盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片

再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时
将肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀

鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末
韭菜洗净控干水,切成碎末

将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀
撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条

揪成一个个小剂子
摁成圆饼,擀成饺子皮

放入适量馅
捏成饺子

蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,铺上湿屉布,摆入饺子,盖上锅盖,开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出