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选红茶的优劣最好辨别的一点就是喝一下是否茶汤带有酸感，带有酸感的红茶是属于很一般的红茶了，因为好的红茶甜度和茶香都是很自然，出现酸感的红茶是因为在制作工艺上的不足才可能导致。

图为百花吟高级评茶员丨青衫

1、滇红金针

金针是由茶叶的单芽制作而成，甜度较其他的好很多，口感香甜，不苦涩，这是很多人喝滇红的原因，然而，有的滇红，不仅仅是甜，是甜过了头，喝完2杯，整个嘴巴感受到明显的甜腻。

但是百花吟《凤九·金针》的甜，是清冽甘甜，口感纯净，自然舒适。伴随着甜感在嘴巴中弥漫开来，唇齿留香，让他人呢久久回味。

2、滇红松针

一般情况下优质的滇红松针都是选自凤庆，一芽一叶标准，经典58制作工艺；外观虽然不及金针，但口感却不比金针差，茶汤色泽橙红通透，油润、光泽度高，茶香飘逸，茶叶的香气中带着浓浓的蜜香。

3、滇红金芽

茶条形自然饱满，茶芽直（金芽）或稍弯曲（也有人称为半曲金芽），也是以形命名的一款茶。精采单芽精致而成，相对来说级别较高，相对市场，相对同价位下，品质也以凤庆的为“优”。

4、滇红金螺、红螺

金螺的制作工艺，与金丝有异曲同工之妙。长达1个小时以上的手工揉捻做形，茶叶细胞被充分破坏，利于茶质析出。滋味足，更耐泡。

5、滇红金丝

金丝滇红采用紧条工艺，重揉捻，超过3小时的揉捻时间。条索细长，紧结。紧条工艺的缘故，少量滇红黝黑的页面翻转，使得金丝滇红没有大金针形态优美，但采用紧条工艺的金丝滇红，滋味更足，耐泡度更高。

6、野生滇红茶

野生红茶的揉捻，比大金芽类滇红，要复杂很多，充分揉捻需要3-4小时方能完成。而且野生滇红茶做明显的一点就是内质非常的丰富，特别的耐泡，实测过百花吟野生红茶《卧龙》标准盖碗，20泡依旧茶味不减。

图为百花吟高级评茶员-青衫

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红茶与白茶哪个降火效果比较好？

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老杨说茶，实话实说。一、红茶与保健

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、工夫红茶和小种红茶。世界上其他产区的红茶都是从中国引种发展起来，其他国家的主要红茶产区有印度、斯里兰卡、东非、印尼等。其中，中国、印度和斯里兰卡是世界三大红茶生产国，大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大高香红茶。印度的红茶产量世界第一。

中国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。各种红茶色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异，从而产生了不同的口感区别。

加工红茶的鲜叶原料中的儿茶素类化合物在发酵过程中进行了一系列的酶促化学反应，被氧化、聚合形成茶黄素类、茶红素类及相对分子质量更大的聚合物，这些氧化聚合物具有较强的抗氧化性，导致红茶具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病等作用。红茶在发酵过程中，茶多酚在氧化酶的作用下形成氧化物，茶多酚的含量减少，对胃部的刺激减少，茶多酚的氧化物能够促进人体消化，起到了养胃护胃、预防肠道疾病额作用。经沙特阿拉伯妇女实验验证，饮用红茶具有降血脂的功效。有研究表明，每天喝一杯红茶的人比不喝茶的人患心脏病的风险要低40%；每天喝3杯以上红茶的人患冠心病的发病率明显低于不喝茶的人；每天喝5杯红茶的人，发生脑卒中的危险性比不喝红茶的人降低了69%；长期饮用红茶能降低心脑血管疾病的发生。此外，红茶还具有利于骨骼健康、预防帕金森病和老年痴呆症、预防口腔疾病、抗过敏的作用。 红茶性温，在中医上具有暖胃的功效，饮红茶易导致上火。民间多将红茶作为暖胃驱寒、化痰、消食、开胃的良药，陈年红茶用于治疗、缓解哮喘病。但是，正是因为红茶性温，属于热性体质的人或疾病患者（虚火、内火、炎症性病变）不易饮红茶。

二、白茶与保健

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一，原产于福建。从制作工艺上讲，白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火烘干、或者晒烘结合烘干加工，以保持茶叶原形的茶。白茶是发酵茶类中发酵程度最低的一类茶。

现行国家标准GB/T 32743—2016《白茶加工技术规范》中规定：“3.1白茶 whitetea采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质的茶叶，根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。”

按照现行国标定义：“自然萎凋：一种白茶萎凋方式 ，是采用日光或无日光萎凋交替进行萎凋。加温萎凋：一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。复式装调：一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行。”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必须采用日晒萎凋。

祖国传统医学认为白茶性寒，具有清热解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶与普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也就越高。业内有句话说一年茶三年药七年宝。白茶，尤其是白毫银针具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、护肝调尿酸、抗疲劳等养生功效。自古以来，福鼎等白茶产地常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。

白茶一般情况下对胃部没有刺激作用，但因其性寒凉，胃寒者不适宜空腹饮用，胃热者可适量空腹饮用。老年人要注意饮用的量，不宜过度饮茶。

三、小结

白茶性寒，具有清热解毒、降火、治牙痛等功效。红茶性温，在中医上具有暖胃的功效，饮红茶易导致上火。因此，从降火效果角度讲，白茶要好于红茶。白茶和红茶均具有多种保健功效，但因这两种茶的茶性不同，适合不同的体质的茶友饮用。各位茶友可以根据自身的体质和保健需求来选择茶品。

（声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。）

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

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