鸭血的功效与作用鸭血具有丰富的营养价值。鸭血中含有丰富的蛋白质以及各种微量元素和矿物质，我们适量的吃一些鸭血，能够满足我们身体对各种营养物质的需求，为我们身体补充所需的营养成分，增强我们的身体素质，让我们身体减少疾病的产生，提高人体免疫力，我们通过食用鸭血可以为身体补气血，将身体中的一些有害物质和毒素排出，加快体内代谢，为我们身体带来非常多的益处。鸭血的作用鸭血中含有丰富的蛋白质，和我们的胃酸进行作用后，可以产生一种清除体内毒素的物质，帮助我们身体排便去毒，达到清热去火的作用，净化我们的肠胃，加快我们肠胃的蠕动，让我们肠胃对一些营养物质能够更好的进行吸收和消化，鸭血中的营养物质含量丰富，适量的吃一些鸭血还有助于恢复体力，促进外伤的愈合。鸭血补气血鸭血中铁的元素含量非常丰富，能够帮助我们缓解缺铁性贫血带来的一些不良反应，帮助我们补充气血，提升面部气色，滋养我们的脾胃，预防贫血的发生，让我们面部看起来更加红润，避免身体出现面部发黄，发白等营养不良的现象。我们通过食用鸭血还可以降低患慢性疾病的风险，例如冠心病，动脉硬化等疾病，让我们身体保持健康的状态，抵抗疾病的产生。鸭血的食用方法我们很多人在制作鸭血的时候，会将鸭血进行焯水，然后和一些配菜进行炒制，这样制作出来的鸭血美味好吃，我们还可以尝试将鸭血放入火锅中，鲜嫩的鸭血，加上辛辣的口味，让人垂涎三尺，我们还可以用鸭血制作鸭血粉丝汤，能够滋补我们的身体，丰富我们的口感。
鸭血的做法大全鸭血可以做的菜很多，比如韭菜炒鸭血，鸭血粉丝汤，豆腐炖鸭血等等。鸭血是一种味道比较鲜美的食物，不管是炒菜还是炖汤，味道都非常不错，但是不管是怎样做都需要在煮菜之前把鸭血放在开水里面烫一下。不需要煮的时间太长，一般水开之后加入适量盐，煮一分钟左右捞出来，再用凉水冲凉，再进行烹制就可以了。韭菜炒鸭血韭菜炒鸭血可以说是鸭血最简单的做法了，准备适量韭菜洗干净，切成段放在一旁备用鸭血切成片，开水焯烫一分钟捞出来，用凉水冲凉，装在盘子里面备用。锅里面加入适量食用油油，热之后下入葱花和蒜片炒出香味，然后把鸭血下进去中火翻炒，炒到鸭血变色之后加入适量盐，蚝油一点，白糖白，胡椒粉调味调好味之后把韭菜放进锅里面，大火翻炒到韭菜断生即可出锅。鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤的做法也比较简单。同样在炒制之前，需要把鸭血放在开水里面烫半分钟捞出来，备用粉丝提前用冷水浸泡半个小时。锅里面油烧热之后，把葱花姜片和蒜末下进去炒出香味，然后把鸭血下到锅里面，加入味极鲜酱油蚝油适量盐，调味翻炒均匀之后，加入适量开水煮开之后把提前泡好的粉丝下到锅里面，粉丝煮到软烂再加入盐和白胡椒粉，味精，调味即可出锅，装到碗里面撒入香菜和小葱花好喝的，鸭血粉丝汤就做好了。鸭血炖豆腐先把鸭血切成大小合适的块豆腐，同样也切成块，把鸭血放在开水里面，烫熟之后装在碗里面，豆腐也放在淡盐水里面煮一下，捞出来控干水分锅里面加入适量食用油，油热之后把葱花姜末放进去炒出香味儿，然后把鸭血和豆腐块同时下到锅，里面保持中火慢慢翻炒注意不要总是用勺子搅动，不然把豆腐搅烂了，影响成菜的颜值。甘草均匀之后，加入适量盐，蚝油味极，鲜酱油，十三香。适量清水小火炖5分钟，出锅的时候零服点水淀粉，撒上蒜末即可。
鸭血粉丝汤怎么做鸭血粉丝汤是南京的一道著名小吃。不管是风味还是口感都是特别棒的，有的时候想吃了点外卖送来的一碗吃起来，口感并不是特别好，去外面吃又不是太方便，今天我们自己在家里面做一个好吃的鸭血粉丝汤，其实做法很简单，用料也都比较普通，准备一块鸭血一小把粉丝适量香葱和香菜，食用盐，油，鸡精，如果家里面有浓汤宝的话，放一个浓汤宝做出来的鸭血粉丝汤更好喝。先把鸭血打开，用清水冲洗干净，切成小块儿。锅里面烧点清水加入一点食用油，捞出来烫的时间不用太长，大概10秒左右，不用等开过汤变色就可以了。捞出来放在冷水里面，把小葱和香菜都切成段粉丝提前用水泡发。爆发粉丝的时间，要根据自己买的粉丝把握时间。如果是那种稍微粗一点的粉丝，就要提前多泡一会儿，或者是用开水泡，如果是比较细的那种使用冷水泡就可以。锅里面加入适量食用油，油热之后，把小葱白和香菜根放进去炒出香味。可以小火慢慢炒，一直炒到葱和香菜都变成黄色，然后用肉勺或者铲子把炒干的葱和香菜捞出去，锅里面加入适量清水，把鸭血和粉丝都放进去。大火烧开，再加入一点点盐和白胡椒粉，还有鸡精调味。如果想让汤的味道更好就放入一块浓汤宝，不过放入浓汤宝的时候，就要控制好加盐的量。这是比较简单的鸭血粉丝汤做法，其实正宗的盐血粉丝汤是用鸡汤，鸭汤，或者是其他的高汤炖的，那样喝起来的味道更好，只是家里面没有那么便利的条件，只能做一个简单版的。基本上在家做鸭血粉丝汤没有什么太大的难度，主要就是掌握好炖汤的时间和放调味料的量。也可以根据自己的喜好再加入一点小青菜，但是青菜不要加太多，因为有些青菜是带有蔬菜的味道的，如果放太多就会影响汤的味道。
鸭血韭菜做法鸭血韭菜是餐桌上非常常见的一道菜，口感也非常的好，制作起来也非常的简单，具体制作步骤如下。我们需要准备的食材有一把韭菜，一盒鸭血，姜，盐，胡椒粉，生抽，鸡精，蒜。买好的韭菜，我们需要把它摘干净，清洗干净之后，韭菜切成段之后沥干水分，放到提前准备好的盘子中备用，再把一盒鸭血清洗干净之后切成鸭血块或者是薄厚适中的鸭血片。起锅烧水，水开之后，我们把鸭血放到开水中焯一下，炒煮的时间大概在两分钟把绰好的鸭血捞出来备用。把我们提前剥好的大蒜清洗干净之后切成蒜末，再把姜切成姜末，起锅烧油油，烧热之后我们下入葱末以及姜末爆香，炒香之后就可以提前把韭菜放入锅中进行翻炒。大火煸炒几下，等到韭菜微软的时候，就可以放入期间超好的鸭血进行翻炒，再翻炒的时候加入，盐，胡椒粉生抽，还有鸡精进行调味，继续翻炒一分钟左右就可以出锅装盘，一道非常鲜美的鸭血韭菜就制作而成。鸭血韭菜的家常做法也有多种，我们再来分享另外一种鸭血韭菜的具体做法。需要的食材有姜，韭菜，蒜，鸭血，味精，糖，油，料酒，盐。我们把准备好的鸭血切成薄片放到盘子里面备用，再把韭菜洗干净之后，控干水分，切成小段放入盘子中。准备工作齐全之后我们再起锅烧水，水开之后放入切成薄片的鸭血进行焯煮焯煮，一分钟左右把鸭血捞出放入提前准备好的凉水中，降温之后把鸭血捞出来放到盘子中。起锅烧油锅中放入蒜末以及姜末大火爆香之后，倒入提前沥干水分的鸭血，炒至鸭血变色，我们再把韭菜倒入锅中进行翻炒。调味的时候我们可以放入适量的料酒，放入一点糖还有盐，快速的翻炒几下就可以出锅装盘。
台湾麻辣鸭血臭臭锅制作方法对于爱吃麻辣口味的人来说，台湾麻辣鸭血臭臭锅是不能抵挡的诱惑，每次去饭店吃一锅都是一种享受，这么好吃的臭臭锅在家里自己也能制作，而且制作方法也特别简单。 麻辣鸭血臭臭锅食材其实麻辣鸭血臭臭锅的食材配料并不是完全固定的，主要材料是鸭血和臭豆腐，配料可以添加洋葱，榨菜丝，金针菇，小油菜，蒜苗，青菜可以根据自己的喜好添加，不过调料必须要有辣椒油，豆瓣酱和麻椒油。 麻辣鸭血臭臭锅汤底麻辣鸭血臭臭锅的制作方法特别简单，首先要把各种食材清洗干净切好备用，然后把锅烧热，可以多烧一点油，加入花椒和辣椒炸香，然后再放入洋葱炒香以后再加豆瓣酱炒香，放上水榨菜丝以及各种调味料煮汤。 加入配菜麻辣鸭血臭臭锅的汤煮好以后加入配菜，煮上2~3分钟，青菜煮熟以后放入适量青蒜苗点缀提味，喜欢吃香菜的也可以加一点香菜，如果在寒冷的冬天来上一碗又麻又辣的臭臭鸭血汤。，那真是太享受了。
1 准备食材：鸭子1只、鸭血50克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭肫50克、香菜2克、白胡椒粉1克，葱1个、油豆腐20克、醋2克、盐1克、辣油1克、榨菜末3克、姜3片，香叶3片、八角1克、桂皮1块白胡椒粒3克 2 锅中加水，放入鸭子、葱、八角、桂皮、香叶、白胡椒粒，煮沸，撇去浮沫，小火煮2小时，过滤出高汤 3 锅中加入熬好的高汤，加入油豆腐、鸭肫煮20分钟，放入鸭肝、鸭肠、鸭血煮2分钟 4 放入粉丝、盐、胡椒粉，煮熟 5 装盘即可
1 主料：老坛酸菜一包、鸭血一盒、干粉条100克 辅料：植物油、盐、姜、香葱、鸡精、泡椒、花椒粉、红油或者豆瓣酱 2 先把干粉条用清水洗洗泡一泡，如果想节省时间，就用热水泡泡，不太太软就行 3 把酸菜洗洗切成末末或者条，姜切末，泡椒和泡姜切丁丁或者丝（我用尖椒代替了），香葱洗净切段，鸭血切块，我不喜欢焯水，喜欢的可以开水下锅煮2分钟左右 4 热锅凉油，油热7成热下泡椒和泡姜、酸菜翻炒出酸辣味，一定要多翻炒几下，这样才能炒出酥香味，加入粉条多翻炒一会， 5 加入血块稍微翻炒几下，不要多翻动，血块易碎 6 加清水或者高汤，大火烧开，如果爱吃辣的，这个时候可以加红油，不加开胃好吃而且颜色亮丽，转中小火煮到粉条变软，酸菜味道香浓，汤汁变少 7 加少许的盐，花椒粉和鸡精翻炒均匀 8 撒上香葱即可出锅，如果爱吃特别的辣的，可以多加泡椒和泡椒味道更好
1 鸭血洗净切成小块 2 韭菜洗净切成小寸段 3 姜去皮切丝 4 锅中加料酒煮开水，下入鸭血煮至变色捞出沥水备用 5 另起锅热油，加入姜丝炒出香味 6 加韭菜翻炒几下 7 加入鸭血，料酒，将所有食材炒熟 8 最后加盐调味炒匀即可~
1 准备食材：鸭子1只、鸭血50克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭肫50克、香菜2克、白胡椒粉1克，葱1个、油豆腐20克、醋2克、盐1克、辣油1克、榨菜末3克、姜3片，香叶3片、八角1克、桂皮1块白胡椒粒3克 2 锅中加水，放入鸭子、葱、八角、桂皮、香叶、白胡椒粒，煮沸，撇去浮沫，小火煮2小时，过滤出高汤 3 锅中加入熬好的高汤，加入油豆腐、鸭肫煮20分钟，放入鸭肝、鸭肠、鸭血煮2分钟 4 放入粉丝、盐、胡椒粉，煮熟 5 装盘即可
步骤1 主辅料： 鸭血、粉丝 步骤2 把粉丝泡软 步骤3 把鸭血出盒、切块 步骤4 把鸭血去腥味，鸭血冷水入锅，烧开后即可关火 步骤5 把鸭血捞出冲洗干净，备用 步骤6 起锅热油，放入郫县豆瓣酱 小火煸炒出红油 步骤7 烹入生抽 步骤8 加适量水 烧开后，加盐、味精调味 步骤9 放入备用的鸭血 小火煮5分钟左右 步骤10 放入泡好的粉丝 步骤11 烧开后，煮半分钟即可 步骤12 放入香菜末，即可关火 出锅盛入碗中，即可上桌
步骤1 买回来的鸭血，用清水洗净后，再用清水浸泡片刻，倒掉血水，再清洗一遍；然后切成方块，再继续用清水浸泡片刻，捞出，洗净，沥干水分备用 步骤2 泡椒切小段 步骤3 姜洗净切碎，不用剁成末；小葱洗净切成葱花；豆瓣酱剁碎 步骤4 蒜薹洗净切丁；小米辣洗净切圈；蒜洗净切成蒜碎 步骤5 将猪肉切成肉末，调入食盐、料酒，搅拌均匀 步骤6 热锅里倒入植物油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香 步骤7 用锅里余油，炒香肉末 步骤8 放入剁椒翻炒均匀 步骤9 倒入适量高汤，用大火煮开 步骤10 调入食盐煮至食材熟透铲起，备用 步骤11 另起油锅，爆香泡椒 步骤12 放入姜蒜碎和豆瓣酱一起翻炒 步骤13 注入适量清水煮开 步骤14 将鸭血放进锅里，用大火煮开后，转中火煮5到6分钟 步骤15 调入胡椒粉、生抽，用铲子小心翻动 步骤16 调入水淀粉收汁；撒入葱花、花椒粉，略略翻动，随后起锅，盛入盘子里 步骤17 然后将步骤11的蒜薹剁椒肉末浇在鸭血上即可
鸭血在火锅中要煮十五分钟，如果喜欢吃嫩的鸭血，一般煮十分钟就可以了，煮的时间太长的话，鸭血的口感会受到影响。确定鸭血熟没熟要看里面有没有血丝，还有的话就说明鸭血还没有完全熟透。 鸭血火锅要煮多久 因为鸭血在煮熟之后会失水，体积会变小，所以在切鸭血的时候最好不要切得太小，这样煮熟后不仅不容易找到，而且口感也不是很好。 鸭血中的主要成分为血红蛋白铁，其中铁元素在煮熟之后会被氧化成深色物质，所以煮熟的鸭血看起来是棕黑色。 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
鲜鸭血下火锅的时候，一般是用漏勺将其放入火锅内，烫大约5-10分钟，这样主要是为了保证口感和饮食卫生，捞出后蘸麻酱料、蒜泥香油料就可以吃了。鲜鸭血由于保质期短，所以通常都是现做现吃，吃之前用刀将鸭血划成大小适中的块。 鲜鸭血怎么下火锅 因为鸭血在煮熟之后会失水，体积会变小，所以在切鸭血的时候最好不要切得太小，这样煮熟后不仅不容易找到，而且口感也不是很好。 鸭血在煮火锅的过程中其内部的水分会渐渐地流出来，重量会减轻，所以当鸭血煮熟之后就会漂浮在汤面上。 鸭血中的主要成分为血红蛋白铁，其中铁元素在煮熟之后会被氧化成深色物质，所以煮熟的鸭血看起来是棕黑色，夹破后中间没有血丝就是完全熟了。
昨晚，北京市食品办通报“假鸭血”调查情况，北京稻香村两家门店问题性质各有不同，其中北师大店被查明“以猪血豆腐假冒鸭血豆腐销售”，另外北京第五肉联厂和北京中瑞食品有限公司的承租人涉嫌未经许可从事食品生产经营。 媒体报道“猪血勾兑假鸭血稻香村店铺销售”后，北京市食品办组织公安、商务、质监、工商等部门进行调查，对于市面上销售的血豆腐制品已组织开展抽检。 两家店售“假鸭血”性质不同 据市食品办介绍，经调查，稻香村农大店的企业注册名称为“北京稻香村百旺食品有限责任公司”，其销售的鸭血豆腐是从供货商李某那里以鸭血豆腐名义购进，但李某却用猪血假冒鸭血豆腐，销售给了稻香村农大店。 市食品办指出，稻香村农大店违反食品安全法有关规定，未履行进货查验制度，导致该产品以鸭血豆腐名义售出。 而另一家被发现同样出售假鸭血豆腐的稻香村北师大店，是北京稻香村食品有限责任公司第十四营业部。记者了解到其属于稻香村的直营店。市食品办称，该营业部生鲜柜台从供货商陈某那里“以猪血豆腐名义购进产品后，假冒鸭血豆腐对外销售”。 记者发现在市食品办调查情况中，虽然都是售假鸭血豆腐，但两家稻香村门店存在的问题性质各有不同。农大店主要是在“不知”情况下未履行进货查验，稻香村北师大店则有“明知、故意”之嫌。 对市场上血豆腐制品全面抽检 除稻香村外，北京市食品办还调查了此次被曝光的两家生产企业，指出北京市第五肉类联合加工厂和北京中瑞食品有限公司均是有合法资质的生猪屠宰企业，两企业并不生产血豆腐制品，但把车间或厂房租给了个人加工生产猪血豆腐制品。 // 经过查证，两厂分别向承租人李某和陈某提供经检疫合格的生猪血液作为原料生产加工猪血豆腐，猪血豆腐均经过检验和检疫，为合格产品，但“承租人涉嫌未经许可从事食品生产经营活动”。 针对上述问题，市食品办表示已责成有关部门对所涉及的当事者严厉查处，涉嫌犯罪的由公安机关依法查处。同时，针对血豆腐的问题，监管部门已经组织对市场上销售的血豆腐制品组织全面抽检，目前正在等待检测结果。执法部门还将加大监督检查力度，对北京生猪屠宰企业进行规范治理。 （责任编辑：徐晓宇）
据媒体14日报道，北京有食品加工企业用猪血制作“假鸭血豆腐”，进入了老字号稻香村的店铺。北京稻香村食品有限责任公司等“假鸭血豆腐”涉事方14日就此做出回应。 据媒体报道，北京市第五肉联厂是正规的食品生产企业，却用猪血制“鸭血豆腐”。这些产品一部分进入了老字号稻香村销售。报道引用专家观点称，要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用对人体有害的添加剂。 北京市第五肉联厂向北京市商务委提交的情况说明显示，肉联厂将部分新鲜猪血承包给邢某，并提供加工场地，双方签订承包协议。肉联厂每周都会对猪血制品进行抽检，检测项目为微生物，同时，肉联厂要求承包户邢某每季度对猪血豆腐进行送检，检测单位为北京市昌平区疾病预防控制中心，检测结果均为合格。媒体报道后，肉联厂终止与邢某的承包协议。 北京市第五肉联厂介绍，经查明，邢某将猪血豆腐销售给了肉联厂经销商李某。李某与肉联厂为经销关系，有经销合同，但合同上允许销售的产品内容中没有包括猪血。李某私自印刷肉联厂停用3年的货物流转单，并在其单据上手写猪血及鸭血名称，将单据送到稻香村，进行结算。 北京稻香村食品有限责任公司回应称，前不久，稻香村三家门店分别接到一男性顾客询问是否有鸭血售卖，其中一家门店表示没有，但另两家门店与北京市第五肉联厂联系后满足了顾客需求。虽然“鸭血豆腐”不是北京稻香村的自制产品，也不在公司允许销售的外进商品范围内，但是作为终端销售商，北京稻香村在两个环节上存在问题：一是问题门店擅自超范围经营；二是进货时没有查验该批产品供货商的《肉类品质检验合格证》《动物检疫合格证明》。 “北京稻香村作为百年老号，始终坚持质量为纲，诚信经营，赢得了广大消费者的信任。这种信任来之不易，我们要倍加珍惜！”北京稻香村食品有限责任公司负责人表示，“鸭血”事件发生后，稻香村立即成立了以总经理为组长的调查工作小组，对各门店展开了全面调查。 // 据介绍，北京稻香村决定，扣发门店责任人半年奖金，停职检查，听候处理；责成销售部、督导部联合行动，对121家门店进行一次违规采购的全面排查，检查范围涉及全部的外进商品。同时，北京稻香村向社会各界及广大消费者表示诚挚的歉意。 北京市食品办表示，已责成有关部门进行调查，要求尽快查明情况。 （责任编辑：徐晓宇）