奶香麻花的做法做奶香小麻花主要是掌握好和面的软硬程度以及配料的用量，还有炸的时候要掌握好火候。只要这几方面掌握好，谁都能做出好吃的奶香，小麻花今天就把我做奶香小麻花的方法分享给大家，准备500克面粉220克纯牛奶，两个鸡蛋80克，白糖适量，酵母，3克盐。40克黄油，如果没有黄油也可以放玉米油再放20克蜂蜜。先把面粉和其他的材料一起融合，揉成光滑的面团。如果担心后面的时候掌握不好量，在后面的时候不要把全部的牛奶一次倒进去，少剩一点点，我发现面团比较干，就再把剩余的牛奶倒进去，这样可以避免一次加牛奶太多让面团太稀。面团揉光滑之后再把黄油或者玉米油加进去，继续反复的揉，一直到面团光滑之后，放在温暖的地方醒发。观察面团发酵到1.5倍大的时候就可以开始制作了一定不能发的时间太长，不然发过了也会影响麻花的口感。把面团转移到案板上，分成大小均匀的剂子轻柔排气。面团一定不能反复的揉，用手在案板上轻轻搓成机子就可以了，不用来回荣。然后把面剂子放在案板上，盖上保鲜膜，从第1个分下来的剂子开始，用手轻轻的揉搓成长条，然后再搓成麻花，放到盘子里面继续醒发。大概醒15~20分钟左右，看到麻花明显的变大，然后再下锅炸，显示的时间和时分是有直接关系的，如果天气比较暖和醒的时间就短一些，天气比较热就要多醒一会儿。锅里面的油温烧到5成热的时候把麻花下进去小火慢慢炸。我的麻花金黄熟透即可捞出，如果想要吃比较脆的口感，就小火油温低一些慢慢炸，多炸一会儿，炸好之后捞出来再复炸一次，这样外皮更酥。
教你在家做麻花在家里面做麻花掌握几个方法和步骤，并且也要有耐心就能做得很好。种棉花需要适量酵母，鸡蛋，熟油，面粉，盐，白糖，把酵母粉用温水化开，把白糖，面粉，盐以及熟油都放到一起，再加入一个鸡蛋在盆子里面搅散，边角边倒入入酵母水。如果想让麻花更松脆，就要多放点儿油。想吃外焦里嫩的就多放点水和面少放油。放油的数量决定了麻花的松脆程度，个人感觉在家里面炸，还是做外焦里软的更好吃。面活好之后揉成光滑的面团。可以反复进行摔打让面更有弹性，揉好的面团先放在一旁，醒发20分钟左右。然后分成大小合适的剂子，每个剂子上面都刷一层油，再盖上保鲜膜醒发一个小时。形好的面剂子搓成长条，两头反方向拧搓成麻花的形状。说好的麻花不要立刻下锅炸，先盖上保鲜膜，再继续二次醒发。看到麻花的体积明显变大之后在下锅炸。具体的醒发时间和室温是有直接关系的，如果室温比较低就需要醒发，时间长一点。掌握不好时间就多观察，一定要有耐心，如果没有醒，发好直接下锅炸，虽然也是麻花，但吃起来口感差一些。观察马花明显变得比刚做好那会儿大，就可以下锅炸了，炸麻花的油温必须要掌握好，开始的时候开大火，把油烧到五成热，然后转成最小火把麻花下进去。炸麻花的过程一定要全程保持小火，如果喜欢吃脆一点的可以，小火多炸一会儿，而且放入麻花的油温也要低一些低温浸炸，这样能够让麻花把里面的水分脱出来才能变得酥脆，如果油温太高炸的时候，里面还没熟，外面已经糊掉了，那样是没法吃的。炸麻花的时候也要不停的用筷子翻动最好使用长一点的筷子，因为油加热之后上面的空气温度也很高，太短的筷子会感觉烤手。炸到外皮金黄熟透就可以捞出来了。
麻花不脆的原因是什么炸麻花不脆主要的原因就是在炸麻花的时候油温没有掌控好，炸的时间不到位麻花里面的水分没有榨干净，那炸出来的麻花就比较软，不过通常在家里面抓的麻花都是外皮比较酥，中间是软的，因为家里面的油温不好掌控，这种外皮酥嘴中间是软的麻花吃起来更好吃，刚炸出来的麻花外皮就不酥，那说明没有炸好。炸麻花和面也是特别重要的，如果面弄不好，麻花也不会有酥脆的口感，和面的时候加入两个鸡蛋，适量盐，酵母，一点泡打粉和白糖，适量食用油，再加入一勺老陈醋，加入醋的面，炸出来的麻花外皮就比较酥脆，这是想让麻花酥脆的关键，面要活的软硬适中，把面和好以后要放在温暖的地方醒发，不用完全发起来，只要看到面团明显的鼓大就可以制作麻花了。做好的麻花要二次醒发一段时间，在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，避免麻花的外皮风干，如果室温在25度左右，大概醒发20分钟左右就可以下锅炸了，炸麻花一定要多放点油，如果油放的少，炸出来的麻花也不酥脆，炸麻花的油温也要掌握好，油温5成热就可以把麻花下进去，小火浸炸，麻花刚下进去不要搅动，看到麻花飘起来，外皮明显变色，定型之后可以用筷子翻个面。炸麻花的过程需要有足够的耐心，如果想吃整体都比较脆的麻花，在做麻花的时候要把麻花做的细一点，这样更容易炸透，全程开小火，低温慢慢炸，如果火太大的话，外皮炸熟了，里面还没有变脆就会发糊，想要吃酥脆的麻花，炸的时间是比较长的，而且油量也要大低温慢慢炸，一直到麻花里面的水分榨干，捞出来晾凉就是酥脆的麻花。
1 把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母，我用了500克面粉，炸出来20个麻花，大家根据自己家人口来调整方子里的食材用量，人少的话可以减半 2 把所有的食材和成面团然后进行发酵，面团手感是非常软的，根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量，现在是夏天用常温牛奶就可以，如果是冬天制作的话，要把牛奶稍微加热一下，再和面，有助于面团更好的发酵 3 发酵好的面团，比之前大了一倍，扒开面团里边呈蜂窝状，就可以了 4 把面团取出稍微揉一下，给面团排下气，然后分成40克一个的小剂子，40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右，因为我们家庭制作，不需要用太多的油来炸，所以不要把麻花做的太长，而且小点的麻花炸的时候也熟的快 5 取一个小剂子搓成长条，长度在50厘米左右，太短的话拧出来的麻花也会非常短 6 把搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲 7 然后再对折，松开之后，一个漂亮的麻花自动就拧好了，做好的麻花放一边发酵，等体积变大，用手拿起来感觉轻了，就可以下锅炸了，做好的麻花一定要醒发，不然炸的时候会不松软不起发。 8 锅里倒入油，油温五成热的时候放入麻花，小火炸至表皮金黄，捞出，这个过程大概3分钟左右，炸麻花的时候要注意火候，火太小的话麻花会非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色会非常快，外边糊了里边不熟，保持锅里油温在155度左右就可以了 9 麻花就炸好了，外酥里软非常好吃
1 材料集合 2 全程使用小火。将黄油放入锅中融化。然后把棉花糖倒入锅中 3 棉花糖全部融化。将奶粉倒入锅中 4 用刮刀搅拌均匀 5 将黑芝麻和花生倒入棉花糖中 6 带一次性手套翻拌均匀 7 刚好是棉花糖模具一盘的量 8 完全晾凉切块即可
1 白砂糖和盐加入玉米油中用打蛋器搅拌均匀 2 加入鸡蛋继续搅拌均匀 3 泡打粉加入面粉中搅拌均匀，然后加入玉米油混合物中，翻拌均匀，看不到干粉即可，千万不要过度搅拌 4 加入白芝麻和花生碎，翻拌均匀 5 将面团分成25g大小的小面团，撮圆，在烤盘上压扁，表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。烤箱预热至180° 6 置入烤箱，中层，上下火180°，15～20分钟，每个人的烤箱脾气都不一样，我习惯先顶层放一张锡纸烤制12分钟，然后取出锡纸烤制5分钟左右上色
1 面粉、耐高糖酵母、奶粉、鸡蛋放在盆中，搅拌均匀 2 另取一个小盆子，加入牛奶、温水、盐、白糖放在一起搅拌均匀，让白糖融化，然后倒入面粉盆子中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置5分钟 3 面团取出来分成小剂子，每个80克左右，搓成拇指粗细的长条，并排放好，表面盖上保鲜膜，醒面10分钟左右 4 取出一个长条剂子，两只手搓细、搓长，两只手分别捏住两端，反方向上劲儿 5 对折，自然形成2股麻花 6 再次反方向上劲儿，再对折，形成麻花 7 全部做好，醒发30分钟 8 油温5成热，下入麻花炸至金黄 9 捞出来沥干油就可以吃了 10 又软又香的奶香麻花
1 盆内加入水、盐、玉米油，搅拌均匀，然后倒入面粉，加入酵母，揉成面团。盖盖子静置10分钟 2 取出来放揉面垫上揉匀，分成20克左右的小剂子 3 成10CM左右的长条，排在烤盘上，表面刷上一层食用油 4 覆盖上一层保鲜膜，放在一旁静置醒发5分钟左右 5 取出来一条轻轻搓长，左右两手反方向上劲儿 6 两手捏住两头对折，自然形成两股麻花 7 再次反方向上劲儿，再次对折，形成麻花，将麻花的一头塞进另一头的环状圈内 8 排列在烤盘中，表面刷上一层食用油，翻过来把麻花背面也刷上一层油 9 盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。ACA空气炸烤箱打开空炸功能，上下火155度预热10分钟 10 将麻花放入烤箱中下层，上下火155度烘烤15分钟，15分钟之后转成上下火190度烘烤5分钟。先低温炸熟，再高温上色，这样炸出来的麻花才会色泽金黄、又脆又香。 11 出炉后晾凉，就酥脆了。用ACA空气炸EAF18A烤箱炸麻花，不用一滴油，又香又脆。无油低脂更健康
1 材料除黄油外全部加入厨师机中 2 低档搅拌成团 3 再加入黄油，揉至面团表面光滑 4 揉到表面光滑，用保鲜袋醒2分钟 5 平均分成8个小剂子，滚圆，放入发酵箱醒发5分钟 6 取出剂子，怕打排气，用擀面杖擀成圆形薄片 7 可以在表面刷点油，切成6条长条 8 把长条叠起来，从中间一刀切开，分成2份 9 像编辫子一样卷起来，两头按压一下，收到底部 10 做好后，放入蒸笼李醒发30分钟，开水上锅，中火蒸15分钟后，再焖3分钟左右出锅即可 11 完成，开吃
1 所有材料混合，揉成光滑的面团 2 放入容器盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵1.5~2倍至手按洞不回缩，取出 3 将发酵好的面团分割成10份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟 4 分别擀卷成长舌状，翻面，底部压薄 5 从下往上卷起，捏紧收口处。全部卷好 6 搓成70厘米均匀长条。搓的时候力道要轻一点，一边松弛一边操作 7 将面条对折，左手固定住中心的一端，右手将面条往一个方向拧8字 8 再次对折，重复上一个步骤，八字形扭成型。末端塞进第一次对折的孔里面。放在温暖处醒发30-40分钟 9 锅中倒入花生油或者玉米油烧至六七成热，小心的下入醒发好的麻花，小火炸 麻花浮起后翻面 10 一直小火炸至两面金黄，沥油捞出 11
1 将所有准备的食材都倒入器皿中，然后搅拌到糖融化 2 然后多次少量地倒入300g的普通面粉中 3 搅拌均匀 4 成团后加入20g食用油 5 揉成面团 6 发酵至2倍大 7 将发酵好的分成6份，搓成6条小段 8 刷一层油，再盖上保鲜膜醒10分钟 9 揉成手指粗长条 10 再弯成2段扭曲，再搓成长条，再弯3段扭成更短的麻花，两端捏紧，做好后再次醒发到2倍大 11 油温4、5成后下锅小火炸至金黄
1 准备好所有材料 2 所有材料混合揉至能拉出大片薄膜的状态 3 面团放入碗中盖上保鲜膜 4 放至温暖湿润的地方发酵至两倍大 5 取出排气揉匀，均分六份 6 取一块面团，擀成长方形 7 抹上红豆沙 8 卷起捏紧 9 一端切开 10 交叉扭成麻花状，接头捏紧 11 摆入烤盘，放到温暖湿润的地方发酵至两倍大 12 刷上蛋液，撒上白芝麻 13 放进预热好的烤箱，中层，上下火，140度，20分钟左右
1 生花生仁洗净晾干后放入烤箱中层，180度上下火烤10分钟，烤熟，表皮变深，黄生仁带一点点黄色。（根据自己烤箱来增减时间哈，花生仁如果有点潮湿烤的时间也是要加长的） 2 烤熟的花生仁放凉后搓去表皮，然后装入裱花袋，用擀面杖轻轻敲碎。（不要太用力，以防裱花袋破开）花生颗粒大小根据自己喜好来弄 3 芝麻酱加上花生油用打蛋器搅拌开，搅拌均匀。（用花生酱也是可以的） 4 然后加入花生碎，继续搅拌均匀 5 加入糖粉，搅拌均匀 6 再加入全蛋液拌匀 7 拌匀后的糊状如图哈 8 低筋面粉和泡打粉放入面目筛，筛入到花生芝麻酱糊中，加入1克盐 9 用橡皮刮刀拌匀后用手抓成团 10 等分成统一大小，每个15克 11 用手搓圆后放入铺了油纸的烤盘中 12 用裱花嘴在顶部稍压一下，压出圆形 13 刷上一层蛋黄液 14 用筷子在圆形上点上黑芝麻 15 放入预热好的烤箱中层，180度，上下火烤22分钟取出。刷了刷黄液的地方呈微黄色。刚出炉是不酥的，放凉后就会变硬变酥了
1 准备好主要的食材 2 将100克面粉，用植物油搅拌成为泥沙状，成为油面 3 拌好的油酥面装进保鲜袋，按压成为方形，放进冰箱定型 4 红糖水加酵母粉用温水溶化，和面的时候加10克左右的植物油。搅拌到无干粉，再揉和成为面团装保鲜袋里发酵。密封发酵90分钟左右。隔热水发比较快些，有油的面发酵的慢些大约一个半小时左右 5 发酵好的面团取出，在案板上揉搓排气 6 然后将红糖面团擀成大面皮，将冰箱里定型的油酥面包在里边。把油酥放进去折叠好就如图片一样。然后在擀开，再往中间对折，在擀开就可以了 7 切成长条形状，这样就是麻花的胚了 8 将二个面胚条或者三个都可以重叠，折叠一下，拧一下交叉如图 9 做好的麻花面胚，注意用湿布或者保鲜膜盖上防止面干。油温不要太高，可以先试下。小火炸二面金黄即可，我这个油最后都炸光了。因为有油酥面很容易糊
1 面团分成若干小剂子，搓长条 2 双手捏两端反向滚搓，拎起两端，自然重合成麻花状 3 搓好的麻花生胚松弛10分钟 4 锅中油热，下入麻花生胚 5 中小火慢慢浸炸 6 炸至色泽金黄即可出锅 7 炸熟的麻花沥油晾凉装袋保存
1 手抓饼解冻，撒上火腿肠胡萝卜香葱 2 卷起来 3 切成三条，一段不要切断 4 编起来 5 表面刷蛋黄 6 烤箱180度烤25分钟左右