龟山岩绿

【龟山岩绿简介】龟山岩绿茶产于大别山南麓的湖南省麻城市龟峰山。这里风景秀丽，岩石嶙峋，群峰耸立，林木葱翠，溪水潺潺，鸟语花香，茶树多分布在海拔600——1000米的龟尾、大块地、柿饼山等半高山地带，山间日照时间短，昼夜温差大，气候变幻莫测，尤其是在春夏之交，山间多为云雾笼罩。该地土层深厚肥沃，富含丰富的有机质及矿物质，PH值5.5左右，年平均气温16℃，夏季极端最高温不超过32℃，无霜期230--240天，降水量为1200～1300MM，相对湿度80%，是一个得天独厚的宜茶之所。

【龟山岩绿的历史渊源】

龟山岩绿史称龟山云雾茶，早在唐代，茶圣陆羽的第一部茶叶专著《茶经》中都有记载，黄州山谷茶生麻城县，宋史亦有记载。由此可见，唐宋时期龟峰山即盛产茶叶，龟山云雾茶即为茶中之佳品，闻名于世。

新中国成立后，湖南省人民政府将龟峰山划为著名风景区，大力投资开发，成为旅游、避暑、疗养胜地。各级政府也极为重视龟山茶叶资源的开发利用，于1958年建起了国营龟山茶场，开垦出一大批新茶园，茶场的科技人员全身心投入龟山云雾茶的开发研究，在吸收龟山云雾茶的传统制作工艺上，经反复研究试验，于1959年研制出云雾茶之极品——龟山岩绿茶。

龟山岩绿问世后，因其形质俱佳，在六十年代初，即列为“湖北四大名茶之一，倍受人们的青睐。1962年5月，时任国家副主席的董必武同志游览龟山时，称龟山为“湖北的庐山”，对龟山茶倍加赞赏，并即兴赋诗一首：“昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤。烂漫红花胜，蒙茸绿草铺。此山潜宝物，前进莫踌躇。”从此，龟山岩绿更是名声大振，产品供不应求，六、七十年代甚至出现了排队买茶，托人情批条购茶的红火局面。

【龟山岩绿的品质特点】

龟山岩绿为条形绿茶，其品质特征为：条索紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇厚回甜，汤色碧绿清亮，叶底黄绿嫩匀。

龟山岩绿的做法

龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特级龟山岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天，原料为一芽一叶初展，保证嫩度，匀度、净度，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。鲜叶采回后及时上入竹匾中摊放3—4小时，视天气情况而定，阴天适当多摊，使鲜叶散发部分水份和青草气，待有幽幽花香气散出即可付制。

杀青：锅温升至200℃，每锅投叶量为0.5公斤左右，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，抖闷结合，以抖为主.当炒至叶软略有粘性，将锅温降至约120℃，炒至叶色由鲜绿变为暗绿，减重40-50%，迅速出锅，薄摊散热.

揉捻：将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉，采用双手向前推动倒转分开的揉法，用力先轻后重，当茶条紧卷时适当轻揉，时间约10—15分钟。

初开：采用焙笼及时初干，温度为90—100℃，做到薄摊勤翻，当初干叶含水量约为35%左右，出笼摊放适当复揉。

整形：快、匀、巧的整形，是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序。锅温先高后低，开始为90—100℃左右，待炒至七成干时，锅温保持60—70℃，投叶量0.5公斤，以两手搓带，连扭带搓，使茶条均匀松散，如此反复搓条，待茶条进一步卷紧，并失去粘性，含水量约为20%时及时整形。将茶条收拢理直，两掌合抱，虎口张开，右手向前，左手向后，茶条在手中转动，以去重回轻的手法，使茶条在手掌中均匀地散落于锅内，然后再收拢理直，拉条，往复循环，待茶条紧细圆直，白毫显露即可出锅摊凉回潮。

干燥：小火长炒，旺火提香，是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程，将整形摊放后的茶叶适时放入锅中，锅温60℃左右，将茶叶在锅中轻匀翻炒，当茶叶由墨绿色转为翠绿色，含水量约7%时，锅温升至120℃，迅速翻炒约2分钟，以提高香气，形成龟山岩绿的品质特征。

近年来，技术人员通过不断的研究，摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺，共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序。

杀青：将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约220℃的40型连续出叶滚筒身杀青机中杀青，注意控制好温度与投叶量，温度高时适当多投叶，温度低时适当少投叶，并开动风扇，迅速降低杀青中温度。

揉捻：摊凉的杀青叶放入35型揉捻机揉捻，投叶量约3——7公斤杀青叶，时间为25分钟，揉捻掌握轻、重、轻的加压原则，先空揉5分钟，然后轻压7分钟，再重压8分钟卷紧茶条，最后松压轻揉5分钟，下机解决。

初烘：将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘，初烘温度120℃，烘至茶条失去粘性，略有刺手时下烘摊凉。

理条：将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条，理条温度120℃，投叶量视理条机槽数多少而定，11槽理条机量约1公斤，待茶条达到八成干时即下机整形。

整形：整形在电炒锅中进行，温度80℃，方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同。

干燥：干燥在烘干机中进行，温度控制在80-100℃，烘至足干下机摊凉包装。