要说四川有哪些美食让大榜为它留下来，那必须是一种“重口味”辅食：冒结子四川美食前十名。大榜对冒结子的爱那简直无法用语言形容，毕竟不加结子的肥肠粉不是一碗合格的粉粉。

冒结子究竟是啥？

冒结子就吃肥肠粉的时候，要单另给钱才能加的辅食。

李劼人的书里有一段：帽结子，是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一。

我特地去查了《四川方言词典》，确实是叫帽结子：将猪小肠挽成大疙瘩卤熟制成。

在口语中，冒帽结子实在有点复杂，在口口相传当中，就逐渐简化成冒结子。

由于没有了“帽结子”的语境，结子也逐渐被简化成了“节子”。如今的店老板和食客，都已经默认“冒节子”这个说法了。

管它咋写，在成都，吃肥肠粉儿不加结子，那等于回锅肉没有灯盏窝，麻婆豆腐不撒花椒面儿。

确实一般人喊肥肠粉都有标准话术：

老板儿，小碗肥肠粉加个结子！

加两个以上的都太不低调了！

结子究竟有多好吃？

首先↓↓↓扁的干的↓↓↓结子肯定不好吃，没有汤和油脂。

好吃的冒结子，是鼓鼓的，咬一口蕴藏在结子中的汤汁会溢出来。

图/邪恶小绿

现在不管串串还是火锅也有结子，卤过的结子，在红锅里久煮一阵，裹干海椒面儿是一绝，但是永远没有配肥肠粉儿的时候好吃。

图/国国呀咕咕

肥肠粉儿的冒结子是用肥肠心肺汤“冒”出来的，吸收了内脏的精华，享受了滚汤的火候。

“冒”是只有四川才又有的烹饪方式，它不是煮，不是汆、不是煨，它技法简单，但是火候要求高级，轻了太生，重了太老，只有“冒”到恰到好处，冒结子才能韧中有劲，肠中带汤，汤中带香。

你吃肥肠粉儿加几个结子？

（部分图片来自网络 如有冒犯请联系后台）

十大经典川菜是哪十道菜？

十大经典川菜是哪十道菜？

很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。

单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉得不够的话，请在评论区补充。

第一道菜【回锅肉】这道菜是我从小吃到大的，有生以来吃得最多的一道荤菜。

制作方法如下：

1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。

2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。

4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】非常经典的下饭菜，特别是用来拌饭，能多吃两碗

制作方法如下：

1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】这是一道没有鱼的鱼香肉丝，酸甜中还带着一丝辣味。

制作方法如下:

1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】看起来很辣，实际上浓香中带着一些麻辣，牛肉的味道十分鲜美。

制作方法如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】没有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。

制作方法如下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】嫩滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。

制作方法如下：

1.大头鱼去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切丝。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分钟。

4.锅内倒入开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘。

5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】麻辣口味浓郁，经典下酒菜

制作方法如下：

1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起倒入菜盆。

5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】甜甜的酸酸的排骨，孩子特别喜欢，一大盘都不够吃

制作方法如下：

1.猪小排洗干净，剁成段。

2.大火烧一锅开水，放入排骨，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。

2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。

3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鸭】绝对是一道硬菜，用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。

制作方法如下：

1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半小时。

3.揭开盖子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】最爱吃的土豆和排骨的经典搭配

制作方法如下：

1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成段。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖，放入十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了，希望你也能够喜欢，并且爱上川菜。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁主页所有美食，谢谢观看，下次再见。