色加入一点柠檬汁。两勺生抽，一勺蚝油适量清水。大火烧开，然后转成小火，让所有的调料味道融合之后再用水淀粉勾芡。酱汁里面撒上黑胡椒碎。烤好的鳕鱼分割好装在盘子里面，然后把煮好的酱汁撒在鳕鱼上面。好吃的黑胡椒香煎鳕鱼就做好了。煎鳕鱼的时间不是固定的，看自己鳕鱼的保护程度，如果是薄一点的就煎的时间短一点，也可以不用放在烤箱烤能肩头的就直接煎透就可以。除了做蒜香黑胡椒酱汁味也可以做不放黑胡椒的，比如有小孩子吃不了黑胡椒的辣味，直接做蒜香酱汁就可以。
为什么鳕鱼比巴沙鱼的营养价值高巴沙鱼和鳕鱼相比之下，还是鳕鱼的营养价值更高。鱼的肉质特别细嫩，肉厚刺儿也比较少，口感特别鲜美，而且吃起来也不腻，它含有多种的营养物质，比如蛋白质，维生素，镁，硒等微量元素。巴沙鱼虽然没有刺儿，但是营养价值比较低，肉质和口感也没有鳕鱼好。而且巴沙鱼带有一股土腥味儿，做不好的话，吃起来味道会很差。但是巴沙鱼冷冻储存能够放很长时间。鳕鱼的营养价值比较高，做法也是多种多样，不管怎么做味道都非常好吃。做清蒸鳕鱼段能很大程度上保留了鳕鱼的鲜味，并且不会破坏它的营养成分。做法也是特别简单的把鳕鱼段。清水冲洗干净，盘子底下垫上葱段儿姜片儿。然后把学习片儿放到上面，水开之后桑锅蒸八分钟，出锅以后倒掉里面的汤汁，上面撒上青红椒丝，再淋上蒸鱼豉油，烧一点热油浇在上面就可以吃了。做红烧鳕鱼也是特别好吃的，红烧鳕鱼可以选择细小一点的鳕鱼比较容易入味。把鳕鱼的内脏清理干净，外皮的鳞也要刮干净，多用水冲洗几遍。切成段放在盆里面撒入适量干淀粉，锅里面烧油，把鳕鱼煎到两面金黄，捞出来之后留一点底油放入葱，姜，花椒，大料炒香，之后把鳕鱼段放进去，加入红烧酱油，适量生抽，盐，料酒，再倒入没过鳕鱼的清水，大火烧开之后转成小火，炖到汤汁粘稠即可出锅。烧烤味的鳕鱼也是特别好吃的。要选择小一点的鳕鱼，用刀从中间剖开，用清水冲洗干净，加入适量盐葱段姜片，抓匀腌制10分钟。把烤盘里面铺上锡纸。鳕鱼平铺在锡纸上，上面刷适量油，烤箱250度烤8分钟，拉出来之后，撒上烧烤料。再推进去继续烤五分钟左右，具体的时间要看自己家烤箱的脾气决定。中途可以打开烤箱尝一下味道，喜欢烤的干一点的就可以多烤一会儿，喜欢嫩一点的就少烤一会儿。
清蒸鳕鱼的做法 鳕鱼属于深海鱼类，营养价值特别丰富，可以做香煎鳕鱼，红烧鳕鱼，清蒸鳕鱼等，有的人都觉得清蒸鳕鱼做出来特别腥，今天教大家做一个清蒸咸鱼，好吃不腥的方法。市场上买回来的鳕鱼虽然经过去内脏处理，但是也里面也会残留很多鱼的内脏，回到家以后要把鱼肚子剪开，里面残留的内脏取出来。用刀把表面的鱼鳞刮干净。用清水多冲洗几遍，放在一旁烘干水分。准备适量的姜片葱段垫在盆子里面。再切点细的姜丝和葱丝，用清水冲洗一下，装在小碗里面备用。洗干净的鱼按照自己喜欢的大小切成块，如果是大的鳕鱼块可以改成厚片。把鳕鱼块依次码在盘子里，不用放任何调料，直接上锅蒸，大火蒸8分钟左右关火取出来。倒掉蒸鱼出来的汤汁儿，再把下面垫的葱姜也挑出去。把切好的葱丝姜丝撒在鳕鱼上面，盘子里面淋入适量蒸鱼豉油。锅里面烧一勺油，把油烧热，放入几粒花椒，炸出香味儿，趁热把油倒在葱丝姜丝上面。不用发任何调料，这样做出来的清蒸鳕鱼鲜嫩带一丝甜味儿。吃起来一点都不腥。有人会说，这也太简单了吧，蒸出来的鱼也没有经过去腥处理，是不是更腥？其实做清蒸鱼根本不需要把鱼去腥，葱姜是最好的去腥调料，在蒸的时候把葱姜扑在鱼下面，不仅起到了巨型增香的作用还让盘子底下的空气流通，让鱼受热更均匀。出锅以后倒掉，盘子里面蒸出来的汤汁是最重要的，这个汤汁特别腥，如果不倒掉吃起来鱼就很腥，这是很多人都忽略掉一步。也有的人说这鱼也没有放盐也没有经过腌制，蒸出来吃应该没有味道，如果蒸鱼的时候放盐，那么盐会把鱼肉里面的水分腌出来，这会让鱼肉特别柴，所以不管是蒸任何鱼都不要放盐腌。蒸好之后用蒸鱼豉油淋一圈，再用热油烹，鱼肉蘸蒸鱼豉油吃味道是刚刚好的。
鳕鱼和油鱼怎么区分鱼类是非常不错的一种食材，营养价值也特别的丰富，那么鳕鱼和油鱼的区别主要从外形上可以进行区分，鳕鱼的鳞片特别的小，而且鱼的整体形状是成为圆筒型，体位呈深蓝，灰色或者是绿灰色，体长大约在120厘米左右，鳞片锋利，而油鱼看上去全部比较扁头的背部都是弧形的，上面多是黑色或者是青黑色，一般来说鳕鱼比油鱼要大一些。从触感方面鳕鱼摸起来特别的光滑，就像一层粘液一样摸着滑溜溜的，但油鱼相对摸起来是比较粗糙的，并没有特别滑溜的感觉。在购买鱼的时候可以使用手来回的触摸一下，这样基本上就能够分清楚了。 两种鱼的口感也是不一样的，鳕鱼可以说是入口即化，肉质也特别的吸引力比较筋道，但油鱼在吃的时候可以用油煎熟之后又更有香味，吃起来相对来说更加油腻一些，但肉质比较粗，口感也并不是特别的好，在选择的时候可以多吃一些鳕鱼。
每100克鳕鱼炖豆腐营养成分热量627千焦蛋白质23.7克脂肪3.15克烹饪耗时：20分钟食材费用：40元食材：鳕鱼400克，豆腐200克，香菜2根，姜1块，大葱1段，蒜2瓣，八角1个，花椒2克 调味料：料酒，生抽，老抽，醋，白糖，盐，鸡精步骤：1.鳕鱼洗净切块；2.豆腐切块，大葱切段，姜切片，蒜切末，香菜切碎；3.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入鱼块煎至表面微焦；4.加入姜片、葱段、蒜末、花椒、八角翻炒10秒，倒入料酒1勺、生抽20克、老抽5克、醋5克、糖1勺炒匀；5.加入适量清水大火煮开，放入豆腐中火炖煮至汤汁快收干，加入适量盐、鸡精调味、盛出后撒上香菜即可。
1 食材：鳕鱼（纯肉） 200克，蛋清1个，淀粉 20克 2 鳕鱼切丁，和1个蛋清搅拌成泥。 >>鳕鱼洗干净后，擦干水分，否则会干扰最后稀稠度 3 滴几滴料酒，加入20克淀粉搅匀。搅打2分钟，成品会蓬松松软很多，当然如果你不喜欢过度蓬松的口感，不要搅打了。 >>想做“鳕鱼芝士肠”，要放芝士/奶酪的话，这里可以放了，不影响其他食材的量 4 放入裱花袋 5 锡纸剪好一段一段，往锡纸上挤鳕鱼泥。 >>鳕鱼泥偏稀，不是很稠。这跟鸡蛋清大小、淀粉量相关。第一次做别弄的太稀，我怕你不成形，但是淀粉太多会不好吃。鸡蛋别选太大的 6 裹起来，两端拧紧。 7 放入锅中冷水上锅蒸15分钟 8 成品有像蛋糕一样一个个小孔洞，也是好松软的口感
1 处理好的鳕鱼提前用姜腌制去腥 2 西蓝花和鳕鱼放入锅中蒸熟 3 放入料理机中搅打成泥 4 米粉冲调好 5 和西蓝花鳕鱼泥混合搅拌好即可
1 食材：鳕鱼肉，白菜，胡萝卜，面粉，鸡蛋 2 鳕鱼肉焯水，煮熟 3 胡萝卜，白菜叶切丝焯水后将鸡蛋，面粉，倒入容器 4 宝宝吃盐的可以加少许盐，搅拌均匀 5 不粘锅放油，小火烙熟即可
1 鳕鱼用盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。荷兰豆洗净，去除筋线 2 锅中油热后放入鳕鱼块，两面煎至微黄时，放入荷兰豆快速炒熟。调入酱油 3 加少许清水和糖，中小火煮1分钟即可
1 准备所有食材 2 鳕鱼切块，用生姜腌制半小时 3 藕丁和胡萝卜片一起放入蒸箱中蒸十五分钟 4 将藕丁、胡萝卜片、狭鳕鱼块、淀粉、鸡蛋用破壁机打成糊 5 放入蒸箱中蒸三十分钟 6 切块即可
步骤1 准备好食材 步骤2 把鱼切成食指宽的条。青红椒切成粒 步骤3 把淀粉、面粉、泡打粉混合，加入水调匀备用 步骤4 鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制约十分钟 步骤5 鱼肉在要炸时，表面弹上一层面粉，再放到调好的粉中沾粉 步骤6 锅中油烧到五成热，放入鱼块，炸3分钟至变成奶黄色，捞出控油 步骤7 锅中油倒出，留底油，大火放青红椒爆香，倒入炸好的脆浆鳕鱼，出锅前撒入所有的调料 步骤8
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香菇蒸鳕鱼 1煎鳕鱼、鳕鱼加少许盐、蒸鱼豉油抹匀码味。 2、香菇洗净顶端打花刀、姜切丝；红彩椒洗净切小丁备用。 3、鳕鱼上锅蒸7-8分钟，倒掉蒸出的水。 4、锅置火上加少许清水，放半勺瓷蚝油汁。 5、再倒入红彩椒待汤汁烧开加水淀粉勾芡，淋入鳕鱼中即可。 香煎鳕鱼 1、鳕鱼用蒜茸、盐 黑胡椒粉调汁，将鳕鱼腌制半个小时； 2、平底锅油热后，将腌好的鳕雪蘸蛋液放入平底锅中煎，一面煎好后，再煎另一面。 防止煎碎的方法有三：1、鳕鱼擦干；2、腌好的鳕鱼蘸蛋液再煎，蘸完蛋液后可以再蘸一点淀粉；3、煎的时候，一定要煎好一面后再煎另一面，否则容易粘锅。 香煎鳕鱼的制作方法是什么呢？ 用小刀将鳕鱼的鳞片刮除，洗净沥干。将所有腌料；（除水外）均匀抹在鳕鱼片的两面腌约10分钟。将腌好的鳕鱼片两面都沾上淀粉备用。热锅，加入油，将沾好淀粉的鳕鱼片下锅，用火煎至两面呈金黄色后装盘。锅底留少许。油，将葱花、蒜末和辣椒末下锅炒，加入水煮开，淋在鱼上即可。鳕鱼因为含有较高的油脂，所以在烹饪上比其他鱼类熟得更快。鳕鱼片的厚度也决定所需时间的长短，若要煎得又快又美味，最好选择1〜2厘米厚的鳕鱼最恰当。鳕鱼表面水分多，油煎时较容易碎，沾淀粉后再煎，可以让表面形成一层薄外衣，不但不容易破碎，吃起来也更美味。
鳕鱼肉中，蛋白质的含量占到16.8%，但是脂肪又特别少，只有0.5％，比三文鱼要低17倍，所以鳕鱼特别适合给宝宝做辅食牛油果辅食做法婴儿。因为很多鳕鱼买回家都是冷冻的，有时候腥味比较大，宝宝不爱吃，所以做辅食的时候，可以适当加入其它蔬菜或者水果，让宝宝胃口大开。 清蒸鳕鱼 材料：菠菜 鳕鱼 做法：1.菠菜焯水滤干，鳕鱼可以用柠檬来进行腌制去腥。 2.鳕鱼上锅蒸，蒸的时间看鳕鱼块的大小。 3.菠菜切碎，蒸熟的鳕鱼出锅，撒上菠菜碎，淋上一点点宝宝酱油。 胡萝卜香菇鳕鱼二米粥 材料：胡萝卜 香菇 鳕鱼 粳米 小米 做法：1.胡萝卜切小块，香菇切小块，鳕鱼泥用柠檬腌制切泥状。 2.锅中水烧开，下去粳米和小米，煮上15分钟下入胡萝卜碎和香菇碎，煮上10分钟，下去鳕鱼泥，快速用筷子搅拌开。 3.煮上5分钟，就可以出锅了。 苹果鳕鱼羹 材料：苹果小块、鳕鱼一块。 做法：1.苹果切小块，放入沸水中煮。鳕鱼腌制之后可以上锅蒸熟或者切小块下水煮熟。 2.煮熟的鳕鱼撕成小块。加入到已经煮熟的苹果汤中，放入适量的淀粉水，让苹果和鳕鱼汤成羹状。 妈妈们学会了吗？鳕鱼可以和各种蔬菜搭配着来吃，也可以做成膏状、泥状、或者鳕鱼羹，大家可以打开脑洞，自由发挥！
超市的冻鲟鱼大部分是价格低廉的油鱼，解冻后肉质便会变得稀松，熟制后会十分油腻，腥味较重，还会带有粘稠状的物质，还有可能是龙鳕鱼，这种鱼是在我国的近海处打捞的，比较于银鳕要便宜一些。 怎么选购鲟鱼 看切口，鲟鱼和油鱼相似，不过鲟鱼要比油鱼的体积要大，切口面积大的就是鲟鱼，切口小的就是油鱼。 观察肉的颜色，油鱼的颜色仔细的观察会发现是黄颜色的，没有那么白，而鲟鱼的颜色是比较洁白的。 油鱼中间会带有淡红色或者是淡黄色的细线，而真鲟鱼是没有这条线的，这是比较好判断的一个办法了。