不知道从什么时候起，我们被教育不能多吃盐吃咸了对身体有危害吗。这话本身没错，问题是很多人有个习惯，就是做什么事儿很容易“过”，于是危“盐”耸听起来，把盐说得一无是处。明明说的是“不要过量食用盐，会加重肾的负担”，而不是说不让吃盐。要知道，盐是好东西，在中医里，咸味入肾，适当食用咸盐，是可以提升肾气的。

需要防的是钠，而不是盐

食用盐的主要成分是氯化钠。对于人体而言，钠的摄入量不能过多，否则会加重肾的负担，诱发高血压或者水肿等。我们首先需要明确的是，并不是不能吃盐，而是不能摄入过多的钠离子。除盐之外，含有钠的日常食物简直太多了，比如奶酪、沙拉酱、三明治、罐头，甚至面包——不是说只有咸的食物里才含有钠，这些吃起来并不觉得咸的东西，钠含量一样很高。除此之外，带有咸味的调味品、腌渍品里都含有钠。不要以为做菜不放盐、放酱油就行了，说不定摄入的钠离子更多。所以，我们要防的是钠，而不是盐。适当食用一些盐其实是对身体很有好处的。

食盐应适量

记得曾经看过一部抗战片，其中有一幕特别感人：红军被围困在山上好几个月，因为饮食中没有盐，很多战士都昏倒了，浑身无力，我们的老乡把衣服在盐水里浸透，穿在身上，躲过敌人的盘查，冒死给红军送盐。为什么不吃盐会浑身无力呢？《内经》里说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”一般的理解是咸味可以补肾。肾气为一身之气的根本，肾气充足，各脏腑器官才能有效发挥作用。肾气虚弱，人就会出现少气懒言、全身倦怠、头晕、自汗、手脚冰凉，甚至经常低烧等症状。

既然盐可以补肾，是不是吃得越多越好呢？为何要强调“适量食用”呢？这个就要从“咸入肾”里的这个“入”字来解释了。刘希彦先生在《大医至简》里说，这个“入”确切地说，并不是“补”的意思，而是“激发”的意思。肾气本来应该是往上走的，但是咸味是降的。当肾气遇到阻碍其上升的咸味时，第一个本能就是奋起反抗，所以适量的咸味可以激发肾气。但是如果咸味过多，肾气对抗不了，就会被其抑制。所以说，服用咸味食物也不能过量。

食盐应适时

由于肾气通于冬，所以现在很多养生专家都会根据“咸入肾”这句话来建议大家，冬天的时候应该多吃咸味的东西，以滋补肾气。但是中医界的“大腕儿”孙思邈却完全不是这么解读的，他说：“春七十二日省酸增甘以养脾气，夏七十二日省苦增辛以养肺气，秋七十二日省辛增酸以养肝气，冬七十二日省咸增苦以养心气，季月各十八日省甘增咸以养肾气。”意思就是说，冬天不但不能吃咸，反而要吃苦的东西以补养心气。为什么这么说呢？他根据的是季节、五脏的五行生克原理。肾的五行为水，心的五行为火，水克火。冬天的时候，肾水本来就比较强盛，如果再去激发，它会更加强盛，会加倍克伐心火。所以此时我们应该关注的不是加强肾水，而是补救心火。咸入肾，苦入心，所以说“省咸增苦以养心气”。同样道理，每个季节的前18天都属脾土，脾土克肾水，在脾土当道的日子里，我们要保护肾水，应多吃点咸味的东西，而不是吃甘甜的东西补脾。所以中医里才有“酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾”的说法。由此可见，盐本身对人体是没有害处的，适当地食用盐，尤其是在每个季节的前18天里稍微多吃点咸味的东西，对身体反而有好处。人体不能负担的其实是过量的钠离子，盐说：“这个锅，我不背！”

所以今天我们给盐“平个反”，我们可以放心地正常吃盐。世界卫生组织给成年人的建议是，每人每天应服用5克以下的盐。按照这个标准，一家3口人，每天可以吃15克盐。而且，我们放在菜里的盐，大多都沉淀在菜汁里，一家人一起吃饭，其实并没有和想象中一样，真的吃了那么多的盐。我们真正需要注意的是，汤里要少放盐，不要用菜汤泡饭吃，少吃腌渍类的食物。盐是大自然给人类的礼物，并没有那么可怕，从此以后我们都不要再危“盐”耸听了。

吃盐多了到底危害有多大？

多吃盐寿命短，最好的证据就是最近柳叶刀发表的一篇研究。这个跨度30年，包含195个国家和地区的关于“饮食结构造成的死亡率和疾病负担”的大型研究，结果看到造成死亡的饮食习惯并不仅限于高糖和高脂肪膳食，位于第一的致死原因就是钠的摄入过高，所以说“多吃盐，寿命短”是有依有据的。

在这个研究中还有一点令我们震惊，“中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是全世界人口前20位的大国中的第一名！”这居然比我们想象中的、膳食以高油、高糖、所谓的“垃圾食品”的美国还高出了很多！

相对于我们的比邻，同样在东亚地区的日本，他们的膳食结构造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率、糖尿病死亡率倒是最低！

《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日吃盐少于6g，柳叶刀认为最佳标准在3g左右，要求更为严格。而实际上中国居民每日平均吃盐量在8g以上，2012年的统计调查显示，中国居民每日摄入盐的平均量在10.5g，远远超过3g！