制作时间： 15分钟难易程度：一般 口味：椒盐分类：油炸主食材：小黄鱼400克、鸡蛋1个辅料：姜1块步骤：1、姜1块切片；2、小黄鱼洗净，放入白酒半勺；3、姜片；4、盐1勺；5、腌制2小时；6、碗中放入红薯淀粉100克；7、面粉40克；8、鸡蛋1个；9、加入适量清水拌匀；10、调成较浓稠的糊状11、锅放入适量油，油温烧至7成热；12、将腌好的小黄鱼依次裹上面糊；13、放入锅中炸至酥脆；14、捞出控油后装盘；15、撒上椒盐即可。
1 黄鱼清理干净，放黄酒和生抽腌制半小时 2 用生粉，面粉，盐和姜末蒜末和水调成糊状，放入腌制好的黄鱼挂糊 3 放入油锅中炸或是煎至两面金黄 4 撒上一丢丢葱花，就这么简单可以吃了，很香，骨头都不用吐出来
1 准备好材料 2 小黄鱼洗净后用厨房纸吸干水份 3 然后再放入筛中放到阳台通风处风干 4 然后在风干的小黄鱼上撒盐抓匀 5 再撒上生粉 6 抓拌均匀 7 锅里热油至八分熟 8 然后放入小黄鱼煎炸 9 放入姜片一起煎炸 10 家里有油锅的可以放入油锅中炸 11 完成 12 近看 13 不错吧
1 大黄鱼加盐，胡椒粉，料酒，抹匀 2 加玉米淀粉抹匀 3 锅烧热，倒油，鱼片朝下放入锅中，煎鱼 4 翻面继续煎 5 加料酒去腥 6 加葱姜，老抽，盐，水，炖煮 7 炖至汤汁将干放葱末，青红椒圈，即可关火享用
1 黄鱼洗净后装入盘中，加入姜片，淋入白酒，放入开水锅中蒸5分钟 2 备一小碗，装入味精、胡椒粉和生抽拌匀备用 3 取出蒸好的黄鱼，夹出姜片丢弃，淋入料汁 4 撒上葱花和香油，再起锅烧油至冒烟，浇在鱼身上即可
1 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥 2 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉 3 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合 4 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来 5 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热 6 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼 7 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃
这个问题愿意回答，感谢邀请干炸小黄花鱼的做法。 小黄鱼又名小黄花鱼、小鲜等。硬骨鱼纲，石首鱼科，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽。体长约20余厘米，体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，主要以小型鱼虾类为食。小黄鱼为中国重要经济鱼类，供鲜食或制成咸干品。小黄鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、硒等营养成分。 一、炸小黄鱼 1、小黄鱼洗净控净水，使用料酒、盐、味素、十三香、葱姜丝腌制20分钟。 2、起锅烧油，烧至5成热，等待时小黄鱼沾上一层薄薄的面粉，下锅炸至金黄捞出，控净油装盘。 3、椒盐可以买现成的也可以自己做，盐、速溶味素、胡椒粉、辣椒粉，配比3:1:0.5:1 二、香煎小黄鱼 1、小黄鱼洗净控净水，使用料酒、盐、味素、十三香、葱姜丝腌制20分钟。 2、小黄鱼沾上玉米面，使用平底锅，小火，少油，两年煎制焦黄即可。 3、在腌制的时候可以直接腌制全口，也可以蘸料吃。 干炸、软炸、酥炸的区别是什么？ 谢邀回答。题主提到的“干炸、软炸、酥炸这三种炸法的区别是什么？”下面就以我的从厨经验从原材料的选择、工艺流程、技术要点以及代表菜品四个方面来着重的介绍一下三种炸的区别。 “炸”是我们比较常见的烹调方法之一。它是以油为介质，原材料经过改刀腌制处理，投入大量的油中，高温加热后，使成品达到焦香、酥脆、软嫩的烹调方法。 干炸干炸是原材料经过改刀以后，加入调料腌制入味，然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法。 原材料的选择：一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料。动物类的有：猪里脊肉，鱼肉等。植物类的有：蘑菇、茄子、山药等。 工艺流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→复炸至干香酥脆→出锅→沥油装盘 技术要点：干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。 干炸菜品讲究外焦里嫩，所以油温的掌控很关键。一般要炸两次，初步炸制时要油温控制在六成热，复炸的时候要控制在七成热。油温如果低炸出的口感比较油腻。 代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼等。 软炸软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成。成品外部松软内部鲜嫩，颜色比较浅，形态丰满。 原材料的选择：一般选择比较容易成熟的原料。如豆腐、虾仁等。 工艺流程：原材料切制→腌制→挂软炸糊→炸制→沥油装盘 技术要点：软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊，炸制时候的油温不可太高，一般控制在五成热左右。炸出的成品颜色略微的浅黄，才能外松内软。 代表菜品：软炸虾仁、软炸豆腐等。 酥炸我理解的酥炸，一般是用的熟的原材料。原材料首先加工成熟再挂糊投入热油中炸制而成，它的特点就是质地酥香。 原材料的选择：一般是选用动物性的原材料，经过蒸或者卤等前期制熟处理后再炸，如：牛腩、猪肋排、羊肉等。 工艺流程：原材料初加工→蒸或者卤制熟→挂糊→油炸→复炸至酥→沥油→改刀→装盘 技术要点：原料蒸熟或者卤熟以后有骨头的进行拆骨处理，然后挂糊炸。比较软烂的熟原料，要用盘子辅助炸，具体操作办法：在盘子上先抹上适量的酥炸糊，再把原材料放在盘子上，然后再在原料上面淋抹一层糊裹匀。最后将原料推入热油中炸至金黄，再复炸至酥脆即可。 代表菜品：酥炸牛腩肉等。 链接几种糊的调制：干炸糊：面粉五十克放入淀粉五十克，加入适量清水调匀即可，或者直接用水粉糊(只用水把淀粉调开)。 蛋清软炸糊：面粉三十五克，淀粉十五克，加入打散的蛋清五十克，适量清水调匀，再加入色拉油五克拌匀即可。 酥炸糊：面粉一百克，加入泡打粉两克，淀粉五十克，水适量，色拉油三十克调至透明奶油状略稀点即可。 ~~【关于“油炸”的疑惑解疑】~~1.问：酥炸和脆炸一样吗？ 答：不一样，首先脆炸选料不一样，脆炸一般选用鲜嫩没有骨并且要鲜味足、异味少的原材料，如鱼肉、鸡片等。再者脆炸用的是脆皮糊，这和酥炸糊炸出的口感略有差别，脆炸的口感是：成品吃到嘴里后，糊立即迎牙而裂，吃起来有抵抗力的感觉，而酥炸的口感是：成品吃到嘴里，糊是迎牙而散，吃起来酥酥的没有阻力。最后脆炸的特点是：色泽金黄，外面看起来比较饱满，外皮脆里面软嫩。 2.干炸不是直接炸吗？ 答：直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉直接入油炸熟。原材料一般切成小块或者片等，这样比较容易成熟，如果是比较大的应该上面打花刀，如：炸薯条、炸带鱼等。 3.问：糊中为什么要加油？ 答：加入油为了增加糊的光亮度。 ~~【关于“油炸”的制作小技巧】~~1.关于和糊的：和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，用手不停抓拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。 2.关于“炸”后油腻的：1.油脂经过多次使用后便会粘稠，比新油更容易吸附在原材料表面，吃起来油腻，所以不建议使用老油再炸东西，并且经过长时间高温炸制的油脂更容易产生致癌物。2.油炸时温度低了更容易吸油，因为温度低糊会慢慢结一层厚的外壳，才会吸收更多的油。所以熟练掌握油温是炸后不油腻的关键。3.复炸不仅可以使口感更酥脆，还能进一步逼出多余油分。 3.关于油的使用：家庭建议使用花生油，这种油稳定性高，香味足。大豆油未经炼制容易起泡沫，并且有生异味，一定要炼熟去除生异味后再使用，颜色可呈金黄色。 4.关于糊的使用：上述调好的糊可以立即使用，最好不要长时间存放，特别是天气热时，容易发酵，影响成品效果。 写在最后油炸可以说是我们家庭比较常见，甚至人人都会的烹饪方法，看起来挺简单，实际并不简单，稍有差错，就会影响成品口味和美观。但是不用担心，只要看我的讲解后能了解它，并多熟练掌握它，我相信您就能做出好口味的菜肴。 以上是我的工作经验，不足之处也希望餐饮前辈批评指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
下面我给朋友分享我的农家做法（干烧大黄花鱼），首先把冰冻的黄花鱼解冻，改刀放料酒、盐黄花鱼怎么做：胡椒粉葱姜腌制一会，然后我们准备葱姜蒜、八角、花椒、辣椒，玉米淀粉，番茄酱，鱼腌好以后，往鱼里打入一个鸡蛋（放鸡蛋为了炸的时候不容易掉皮）把鱼放玉米淀粉混合，锅中倒入油（适量多一点）把鱼炸制金黄色捞出沥干，锅中留底油放葱姜蒜辣椒爆香，放蚝油、番茄酱炒香，加入水，烧开煮一会把大料捞出来，放大黄花鱼，小火慢慢熬，加入适量酱油上色，放几块冰糖，最后水快不多时候大火收汁即可食用！！谢谢大家参考这是我分享给大家的干烧大黄花鱼。谢谢朋友们
1.在冷水中泡20分钟化冻腌制青鱼干。 2.将鱼表面的鳞用剪刀刮去，剪开鱼肚，丢掉肠肚，掰去鱼头和鱼鳃，洗净。 3.切成一寸半大小的块，撒盐少许，放置5分钟。 材料：大鱼条 粗盐1-2斤 块大小能包裹整条鱼布料（或毛巾） 2-3cm宽布条2-3M长（能包裹整条鱼长度） 制法下：1）、鱼去鳞从鱼背鱼破开清除内脏洗干净用毛巾吸干水分备用（从鱼背鱼破开好处鱼腌得均匀）2）、布料（或毛巾）上撒层粗盐鱼放上面剩余盐均匀地撒破开鱼肚、身上3）、鱼合上把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封）外面再用布条缠绕并缠紧挂阴凉处阴干既4）、挂鱼下方放小盘用于接腌鱼滴下来盐水待再没有盐水滴下来时咸鱼用来烹饪了注意:冬天好腌制时间
大黄花鱼最好吃的做法是怎样的？我来回答这个问题黄鱼的家常做法。大黄鱼又叫黄鱼，花黄鱼，黄金龙等名称，在沿海地区这种鱼随处可见。因为多肉少刺，而且营养丰富，很受人们的青睐。 黄花鱼分大黄花鱼和小黄花鱼两种，这种鱼因为肉质鲜嫩，而且刺比较少，所以适合多种方法来烹饪。小黄花鱼肉少，用来炖汤比较好。大黄花鱼个头比较大，用清蒸，红烧，酱焖的方法更合适。在这几种烹饪方法中，我个人偏好吃酱焖的大黄花鱼，下面就和大家一起探讨酱焖大黄花鱼的做法。 所需食材：大黄花鱼一条（选鱼时肚子稀软的不要），香葱两根，生姜小半块，料酒一勺，八角两粒，海鲜酱油一勺，香醋半勺，食用盐适量（爱吃清淡的，可以把盐改成白糖），老抽少许，食用油适量。 步骤一：香葱去皮清洗干净，打成葱结。生姜清洗干净，切成片，八角清洗干净。 步骤二：大黄鱼宰杀，去腮，去鳞，去内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜划花刀三四道。撒上少许精盐和料酒腌制十分钟备用。 步骤三：起火热锅，倒入少许食用油，油温达到六七成时，把大黄鱼放进去。两面来回翻转均匀煎至金黄。加入葱结，姜片，八角，海鲜酱油，精盐，老抽，香醋和清水（水量要盖过鱼身）盖上锅盖。大火烧开转中火煮到汤汁浓稠，好吃又营养的酱焖大黄鱼就完成了。 酱焖大黄花鱼除了肉质细腻，味道鲜美，营养丰富之外，还具有益气补血的功效。特别适合孩子和女性朋友食用，喜欢的朋友可以试一下噢*^O^* 大家好，我是金姐，擅长经典小吃，专研传统美食苑，在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。 家常烧黄鱼的做法是怎样的？ 制作家常烧黄鱼的原材料有：大黄鱼1条（约500克)，猪肉 75克，冬笋50克，香菇5~6朵。 调料：葱段、姜片、蒜片、料酒各5 克，盐3克，酱油15克。制作方法：1.黄鱼洗干净，在鱼身两面划斜刀，刀 距约2厘米，刀深至骨，将酱油刷在 鱼身两面，使其入味；猪肉、冬笋洗 净切片；香菇泡发后去蒂。炒锅上火将油烧热，拎着鱼尾巴将黄鱼放入锅中，煎至两面金黄色， 捞出沥油。2.另起锅将少许油烧热，放入葱段、 姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、 笋片、杳菇煸炒，然后放入黄鱼，加 料酒、酱油、盐烧开后转文火烧煮15 分钟，再改旺火收汁即可。提示:煎鱼时火小一点，或者用平 底锅，盖上盖，油濺得就不会太厉害。 腌制好的香糟黄鱼家常做法？ 原 料:小黄鱼、糟卤。 特 色:节日餐桌上不可少的一道菜。[HaoChi123.com] 操 作:1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。 2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。 3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。 4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。 5、改刀切段后装盘即可食用。 用料 小黄鱼、糟卤 做法 1.黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干； 2.炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色； 3.将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里； 4.糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出； 5.改刀切段后装盘即可食用。
小黄鱼烧豆腐是一道传统上海本帮菜豆腐怎么烧好吃，讲究浓油赤酱，三分油汁七分欠汁，下面分享下小黄鱼烧豆腐的具体步骤 1、准备食材、小黄鱼5条、娟豆腐一盒 2、辅料、葱段、姜片、葱花 3、调料、；料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、白胡椒粉、生粉水、香醋、香油 4、首先将小黄鱼鱼鳞刮干净，然后去除内脏清洗干净，娟豆腐切长方形块状放入碗中倒入开水加10克盐和少许老抽浸泡十五分钟 5、起锅烧油，油温七成热，将小黄鱼轻轻放入锅中炸至定型捞出控油备用 6、锅内放入猪油，煸香葱段、姜片，放入小黄鱼喷少许料酒加清水（水到鱼身）烧开调味生抽、耗油、白糖、白胡椒粉，老抽调色，盖上锅盖小火焖六分钟 7、六分钟后将豆腐围在小黄鱼四周再焖两分钟，然后开小火收汁（千万小心豆腐不要碎了），待汤汁浓稠勾芡，让欠汁完完全全的挂在小黄鱼和豆腐的表面，最后给尾油开大火将小黄鱼和豆腐来个大翻（注意安全），给香醋、香油出锅装盘，撒上葱花一道美味的小黄鱼烧豆腐就制作完成！
小黄鱼是海鱼。海鱼是生活在海里的鱼，比如带鱼、黄鱼等。黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，小黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类，体延长，侧扁，体侧腹部有多列发光颗粒。小黄鱼分布在西北太平洋区，在中国分布于渤海、东海及黄海南部。因此小黄鱼是海鱼。 小黄鱼是海鱼吗 小黄鱼是暖温性底层结群洄游鱼类。其生殖季节在初夏，会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域，秋冬则游入较深海域。 小黄鱼一般栖息于软泥或泥沙质海区，主要以浮游甲壳类为食，也捕食十足类和其它幼鱼。小黄鱼除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。
清蒸小黄鱼一般中大火蒸10-15分钟即可，如果鱼稍微大一些，可以适当延长蒸的时间。清蒸小黄鱼的原料包括小黄鱼、大蒜、葱、姜、料酒、食盐、麻油、生抽、糖等。 清蒸小黄鱼蒸几分钟 清蒸小黄鱼是我国江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系，做法比较简单，味道清爽不油腻。 小黄鱼需要用食盐、糖、生抽、料酒、姜等腌制10分钟左右。 想要蒸出味道好的小黄鱼，建议挑选新鲜、无异味，且鱼身完整的小黄鱼，这样才能保证口感上的鲜。
蒸小黄鱼一般需要8~10分钟左右，根据火候的不同，蒸的时长也会不同，蒸小黄鱼的时间不宜过长，会影响其口感和卖相，蒸之前要先将小黄鱼处理干净，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净即可。 小黄鱼是什么鱼 小黄鱼又叫黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属鱼，它主要分布在西北太平洋区，包括中国、朝鲜、韩国沿海。 其形体延长，体侧腹部有多列发光颗粒，头钝尖形，口裂大，口吻不突出，背部灰褐色，腹两侧为黄色。 小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，鱼刺少，吃起来的口感非常鲜美。
蒸黄鱼一般是水开上汽后，大火蒸8-10分钟左右。清蒸黄鱼是一道美味的菜肴，主要材料包括黄鱼、葱姜丝、老抽、料酒等。清蒸黄鱼是不可多得的一道下酒好菜，口味清淡、肉质鲜美、原汁原味，尤其适合搭配老酒。 黄鱼蒸几分钟 黄鱼一般指黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，分别是我国四大海洋业品种之一。大黄鱼分布在黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布在我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。 黄鱼春季分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾、小型鱼类为食，秋末返回深海。 小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，主要摄食浮游动物、鱼虾等。
鳘鱼胶和黄鱼胶都是两种营养价值极高的保健食品，而且他们都是鱼体内的鱼鳔，可供人类煲汤喝能滋补强壮身体不过鳘鱼胶和黄鱼胶之间也有一些不同，想知道鳘鱼胶和黄鱼胶的区别有哪些可参考下面对它们做的具体介绍。 鳘鱼胶与黄鱼胶的区别 1、来源区别 鳘鱼胶和黄鱼胶的主要区别在于它们的来源上，他们虽然都是与体内的一个重要器官，但鳘鱼胶来源于海洋中的鳘鱼，是这种鱼体内的鳔，而黄鱼叫则来源于黄花鱼是这种鱼体内的鳔，这是两者的根本不同。 2、营养价值 鳘鱼胶和黄鱼胶在营养价值上也有明显区别，虽然他们所含有的营养成分种类相似，但在一些营养的含量上，两者是有一定不同的，鳘鱼胶中胶原蛋白的含量远远高于黄鱼胶，因此这种鱼胶的美容功效要比黄鱼胶更好一些。 3、食用功效 鳘鱼胶和黄鱼胶在食用功效上也有一定区别，他们都能补中益气，缓解体虚都能美容养颜，但鳘鱼胶中胶原蛋白的含量比黄鱼胶要高一些，使得它的美容功效更为出色，能增加人类皮肤弹性，阻止皱纹生成和放慢人类皮肤的衰老速度。 4、食用方法 鳘鱼胶和黄鱼胶在使用方法上也有一定区别，虽然它们都是禾用来煲汤和但当会更适合与红枣桂圆等能补益气血的食材搭配在一起煲汤喝，人们用它煲汤以后食用可以美容养颜，而且能补益气血。黄鱼胶这种食材则更适合与猪骨鸡肉等食材搭配在一起煲汤喝。 上面详细带大家了解了鳘鱼胶和黄鱼胶的区别，能让大家了解两者之间有什么不同，从上面的介绍可以看出，在某些方面鳘鱼胶的食用功效比黄鱼胶更为出色，以后大家在需要保健身体美容养颜时，可尽量选择鳘鱼胶来食用。