农村里的豆腐怎么做出来的豆腐的制作流程？

我们黔西北地区农村的豆腐制作方法与众不同，豆腐凝固剂不是采用石膏或者卤水，而是用酸汤。味道与石膏或者卤水制作的不一样，味道特别，水豆腐清香、细嫩、醇美、爽口。是微甜的，没有石膏味道。

由于地处云贵高原，海拔1200米以上，气温比较低，一般是在头天晚上八点左右就黄豆用冷水泡，黄豆与水的比例是1：1.5—2。第二天上午就可以磨豆浆了。

磨豆浆过去是用石磨来磨浆，现在基本上是采用打浆机，很快就完成磨浆这道工序。

豆浆磨好后，打浆机打的豆浆直接放在大铁锅中煮沸，如果是石磨磨的豆浆还需要用沙布过滤。过去过滤的方法是用棕铺在竹筐里面进行过滤，这种方法过滤的豆浆比较细，制作的豆腐质量比较好，过滤的豆浆再进行煮沸。再把豆浆舀进大缸或者大锅内，往豆浆里均匀洒入准备好的酸汤，一般加入酸汤后很快豆浆中的蛋白质就凝固。当豆浆由乳白色变为无色时说明豆浆中的蛋白质已经全部凝固，就可以用纱布铺在压榨豆腐的木框里，把水豆腐舀在里面，与木框相平，卷起纱布，挤压，裹紧，一块豆干的雏形就成了。再把纱布裹紧的豆腐放置放在上下木板之间，上放石块压紧，把水挤干，豆腐就做成了，然后根据需要切割成小块豆腐。压榨车轮的水装在坛子里面，作为下一次再豆腐的酸汤。

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制作嫩豆腐的工艺流程是什么？

制作嫩豆腐和老豆腐的主要区别，就是嫩豆腐属于南豆腐，是用石膏点的，老豆腐属于北豆腐，是用盐卤点的。南豆腐含水量大，北豆腐含水量少。制作过程都差不多，都是先把黄豆泡好，冬夏泡豆时间不一样，把泡好的黄豆用磨磨成豆浆，再放入锅里烧开，把烧开的豆浆舀入密实的纱布里过滤，也可以先过滤再放锅里烧开，等到豆浆温度降到90度左右，慢慢倒入调好的石膏水，边倒石膏水边用勺子慢慢搅动，等到豆浆里出现米粒状的豆花时就不要再倒石膏水了，也不要再搅动了，让豆花静止15分钟左右，把豆花舀入铺好密实纱布的豆腐模具里，再用多于的纱布包好 ，上面压上重物，压出豆花里的水分，大约30分钟左右取下重物，豆腐就做好了。

豆腐，煎豆腐需不需要提前兑水？

你好！我是城乡小杨，头条美食领域创作者，很高兴来回答你的问题，在美食界中，豆制品非常的多，其中最具有代表性的就是豆腐，它的特点是脆弱，稍微用力就容易弄碎，做法也有不少，我们在做煎豆腐时，不需要提前兑水，兑水了不好吃，营养也会流失，下面我给你分享一下不兑水的做法。

1、首先准备食材：豆腐一块、鸡蛋2个、酱油、食用盐、鸡精、青红辣椒、葱姜蒜、食用油。

2、豆腐洗干净切成小条，装入碗中备用。

3、把鸡蛋磕散打入碗中，把鸡蛋用筷子搅散备用。

4、把切好的豆腐，放入鸡蛋液中，让每一块豆腐能有效的粘上鸡蛋液。

5、起锅倒入食用油，锅边撒一点食用盐，油温六成热，放入裹好鸡蛋液的豆腐煎，煎至一面金黄煎另一面。

6、待两面煎好以后，开始调味，放入盐、鸡精、酱油、青红辣椒，葱、姜、蒜。少加一点清水，焖一分钟，让豆腐全部入味，就可以起锅装盘了。

一道美味的鸡蛋煎豆腐就做好了，方法简单，吃起来有营养，切记煎豆腐不要提前兑水，煎好以后可以适量兑一点清水。我的回答完毕，希望我的方法可以帮助到你，帮助更多的人，谢谢！