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1.在欧洲，人们2113煎牛排一般用5261黄油和橄榄油，但如果4102在家做牛排，可以先试试橄榄油1653。橄榄油的烟点一般在180度左右，烹饪或油炸时油温不宜过高。应采用火锅冷油的方法，尽可能缩短橄榄油的加热时间，以保存更多的橄榄油营养。
2.黄油。因为黄油接触高温会冒烟，而且黄油沸点太低，可以加入适量黄油调味。黄油不能全用，因为大火烧起来黄油会糊的。
3.如果想轻一点，可以试试植物油，比如玉米油，葵花籽油。
4.如果用色拉油，牛排很容易炸，不建议新手用色拉油。
5.如果牛排有明显的油脂，可以切掉油炸至油状，不用加黄油，可以减少牛排的油腻感。
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2113建议用橄榄。
炸牛排注意事项：5261
1.选择4102牛排：建议选择美国农业部PRIME级的安格斯牛肉或瓦罐牛肉，现在国内市场都有。
2.厚度问题1653:一般厚度最好在2.5-4cm。不然太薄的话一炒就全熟了，肉里面的汁液就少多了。
3.温度问题：如果牛排是冷冻的，先把它移到冰箱里10个小时，这叫自然除冰，然后在室温下放牛1个小时，这样牛排中心的温度就会逐渐升高。牛排不要在冷冻的时候油炸，也不要清洗或浸泡在水中。
5.锅的选择：用锅，最好用LE CREUSET或者STAUB的烤盘。如果用平底锅，需要煎25秒，翻一遍。如果用烤盘，尽量少翻，让图案好看。
6.油炸时间：如果把牛排切成3厘米厚，可以油炸10-12分钟，就50%。
7.静置：煎好的牛排出锅后静置5-10分钟。
每次煎牛排，你可能会想，用什么油比较好？用黄油，不小心把牛排炸了；用菜籽油。炒的时候锅开始冒烟。
实际上，有三种油可以用来煎牛排，即黄油、橄榄油和黄油。
至于菜籽油和大豆油，味道比较重，容易掩盖牛排本身的奶味和鲜味，可能还会有豆腥味。
黄油很香，但也是合成的低温油脂。小火煎容易糊。
用黄油煎牛排对初学者来说也是一个小挑战。毕竟牛排要高温油炸才能更快锁住汁液。
橄榄油不腥不粘。但只适合低温蒸煮，高温油炸会破坏自身的分子结构，从而破坏其营养。
用它炸的牛排会清爽，但不如高温炸的牛排。建议用火锅凉油，减少橄榄油加热时间，保留自身营养。
黄油是从牛的脂肪中提取出来的，需要一个火锅来融化，正好适合牛排的高温油炸。
黄油炸牛排是用原油油炸的生肉。牛排颜色修正，口感更加醇厚。同时，牛排也不容易老化。特别适合追求食材味道的美食家。对于新手来说，很容易爆炸！
因此，边肖在此推荐大家尽量用牛油煎牛排，简单易用，口感醇厚。
孩子更强壮，上子谷喂牛。关注我，向你展示更多专业的牛排知识。
很多朋友都很不解。炸牛排需要放油吗？
不同的文章有不同的观点。
如果需要放的话，用什么油比较合适？
这里给大家一个统一的答案。
不需要排油：当你的牛排富含脂肪时，比如牛腰肉、牛排等。
以西冷牛排为例。
西冷牛排
众所周知，西冷牛排有纯脂肪油的一面。
所以，你在煎牛排的时候，可以等锅热起来冒烟，然后把油面放下来，把牛排竖起来，把油面的肥肉炒熟！这样你的锅里就会有油，是纯天然黄油。黄油炸牛排最好吃，最香，最推荐！
需要排油：当你吃菲力牛排的时候。
菲力牛排
然后，一定要在牛排里放油！
火锅后可以放少量橄榄油或色拉油。千万不要放菜籽油和花生油，味道很浓，因为会改变牛排的味道！
煎牛排前不要放黄油，因为黄油的烟点很低。如果一开始放黄油，锅的温度会很高，黄油很快就会烧完。
为了增加风味，我也推荐黄油。那么，什么时候放比较好呢？
煎完一面翻过来就可以在牛排两面涂黄油了。黄油融化后，用小勺子舀起融化的黄油，反复倒在牛排上，让牛排充分吸收黄油的味道。
至于眼肉脑之类的牛排，一开始是否放油要看牛排本身的脂肪含量，因为每块牛排都不一样！
最后，炒草牛排的时候最好放点黄油，因为草牛排的脂肪含量比五谷牛排少很多，最好放点黄油味的。
炸羊排也一样！
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要排油，2113葵花籽油菜籽油最合适。
葵花籽油5261和菜籽油更适合炒4102牛排。橄榄油只适合低温烹饪。高温炸1653会破坏其营养。黄油很香，会掩盖牛排的味道。完全不适合追求食材原味的美食家。
不要怕烧肉，也不要怕烧厨房，把锅烧到冒烟，整个火上炸牛排。这就是传说中的美拉德反应。高温使肉中的蛋白质和糖发生反应，可产生100多种肉味。
牛排怎么煎
1.冷冻牛排在室温下自然解冻。这块冷冻牛排是用一小块黄油和一个调味包腌制的。
2.用刀背敲打牛排，这样煎的时候不会回缩，敲断牛肉的经络后口感会更好；提前清洗西兰花和樱桃水果，以备后用。
3.砂锅洗净，用厨房纸巾擦干。用大火加热锅，然后转到中火，加入油。
4.将牛放入锅中，两面煎两分钟，根据个人喜好煎至所需成熟。
5.用西兰花和樱花做成自己喜欢的形状。用微波炉加热包装里的酱料，倒在牛排上。一盘色香味俱佳的牛排成功了。
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看你买的是什么牛排了。比如2113就是5261排腌合成牛。没关系。只加热了4102次。
如果买的是原切牛排，可以挑战一下自己的技能1653，因为需要大火煎牛排。家里的花生油、菜籽油、食用油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温油炸会破坏其营养。黄油煎牛排容易糊焦，只能在最后放一点调味，让牛排更香！
亲爱的，花生油，菜籽油，国产食用油都可以用来腌制！
腌制方法：/:074奥美牛排新鲜原味。自己腌制，自己油炸。能看到的是质量，能看到的是放心！只用盐、油、黑胡椒均匀涂抹在牛排两面，腌制30分钟左右(时间越长越好)。盐可以少一些。辣椒碎了，油多了也没关系。好肉值得玩一次，回归本色。(黑胡椒没必要看个人喜好。(
黄油不是用来炒牛排的，相当于做饭的时候用味精！
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你最好在里面放些好黄油
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黄油或橄榄油都可以
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